Як заморозити буряк на зиму в морозилці

буряк - продукт довго зберігається, на прилавках вона присутня цілий рік, тому спеціально заготовлювати її на зиму начебто немає сенсу. Але якщо урожай виріс знатний, а Погреби для зберігання Ні, нічого не залишається, як спробувати заморозити коренеплід. Виявляється, існує безліч способів зробити таку заготовку, що називається,»в домашніх умовах".

Чи зберігаються корисні речовини при заморожуванні

Заморозка - мабуть, самий вдячний спосіб заготівлі овочів на зиму. По-перше, це дуже просто і швидко (на відміну від консервації, пов'язаної з довгим стоянням біля плити). По-друге, не витрачаються ніякі додаткові ресурси, адже холодильник у вас так чи інакше працює цілий рік. А по-третє, в цьому випадку практично всі корисні речовини, якими багатий той чи інший рослинний продукт, зберігаються. Буряк в цьому плані — не виняток.

Звичайно, говорити про те, що вітаміни в заморожених овочах зберігаються повністю, не зовсім правильно. Наприклад, втрати вітаміну з в замороженої буряках складуть приблизно 25%, вітаміну В1, яким також багатий коренеплід - практично стільки ж. Однак, як то кажуть, дивлячись з чим порівнювати.

Безумовно, овоч, зірваний з грядки, набагато корисніше, ніж розморожений. але ж взимку свіжих в прямому сенсі цього слова овочів дістати ніде. Те, що ми їмо, — в будь-якому випадку якимось чином зберігалося, і не один день. Для того, щоб овочі долежали до зими, їх зазвичай збирають завчасно і обробляють спеціальними препаратами, що перешкоджають розкладанню і утворенню цвілі. Це не завжди дає очікуваний результат, так що на прилавках нерідко можна зустріти плоди з ознаками гнилі, грибка, а також чорних плям, що свідчать про неправильне зберігання. Ось і виходить, що свіжозаморожений овоч з власної дачі, при всіх вітамінних втратах, набагато корисніше, ніж куплений в супермаркеті або на ринку в середині зими.

А якщо врахувати, що зберігалася незрозуміло в яких умовах буряк після настання холодів ще й значно зростає в ціні, стає зрозумілим, що заморозка цього коренеплоду — не найгірший вихід!

Підготовка буряка до заморожування

Існує маса рецептів замороженої буряка, однак в будь-якому випадку для тривалого зберігання овоч потрібно правильно підготувати. Перш за все потрібно відібрати коренеплоди, годяться для заготовки на зиму. Для цих цілей однозначно підходять тільки молоді, свіжі, тверді, повністю дозрілі і бажано не дуже великі екземпляри темно-бордового кольору, без найменших ознак поразок, гниття та інших дефектів.

Крім того, слід уникати використовувати для заморозки коренеплоди, на поверхні яких є волоски, ці овочі зазвичай надто жорсткі.

Обрізаємо обрану буряк з двох сторін: там, де була бадилля — під основу, нижню сторону — залишивши частину носика.

Ретельно миємо холодною водою і гарненько чистимо за допомогою щітки. Тепер залишається видалити шкірку, намагаючись захоплювати ножем тільки самий верхній шар (краще замість ножа використовувати картоплечистку, так звану «економку»).

Попередні процедури виконані, тепер діємо в залежності від обраного способу заготовки.

Способи заморозки

Заморозити буряк можна декількома способами - в сирому вигляді або вареному, цілком або шматочками, самостійно або в складі овочевої суміші і т.п. можна паралельно використовувати кілька різних варіантів, адже кожен з них підходить для своєї страви: з тертого буряка не приготуєш вінегрет, а відварну не покладеш в борщ.

Свіжа

Отже, перед нами вже очищена від шкірки буряк. Її можна заморозити прямо цілком. Для цього кожен коренеплід кладеться в окремий поліетиленовий пакет і поміщається в морозильну камеру. Недолік цього способу полягає в тому, що перед використанням такої коренеплід спочатку потрібно буде повністю розморозити, в той час як подрібнену буряк можна додавати в ті чи інші страви (наприклад, в той же борщ), що не розморожуючи. Але є і перевага: для застосування такого продукту у вас набагато більше можливих напрямків.

І все-таки частіше буряк заморожується на зиму в подрібненому вигляді. можна порізати коренеплід кільцями, порубати дрібним кубиком або натерти на тертці — в залежності від того, який варіант порізки овочів для вас більш звичний (скажімо, в знаменитій «оселедці під шубою» форма нарізки буряка чи не у кожної господині своя — хтось любить терту, хтось різану, а є любителі дуже великих слайсів). Якщо вам подобається дрібний помел, можна скористатися блендером і заморозити майже пюре.

Тепер підготовлені шматочки (слайси, натерту масу) укладаємо в целофанові пакети або спеціальні харчові контейнери і укладаємо в морозильну камеру. Якщо у вашому холодильнику є функція "швидка заморозка" — відмінно, якщо немає, - теж не страшно. Головне - не давайте буряках пустити сік!

В якості заготовки для борщу використовується саме сирий буряк (нарізана дрібним кубиком або натерта на крупній тертці). Як варіант, можна заморозити мікс з буряка і моркви , оскільки правила заготівлі на зиму цих коренеплодів абсолютно ідентичні. Досить розфасувати овочі таким чином, щоб одна порція відповідала необхідній кількості інгредієнтів, зазвичай використовуваних вами при варінні фірмової страви, і потім в процесі приготування вам залишиться тільки додати їх в борщ, не розморожуючи. Але є у такого способу і недолік. Те, що ви зваріть, борщем можна буде назвати лише дуже умовно.

Тому краще приготувати заготовку для борщу іншим способом, ми опишемо його нижче.

Відварна

Варений буряк, як і сиру, можна заморозити цілком, або в подрібненому вигляді - все залежить від того, чи віддаєте перевагу ви возитися з нарізкою на етапі заготовки або вже перед остаточним вживанням продукту.

Доводимо воду до кипіння, кладемо неї коренеплоди і варимо до готовності. Буряк вариться досить довго, все залежить від сорту і розмірів овоча, перевірити ступінь готовності можна або проколів коренеплід ножем (ніж повинен легко увійти в м'якоть) або, для більш досвідчених господинь, — обережно, щоб не обпектися, стиснувши буряк двома пальцями (відвареної коренеплід втрачає первісну твердість).

Остившая відварений буряк очищається набагато легше, ніж сира. тепер можна розкласти по пакетам цілі коренеплоди або, як і при заморожуванні сирого овоча, порізати будь-яким бажаним способом. Розфасовані заготовки відправляються в морозильну камеру, бажано, з режимом «швидка заморозка».

Включати такий режим, якщо він є у вашому розпорядженні, слід за пару годин до завантаження буряка, саме в цьому випадку буде досягнутий бажаний ефект.

Відварений буряк використовується для вінегретів, салатів та інших холодних закусок.

А тепер, як і обіцяно, авторський рецепт заправки для борщу.

Сирий буряк, натерту на крупній тертці, висипаємо в казанок з попередньо розігрітим рослинним маслом. Додаємо чайну ложку цукру (з розрахунку на один коренеплід середніх розмірів), столову ложку оцту 9%, заливаємо водою так, щоб вона ледь накривала овочі, доводимо до кипіння, прибираємо вогонь до мінімуму і тушкуємо 20 хвилин. Даємо охолонути, розкладаємо по скляних банках порціями з розрахунку на вашу звичайну каструлю борщу (приблизно одна середня буряк на 3-4 л) і заморожуємо разом з розсолом. Напередодні вживання (краще з вечора) дістаємо з морозильної камери і переставляємо ні нижню полицю холодильника, щоб рідина розтанула.

З такою заправкою борщ матиме насичений червоний колір і пікантну кислинку. Тільки буряк повинна бути вінегретна, тобто яскраво-бордового кольору: плоди, що мають на зрізі рожевий колір в білу смужку, такий ефект не дадуть!

Пюре

Бурякове пюре часто заморожують, якщо в сім'ї є маленькі діти. Втім, таке блюдо можуть любити і дорослі. Для цього рецепта відварену вищеописаним способом буряк перебивають в блендері в пюре, розкладають по невеликих скляних банках (одна порція — на один раз) і відправляють в морозильну камеру, бажано, з використанням суперзаморожування.

Як заморозити бурякове бадилля

Як не дивно, у буряка в їжу годяться не тільки корінці, а й вершки, так що це — воістину безцінний продукт.

Технологія заморозки наступна:

Листя слід перебрати, уважно оглянути і видалити пошкоджені і занадто тверді. Потім зелень миють під проточною водою, розкладають на сухий рушник і дають повністю обсохнути (періодично перевертаючи для забезпечення рівномірності).

Сухе листя ріжуться ножем не дуже дрібно (власне, так само, як ви ріжете щавель при приготуванні зеленого борщу).

Підготовлена бадилля фасується по порційних пакетів і заморожується вищеописаним способом (чим глибше і швидше заморозка, тим краще).

Скільки можна зберігати морожену буряк

З цього приводу не існує єдиної думки. одні фахівці стверджують, що заморожені овочі зберігаються всього 3-4 місяці, інші впевнені, що їх можна вживати в будь-який момент протягом року. у будь-якому випадку, варто постаратися повністю використовувати свої заготовки до того моменту, як на грядках поспіє молода буряк. Поласувавши їй вдосталь, на наступну зиму можна зробити свіжі запаси, а займати морозильну камеру овочами до наступного літа немає ніякого сенсу.

Якщо врахувати, що заготовки зазвичай робляться на початку осені, а молоді овочі з'являються на прилавках до червня, можна з упевненістю стверджувати, що оптимальний термін для використання заморожених коренеплодів — 7-8 місяців. І за цей час вони прекрасно збережуть свої якості, якщо, звичайно, ви не будете намагатися заморожувати їх повторно.

Як правильно розморозити

Правильна розморожування буряка не менш важлива, ніж правильна заморозка.

Кращий варіант - напередодні дістати необхідну кількість заготовлених овочів з морозильної камери і перекласти на верхню (або нижню, якщо хочете швидше) полку холодильника. Прискорений варіант-розморожування при кімнатній температурі — допускається в крайньому випадку, проте ні гарячою водою, ні мікрохвильовою піччю користуватися категорично не можна.

Ще один варіант — відправляти коренеплоди в блюдо, не розморожуючи. Цей спосіб підходить для замороженої в сирому вигляді і заздалегідь порізаної буряка, якщо ви хочете додати її в який-небудь суп або, скажімо, соус. При цьому потрібно мати на увазі, що для остаточної готовності їй знадобиться значно менше часу, ніж свіжому продукту, тому зазвичай таку заготовку додають в самому кінці варіння або гасіння.

Але відварну буряк, яка зазвичай використовується в салатах, попередньо розморожувати потрібно обов'язково, інакше вона пустить сік прямо в страві і зіпсує вам все свято.

Корисні поради

Всі найважливіші поради так чи інакше вже прозвучали, але повторимо їх для закріплення:

1. Будь-які овочі потрібно заготовлювати окремими порціями, рівно стільки, скільки потрібно, щоб використовувати за один раз.
2. Ні за яких обставин розморожений продукт не підлягає повторному заморожуванню. Придумайте, як його використовувати, або, якщо ви зовсім погана господиня — просто викиньте, але не труїте ні себе, ні свою сім'ю непридатною до вживання їжею.
3. Якщо ваша техніка надає таку можливість, використовуйте функцію «суперзаморожування» (вона може також називатися «швидкої» або «глибокої»). В цьому випадку продукт «консервується» відразу, як би завмираючи «живцем», в тому вигляді, в якому був спочатку.
4. Для правильної заморозки необхідна температура не нижче мінус 10 ° з, оптимальна-мінус 18 ° з.
5. Якщо збираєтеся заготовлювати відварну буряк, чистити її перед варінням не слід.
6. Заморожувати можна тільки столові сорти буряка, рання для цих цілей непридатна.
7. Відбирати слід тільки свіжі, молоді і неушкоджені коренеплоди.
8. Чим менше часу пройшло між зняттям буряка з грядки і приміщенням її в морозильну камеру, тим більше корисних властивостей збережеться в заготівлі.
9. Якщо заготівля проводиться кілька разів за сезон, доцільно позначати на кожній порції дату закладки, щоб можна було в першу чергу використовувати більш ранні овочі, а більш свіжі залишати до наступного разу.

Заморожена буряк — не дуже звичний для нашого вуха варіант заготовки на зиму. Однак таким способом можна зберегти в овочі набагато більше корисних речовин, ніж при неправильному зберіганні де-небудь в погребі або на овочебазі. Важливо тільки знати основні правила і строго дотримуватися технології, тоді на вашому столі цілий рік будуть смачні і поживні страви з цим найціннішим коренеплодом!