Чи повинен мед цукор і чому так відбувається?

Якщо ви помітили, що придбаний не так давно мед перестав бути рідким, а перетворився в густу цукристу субстанцію – це абсолютно не привід для розладу. Сьогодні ми розберемося з тим, чому так відбувається, а також з'ясуємо, як повернути продукт бджільництва в рідкий стан і не позбавити його при цьому корисних властивостей.

Рідкий і зацукрований мед: відмінності

Незалежно від того, густий мед або рідкий, продукт вважається однаково корисним.

Його консистенція залежить від багатьох факторів, які ми розберемо трохи пізніше, а зараз розглянемо відмінності рідкого і кристалізованого продукту:

1. Високий вміст фруктози сприяє тому, щоб ласощі залишалося рідким більш тривалий час, а якщо в ньому переважає глюкоза, то він починає дуже швидко кристалізуватися, вже через 3-4 тижні після відкачування.
2. Чим раніше відкачали мед, тим довше він буде залишатися рідким-цим славиться травневий і акацієвий мед. А продукт, який відкачується пізніше, наприклад, гречаний і соняшниковий, швидко сахариться.

Кристали в густому продукті бджільництва можуть бути різними - від дрібних до великих:

1. Наявність великих крупинок цукру свідчить про те, що в ньому міститься багато сахарози.
2. Крупинки цукру середньої величини і ніжної текстури говорять про те, що в ласощах присутня велика кількість глюкози.
3. Дрібні кристали – показник високого вмісту фруктози.

Також розмір кристалів залежить від температури зберігання: чим прохолодніше в приміщенні, тим крупніше зацукровані частинки в солодощі.

Чи повинен мед цукор?

Зацукровані ласощі чомусь викликає недовіру і не так приваблює покупців, як його більш рідкий аналог. Хоча слід зазначити, що підозри повинен викликати, навпаки, занадто рідкий продукт, в який набагато простіше додати різні домішки.

Так чи ні?

Відповідь однозначна – так. Натуральний мед обов'язково повинен кристалізуватися, а в залежності від його складу, часу збору і умов зберігання цей процес може протікати швидше або повільніше, і на нього можна вплинути.

Чи втрачаються корисні властивості?

Зміна консистенції абсолютно не позначається на якості і корисні властивості продукту. Всі вітаміни і мінерали в ньому зберігаються, а він при цьому набуває красивий відтінок і приємну цукристість.

Чи впливає сахаріння на термін придатності?

Відповідь на це питання негативна: кристалізація - це природний процес, який не може вплинути ні на його властивості, ні на термін придатності . Якою б не була консистенція солодощі, зберігати її можна дуже довго. Залежно від медоноса терміни зберігання варіюються від 12 до 36 місяців.

Причини кристалізації

Крім того, що в продукті може бути різний вміст фруктози і глюкози, причин зацукровування меду можливо кілька:

• Його вік;
• Спосіб і місце зберігання;
• Час збору;
• Вид медоноса ;
• Погодні умови;
• Домішки (вода, пилок).

Відео: чому мед кристалізується

Через якийсь час густіє мед?

Час, який буде потрібно на кристалізацію, залежить від декількох факторів:

1. Склад - чим більше в ньому глюкози, тим швидше він кристалізується.
2. Час збору - чим раніше відкачали продукт бджільництва, тим довше він залишається рідким. Останній урожай, тобто зібраний в серпні – вересні, зацвітає вже через 2-3 тижні.
3. Спосіб зберігання-при дотриманні певних правил можна довше зберегти продукт рідким.

Чи може мед не загуснути і чи добре це?

Є і такий мед, який може роками залишатися рідким, звичайно, за умови дотримання правил зберігання. А саме до таких відносять продукт, зібраний з нектару конюшини , іван-чаю , зніту , вересу , каштана , а також падевий.

Як вплинути на процес сахаренія

Незважаючи на всю унікальність цього продукту, ми можемо надавати певний вплив на його консистенцію, дотримуючись правил зберігання, а також купуючи його у перевірених продавців і в певний час.

Як зберегти рідкий мед

Ласощі краще купувати до кінця вересня, так як саме в цей час закінчується його збір, і шансів вплинути на збереження консистенції набагато більше.

Зберігати мед потрібно в щільно закритій скляній або дерев'яній тарі, в захищеному від сонячних променів місці. Крім матеріалу, з якого виготовлені ємності, велику роль має їх обсяг. Так, у великій тарі кристали будуть утворюватися на поверхні ласощі, а в маленькій весь мед зацукровується.

Оптимальною температурою для зберігання продукту бджільництва прийнято вважати +15-20°С.

Як швидко закристалізувати мед

Процес кристалізації можна не тільки уповільнити, але і прискорити. Якщо ви хочете, щоб ласощі швидше загусло, то необхідно додати в свіжий продукт трохи зацукрованого. Роблять це з розрахунку 9:1 і ретельно перемішують отриману суміш.

Для того щоб було легше вимішувати, можна підігріти його на водяній бані до температури +27-29°С.після цього мед поміщають в прохолодне темне місце. Через 2-3 тижні солодкість придбає приємну дрібнозернисту консистенцію і красивий золотистий відтінок.

Як розтопити зацукрований продукт

Здається, що все просто: для того щоб мед знову став рідким, його необхідно нагріти.

І це вірно, але зробити нагрівання потрібно таким чином, щоб продукт не втратив своїх корисних властивостей, і для цього є кілька перевірених способів:

1. Водяна баня - ємність з солодкістю можна помістити на водяну баню і повільно розтоплювати при температурі, яка не перевищує 50°С.
2. Тепле місце - наприклад, біля батареї або кухонної плити: через деякий час продукт під впливом тепла повернеться до свого первісного рідкого стану.

Як варіант, можна взяти баночку з солодкістю в сауну або лазню: при температурі 35°з зацукровані кристали швидко розчиняться.

Відео: як розтопити зацукрований мед

Тепер ви знаєте, що густота меду ніяк не впливає на його цілющі властивості: він однаково корисний і в рідкому, і в зацукрованому вигляді. Не забувайте про дотримання правил зберігання продукту бджільництва і насолоджуйтеся солодкістю.