сіль: корисні властивості і шкода від вживання для організму людини

Кожен з нас щодня використовує сіль, без якої здасться позбавленим смаку практично будь-яку страву. Іноді ми можемо замінювати її смакоароматичними приправами, однак і в них все одно буде присутній якась кількість цього мінералу. Без солі неможливо законсервувати овочі, м'ясо або рибу. Сьогодні ми дізнаємося більше про те, що собою являє даний продукт, чому він необхідний нашому організму, а також Чи є зв'язок між вагою і споживаною кількістю солі.

Хімічний склад

Почнемо з того, що входить до складу звичного для нас продукту, який ми використовуємо щодня.

Здавалося б, цей мінерал повинен складатися з двох елементів — натрію і хлору, про що і говорить хімічна формула (NaCl). Але не все так просто, адже сіль добувають в самих різних районах, її отримують як з морської води, так і шляхом видобутку з кар'єрів. Саме з цієї причини вона має в своєму складі інші речовини, про які не пишуть на упаковці. Відразу варто сказати, що її поживна цінність і калорійність дорівнюють нулю, адже перед нами мінерал, а не рослинний або тваринний продукт. При цьому в 100 г продукту є близько 0,2 г води, проте сіль є гідрофільною сипучою речовиною, тому схильна до накопичення рідини.

До складу входять такі мінеральні речовини:

• Калій;
• Кальцій;
• Магній;
• Натрій;
• Фосфор;
• Хлор;
• Залізо;
• Кобальт;
• Марганець;
• Мідь;
• Молібден;
• Цинк.

Види солі

Відразу варто сказати, що мова піде про види харчової солі.

Основні види, які ви можете зустріти на прилавках магазинів:

• «Екстра»;
• Йодована;
• Кухонна або кам'яна;
• Морська;
• Чорна;
• Дієтична.

«Екстра". не містить нічого, крім натрію та хлору. По суті, її можна порівняти з дистильованою водою, в якій присутні тільки молекули води, без інших домішок. Цей варіант проводиться за допомогою випарювання води і обробки содою. У ній немає ніяких корисних мікро і макроелементів, тому вона не відрізняється цінністю.

Також варто згадати, що в такий продукт додають спеціальні речовини, щоб він залишався сипучим. йодована. досить поширений варіант, який представляє собою кам'яну сіль з додаванням йоду. Вона корисна для людей, які страждають від нестачі йоду, що виливається в проблеми з щитовидною залозою. Йодований варіант використовується для страв, які не проходять термічну обробку, так як при високих температурах йод просто випаровується, в результаті чого втрачаються корисні властивості.

Кухонна і кам'яна. найпоширеніші варіанти, які коштують копійки і продаються повсюдно. Кухонна відрізняється від кам'яної тим, що проходить хімічну обробку і очищення, а друга лише піддається освітленню. Куховарський варіант за цінністю порівняємо з»екстра". Морська. цей вид вважається найкориснішим для організму, так як в ньому зберігається безліч мікро - і макроелементів. Отримують продукт шляхом випарювання морської води, після чого проводять очистку. Цікаво, що морська сіль є більш солоною, тому її потрібно менше, щоб надати необхідний смак страви. Це позитивно впливає на водно-сольовий обмін, і в підсумку менше зайвої рідини затримується в організмі.

Чорна. рідкісний вид, який відрізняється не тільки ціною, але і користю. Найпростіше охарактеризувати її як» суміш солі і активованого вугілля", так як чорна сіль не тільки виконує основну функцію, але при постійному вживанні виводить шлаки з організму, а також виробляє легкий проносний ефект, що вкрай важливо, оскільки надлишок даного продукту провокує накопичення рідини.

Дієтична. сама назва вкрай суперечливо, так як дієтичний продукт повинен містити мінімум жиру і калорій, а сіль взагалі не володіє поживною цінністю і калорійністю. Цікаво те, що в даному варіанті знижена концентрація натрію, а також додані магній і калій. Тобто це вже не природна сіль, оскільки її склад був розширений штучно. Призначена дієтична сіль для людей, які страждають різними захворюваннями і мають потребу в тих чи інших мінералах.

Корисні властивості

Розглянемо корисні властивості солі, щоб знати, як можна її використовувати крім стандартного застосування.

Оскільки вона являє собою речовину, яка майже повністю складається з натрію і хлору, то спочатку варто розповісти про вплив цих мінералів на наш організм.

Відео: користь і шкода солі

Натрій

У солі міститься просто величезна кількість цього елемента, тому однією чайною ложкою можна покрити денну потребу в натрії. Однак навіщо організму потрібен натрій? Насправді цей мінерал міститься в наших кістках, хрящах і в клітинах.

У таких рідинах, як кров, жовч, шлунковий сік, цереброспинальная рідина, теж присутній натрій. Він входить до складу навіть грудного молока. Виходить, що при відсутності даного елемента у людини почнуться проблеми з опорно-руховим апаратом, а також виникне дисфункція на клітинному рівні.

Натрій бере участь у підтримці кислотно-лужного балансу. Це означає, що при його відсутності кров стане занадто кислою або, навпаки, лужний. Подібні зміни рН негативно впливають на організм в цілому, в результаті чого виникають різні захворювання.

Важливу роль натрій відіграє у водно-сольовому обміні. Це складний процес, який являє собою правильне засвоєння і розподіл рідини, що надходить в організм ззовні. Тобто натрій допомагає організму перерозподіляти вологу так, щоб органи отримували її необхідну кількість і працювали в нормальному режимі. Він також контролює виведення рідини з організму. Мінерал відповідає за осмотичний тиск рідин в організмі. Слід знати, що осмотичний тиск безпосередньо не пов'язане з артеріальним тиском, тому не можна ототожнювати ці поняття.

Якщо не вникати в хімію, то можна сказати, що від цього тиску залежить життєздатність клітин крові, а також багатьох інших чутливих тканин. При зниженні або підвищенні осмотичного тиску організм починає видаляти або накопичувати воду і солі, що може негативно позначитися на функціонуванні органів.

Натрій необхідний нервовій системі. Він сприяє правильному функціонуванню нервових закінчень і передачі нервових імпульсів. Використовується для нормального функціонування м'язової системи, а також необхідний ниркам і печінці для поглинання поживних речовин.

Хлор

Хлор, що входить до складу мінералу, так само важливий для нашого організму, як і натрій.

Почати варто з того, що саме хлор потрібен для утворення соляної кислоти, яка надходить в шлунок під час прийому їжі і сприяє її переварюванню. Без соляної кислоти їжа в вашому шлунку буде лежати місяцями, так як орган самостійно ніяк не впливає на розщеплення з'їденого.

Дана речовина необхідно для правильного розщеплення жирів. Це означає, що при його відсутності будь-який надходить жир просто буде видалятися з організму, а не засвоюватися.

Хлор також сприяє формуванню і росту кісткової тканини, тому при його відсутності кістки будуть повільніше оновлюватися, а у дітей може виникнути рахіт навіть за умови, що кількість кальцію і калію буде в нормі. Окремо варто сказати про те, що сіль необхідна тим людям, у яких діагностовано діабет I типу, так як вона регулює рівень цукру в крові, тим самим знижуючи кількість інсуліну, який повинен надходити ззовні.

Застосування солі

Далі дізнаєтеся про те, як використовується сіль не тільки в кулінарії, але і в інших сферах. Розглянемо лікарське значення мінералу.

В медицині

Застосування в народній медицині обумовлено тим, що сіль має антибактеріальні властивості, тому може знищувати бактерії так само, як і спирт.

Почнемо з найпростішого рецепта, до якого вдавався кожен, у кого хоч раз боліло горло або був нежить. Суміш соди, солі і води допомагає не тільки знищити патогенну флору, а й пом'якшити слизову. Саме з цієї причини такий засіб є не марною тратою часу, а дійсно хорошим антисептиком.

Оскільки цей мінерал запобігає розкладанню і гниттю, в крайньому випадку, коли немає ніяких інших засобів, то його можна використовувати для знезараження рани. В такому випадку відчуття будуть неприємними, проте це краще, ніж велике гниття тканин або зараження крові.

Якщо ви хоч раз потрапляли в лікарню з отруєнням, тоді вам в першу чергу ставили крапельницю з глюкозою. До складу цієї рідини також входить сіль. Саме вона рятує від отруєння, інтоксикації і подальшої втрати рідини, так як при отруєнні виникає блювота або діарея. А ось глюкоза додається для того, щоб забезпечити вас необхідною енергією протягом того періоду, коли ви не можете споживати їжу. Сольові компреси використовуються для зняття набряків з кінцівок або інших частин тіла. Сенс полягає в тому, що сіль проникає через шкіру в тканини, після чого організму починає активно видаляти рідину, в якій підвищена концентрація даного мінералу.

Як ви могли помітити, цей мінерал застосовується не тільки в народній медицині, але і в традиційній. При цьому традиційна медицина використовує саме ті властивості, про які ми говорили вище. Так, наприклад, 10%-ний розчин солі у воді використовується для підняття тиску при серйозних втратах крові, а також при набряках головного мозку.

В кулінарії

Звичайно ж, не можна обійтися без застосування солі в кулінарії. Її використовують при приготуванні практично всіх страв, враховуючи навіть солодощі. Вона покращує смак будь-якої страви, без неї їжа буде здаватися прісної або зовсім позбавленою смаку.

У кулінарії, як і в медицині, цей мінерал використовується для знезараження їжі. Саме завдяки його антисептичним властивостям ми можемо засолити свіжу рибу або м'ясо, після чого вживати ці продукти без додаткової обробки. Сіль до винаходу перших холодильників використовувалася повсюдно в якості консерванту, так як швидкопсувні продукти харчування потрібно було якось зберігати. Крім засолювання використовувалася сушка, проте не всі продукти можна було засушити, та й цей процес був тривалим.

В інших сферах

Сіль використовується в косметології для створення різних скрабів. Так як вона не відрізняється високою вартістю, її додають в різні засоби, які призначені для очищення шкіри.

Даний мінерал є в складі багатьох шампунів, гелів для душу, кремів. Його роль полягає в постачанні шкірі мінеральних речовин, а також її очищення від відмерлих частинок. При регулярному використанні таких коштів шкірний покрив стає шовковистим, а пори зменшуються до нормальних розмірів. Виключається поява прищів через закупорку сальних каналів.

Сіль і схуднення

Зауважимо, що сама сіль ніяк не впливає на скидання або набір маси, адже її калорійність дорівнює нулю.

У різних журналах часто пишуть, що без солі дієта допоможе вам скинути вагу, але це не зовсім вірно. Стверджувати, що відмова від солі допоможе зменшити вагу — це те ж саме, що відмовитися заради схуднення від води. Важливо пам'ятати, що сіль утримує вологу в організмі, і при відмові від цього мінералу почуття спраги не з'являється. Це призводить до того, що ви практично припиняєте пити воду. Так, ви починаєте худнути, але втрата ваги відбувається за рахунок виведення рідини з організму, тому незабаром ви можете потрапити в лікарню з зневодненням.

Якщо сенс дієти полягає в тому, що організм може отримувати необхідну вологу шляхом розщеплення жиру, то це дуже поганий варіант скидання ваги.

По-перше, вода потрібна для видалення отрут, які виділяються навіть під час переробки дуже корисних продуктів харчування, відповідно, вода повинна постійно надходити і виводитися у вигляді сечі і поту.

По-друге, розщепити жир, щоб отримати воду, — це не п'ятихвилинне заняття, тому так чи інакше, а від зневоднення ви будете страждати.

По-третє , відсутність солі призведе до дисфункції на клітинному рівні, через що ви будете почувати себе просто жахливо, і про будь-якої продуктивної діяльності можна відразу забути.

Можна зробити наступний висновок: якщо ви відмовитеся від солі, то у вас з'являться такі проблеми, перед яким зайва вага здасться просто дрібницею.

При цьому мінерал все ж може допомогти вам позбутися декількох кілограмів. Для цього слід відмовитися від кухонної солі або «екстра» і перейти на морський варіант. Відбувається це з тієї причини, що даний варіант продукту відрізняється більшою солоністю, при цьому кількість уживаного продукту знижується.

Гострі і солоні продукти стимулюють апетит, а також вироблення слини і шлункового соку. Це означає, що вживання занадто солоних страв побічно сприяє набору маси.

Добова потреба

Добова потреба в солі становить близько 10 г на добу . Така кількість необхідно дорослій людині, щоб забезпечити нормальне функціонування органів і систем організму.

Потреба в солі підвищується влітку, коли збільшується потовиділення. Також її необхідно більше вживати тим людям, які зайняті важкою фізичною працею. Те ж саме стосується і спортсменів.

А ось знизити споживання солі необхідно в тому випадку, якщо у вас діагностовано такі захворювання:

• Сечокам'яна хвороба;
• Проблеми з підшлунковою залозою;
• Захворювання нирок;
• Проблеми з серцево-судинною системою;
• Погане кровопостачання мозку.

Окремо варто сказати про потребу в солі дитячого організму . Дітям до 9 місяців вона не потрібна. Починаючи з 18 місяців, потреба становить до 2 г на добу. Дитині від 7 до 10 років необхідно давати до 5 г солі. Також споживання варіюється в залежності від клімату. У жаркому кліматі потрібно вживати мало не подвійну норму, так як потрібно зберігати вологу в організмі. У холодному кліматі норма може бути зменшена, адже ви практично не потієте, виконуючи той же обсяг роботи.

Протипоказання

Повністю виключити сіль з раціону неможливо, так як вона міститься в багатьох овочах, які ми щодня вживаємо. Однак у неї є і свої протипоказання, які змушують скоротити вживання до мінімуму.

Заборонено додатково підсолювати їжу, якщо у вас діагностовано серйозні захворювання нирок, з'явилися серйозні набряки тканин, або ви страждаєте від захворювань серцево-судинної системи, які безпосередньо загрожують вашому життю.

Ви все одно будете вживати даний мінерал в тому чи іншому вигляді, тому мова йде скоріше про скорочення споживання до мінімуму, ніж про повну відмову.

Шкода і побічний ефект

Як ви могли здогадатися, шкода і побічні ефекти пов'язані з надмірним вживанням солі. При цьому народні рецепти, які припускають її зовнішнє застосування, також можуть спровокувати її надлишок.

Почнемо з того, що від зайвої кількості солі з'являються набряки. Також починає страждати ваше серце через збільшення осмотичного тиску. Зайва рідина в організмі накопичується, хоча повинна використовуватися для виведення відходів життєдіяльності клітин. В результаті може виникнути отруєння. Крім цього занадто багато даного мінералу негативно впливає на зір, викликаючи його погіршення. Якщо у вас і до цього була короткозорість або далекозорість, то ви станете бачити ще гірше. У людей, що мають проблеми з суглобами, надто велика кількість солі теж може викликати стрімке погіршення стану.

Варто запам'ятати, що отруїтися цим мінералом дуже просто, адже досить з'їсти 3 г солі на 1 кг ваги, щоб померти. При цьому у вас не тільки підскочить артеріальний тиск, але і почнеться набряк легенів і мозку. Ці дані ми наводимо для того, щоб ви зрозуміли, наскільки небезпечно вживати занадто багато цього продукту.

Продукти, що містять високу кількість солі

Житній хліб. здавалося б, в хлібі не може міститися багато цієї речовини, адже за смаком цього не скажеш. Так, в ньому її мало, проте в той же час багато соди, в яка також містить натрій. Тому коли ви з'їдаєте 100 г житнього хліба, то отримуєте близько 19% від добової норми натрію.

Квашена капуста. це кисле вітамінізоване блюдо готується із застосуванням обговорюваного продукту. При цьому багато додатково досолюють квашену капусту, збільшуючи надходить в організм кількість натрій хлору. У 100 г міститься близько 29% мінералу від денної норми. кукурудзяні пластівці. не дивуйтеся, що в солодких ласощах міститься подібна приправа, адже вона підсилює смак. Крім цього в самій кукурудзяному борошні також міститься багато натрію, через що, вживши 100 г сухого продукту, ви отримаєте 32% від денної норми.

Сосиски. у всі ковбасні продукти додається багато солі. Саме з цієї причини ви можете покрити денну потребу, з'ївши всього 4 середні за розміром сосиски.

Сир. у багатьох сортах сиру, в тому числі і плавленого, міститься надто багато цього мінералу. Настільки багато, що, вживши 150 г, ви покриєте денну норму. Це твердження не відноситься до сиру моцарелла, так як в ньому міститься вкрай мало солі.

Соєвий соус. навіть смак даного продукту говорить про те, що виробник солі не шкодував. Однак коли ви дізнаєтеся, що в 100 г продукту міститься 2,5 денні норми, то зрозумієте, чому соєвий соус не рекомендують вживати при захворюваннях, пов'язаних з системою виділення. Соєвий соус в Азії використовується як заміна для мінералу, адже всі їхні продукти досить пісні, через що незначне вживання продукту не позначається на їхньому здоров'ї, а ось нам слід обмежити кількість соєвого соусу в денному меню. соєві продукти для вегетаріанців. в даному випадку мінерал компенсує відсутність вираженого смаку у «продуктів-підробок». Так, в соєвому м'ясі — 1,7 г солі на 100 г продукту, що дуже багато, навіть в порівнянні з соєвим соусом, адже соус ви використовуєте в невеликих кількостях, а ось низькокалорійним м'ясом ще потрібно вгамувати голод.

Продукти, що виводять сіль з організму

Завершувати статтю ми будемо продуктами, які допоможуть вивести надлишки мінералу з організму:

• Будь-який вид рису;
• Сік чорної редьки ;
• Картопля ;
• Лавровий лист (використовується настій);
• Свіжі огірки ;
• Селера ;
• Петрушка ;
• Суниця;
• Морква ;
• Шпинат .

Перераховані вище продукти в тій чи іншій мірі допоможуть вам позбавитися від зайвої солі. Також їх можна вживати в тому випадку, якщо ви збираєтеся з'їсти солоне блюдо і не хочете нашкодити організму.

Тепер ви знаєте практично все про те, що собою являє обговорюваний мінерал, яку роль в нашому організмі він виконує, і чи варто його вживати у великих кількостях. Харчова промисловість щодня пропонує нам сотні продуктів, в яких присутня чимала доза солі. Тому не лінуйтеся перевіряти склад на її наявність, і тоді ви будете знати, чи варто додатково солити блюдо або краще замінити цей мінерал іншими приправами, які поліпшать смак.