Як смачно замаринувати і чим корисні грузді

Класичним способом приготування груздів вважається засолювання. Солоні грузді споконвіку були відмінним доповненням до картопляних страв і бульйонів. Але останнім часом все більшої популярності набирає метод маринування цих грибів. Мариновані грузді не тільки смачніше, але і безпечніше, так як проходять ретельну обробку в процесі приготування. Це дуже важливо, адже грузді відносяться до умовно їстівних грибів. Сьогодні поділимося з вами рецептом смачних груздів в маринаді.

Зовнішній вигляд і смак грибів

Грузді - це вид грибів родини Сироїжкові, дуже поширений на пострадянському просторі. Примітно, що в більшості європейських держав цей гриб класифікується як отруйний. Грузді отримали свою назву завдяки купчастості зростання. Існує безліч видів груздів: білі, чорні, жовті, дубові, осикові, перцеві, але особливо полюбився груздь справжній, який відрізняється приємним ароматом, хрусткою текстурою і оригінальним смаком.

Зазвичай грузді (будь-якого виду) виростають великих розмірів. Так, капелюшки деяких представників можуть досягати 20 см в діаметрі, але середня їх ширина становить 10-12 см.верхівка округла, по центру увігнута (нагадує воронку) кольору слонової кістки, ніжка коротка і товста, в діаметрі до 3 см, з часом стає порожнистої. З віком у грибів по краях капелюшка з'являється бахрома. М'якоть щільна, білосніжна, при розломі виділяється білий сік, який на повітрі окислюється і жовтіє, має гіркий смак. Гриб умовно їстівний

Росте в соснових, ялинових, листяних, березових і змішаних лісах. Поширений на таких територіях, як: Забайкалля, Урал, Центральна Росія, Західний Сибір, північна частина України.

Особливості вибору грибів

Вибирати гриби потрібно вкрай уважно, причому це стосується як самостійного збору в лісі, так і покупки готової продукції. В результаті вживання неякісного товару наслідки можуть бути дуже сумними.

В лісі

У природі ці гриби найчастіше поселяються з північного боку схилів і пагорбів, люблять ховатися в тіні під опалим листям. Зазвичай ростуть великими сім'ями, тому, знайшовши один гриб, уважно огляньте територію — напевно поруч виявите багато його побратимів. На пошуки груздів краще вирушати рано вранці, озброївшись палицею або будь-яким довгим предметом для зручного підкопування листя, тому що ці грибочки люблять ховатися під листям. період збору триває з кінця червня по середину жовтня. на сезон і успішність збору дуже сильно впливає погода. Тривала посуха призводить до зміщення збору, хоча і після затяжних сильних дощів Шукати грузді не має сенсу. Ідеальним умовою для зростання великих колоній грибів є волога погода з періодичними, помірними опадами, при температурі повітря +8-11 °з.

При самостійному зборі груздів дотримуйтеся таких рекомендацій:

• Збирайте тільки невеликі грибочки, вони ще досить пружні і не зіпсовані хробаками;
• Ні в якому разі не виривайте гриб із землі, не захоплюйте його підземну частину. Це збереже грибницю і значно знизить ризик підчепити патогенні мікроорганізми з грунту;
• Для збору найкраще використовувати кошики або інші каркасні ємності, але не целофанові пакети;
• Збирайте лісові дари далеко від забруднених місць, доріг, звалищ;
• Ніколи не дегустуйте гриби в сирому вигляді.

При покупці

При покупці також потрібно проявити уважність і дотримуватися деяких правил:

• Уникайте покупок грибів на стихійних ринках;
• Якщо купуєте сирі або сушені гриби, поцікавтеся у Продавця про довідку з оцінкою якості товару (пам'ятайте, що такий документ має силу максимум кілька днів);
• Вибирайте тільки красиві, пружні, невеликі гриби;
• Ніколи не купуйте на стихійних ринках домашню консервацію;
• Відмовтеся від покупки, якщо грузді зламані, пом'яті, без ніжок;
• Не купуйте товар, якщо в ньому є домішки подрібнених грибів іншого виду.

Якщо купуєте в супермаркеті вже готову продукцію, уважно огляньте тару-банка повинна бути неушкодженою з щільно закоченою кришкою. Огляньте гриби, вивчіть етикетку — повинен бути чітко вказаний склад (без абстрактних складових, наприклад «спеції»), дата виробництва, умови і термін зберігання. Якщо товар викликає у вас підозри, попросіть магазин надати вам документацію, що підтверджує якість.

Готуємо мариновані грузді на зиму: покроковий рецепт

Фактично, всі рецепти з приготування груздів в маринаді однакові і можуть відрізнятися деякими інгредієнтами маринаду. Впевнені, що у кожної господині знайдеться пара-трійка своїх секретів, як приготувати смачні мариновані грузді. Сьогодні ми запропонуємо ще один варіант цієї страви і сподіваємося, що він припаде вам до смаку!

Посуд та кухонна техніка

З інвентарю знадобляться:

• Велика ємність для миття грибів;
• Каструля на 3 л;
• Щітка з м'яким ворсом (можна брати стару зубну);
• Гострий ніж;
• Банку об'ємом 0,5 л з кришкою, що закручується.

Необхідні інгредієнти

Для приготування страви знадобляться такі складові (з розрахунку на банку об'ємом 0,5 л):

• Грузді-500 г;
• Перець чорний (горошок) - 10-12 шт.;
• Ціла гвоздика — 2 шт.;
• Лавровий лист (не подрібнений) - 1 шт.;
• Насіння або зелень кропу-1/2 ч. л.;
• Часник-1 великий зубчик;
• Рослинна олія - 2 ст. л.;
• Оцтова кислота 70 % - 1 ч. л.;
• Сіль-1/2 ст. л.;
• Цукор-1/2 ст. л.

Рецепт приготування

Пропонуємо вашій увазі поетапний рецепт приготування смачних маринованих груздів. Підготовка лісових дарів:

1. Залийте гриби водою на 10-15 хвилин, щоб відмокла земля.

2. Використовуючи щітку, очистіть продукт від забруднень.

3. Ножем зіскобліть верхній шар з капелюшка, ніжки, а також видаліть пластинки.

4. Ще раз обполосніть гриби водою і розріжте великі екземпляри на частини, маленькі грибочки залиште як є.

Термічна обробка:

1. Складіть гриби в каструлю, наповніть водою і поставте на вогонь.

2. Відварюйте продукт протягом 15 хвилин, постійно знімаючи піну.

3. Потім промийте гриби, залийте холодною водою і відварюйте ще 30 хвилин.

4. Після зазначеного часу дістаньте і промийте гриби.

Приготування маринаду:

1. Ставимо на вогонь каструлю з 0,5 л води.
2. Додаємо в потрібних пропорціях сіль, цукор, перець, гвоздику і кріп, лавровий лист.

3. Доводимо до кипіння і млоїмо на вогні 15 хвилин.

4. Через зазначений час додаємо оцет.
5. Варимо ще 1 хвилину і знімаємо.
6. У стерильну банку додаємо часник, укладаємо гриби і заливаємо маринадом, в кінці додаємо рослинне масло.

Відео: як смачно замаринувати грузді

Рецепти маринування грибів з добавками

Можна поекспериментувати зі складом маринаду, додаючи в нього різні інгредієнти. Пікантними і незвичайними виходять грибочки, приготовані з корицею, а також цибулею і томатом.

З корицею

З інгредієнтів знадобляться:

• 1 кг грибів;
• 2 л води;
• 1 ст. л. солі;
• 1,5 ст. л. оцту;
• 3 лаврових листочка;
• 0,5 ч. л. лимонної кислоти;
• 5 шт. запашного перцю;
• Половина або третина палички кориці.

Особливості приготування:

1. Очистити гриби від землі щіткою, промити, великі грузді подрібнити на шматочки.
2. Налити в каструлю 1 л води, насипати гриби, додати сіль, варити 15 хвилин, постійно знімаючи піну.
3. Злити з готових грибів воду, не промивати.
4. В іншу каструлю налити 1 л води, додати корицю, перець, лавровий лист і грузді, варити 20 хвилин.
5. Тим часом простерилізувати банку і кришку.
6. На дно банки покласти корицю з маринаду, щільно укласти гриби, додати лимонну кислоту і маринад.
7. Банку прикрийте кришкою і простерилизуйте в воді ще 30 хвилин.
8. Закрутіть кришки.

З цибулею і помідорами

Це не просто грибні консерви, а цілий салат, який стане відмінною закускою до святкового столу. Для створення заготовки візьміть такі складові:

• 2 кг грибів;
• 1 кг томатів;
• 1 кг ріпчастої цибулі;
• 3 л води;
• 1 ст. л. солі з гіркою;
• 100 мл рослинного масла;
• 1 ст. л. оцту (70 %).

технологія приготування:

1. Очищені і подрібнені гриби потрібно відварити в зазначеній кількості води і солі, постійно знімаючи піну. Визначити готовність можна по опущенню грибів на дно каструлі.
2. З грибів зняти шкірку, обдавши окропом, порубати на великі шматочки, цибулю порізати півкільцями.
3. Сковороду розігріти, додати масло, посолити гриби за смаком і смажити протягом 10 хвилин, після чого скласти в каструлю.
4. Обсмажити цибулю і додати до грибів.
5. Обсмажити томати і додати до грибів.
6. У каструлю з грибами, цибулею і томатами влити оцет, тушкувати 30 хвилин, постійно помішуючи.
7. Після закінчення зазначеного часу розкласти заготовку по банках і закупорити.

Блюдо потрібно укутати ковдрою і дати охолонути.

Правила зберігання заготовок

Зберігати блюдо потрібно в прохолодному місці без доступу сонячного світла. Температура не повинна бути нижче 0 °З, але і не вище +10 °з.після маринування грузді готові до вживання через 30-40 днів. Зберігати грибні заготовки можна протягом зими, вжити бажано до настання нового грибного сезону, щоб потім запастися свіжими консервами.

З чим подавати гриби до столу

Грузді в маринаді відмінно доповнять як простий вечерю в колі сім'ї, так і святковий стіл з вишуканими стравами. Їх можна ставити в якості самостійної закуски, додавати в салати. Ці грибочки добре поєднуються з простими гарнірами: крупами, картоплею, макаронами. Їх можна також додавати до м'ясних і рибних страв. Якщо ви подаєте грузді окремо, додайте трохи рослинного масла, пару крапель оцту і жменю порізаного зеленої цибулі — вийде красиво оформлене, ароматне і апетитне блюдо.

Про користь груздів

Ці лісові дари цінуються не тільки за чудовий смак, вони також дуже корисні для організму.

Склад і харчова цінність

Головною цінністю даного виду грибів є високий вміст білка, який легко і швидко засвоюється нашим організмом. Рівень протеїнів в груздях навіть вище, ніж в червоному м'ясі. Грибочки також багаті вітамінами з, В2, В1, D. грузді добре живлять організм і надовго дарують відчуття ситості, хоча калорійність даного продукту всього 16 ккал на 100 г.

Співвідношення БЖУ в свіжих грибах таке:

• Білки-1,8 г;
• Жири-0,5 г;
• Вуглеводи-0,8 г.

У чому користь?

Грузді впливають на організм наступним чином:

• Усувають набряки завдяки м'якому сечогінній дії;
• Заспокоюють нервову систему, допомагають при стресах;
• Сприяють виведенню ниркових каменів;
• Мають антибактеріальний ефект;
• При зовнішньому застосуванні (у вигляді настоянки) можна зменшити прояви шкірних хвороб: бородавок, вугрів і запалень.

Чи є шкода від груздів?

Відмовитися від вживання груздів потрібно в таких випадках:

• Будь-які хвороби травної системи, особливо в стадії загострення;
• Період вагітності та ГВ;
• Похилий вік;
• Дитячий вік до 16 років.

Якщо грузді приготовлені з порушенням технології, вони можуть завдати організму шкоди. Перед вживанням гриби потрібно ретельно вимочувати, очищати від землі та інших забруднень, відварювати мінімум 30 хвилин, незалежно від того, який рецепт приготування цих дарів лісу ви вибрали.

При дотриманні технології приготування грузді можуть стати улюбленим сімейним ласощами, а процес збору грибочків стане захоплюючим заняттям для всієї родини. Сподіваємося, що розглянуті вище рецепти займуть гідне місце у вашій колекції.

Рекомендації з приготування від користувачів мережі