Що таке бекмес, в чому користь і як приготувати

Соки та інші продукти переробки ягід і фруктів з'явилися відразу ж, як тільки люди стали цілеспрямовано вирощувати фруктові дерева. Урожай не міг зберігатися вічно, що призводило до виникнення різних способів його переробки. Смачний патокообразний бекмес-це концентрований фруктовий сік, приготований без додавання цукру. Дуже популярний в районах розвитку виноградарства. Про те, як з'явився бекмес, способах його приготування і користь для організму і піде мова в цій статті.

Бекмес-що це

Слово бекмес тюркського походження, походить від bekmez і позначає виноградний сік. у міру поширення осілих племен в інші регіони слово bekmez зазнавало фонетичні зміни. Тому в східних районах Туреччини цей сік називається рекмез.

Бекмес готували з усіх плодів, які в достатку виростали навколо: винограду, тута, кавунів, динь, груш, айви, яблук та інших фруктів і овочів. Виноградний сік, приготований упариванием, називається дошаб. Після випарювання сік набуває густу медову консистенцію-це і є бекмес. Використовується бекмес як окремий десерт і в складі кондитерських виробів і напоїв.

Історія походження

5-7 тисяч років тому в Середній Азії, Закавказзі, Месопотамії та Єгипті процвітали перші центри виноградарства. Серед способів переробки винограду з'явилися виноробство і виготовлення солодких безалкогольних напоїв з винограду. Ймовірно, перший бекмес вийшов у недбайливої Перської господині, яка залишила випарений сік на сонці і забула про нього. Саме так вийшов «сонячний бекмес».

Способи приготування

Сьогодні існують два різновиди цього десерту:

• Випаровується на сонці;
• Випаровується на вогні.

Сучасна рецептура пропонує різні види приготування десерту з використанням динь, кавунів, плодів тутового дерева і винограду. Можна знайти рецепти приготування на сучасній кухні і старовинні способи приготування на багатті.

Рецепт приготування

Для приготування бекмеса беруть все ягоди, з яких готуватимуть цей сік. Старовинний спосіб приготування бекмеса виглядав таким чином:

1. Ягоди повинні були повністю дозріти і могли навіть переспіти.
2. Плоди тутового дерева струшували на великий тканинний полотно.
3. Разом з плодами падали дрібні гілочки, листя.
4. Всі разом складали в ємність, в якій готувався цей напій.
5. Ставили на повільний вогонь і нагрівали.
6. З моменту закипання суміш періодично помішували.
7. Як тільки вода википала, суміш остуджували і викладали в полотняний мішечок, щоб віджати сік.
8. Сік повертали на вогонь і продовжували варити до необхідної густоти.
9. Потім суміш проціджували і розливали в ємності для зберігання.
10. Кінцевий продукт-густий сироп чорного кольору.

З шовковиці

Плоди шовковиці, або тутового дерева, для приготування бекмеса збирають вже переспілими. Можна попередньо віджати сік з плодів, а потім починати виварювати сік. Приготування бекмеса з шовковиці:

1. Промити ягоди.
2. Віджати сік.
3. Довести до кипіння.
4. Відстояти сік і відцідити через подвійну марлю.
5. Поставити на вогонь і уварити на 50%.
6. Зберігати в чистих банках в прохолодному місці.

З винограду

Сучасна рецептура пропонує наступну інструкцію з приготування бекмеса з винограду:

1. Зібраний стиглий виноград промити.
2. Викласти в ємність для варіння.
3. На дно ємності налити близько склянки води.
4. Відварити виноград, помішуючи дерев'яною лопаткою.
5. Процідити відвар разом з виноградом через сито.
6. Знову проварити 5-10 хв.
7. Помістити на водяну баню і уварювати до зменшення в обсязі в 2 рази.
8. Готовий бекмес розлити по банках.
9. Дати охолонути.
10. Зберігати в чистих баночках.

готовий бекмес можна їсти окремо як варення і додавати в чай, а також в випічку замість меду.

Корисні властивості

Властивості будь-яких соків або соковмісних продуктів обумовлені наявністю мінералів, органічних кислот і вітамінів в плодах, які використовувалися для його приготування. Відсутність цукру підвищує мінеральну цінність цього напою в порівнянні з цукровими сиропами. У 100 г продукту є 17 г вуглеводів і повністю відсутні білки і жири. Калорійність продукту - 68 кКал. Бекмес є джерелом енергії, тому рекомендується вживати 1 ложку цього напою на сніданок.

Виготовлений з винограду бекмес робить позитивний вплив на систему кровообігу, підвищує апетит, сприяє нормалізації роботи серцево-судинної системи. Тутовий зміцнює імунітет і є засобом, що запобігає респіраторні захворювання. Також може вживатися для нормалізації тиску.

Лікувальні властивості

Продукт має такі цілющі властивості:

• Загальне зміцнення організму;
• Підвищення рівня енергії;
• Профілактика зараження вірусами та інфекціями;
• Сприяє відновним процесам в організмі;
• Бере участь в регулюванні роботи різних систем організму;
• Покращує роботу шлунково-кишкового тракту;
• Підвищує сексуальну активність.

Всі види бекмеса корисні у відновленні організму після хвороб, можуть застосовуватися в харчуванні людей, схильних до алергії. Є альтернативою бджолиному меду в медичному харчуванні.

Шкода і протипоказання

Бекмес не має протипоказань і є гіпоалергенним продуктом. З обережністю потрібно вводити продукт в раціон тим, у кого є алергія на фрукти або ягоди, з яких виготовлений конкретний напій.

Застосування в кулінарії

Оскільки бекмес є концентрованим випареним соком, то базове його вживання в кулінарії — це приготування різних напоїв на його основі: компотів, киселів, морсу та інших. Можливо вживання в рецептах випічки для заміни меду або цукру. У кондитерських виробах найчастіше застосовується в печиво, пирогах, кексах, щербетах, рахат-лукумі та інших солодощах. Як і з фруктових соків, з бекмеса роблять:

• Варення;
• Мед Кавуновий.

Правила зберігання

Правил для зберігання небагато, і вони практично такі ж, як у патоки:

• Ємність для зберігання бекмеса обов'язково повинна бути чистою і бажано скляною;
• Продукт повинен бути добре захищений від впливу прямих сонячних променів;
• Оптимальна температура зберігання + 10 ° C може бути забезпечена в підвальних приміщеннях;
• Термін зберігання - 12 місяців.

У світі існує величезна безліч різних корисних напоїв. Розширюючи знання про корисні і лікувальні властивості, способи приготування і застосування, ви не тільки внесете різноманітність в щоденне меню, але і зможете регулювати діяльність організму природними засобами.

Відео: густий сироп бекмез-джерело енергії

Відгуки з інтернету про бекмес