біла смородина: калорійність, склад, корисні властивості і протипоказання

Смородина зазвичай асоціюється у нас з двома основними видами — чорна і Червона . Перша, як відомо, містить набагато більше корисних речей, але щодо смакових якостей у кожного свої пристрасті. біла смородина - набагато більш рідкісний вид рослини, а тим часом за своєю цінністю вона абсолютно не поступається червоною «родичці».

Калорійність і хімічний склад

Перш за все потрібно відзначити, що відмінності між червоної і білою смородиною фактично складаються тільки в кольорі, тому ці дві ягоди можуть прекрасно замінювати один одного як на дачній ділянці, так і на столі.

Біла смородина відноситься до низькокалорійних продуктів: в кілограмі плодів міститься в середньому близько 400 Ккал . енергетична цінність продукту:

• Білки-5 %
• Жири-4 %;
• Вуглеводи-76 %.

Зате за своїм складом ця рослина, хоча і поступається чорній смородині , все одно є виключно цінним і корисним продуктом.

Крім клітковини, харчових волокон, моно - і дисахариди, пектину і золи, в ній міститься велика кількість таких необхідних для живих організмів елементів, як калій, фосфор, кальцій, магній і натрій. Є в білій смородині також залізо, його кількість відносно невелика, але все одно вище, ніж в чорної .

І, звичайно, говорячи про користь ягід, ми перш за все маємо на увазі вітаміни. У білій смородині їх величезна кількість. Так, вітаміну Р і вітаміну з в цій ягоді досить багато, якщо врахувати, що вона є одним з чемпіонів серед рослинних продуктів за змістом цих корисних речовин.

Також в рослині присутні бета-каротин, вітаміни А і Е, а також «представники» в-вітамінної групи: тіамін, рибофлавін, піридоксин і фолієва кислота.

Чим корисна біла смородина

Користь білої смородини важко переоцінити, причому її активна дія на організм відбувається буквально в лічені хвилини після вживання продукту в їжу.

Ягоди

Присутні в плодах вітаміни виконують наступні оздоровчі функції :

Листя

Як це часто буває щодо цілющих рослин, в білій смородині корисні не тільки плоди, а й листя. Приготований з них настій є прекрасним джерелом вітамінів , які при сушінні листя не руйнуються (як може статися при тепловій обробці плодів).

Також листя цього чагарнику застосовують для профілактики циститу, причому можна використовувати як свіже, так і засушене сировину (і в тому, і в іншому випадку 100 г листя слід залити двома склянками крутого окропу і упарювати кілька годин, потім процідити і приймати протягом дня по півсклянки). Прийом такого ж настою по дві столові ложки тричі на добу дає хороший сечогінний ефект. Показані листя білої смородини людям, що страждають підвищеною кислотністю. В цьому випадку їх наполягають близько двох тижнів на білому вини і п'ють напій по чверті склянки за півгодини до їди.

Додавання свіжого або сухого листя в чай додасть напою неповторний аромат і загальнозміцнюючі лікувальні властивості.

Заготівля на зиму

Біла смородина є прекрасним компонентом для десертів, соусів та інших кулінарних шедеврів.

Варення і желе з білої смородини-продукт на любителя, оскільки ягода дуже кисла, зате вино з неї, при дотриманні технології, виходить досить непогане. Також ягоду додають в міцні спиртні напої для отримання дуже тонких і ароматних настоянок. Задля максимального збереження всіх поживних речовин білу смородину найкраще заморозити або засушити . Для цього ягоди потрібно ретельно перебрати, відокремити від грона, вимити під проточною водою, відкинути на друшляк і дати воді стекти. Потім розкласти сировину на паперові рушники до повного висихання.

Далі — в залежності від способу заготовки. Для заморозки викласти ягоди в один шар на плоску поверхню і відправити в морозильну камеру на добу. Заморожену ягоду перекласти в спеціальні контейнери і зберігати в такому вигляді до використання.

Можна заморожувати ягоди в разових пластикових стаканчиках, затягнувши їх харчовою плівкою. Головний принцип: заморожені ягоди не повинні злипатися в Великі крижані грудки, щоб для використання невеликої кількості їх не довелося розморожувати цілком.

Для засушування залишаємо ягоди на рушниках до повного висихання або відправляємо в сушарку або ж духову шафу (в останньому випадку млоїмо ягоди на мінімальному вогні з прочиненими дверцятами кілька годин, періодично перемішуючи). Смородина Біла, так само, як червона або чорна, допускає і інші види заготовки, однак слід розуміти, що при термічній обробці багато цінні якості ягоди будуть втрачені (перш за все це стосується аскорбінової кислоти).

Так, для приготування компоту з ягід їх потрібно промити, при бажанні відокремити від грона і розкласти по стерильним банкам. Приготувати 30-відсотковий цукровий сироп з розрахунку 1,5 л на 3 кг ягід. Прокипілий кілька хвилин сироп трохи остудити, залити в пропарені банки, простерилізувати їх на водяній бані 5-10 хвилин, закатати.

Варення можна приготувати за таким рецептом:перебрані, промиті і добре висушені ягоди засипати цукром в співвідношенні 1: 1 (Як було сказано, біла смородина дуже кисла, тому цукру краще не шкодувати). Дайте заготівлі деякий час постояти, краще в прохолоді.

Потім потрібно налити в мідну або емальований посуд чисту воду (з розрахунку 0,5 л на 1 кг ягід), додати цукор, щоб вийшов 30-відсотковий розчин, довести до кипіння. Засипати в сироп цукрово-плодову суміш, прогріти, зменшити вогонь і варити до прозорості ягід. Розлити по стерилізованим банкам, закатати. Можна також заготовити смородину у вигляді желе . Для цього ягоди потрібно пропустити черга м'ясорубку або перебити блендером, після чого відкинути на марлю або сито, віджати сік, змішати його з цукром до отримання 25-процентного сиропу, протопити його на слабкому вогні чверть години з моменту закипання, щоб рідина добре упарилася.

Потім розлити желе в підготовлену стерилізований посуд і закатати. З шкурок і кісточок, які залишилися "незатребуваними", вийде прекрасний вітамінний компот : висипте кашку в киплячу воду, дайте їй знову закипіти, остудіть, процідіть, додайте трохи цукру і насолоджуйтеся в жарку погоду! Існує маса інших ароматних заготовок з білої смородини: цукати, пастила, мармелад, конфітюри та інше. Вся справа лише у вашій фантазії і смакових пристрастях.

А для любителів пікантних м'ясних страв можна зробити заготовку у вигляді соусу з маринованої смородини (заливайте ягоди маринадом, приготованим за тим же рецептом, який ви використовуєте для маринування томатів).

Ще один варіант заготовки. Всім відомий кавказький соус ткемалі , який роблять з однойменної сливи , а через брак такої-з аличі .

Щось схоже можна приготувати з цієї білої ягоди. Перебиваємо в блендері смородину, часник і кріп (3:1:1). Додаємо сіль за смаком, а також цукор (пару столових ложок на 300 г ягід). Доводимо до кипіння, розливаємо по банках, закочує. Чекаємо зими - і насолоджуємося!

Обмеження і протипоказання

Розглянута нами ягода практично не має протипоказань . Як було сказано, навіть алергічні реакції на неї виникають дуже рідко (виняток становлять люди, які мають індивідуальну непереносимість вітаміну З і деяких інших речовин, що входять до складу продукту).

Проте, оскільки плоди білої смородини здатні сильно підвищити концентрацію кислоти в травній системі, їх радять не поїдати в непомірних кількостях людям з діагностованими проблемами шлунково-кишкового тракту на тлі підвищеної кислотності. Щоб уникнути погіршення самопочуття ласощами краще насолоджуватися після ситного обіду і без фанатизму.