Як зробити в'ялені помідори в домашніх умовах?

З наближенням холодів все більше хочеться тепла і домашнього комфорту. У багатьох ці поняття пов'язані з домашньою випічкою, чарівними ароматами, що доносяться з кухні, смачними літніми соліннями . Консервовані та заморожені свіжі овочі , пахуча зелень і запашні прянощі стануть кращим для цього рішенням. У нашій статті ми розберемося в такому важливому питанні для домогосподарок, як найкращим чином зробити в'ялені помідори в домашніх умовах, і головне, куди їх можна додавати, щоб ваша кухня завжди була наповнена неповторними ароматами, затишком і теплом нагрітих літнім сонцем томатів .

Переваги і недоліки в'ялення помідорів

Про нагріті літнім сонцем стиглі помідорах було сказано не просто так. Виявляється, родоначальником в'ялених томатів є сонячна Італія, де на берегах Середземного моря цей делікатес вироблявся під палючими променями сонця, а головне: за дуже простою технологією, коли плоди розрізаються навпіл, розкладаються на великі металеві листи і виставляються на дах селянського будинку, де під щільною марлевою накидкою вони отримують максимум сонячної енергії і нудяться у власному соку. У наших широтах подібний метод в'ялення не доступний через те, що сонце у нас «не те». Але наші господині придумали безліч рецептів і технологій приготування в домашніх умовах в'ялених помідорів , щоб заготовити їх на зиму і після використовувати для приготування незабутніх за смаком страв. Але перш ніж ми перейдемо безпосередньо до рецептів, давайте розберемося в перевагах і недоліках в'ялення томатів . Про користь в'ялених помідорів для організму людини можна говорити довго. Одним з перших незаперечних фактів на користь даного методу приготування томатів є те, що в них зберігаються всі корисні мікроелементи. крім того, ми постаралися виділити найбільш важливі моменти з великого списку сприятливого впливу такого виду томатів, а саме:

• Наявність безлічі корисних вітамінів і амінокислот, багато з яких є першочерговими для нашого організму;
• Високий вміст грубої клітковини, що сприяє поліпшенню травних процесів і позитивно впливає на роботу шлунково-кишкової системи;
• Відновлення процесів мозкової діяльності і поліпшення пам'яті;
• Сприяння поліпшенню зору;
• Зниження ймовірності утворення тромбів в крові, очищення кровоносної системи і підтримання роботи серця;
• Багатство вмісту калію, що плідно впливає на серце.

Це далеко не повний список позитивних впливів таких томатів на людину. Але одне можна сказати точно: в'ялені помідори можна і потрібно вживати в їжу хоча б раз на тиждень, особливо в період авітамінозу (навесні і восени), коли наш організм найбільш потребує підтримки додатковими вітамінами і мінералами. протипоказань і шкоди ці томати практично не мають. найголовніше при їх вживанні в їжу — знати міру і не переїдати. Від того, що ви з'їсте кілька помідорів, Вам безумовно не стане погано, а ось якщо ви одноосібно вживете цілу банку або навіть більше, то проблем зі шлунком і негативної реакції печінки вам точно не уникнути. Також до протипоказань до вживання даного виду консервації можна віднести деякі захворювання, серед яких виділяють гострі захворювання шлунково-кишкового тракту (наприклад, виразка або гастрит), хвороби печінки і підшлункової залози. в інших випадках, якщо не перестаратися, то в'ялені томати підуть вам тільки на користь. Трохи пізніше ми розберемо, як правильно готувати в'ялені помідори на зиму, щоб вони не прокисли і зберегли максимум смакових і ароматних якостей, ставши незамінним інгредієнтом у багатьох цікавих стравах. А поки давайте дізнаємося, які плоди найкраще підходять для в'ялення і чому.

Які плоди придатні для в'ялення

Якщо вам вже не терпиться приступити до якнайшвидшого приготування італійського делікатесу, то Вам слід знати про тих сортах і якостях помідора , які дозволять провести в'ялення і отримати найкращий результат. Отже, головними параметрами вибору томата є його м'ясистість і невеликі розміри. В ідеалі, звичайно, використовувати італійські сорти помідорів, які мають особливий, неповторний смак, як в свіжому, так і в в'яленому вигляді.

До таких сортів можна віднести Principe Borghese (»Принц Боргезе«) і San Marzano (»Сан Марцано"). Але якщо такої можливості немає, то на заміну середземноморським томатам прийдуть наші вітчизняні сорти , до яких можна віднести: "Бурштиновий кубок», " Де Барао» , " Фінік», " Рома» , " Дзвіночок», " Каспар» , " Устинья», " Човник» і "Слов'янка". Якщо ви візьмете помідори черрі або салатні сорти, то в результаті приготування одного з рецептів в'ялених помідорів у домашніх умовах, використовуючи, наприклад, сушарку для овочів або духовку, отримаєте лише шкурки від овочів і жменю насіння. Тому, головне: купуйте м'ясисті помідори середніх розмірів і з найменшою кількістю насіння. Тоді ваші в'ялені томати будуть неповторними і припадуть до смаку кожному, хто їх спробує.

Види в'ялення (сушіння) плодів

До основних видів приготування в'ялених томатів відносяться природний і штучний. У першому випадку використовується енергія сонця в спекотні літні дні. Саме цей спосіб широко практикується в Італії і є найбільш сприятливим для додання потрібних ароматів і смакових якостей майбутньої закуски. Процес природної сушки під сонцем досить довгий і вимагає чималої уваги, так як томати потрібно виставляти тільки в ранкові та вечірні години, коли сила ультрафіолетового випромінювання мінімальна, але її досить, щоб рівномірно сушити червоні плоди.

Погодьтеся, щоб розкласти 15-20 кілограмів свіжих плодів, вам знадобиться кілька ДЕК (їх кількість залежить від їх розміру і від габаритів обраних вами помідорів). Якщо ж Ви вирішите готувати велику партію, то прибирати і виставляти на сонці десяток металевих ємностей буде досить незручно, враховуючи, що процес повного висушування займає до декількох тижнів (за умови відсутності похмурих або дощових днів).

Таким чином, в'ялення може істотно затягнутися, і ви витратите на нього багато часу. Крім того, існує небезпека пересушити або не досушити томати. У першому випадку, ваша закуска вийде твердою і втратить свої смакові якості, а в другому — з'являється ймовірність гниття або розвитку цвілі. Тому приготування в'ялених томатів природним методом під сонячним променями хоч і дешевий, але трудомісткий і вимагає особливої рецептури і дотримання приписів для отримання бажаного результату. Другий же спосіб-в'ялення в духовці або сушарці для фруктів — спрощує ваше завдання, так як є можливість виставити температурний режим і звірити час за рецептом. Тут рівномірніше відбувається процес сушіння, а вам не потрібно кожен день виставляти і прибирати листи з сонця по кілька разів і чекати тижнями, щоб правильно пров'ялити плоди. Ви можете впливати на хід сушіння в реальному часі прямо у себе на кухні, збавляючи або додаючи градуси в духовці. І хоча штучний метод здається набагато простіше, такі помідори не йдуть ні в яке порівняння з приготованими під променями сонця. Аромати і смаки останніх будуть куди багатшими і яскравіше. Але якщо ви новачок в цій справі, то починати знайомство з в'яленими помідорами все ж варто з приготування в духовці або електросушарці, слідуючи рецептами.

Варіанти приготування томатів в домашніх умовах

Як би ви не вирішили готувати в'ялені томати, результати вас однозначно порадують. Щоб полегшити ваше завдання, ми розповімо сім основних рецептів приготування томатів, кожен з яких має свої неоціненні переваги і, в той же час, нюанси.

В'ялення помідорів на сонці

Ви вже встигли трохи дізнатися про цей спосіб приготування томатів з попередніх пунктів нашої статті, але при в'яленні на сонці дуже важливо слідувати певним рецептом, секрети якого ми зараз розглянемо. Отже, для приготування одного кілограма в'ялених помідорів вам знадобляться 10-12 кг свіжих щільних помідорів, типу «вершків», кілька металевих листів або решіток, на які ви викладете розрізані навпіл плоди. Далі піддони з томатами необхідно накрити марлею і виставити на сонце. Залежно від температурного режиму і тривалості перебування на сонці, ваші помідори будуть готові протягом 5-14 днів.

Крім того, що вам потрібно виставляти помідори на сонці вранці, прибирати на час спекотного полудня і знову виставляти ввечері, половинки плодів потрібно ще перевертати, щоб домогтися рівномірності просушування. Перевертати потрібно кілька разів на день (наприклад, один раз протягом ранкової сушки, потім перевернути, коли приберете листи опівдні, а після один раз під час вечірнього сонця). На ніч або під час дощу томати потрібно прибирати під навіс, так як вночі можливе випадання роси, яка зіпсує весь процес. І чим щільніше розкладені помідори, тим довше їм доведеться нудитися. Для посилення смаку в листи можна додати прянощі і пахучі трави , наприклад, чебрець , чебрець , майоран , куркуму або лавровий лист . Також можна додати чорний запашний перець або часник (але це вже при бажанні).

Традиційні в'ялені томати в духовці

Співвідношення свіжих томатів на старті до в'яленим на фініші приблизно такі ж, як і у випадку з сонячним в'яленням. Плоди потрібно розрізати навпіл і укласти в листи. Далі додати спеції і сіль за смаком, можна ввести приправи, трави і прянощі, які вам найбільше подобаються. Сам процес сушіння в духовці може займати 9-16 годин при температурному режимі близько 80 °С. При 100 °С час перебування плодів в духовці дещо скоротиться до 5-11 годин, адже чим вище буде температура, тим менше часу помідорів потрібно буде перебувати в духовці. Але, чим вище температура, тим більша ймовірність отримати на виході спечені вугілля, а не в'ялені помідори. Під час приготування в духовці важливо, щоб плоди не пересушують або спеклися, а саме висохли, тому чим нижче температурний режим, тим кращий ви отримаєте результат. Якщо говорити про те, як в'ялити помідори в духовці з конвекцією на двох аркушах одночасно, то тут є один важливий нюанс: час, який буде витрачено на ловлення помідорів в духовці при одночасній обробці двох листів, збільшиться на 30-35 %. Одним з традиційних рецептів приготування в'ялених помідорів в духовці ділиться з нами Юлія Висоцька — популярна актриса і кухар.

для приготування в'ялених помідорів за її рецептом вам буде потрібно (з розрахунку на один літр готових томатів): 2 кг помідорів( вершків), щедра жменя морської солі, оливкова олія першого віджиму, трави: чебрець , розмарин , орегано , і кілька зубків часнику . Далі процес приготування досить простий: необхідно розрізати плоди навпіл або на чотири частини (якщо томат великого розміру). Акуратно видаліть серцевину разом із зернятками, використовуючи чайну ложку. Застеліть деко пергаментним папером або фольгою, присипте великої морською сіллю і меленим чорним перцем . Далі розкладіть томати шкіркою вниз, а всередину налийте оливкову олію, заповнюючи помідоріну до країв. У розігріту до 80-100 °з духовку відправте заготовку.

Через 4-5 годин готові помідори зніміть з дека і дайте їм охолонути. Коли це станеться, маслянисті плоди можна укомплектувати в банку, перемежовуючи прянощами і травами, а також додаючи зубчики часнику (кількість часточок регулюйте в залежності від ваших уподобань). Зверху заливаєте оливковою олією так, щоб крайні помідорчики були повністю покриті, інакше вони можуть почати псуватися. У такому вигляді помідори можуть зберігатися до півроку в холодильнику. Тепер ви знаєте, як готувати в'ялені помідори в домашніх умовах за рецептом від Юлії Висоцької.

Незвичайні в'ялені помідори " Ажур» з італійськими травами в духовці

Цей рецепт розрахований на порцію з одного кілограма свіжих томатів, тому, якщо вам знадобиться збільшити їх обсяг, всі інші інгредієнти зміняться пропорційно. Перед тим, як починати приготування (за пару годин), потрібно засипати в ємність розмарин , чебрець , майоран , італійські трави та інші за вашим бажанням, після чого залити оливковою олією першого віджиму. Приберіть цю посудину в тепле місце до того часу, як вона знадобиться. Таким чином, ви приготуєте запашне оливкова олія. Тепер приступаємо до роботи з томатами. Їх потрібно вимити, витерти насухо рушником або дати стекти на паперову серветку. Наріжте томати часточками на 4-6 частин, в залежності від розмірів плода. Тепер заливаємо часточки ароматним маслом (зараз робимо це в посуді, а не на деку), після чого додаємо часник , пропущений через видавлювач. На одну годину залишаємо ретельно вимішати суміш при кімнатній температурі. Розігрійте духовку до 100 ° з і викладіть помідори на деко.

Засікайте приблизно 6 годин, через які ваші помідори будуть готові. В цьому випадку дверцята духовки можна також залишити прочиненими. Готові томати розкладіть по банках і залийте гарячим оливковою олією. Зберігається така консервація 6 місяців в холодильнику або погребі. Отже, ви дізналися ще один спосіб приготування в'ялених помідорів в духовці на зиму за рецептом з використанням оливкової олії. Такі нескладні дії допоможуть вам насолодитися незабутнім ароматом і смаком середземноморського делікатесу.

Рецепти для мікрохвильовки

Рецепт для мікрохвильовки відрізняється своєю швидкістю. Всього 5 хвилин-і ваша закуска готова. На блюдо викладіть порізані на 3-5 часточок помідори, побризкайте їх оливковою олією першого віджиму, посипте крупною морською сіллю або середнього помелу, а також запашними травами за смаком. Далі відправте заготовку в мікрохвильовку, виставте максимальну температуру і готуйте так протягом 5 хвилин (можливо, менше, в залежності від розмірів помідора). За процесом висушування потрібно постійно спостерігати, щоб не перестаратися.

Коли мікрохвильовка вимкнеться, не поспішайте діставати томати. Нехай хвилин десять ще потомяться. Далі злийте виділився сік і надлишки масла і знову відправте блюдо в мікрохвильовку на пару хвилин. Після їх готовності відправте помідори в банку, перемежовуючи їх прянощами і рубаними слайсами часнику . Як тільки баночка буде заповнена, влийте в неї оливкова олія, щоб всі помідори були їм покриті. Зберігати заготовку можна в холодильнику протягом півроку. Такий простий рецепт в'ялених помідорів в мікрохвильовці допоможе вам швидко приготувати і закатати кілька баночок делікатесу на зиму.

Рецепти для мультиварки

В мультиварці процес приготування приблизно такий же, як і в попередніх методах. Помиті і висушені овочі нарізайте часточками і викладайте в чашу, також можна використовувати ємність пароварки, щоб збільшити вихід готових помідорів. Плоди потрібно посипати морською сіллю середнього помелу, змішану з декількома чайними ложками цукру і чорного перцю. Також додайте сушені майоран, базилік , орегано або суміш італійських трав. Для любителів східної кухні ці прянощі можна замінити на хмелі-сунелі. Далі включите режим випічки і обов'язково відкрийте клапан, щоб зайва волога швидше випаровувалася. В такому форматі помідори повинні нудитися близько години, можливо, більше, в залежності від соковитості вашого сорту. Коли плоди будуть готові, засипте їх в скляну банку, додаючи слайси часнику і горошини запашного перцю, а після залийте все оливковою олією холодного віджиму. У такому вигляді помідори зберігають в холодильнику терміном до півроку.

Рецепти для електросушарки

Приготування в'ялених помідорів на електросушарці практично таке ж, як і описані раніше способи. Тут етапи аналогічні: порізати часточками помідори, вийняти насіння за допомогою чайної ложки, розкласти в ємностях, побризкати оливковою олією, посипати морською сіллю і спеціями. час приготування - до 9 годин при температурі 70 °С. у такому режимі в помідорах збережуться всі корисні мікроелементи, а їх текстура залишиться м'якою і приємною. Аромати, що панують на вашій кухні, змусять вас спробувати делікатес відразу після приготування, але краще буде відправити томати в банку, доповнюючи їх часником і заливши розігрітим оливковою олією. Зберігати такі в'ялені помідори на зиму можна і поза холодильником, так як в рецепті використовується гаряче масло, що стерилізує овочі.

Рецепти для аерогрилю

Ось ми і підійшли до завершального рецептом помідорів на аерогрилі. Як не дивно, але технологія приготування залишається незмінною. Помідори ріжуть, укладають на решітку гриля, солять, перчать, додають суміш ароматних трав і прянощів, далі збризкують оливковою олією і млоять на вогні протягом 3-4 годин при температурі 95 °С. на кожен шматочок помідора можна покласти тоненький слайс часнику . Під кришку аерогрилю потрібно підкласти дерев'яні палички, щоб вода швидше випаровувалася. По готовності засипати помідори в банку, залити оливковою олією, додати гілочку чебрецю і запашний перець горошком. Після прибрати в холодильник.

Як зберігати овочі в домашніх умовах всю зиму

Правильне приготування є запорукою довгого зберігання. Так, під час консервування банки необхідно ретельно стерилізувати окропом, а кришки кип'ятити у воді кілька хвилин, щоб знезаразити їх поверхню. самі помідори повинні бути ретельно вимиті і витерті. приготовані овочі слід остудити, перш ніж закладати в банки. Коли це станеться, відправте плоди в скляні ємності, залийте оливковою олією, додайте гілочку чебрецю або розмарину і обов'язково пару зубчиків часнику , а далі герметично закатати кришку. Протягом доби банки потрібно зберігати в темному місці (не в холодильнику), поки вони настояться. Далі приберіть банки в холодильник, де їх термін зберігання складе до 6 місяців. Якщо приготувати помідори в серпні-вересні, то до наступного літа ви зможете насолоджуватися їх неповторним смаком.

З чим їдять і куди додають в'ялені помідори?

Отже, з питаннями як в'ялити помідори в духовці, мікрохвильовці, сушарці, аерогрилі і навіть на сонці, а також як їх зберігати, ми розібралися. Тепер давайте дізнаємося, як їдять вдома сушені томати і в які страви їх можна додавати. Тільки уявіть собі, ви берете скибочку свіжоспеченого хліба, дістаєте з баночки заповітний делікатес, вдосталь наситився прянощами і спеціями, кладете помідор на хліб і насолоджуєтеся цією феєрією смаку... Ну як? Подобається така картинка? Це найшвидший спосіб розправитися з в'яленими помідорами, але при цьому не менш приємний.

Але якщо ви хочете проявити свої кулінарні таланти і убити домочадців приголомшливими шедеврами італійської кухні, то далі ви дізнаєтеся, як і з чим поєднувати цей середземноморський делікатес. В'ялений томат можна додати навіть в тісто, отримавши хліб з дуже цікавим і навіть екзотичним смаком. Крім того, цей овоч прекрасно підходить для салатів, закусок, як гарнір або одного з інгредієнтів м'ясних страв. Його додають в пасти, різотто, супи і багато інших страв національної кухні Італії. Також не варто забувати і про шедевр італійської кулінарії — піцу. У ній в'ялені томати будуть як не можна доречні, а смак улюбленої випічки зміниться до невпізнання, придбавши багату палітру нових неповторних смаків і ароматів. Підводячи підсумок, можна сказати, що в'ялені помідори в будь-якому способі свого приготування стануть відмінним інгредієнтом для безлічі страв, а також стануть справжнім делікатесом для тих, хто пробує їх вперше. Крім приголомшливого смаку, вони мають високу корисністю для нашого організму, а протипоказань або шкоди не завдають ніякого (тільки не забувайте вчасно зупинитися, поки ще не видно дно банки). Одним словом, варто тільки спробувати, що таке в'ялений помідор, і тоді ви будете прагнути додати його всюди, де тільки можна. Так що пробуйте, готуйте і не забувайте експериментувати! Можливо, ви відкриєте нові страви, які будуть ідеально поєднуватися з цим середземноморським делікатесом.