баранячий жир: чим корисний, як перетопити, що з ним робити

Список харчових продуктів настільки широкий, що перерахувати їх буває дуже складно, особливо якщо враховувати гастрономічні переваги різних народностей. У нашій статті мова піде про один з досить екзотичних продуктів-баранячому жирі (або курдюке), який не так поширений на території України і РФ, як в деяких інших країнах світу. Чи варто вірити користі такого незвичайного кулінарного інгредієнта і як його можна використовувати в медичних цілях — читайте далі.

Хімічний склад

Якщо подивитися на вказаний продукт з «внутрішньої» сторони, то ви помітите дуже багатий хімічний склад, представлений вітамінами групи В, вітамінами А і Е, а також жирними ефірними речовинами (зокрема, стерином і фосфатидом), каротином, каприном, лаурином, селеном, магнієм, міддю і цинком.

Всі разом ці компоненти гарантують нормальну роботу організму, правильні обмінні процеси і захист від згубних впливів навколишнього середовища.

Калорійність баранячого жиру досить висока і становить 897 ккал на 100 г продукту. Білків і вуглеводів тут взагалі немає, а ось жиру — цілих 97% (що залишилися 3% — це вода). Більш того, насиченого жиру тут більше, ніж в звичних свинячому і яловичому салі.

Чим корисний баранячий жир

Взаємозв'язок всіх перерахованих складових забезпечує величезну користь для людини, причому навіть більшу, ніж інші продукти тваринного походження.

У цьому не складно переконатися, просто глянувши на вплив жирного продукту на різні системи і функції організму:

1. Репродуктивна система. у великих кількостях насичені жирні кислоти можуть нашкодити людині, але в малих дозах вони необхідні, так як нормалізують загальний гормональний фон, попереджаючи розвиток імпотенції у чоловіків і безпліддя у жінки.
2. Мозкова активність. велика кількість вітаміну В1-справжня знахідка для людей, що займаються важкою розумовою працею. Він добре позначається на пам'яті і аналітичних можливостях, зберігає клітини головного мозку і запобігає їх старіння.
3. Імунні сили організму вдається зміцнити завдяки входить до складу баранячого жиру вітаміну А.Люди, регулярно використовують продукт в кулінарних цілях, рідше за інших страждають від простудних недуг і швидко позбавляються від вже наявних захворювань.
4. Органи зору. не можна не відзначити позитивний вплив на діяльність зорових аналізаторів і поліпшення кровопостачання, завдяки чому зберігається гострота зору.

Крім того, присутні в продукті антиоксиданти прискорюють відновлювальні процеси в організмі і значно знижують ризик появи онкологічних недуг. Не дарма мудреці східних країн називають баранячий жир» джерелом молодості", вважаючи його хорошим джерелом енергії.

На додаток до всіх переваг, баранячий жир захищає людину від ультрафіолетового випромінювання і підтримує природну красу.

Як використовувати баранячий жир в кулінарії

У нашій країні описаний продукт рідко займає почесне місце на кухонних полицях, але в той же час існує чимало страв, приготованих з його участю (більшість з них не тільки корисні, але ще і дуже смачні).

В яких країнах користується популярністю

Особливу популярність баранячий жир завоював в узбеків, казахів, туркменів, таджиків і представників інших східних народностей. Всі вони використовують його як в сирому, так і в перетопленому вигляді, зокрема, для прожарювання різних м'ясних і овочевих страв.

У рідкому стані продукт відмінно підходить для випічки, хоча нерідко його можуть додавати в чай або інші напої. Особливо корисним таке питво буде в холодну пору року, так як не тільки зігріває, надаючи організму сил, але і підвищує його опірність простудним недугам. При бажанні ви також можете використовувати баранячий жир як самостійний продукт, а можете додати до нього інші рослинні або тваринні жири, які тільки доповнять смак готуються вами страв.

Які страви на ньому готують

Першим і найвідомішим блюдом, приготованим з використанням описаного жирного продукту, є традиційний узбецький плов, який з його присутністю набуває особливого аромату і хороший смак.

Не обходиться без подібної складової і шашлик, приготований з субпродуктів, але в цих цілях жир використовується тільки для смаження, що робить блюдо м'яким, з більш приємними смаковими якостями.

Відео: рецепт приготування плову на баранячому жиру

До інших популярних страв азіатської кухні, при створенні яких використовується зазначений продукт, відносяться:

• Листковий коржик з цибулею і м'ясом;
• Кебаби;
• Локшина по-татарськи, приготована в мультиварці;
• Пиріг " беліш»;
• Самса;
• Баранячий шашлик.

Крім цих смакоти можна приготувати і багато інших, просто замінюючи баранячим жиром аналогічні жирні складові тваринного походження.

Рецепти народної медицини

Нетрадиційна медицина може похвалитися достатком рецептів, в тому числі і за участю тваринної сировини, а з огляду на величезну користь баранячого жиру, не дивно, що саме він став одним з основних компонентів при приготуванні дієвих ліків від самих різних недуг.

При кашлі

При сильному кашлі народні лікарі рекомендують використовувати один з двох можливих варіантів вживання зазначеного продукту: у вигляді зовнішніх коштів або як питво.

У найпростішому варіанті розтоплене ліки використовують для компресів або натирань, хоча не менш дієвим засобом буде напій, приготований з рівних частин молока, меду і самого жиру.

В останньому випадку перед вживанням суміш бажано нагріти на водяній бані до повного розчинення всіх складових. Такий склад відмінно бореться з сухим і мокрим кашлем і навіть може допомогти при бронхіті.

Ще одним можливим варіантом застосування баранячого жиру в боротьбі з кашлем є такий рецепт: на 200 г продукту беруть 250 г меду і 4-5 мелкоізмельченних листя деревовидного алое , все добре перемішують і перекладають суміш в чисту щільно закривається банку.

Готове зілля можна зберігати в холодильнику (причому досить довгий час), а вживати його потрібно три рази в день по столовій ложці перед основним прийомом їжі. Для посилення смаку можете додати і столову ложку какао , тільки воно обов'язково повинно бути якісним.

У профілактичних цілях той же склад вживають по 0,5 столової ложки 2-3 рази на день, за півгодини до їди.

При болях в суглобах

Для усунення суглобових болів використовується тільки несолоний баранячий жир, який товстим шаром накладається на уражені ділянки тіла і додатково обертається харчовою плівкою.

Щоб забезпечити належний зігріваючий ефект, рекомендується обернути кінцівку вовняною хусткою, залишаючи його на наступний тиждень. Один раз в кілька днів старий жир замінюють новим, продовжуючи при цьому носити компрес.

Якщо ви не можете дозволити собі щоденне носіння пов'язки, тоді розтоплений, обов'язково теплий, жир потрібно втирати в хворе місце кожен день протягом місяця, виконуючи цю процедуру переважно на ніч і додатково використовуючи вовняний шарф для утеплення.

При варикозному розширенні вен

При варикозі сальний продукт нарізають тонкими маленькими шматочками і прикладають до хворого місця, укутуючи зверху спочатку поліетиленом, а потім вовняною хусткою або шарфом. Досить двох таких компресів в день, і вже через кілька тижнів вени стануть менш помітними і практично повністю перестануть хворіти.

Від п'яткової шпори

Справитися з цією неприємною проблемою допоможе суміш цілого сирого яйця (в шкаралупі) зі 100 грамами баранячого жиру і такою ж кількістю оцтової есенції. Перед застосуванням бажано залишити ліки в темному місці на добу, а потім можна змочувати в ньому тампон і прикладати до шпори у вигляді компресу, надягаючи зверху носок. При регулярному застосуванні (кожен день на ніч) вже через тиждень п'яти стануть м'якими і гладкими.

Від жировиків

У боротьбі з жировиками вам не доведеться довго готувати ліки на основі баранячого жиру. Все, що потрібно — розтопити чайну ложку продукту, трохи охолодити його і щодня змащувати опуклість, аж до її повного зникнення.

Як використовують в косметології

Корисні властивості баранячого жиру не залишилися непоміченими косметологами. Бренди зі світовим ім'ям часто використовують його як один з головних інгредієнтів для своєї продукції, зокрема, кремів, масок і навіть шампунів. Основна користь продукту полягає в його позитивному впливі на шкіру, яка при регулярному застосуванні засобу швидко розгладжується і омолоджується. Крім того, курдюк здатний захистити шкірний покрив від впливу морозу, завдяки чому приготовані на його основі маски для обличчя будуть особливо доречними в зимовий період. Розглянемо кілька рецептів створення такої домашньої косметики.

Варіант 1. для гарного росту і зміцнення волосся можна приготувати мазь з суміші баранячого і свинячого жиру (по 350 г кожного) і порошку кухонної солі (120 г). Після ретельного змішування всі інгредієнти поміщають на водяну баню і добре нагрівають, постійно помішуючи.

В отриманий однорідний склад потрібно додати 120 г насіння петрушки, 15 г порошку насіння кропу і знову все гарненько розмішати, залишивши ємність з усім вмістом на тій же водяній бані.

Після закипання можна розлити мазь по банках і відправити в холодильник, щоб пізніше по 10-15 хвилин втирати на ніч (процедура повинна виконуватися щодня). Після такої маски жирне волосся обполіскують з ранку в теплій воді або в настої кропив'яних листя. Варіант 2. для приготування живильного крему для всього тіла в рівних пропорціях беруть свинячий і баранячий жир, вершкове масло і бджолиний віск.

Як і в попередньому варіанті, зазначені складові необхідно розтопити на водяній бані, добре перемішати і вилити в баночку для подальшого зберігання. Готове засіб можна застосовувати щодня, наносячи на різні ділянки тіла, зокрема, і на пошкоджені опіками.

Деякі жінки просто додають розтоплений продукт в свої стандартні косметичні засоби і після змішування використовують в звичайному режимі, тільки в цьому випадку не варто виключати можливість появи неприємного запаху.

Як вибрати при покупці

Щоб отримати від курдюка максимальну користь, важливо вибрати дійсно якісний продукт, не сплутавши його з козячим жиром (зовні схожі, але властивості розрізняються). справжній баранячий продукт виділяється наступними характеристиками:

• Він світлий, практично білосніжний;
• Сухий;
• Без неприємного аміачного запаху.

Щоб мінімізувати ризик придбання підробки або низькоякісного жиру, купуйте його тільки у перевірених приватних продавців (краще на фермах) або в солідних магазинах з хорошою репутацією.

Де зберігати

Після покупки курдюк зазвичай відразу стаплюють, щоб помістити для подальшого зберігання в холодильник. В таких умовах він не втрачає своїх властивостей і може лежати до 3-4 місяців.

Якщо ж у вас поки немає можливості займатися перетоплюванням, тоді тимчасово заморозьте продукт, щоб потім приготувати зазначеним способом. Стандартна температура зберігання в холодильнику знаходиться в межах + 2 ... + 5 ° C.

Як перетопити баранячий жир в домашніх умовах

Розтопити курдюк не складе ніяких труднощів, а все, що вам знадобиться, — духовка і ємність для розтоплення. всі дії виконуються в такій послідовності:

1. Свіжий шматок сала ріжуть на невеликі частини і заливають холодною водою на годину (таким чином від нього відокремлюються кров'яні згустки і непотрібні тканинні залишки).
2. Після закінчення зазначеного часу його дістають з води, добре промивають і кладуть в чавунну або глиняну ємність, в якій жир повинен повністю розтопитися.
3. Тепер залишається помістити горщик в духовку на 1,5 години, попередньо добре окропивши його водою (температура в духовій шафі не повинна бути вище +150°C).
4. На завершення процедури розтоплений жир дістають з духовки, проціджують через сито і бавовняну тканину і переливають в банку для подальшого зберігання.

В якості прийнятної альтернативи для виконання завдання можна використовувати мультиварку. В цьому випадку куплений курдюк добре миють, ріжуть на дрібні шматочки або пропускають через м'ясорубку з дрібною сіточкою, щоб потім розтопити в чаші мультиварки в режимі «Випічка» (процес зазвичай займає близько години).

Потім електроприлад виставляють на режим «Гасіння», і курдюк продовжує своє приготування ще протягом 2-3 годин. Після проціджування продукт забирається в холодильник і використовується в міру потреби.

Кому не можна

При всій багатогранної користь баранячого жиру існують випадки, коли він може нашкодити людському організму. Перш за все це стосується людей, які страждають від ожиріння, хвороб нирок, проблем з печінкою, запалення жовчного міхура і атеросклерозу. Також бажано обмежити вживання курдюка особам з виразковою хворобою шлунка або підвищеною кислотністю, що пояснюється його високою жирністю. У деяких ситуаціях неприємні відчуття можуть виникнути в зв'язку з індивідуальною непереносимістю продукту, що також варто враховувати при його покупці.

Навіть найкорисніший продукт не позбавлений недоліків, а значить, до його споживання варто підходити грамотно. Що стосується курдюка, то цей спосіб лікування» на любителя", але з огляду на всі його переваги, не варто нехтувати ним.