Як приготувати чортівню на зиму в домашніх умовах

Багатьом стравам додасть пікантності гострий соус, який, завдяки одній зі своїх доданків, отримав назву «чортівня». У побуті його ще знають, як горлодер, хренодер, вирви-око, Сибірська аджика, кобра, хрінова закуска. Але якими б назвами народ не намагався передати гостроту приправи, її склад і смак залишаються незмінними.

До того ж в невеликих кількостях ця суміш допомагає організму боротися з хвороботворними мікробами, знижує рівень цукру в крові і очищає судини від скупчилися шлаків. Приготувати таку потрібну і смачну спецію легко, причому навіть без варіння.

Чортівня без варіння в домашніх умовах

Взимку ця овочева добавка стане в нагоді до м'ясних страв і будь-яких гарнірів. Деякі гурмани просто мажуть її на хліб. Характерно, що все необхідне для приготування цієї спеції є на кожній кухні. Отже, приступаємо.

Список продуктів

Для початку нам знадобиться:

• Корінь хрону - 50 г;
• Зубки часнику - 50 г;
• Свіжі томати - 1 кг;
• сіль - 1 столова ложка;
• Цукор-1 чайна ложка.

особливості вибору інгредієнтів

Основу приправи становить суміш перемелених зубків часнику і хрону. Для поліпшення смаку її прийнято розбавляти свіжими червоними або зеленими помідорами.

Однак слід пам'ятати — неприпустимо, щоб різновиди томатів перемішувалися.

При бажанні суміш можна перчити до смаку. Характерно, що кількістю помідорів можна варіювати гостроту страви: з кожної томатної часточкою гострий смак слабшає.

Пам'ятайте про специфіку головною складовою соусу — хроні. Щоб в процесі очищення кореня не лити сльози, відкрийте на кухні вікна і двері. При можливості, цю процедуру краще здійснити на вулиці.

Не забудьте захистити руки від палючого соку латексними рукавичками.

Досвідчені господині звертають увагу на те, що всі інгредієнти для приправи повинні бути з грядки.

Неприпустимо використовувати магазинний законсервований хрін, адже в його складі є різні консерванти, найшкідливішим з яких є оцет.

Врахуйте, що в такому складі ви, навіть при точному дотриманні рецептури, не зможете зробити смачну домашню заготовку. Зайві домішки зіпсують її смак.

Кухонна техніка і начиння

Щоб в процесі готування не створювати непотрібну біганину по кухні в пошуках потрібного пристосування, краще відразу підготувати все необхідне.

Вам знадобляться:

• Дерев'яна обробна дошка;
• Миска;
• Кухонний ніж;
• Блендер;
• 2 скляні ємності;
• Паперові рушники;
• Столова ложка;
• Чайна ложка;
• Дерев'яна ложка для розмішування;
• Вимиті і простерилізовані банки з кришками.

Покрокова інструкція приготування

Приготування чортівня забере у вас не більше 10 хвилин. Із заявленої кількості продуктів вийде 2 півлітрові баночки спеції.

Найкраще розливати її в менші ємності, оскільки витрата приправи буде невеликий. Починаємо готувати!

1. Ретельно вимийте і очистіть від шкірки корінь хрону. При бажанні, для пом'якшення його пекучості покладіть очищений продукт в миску і обшпарте зверху окропом. Після цього-витягніть корінець і викладіть на паперовий рушник просихати.
2. Очистіть від лушпиння часник.
3. Наріжте підготовлений корінь хрону на кружечки шириною 2-3 см.
4. Змішайте в склянці блендера підготовлені часник і хрін. Подрібніть все до однорідної маси.
5. Вимийте і просушіть помідори, вирізавши тверду внутрішність, з якої росте підстава чашолистка. Розріжте кожен на 4 часточки.
6. Подрібніть блендером в чистій ємності.
7. З'єднайте хріново-часникову кашку з томатної субстанцією і розмішайте.
8. Додайте сіль, цукор, ще раз добре перемішайте.
9. Залиште на годинку, щоб суміш просочилася і з неї вийшли бульбашки кисню.
10. Розлийте в підготовлені ємності і закупорте.

Відео: Як приготувати чортівню

Як правильно зберігати заготовку

У домашніх умовах найкращим місцем для приготовленої спеції буде холодильник або льох. Важливо, щоб ємність була герметично закупорена. Для тривалості зберігання чортівня не консервують і не стерилізують.

В якості консервантів в цьому складі виступають часник і хрін. Тому враховуйте: чим більше цих компонентів — тим довше простоїть ваше блюдо.

Не варто думати, що часник і хрін повністю виключають псування заготовки. Бувають випадки, коли на банках, що довго застоялися в підвалі, здуваються кришки. Деякі кухарі для перестраховки, щоб виключити цей неприємний момент, проварюють соус і перед розливом додають в вміст 1 чайну ложку столового оцту (9 %).

Але подібні дії зовсім не обов'язкові. Чортівня, в готуванні якої не передбачена варіння, теж відмінно зберігається.

Якщо ви будете стежити за герметичністю кришки, соус в цілості й схоронності простоїть в холодильнику цілу зиму.

Особливості застосування: з чим подавати чортівню до столу

Хренодер-це гостра закуска, яка міцно вкоренилася в традиціях російської кухні. З нею дуже смачні будь-які страви, крім солодких. Багато додають невелику порцію гострої спеції в супи і борщі. Найчастіше соусом приправляють гарячі і холодні другі страви. Він добре поєднується з вареною, смаженою або печеною картоплею, кашами, холодцем, млинцями, голубцями, котлетами, відбивними і навіть бутербродами.

З чортівнею стають смачнішими шашлики, манти, пельмені і відварне м'ясо.

До того ж, блюдо відмінно підійде як до святкового, так і повсякденного столу.

Чи можна приготувати чортівню без помідорів

Оскільки томати люблять не всі, на кулінарних форумах господині часто обговорюють варіації приправи в чистому вигляді, тобто з часнику і хрону.

Це лише на перший погляд здається, що настільки гостру суміш добровільно їсти неможливо. Насправді існує безліч смачних рецептів домашніх заготовок чортівня без участі помідорів. Розглянемо класичний варіант.

Що знадобиться

Для готування нам будуть потрібні такі продукти:

• Свіжий корінь хрону-1 кг;
• Свіжий буряк-0,5 кг;
• Цукор-100 г;
• Сіль-1 столова ложка;
• Столовий оцет (9 %) — 200 мл.

З кухонного начиння зберіть:

• Обробна дошка;
• Кухонний ніж;
• Блендер;
• Глибока ємність;
• Велика миска;
• Столова ложка;
• Паперові рушники;
• 2 вимиті і простерилізовані літрові банки з кришками;
• Тканинний рушник;
• Тарілка.

Процес приготування

Коли перед вами в наявності весь необхідний арсенал, можна приступати до роботи:

1. Вимийте корінь хрону і зніміть з нього шкірку. Потім, як і в попередньому рецепті, залиште його в мисці і обшпарте окропом (щоб вода повністю його покрила). Якщо ж ви не хочете зменшувати гостроту страви, залийте корінь холодною водою на 7-10 хвилин. За цей час він відновить свою колишню соковитість і свіжість.
2. Наріжте хрін шматками товщиною до 2 см і пересипте в маленьку миску.
3. Ретельно вимийте сирий буряк і очистіть її від шкірки. Потім наріжте овоч невеликими кубиками і перемістіть у вільну ємність.
4. За допомогою блендера на великих обертах подрібніть підготовлений корінь хрону і пересипте отриману субстанцію у велику миску.
5. Те ж виконайте з заготівлею буряка.
6. З'єднайте подрібнену буряк і гострий компонент і ще раз подрібніть разом. Повинна вийти однорідна консистенція.
7. Пересипте вміст у велику миску і додайте сіль, цукор і оцет. Все добре перемішайте.
8. Викладіть чортівню в банки, закрийте металевими кришками (які закручуються) і поставте на кілька днів в холодильник.
9. Після витримки протягом декількох днів хренодер можна відправляти на постійне місце зберігання.

Відео: Як приготувати чортівню з буряком (спосіб 2)

Як бачите, в домашніх умовах легко приготувати апетитну чортівню на будь-який смак. Причому для цього не потрібні дорогі продукти.

Всі необхідні інгредієнти у хорошої господині завжди під рукою.

Додайте трохи фантазії-і смачна заготівля буде радувати вас протягом всієї зими. Більш того, вона зіграє роль безцінного джерела вітамінів, яких так не вистачає в холодну пору. Вдалою вам готування і смачного!