Як засолити і чим корисні солоні помідори в банках

Існують різні способи заготовки помідор на зиму. Їх маринують, заморожують, висушують і, звичайно ж, засолюють. Засолювання-це простий спосіб поліпшити смакові якості овочів і продовжити термін їх зберігання. Воно буває холодним і гарячим, проводиться в різних ємностях.

Щоб заготовки зберігалися якомога довше, їх герметично закривають. Однією з найпопулярніших консервацій є засолені помідори.

У цій статті ми розглянемо особливості засолювання овочів в відрах і банках, методику приготування, хімічний склад і корисні властивості цього продукту.

Про особливості та смак

Солоні овочі відрізняються від маринованих складом розсолу. В останні обов'язково додається оцет. Томати, оброблені тільки розсолом, а після заграли, відрізняються тонким кисло-солодким смаком і таким же запахом. Їх шкірка залишається щільною, розривається при відкушуванні.

М'якоть під впливом розсолу стає ніжною і соковитою, зменшується в об'ємі, тому томати деформуються і розм'якшуються. При дотриманні пропорцій солоним залишається тільки розсіл, а томати насичуються сіллю незначно.

Що знадобиться: кухонна техніка і начиння

Особливих пристосувань ці заготовки не вимагають. Вам будуть потрібні миски і тази для помідорною маси і розсолу, стерилізовані банки для заготовок і кришки, щоб їх герметично закрити.

Необхідні інгредієнти для рецепта

Для збереження помідор на зиму способом засолювання вам знадобляться:

• Парасольки кропу - 4 шт.;
• Петрушка - 6 гілочок;
• Естрагон - 4 шт.;
• Корінь хрону - 40 г;
• Гілочки вишні-2 шт.;
• Часник - 2 зубчики;
• Помідори - 3 кг;
• Сіль-50 г;
• Вода-1,5 л.

Особливості вибору продуктів

Вся зелень повинна бути чистого зеленого кольору без ознак цвілі і гнилі. Якщо на гілках зелені зіпсувалися кілька листків, обов'язково їх зріжте. Освіжіть зрізи на корені хрону перед тим, як закладати його в банки.

Томати вибирайте приблизно однакового розміру і, що найголовніше, одного ступеня зрілості. Стиглі плоди просолюються швидше, ніж зелені, і починають раніше псуватися.

Покроковий рецепт з фото

1. Промийте і висушіть зелень. Закладіть в дві 1,5-літрові банки по одному парасольці кропу і гілочці вишні без листя, дві гілочки петрушки, дві гілочки естрагону, по 20 г нарізаного кореня хрону і крупно нарізаний зубчик часнику.
2. Промийте в слабкому мильному розчині і потім під проточною водою помідори. Почніть закладати банку помідорами. Закладайте їх досить щільно, але не утрамбовують. Приблизно на середині банки додайте ще по одній гілочці петрушки і по парасольці кропу.
3. Заповніть банку помідорами до горлечка. Приготуйте розсіл: додайте три столові ложки солі в півтора літра чистої (бажано колодязної) води. Розмішайте розсіл, щоб наситити його і розчинити кристали солі.
4. Залийте томати розсолом до горлечка банки, залишаючи приблизно один сантиметр вільного простору від верху банки. Закрийте ємності стерилізованими капроновими кришками (не металевими). Відставте заготовки в холодне темне місце приблизно на тридцять-сорок днів для дозрівання.

У чому ще можна засолити помідори

Якщо раніше солили томати тільки в дерев'яних бочках, то тепер їх заготовляють в будь-яких кухонних ємностях, які можна закрити.

У відерці

Ця методика підходить для засолювання великих обсягів помідорів.

необхідні інгредієнти

Ось стандартний набір продуктів:

• Незрілі томати-6 кг;
• Червоний гострий перець - 40 г;
• Гілочки кропу-150 г;
• Гілочки петрушки-50 г;
• Естрагон-50 г;
• Материнка - 20 г;
• Листя червоної смородини і вишні-70 г;
• Вода-5 л;
• Сіль кухонна - 350 г.

покроковий рецепт

1. Вимийте томати (бажано сорту «Сливка») в слабкому мильному розчині і обполосніть під проточною водою. Покладіть на дно відерця материнку, листя смородини і вишні, зверху в три шари викладіть помідори. Посипте дрібно нарізаним гострим перцем, викладіть гілочки кропу, петрушки і естрагон.
2. Додайте сіль в ємність з водою і плавно помішуйте до повного розчинення кристалів. Залийте їм помідори так, щоб вони виявилися повністю покриті розсолом. Зверху викладіть залишилися плоди, залийте їх розсолом до самого верху відра.
3. Організуйте гніт: накрийте відро бавовняної або марлевою тканиною, зверху поставте велику тарілку, а на неї помістіть що-небудь важке (пакет крупи або гирьку на 1 кг).
4. Залиште заготовку на три дні дозрівати при кімнатній температурі, а потім перенесіть в холодне місце і залиште там на один-півтора місяці для засолювання.

В каструлі

Оптимальний варіант для заготівлі солоних томатів на свята. Використовується середня емальований ємність для невеликої кількості овочів.

необхідні інгредієнти

Для швидкої засолювання потрібно купити:

• Червоні або бурі томати-2 кг;
• Листя хрону-5 г;
• Порошок гірчиці - 20 г;
• Лавровий лист-4 шт.;
• Чорний перець-5 г;
• Часник-4 зубчики;
• Кріп-4 парасольки;
• Вода-1 л;
• Сіль-15 г;
• Цукор-10 г.

покроковий рецепт

1. Вимийте томати в воді з милом і обполосніть їх чистою водою. Рівномірно розподіліть по дну стерилізованої окропом емальованій каструлі листя хрону, кропові парасольки, крупно нарізаний часник і лавровий лист.
2. Зверху покладіть томати. Викладайте їх щільно, але не утрамбовують. Зверху посипте чорним перцем.
3. Приготуйте розсіл: змішайте цукор, сіль і гірчицю, всипте їх в ємність з водою, повільно помішуючи. Дочекайтеся розчинення кристалів. Залийте томати розсолом до верху каструльки.
4. Накрийте каструлю чистою натуральною тканиною, зверху поставте тарілку, придавлену гнітом. Залиште на кухні на п'ять-шість діб, потім перемістіть на холодний балкон або в льох. Витримайте місяць для засолювання.

Особливості зберігання

Температура зберігання таких заготовок не повинна перевищувати + 7 ° з. оптимальний температурний діапазон - від + 1 до + 6 ° з (льох, зимовий балкон). Зберігати потрібно окремо від побутової хімії та продуктів харчування з різким запахом, так як консервації вберуть цей запах в себе. Сторонні вібрації, тряска, сонячне світло теж погано впливають на заготовки.

Якщо ви не можете забезпечити засолам відповідні умови зберігання, витримайте томати три-чотири дні при кімнатній температурі для дозрівання. Як тільки розсіл почне мутнеть і пузиритися, злийте його в емальовану каструлю. Промийте все, що було закладено в банку. Розсіл доведіть до кипіння і заново залийте їм закладені в банку томати. Герметично закрийте кришку і залиште томати досолюватися в анаеробних умовах. Така закрутка витримує перепади температури до + 18 ° С.

У чому користь заготовки

Найбільшою користю для здоров'я, звичайно ж, мають свіжі томати. Але солоні закрутки теж можуть похвалитися рядом корисних властивостей.

Склад і калорійність

Основу цього овоча в солоному вигляді становить вода. Її на 100 г ваги доводиться 90 м потім за вагою йдуть вуглеводи, органічні кислоти і білки — 1,6 г, 1,2 г і 3,1 м калорійність цього продукту становить 13 ккал, тому його можна включати в дієтичне харчування.

Вітамінний склад заготовлених помідорів багатий. Найбільше в них міститься вітаміну з, ще відомого як аскорбінова кислота — цілих 10 мг.солоні томати також містять вітаміни РР, В1 і В2, А також вітамін А в незначних кількостях. Що стосується мінерального складу, то в нього у великій кількості входить корисний для серцевого м'яза калій. Містять томати магній і залізо, а також кальцій і фосфор в однаковій кількості.

Корисні властивості

1. Знижують ризик виникнення захворювань передміхурової та підшлункової залози.
2. Надають імуностимулюючу дію.
3. Зміцнюють стінки судин і серцевий м'яз.
4. Тонізують стінки матки.
5. Покращують травлення.
6. Мають протизапальну дію завдяки природному антибіотику кверцетину.
7. Прискорюють обмін речовин.
8. Підвищують прохідність кишечника.

Чи є шкода?

Головна шкода цього продукту полягає у високій концентрації солі. Такі заготовки не можна вживати в їжу людям з хронічними захворюваннями шлунка, печінки, сечовивідних шляхів. Вони протипоказані тим, хто страждає від гіпертонії. Солоні томати не можна вживати в спеку і перед значними фізичними навантаженнями: вони викликають сильне відчуття спраги і затримують воду в організмі, провокуючи набряки м'яких тканин.

Особливі випадки: чи можна вживати солоні помідори

Поласувати консервацією люблять багато людей, при цьому не всім їх можна вживати.

Вагітним і годуючим

У вагітних жінок сечовидільна система знаходиться під подвійним навантаженням, так як обслуговує і материнський організм, і плід. Зайве солона їжа погано позначається на функціонуванні нирок і провокує запалення. Вагітні жінки також схильні до появи набряків, а вживання консервованих томатів тільки посилить цей стан.

Цей продукт відноситься до алергенних, тому годуючим мамам вживати його теж небажано. Поки дитина не досягне шестимісячного віку, консервовані помідори не варто вживати в їжу.

Дітям

Аж до трьох років малюкам не можна давати ніяку надмірно солону їжу. Незміцніла сечовидільна і серцево-судинна системи можуть постраждати від такого навантаження. Запустяться хронічні захворювання нирок або серцевого м'яза. У малюків цей продукт провокує алергічні реакції і жовчнокам'яну хворобу. Якщо ви збираєтеся вводити його в раціон дитини, починайте з дуже маленьких порцій, додавайте в супи, борщі і давайте не частіше двох разів на тиждень.

При різних захворюваннях

Будь — які захворювання шлунка і підшлункової залози, такі як гастрит, панкреатит, виразка, дуоденіт-це суворе протипоказання до вживання гострих консервацій. Солоні помідори дратівливо діють на слизову оболонку шлунка і кишечника. Вони можуть спровокувати гостру стадію хронічно протікає захворювання. Людям з такими діагнозами від вживання солоних томатів потрібно утриматися.

Засолені томати-це смачні ласощі, яке з'являється як на святкових, так і на буденних столах. Воно має специфічний смак, який багато хто знаходить вишуканим. Його нескладно приготувати в домашніх умовах — вам знадобиться найпростіша кухонне начиння. Вибирайте для консервації тільки свіжі і якісні продукти, щоб вони зберігалися якомога довше і були приємні на смак. Готуйте томати в чистих умовах, зберігайте їх при зниженій температурі і вживайте в помірних кількостях, щоб отримувати від них тільки задоволення і користь.

Відео рецепт квашених гострих помідор

Як квасити помідори: поради з мережі