Рядовка жовто-бура: їстівна чи ні

Рядовки мають безліч цінних якостей. Але оскільки вони є поняттям збірним, яке уособлює цілий рід їстівних і отруйних грибів , більшість людей їх обходять стороною. Навіть досвідчені грибники не завжди ризикують збирати подібні лісові трофеї, боячись сплутати їх з неїстівними побратимами . Далі в статті ми розповімо про особливості та ознаки жовто-бурої рядовки, місцях, де її можна знайти, і корисні властивості.

Їстівність

Жовто-бурі рядовки ботаніки зараховують до умовно-їстівним грибам . Їх можна вживати в їжу у вареному, смаженому, тушкованому, сушеному , маринованому , засоленому і навіть замороженому видах. Багато обожнюють подібні страви в поєднанні з пюре з картоплі і зеленими пір'ям цибулі . Також з цих лісових плодів без попереднього відварювання готують закуски і всілякі салати.

За словами досвідчених грибників, за смаковими якостями рядовки поступаються багатьом своїм побратимам. Це пов'язано з легким гіркуватим присмаком плодового тіла, властивим старим трофеїв. Якщо молодих грибків ви не знайшли і спокусилися апетитним виглядом зрілої рядовки, обов'язково замочіть зібраний урожай на ніч. Фахівці пов'язують причину появи гіркоти в смаку з утворенням мікориза під хвойними деревами . Незважаючи на цей недолік, гриб часто фігурує як основний поживний компонент в різних дієтах. Його хімічний склад дуже близький до м'ясопродуктів, а калорійність стограмової порції дорівнює чаші відвару шипшини (20 ккал). Дієтологи радять для кращого засвоєння вуглеводів поєднувати рядовки з макаронами з твердих сортів пшениці , гречаної і рисової кашами.

У сирому вигляді Лісовий продукт може зберігатися в холодильнику не більше 3 днів. Якщо ж його засолити або заморозити, термін придатності триватиме до півроку. А в сушеному або консервованому вигляді заготовка не зіпсується і через рік.

Синоніми і народна назва

У науковій літературі цей вид грибів позначається як жовто-бура рядовка (Tricholoma fulvum). Існує думка, що назва походить від властивості мікозоутворювачів зі специфічним забарвленням капелюшки розташовуватися в ряд або великими групами. Крім того, в процесі вивчення шведський ботанік Еліас Магнус і американський міколог Чарльз Хортон Пек ввели безліч ботанічних синонімів. Якщо ви проявите інтерес і захочете більше дізнатися зі спеціалізованих джерел про відмінності цих грибів, звертайте увагу на наступні назви :

• Agaricus flavobrunneus;
• Agaricus fulvus;
• Agaricus nictitans;
• Callistosporium marginatum;
• Clitocybe marginata;
• Gyrophila fulva;
• Monadelphus marginatus;
• Tricholoma flavobrunneum;
• Tricholoma nictitans.

У побуті жовто-бурі рядовки часто називають помаранчевими, бурими і червоно-бурими. Всі ці назви пов'язані з відтінками грибний шапочки. Крім того, рідко зустрічається назва «подорожник», що обумовлено широким поширенням виду.

Ботанічний опис

Жовто-буру рядовку серед інших різновидів цього роду легко впізнати по високій ніжці. Але це не головний орієнтир, на який слід звертати увагу під час тихого полювання. Давайте докладніше розглянемо цей гриб.

Капелюшок

Ця частина гриба часто збиває з пантелику недосвідчених збирачів. А все тому, що вона може бути різної форми: від сплощеної і широко розпростертої до опуклою конусоподібної. Але в будь-якому випадку в центрі шапочки повинен чітко вступати невисокий горбок. У зв'язку з таким непередбачуваним обрисом діаметр шапочки варіюється від 3 до 15 сантиметрів.

Її клейка поверхня характеризується насиченим жовто-коричневим кольором. Іноді він може набувати червонуваті відтінки. Краї завжди світліше центру. У дощовий сезон капелюшок покривається специфічним глянцем. А при висиханні має волокнисту структуру. На перестиглих екземплярах вона стає лускатої.

М'якоть

При розрізанні такого трофея ви побачите щільну середньо м'ясисту структуру насиченого жовтого кольору (іноді з бурими домішками). Їстівного грибу властивий борошнистий запах і гіркуватий присмак.

Ніжка

Її довжина може досягати 15 сантиметрів, а товщина — до 2 сантиметрів. Вона володіє правильною циліндричною формою (іноді може розширюватися біля основи), щільною сильно волокнистою структурою і сухою гладкою поверхнею, за кольором ідентичною капелюшку. У період дощів на ніжці з'являється клейкість.

Пластинки

Ця частина у жовто-коричневої рядовки відрізняється від отруйних побратимів світло-жовтим або жовто-кремовим кольором. Іноді на гіменофор зрілих грибів з'являються бурі точки і нерівні краї. У молоденьких екземплярів пластинки щільно приросли, можуть бути густо або рідко розташованими.

Сезонність і місця зростання

Рядовки — зовсім не рідкість. Жовто-бура різновид часто зустрічається в листяних посадках, а також під хвойними породами. Гриби утворюють симбіоз з березами , дубами , буками, сосною . Зустрічаються поодинці і великими групами.

Грибний сезон настає в серпні і триває до середини вересня.

З якими грибами можна сплутати

Нині ботанікам відомо близько ста видів грибів з роду рядовок. Тому помилитися при зборі таких трофеїв нескладно. Жовто-буру різновид навіть досвідчені грибники часто плутають з:

1. Рядовкою тополевой (тополевкой) - відрізняється білим гіменофором. Росте під осиками і тополями. Вважається умовно-їстівної.

2. Рядовкою біло-коричневої (лашанка) — умовно-їстівний гриб, що відрізняється коричневої шапочкою з темними прожилками. У таких грибах білосніжна м'якоть без ознак жовтизни.

3. Рядовкою жовто-червоною (опеньком сосновим) — характеризується бархатистою сухий капелюшком з дрібними червоно-бурими волокнистими лусочками. Вважається умовно-їстівної.

4. Рядовкою опенковідной (перев'язаної) — явними ознаками цього умовно-їстівного гриба є неоднорідний забарвлення шапочки. На ній можуть бути жовто-коричневі, червонуваті і навіть зеленуваті відтінки. Віддає перевагу бідні грунти під соснами.

5. Рядовкою мильною — неїстівний гриб, що відрізняється фруктово-мильним запахом і оливковими домішками в забарвленні шапочки. При зрізі жовтувата м'якоть починає червоніти.

6. Рядовкою сірчаної (сірчано-жовтої) — це отруйний, але малотоксичний гриб. Плутають найчастіше старі екземпляри, на шапочці яких з'являється іржаво-бурий відтінок. Молоде плодове тіло характеризується сіро-жовтим кольором. Розрізавши такий трофей, ви відразу ж відчуєте неприємний різкий запах дьогтю, сірководню або ацетилену.

Користь і шкода

Щоб судити про користь чи шкоду цих лісових дарів, досить проаналізувати їх хімічний склад.

В ньому присутні:

• Полісахариди;
• Феноли;
• Флавоноїди;
• Клітоцин і фомецин;
• Эргостерин;
• Натрій;
• Фосфор;
• Цинк;
• Марганець;
• Кальцій;
• Залізо;
• Калій;
• Ретинол;
• Аскорбінова кислота;
• Вітаміни групи В;
• Нікотинамід;
• Бетаїн;
• Філлохінон;
• Ергокальциферол;
• Холекальциферол;
• Амінокислоти (лізинова, треонінова, аланінова, фенілаланінова, глутамінова, аспарагінова, стеаринова).

у комплексі ці складові надають:

• Протизапальний;
• Антивірусний;
• Імуномодулюючий;
• Антибактеріальний;
• Антиоксидантний ефект.

На думку багатьох фахівців, природні антибіотики — клітоцин і фомецин — пригнічують розвиток ракових клітин.

Якщо рядовки постійно в невеликих кількостях присутні в раціоні, у такої людини нормалізується робота серцево-судинної системи, поліпшується структура печінки і формула крові, знижується артеріальний тиск і кількість цукру в крові. Крім того, спостерігається підвищення життєвого тонусу і активація інтелектуальної діяльності.

Однак приготування рядовок вимагає певних знань. Багато додають їх в сирому вигляді в якості салатних інгредієнтів. Хоча у медиків на цей рахунок є своя думка: недостатньо проварені гриби є причиною серйозної інтоксикації. До того ж плодове тіло, як губка, вбирає з навколишнього середовища всі речовини, в тому числі і отруйні. До таких фахівці відносять: кадмій, ртуть, пестициди. Особливу небезпеку несуть старі перезрілі рядовки. Шкода принесе і переїдання цим лісовим трофеєм. категорично протипоказані гриби при холециститі, зниженій кислотності шлунка і дисфункції шлунково-кишкового тракту.

Тепер ви знаєте, як відрізнити жовто-буру різновид від інших схожих побратимів, в тому числі і отруйних. Під час лісового полювання уважно розглядайте те, що збираєтеся покласти в кошик. А вдома ретельно проварюйте урожай. Пам'ятайте, що все добре в міру. У надмірній кількості делікатес тільки зашкодить.