Салат ендівій: склад і корисні властивості

Пройшли часи, коли зелень на городах була представлена тільки кропом з петрушкою . Нинішній асортимент набагато ширше, і пропоновані на ринках сорти здатні задовольнити будь-якого гурмана. Більш того, багато хто з них можуть допомогти і в лікуванні цілого ряду хвороб. Дізнаємося більше про один з таких рослин, звернувши увагу на салат лінії ендівій.

Опис

Цінна рослина потрапила до нас з Індії, «транзитом» через Середземномор'я. Інша назва-салатний цикорій.

Дійсно, він дуже схожий на салат , і ця схожість посилюється кучерявим листям насичено-зеленого забарвлення. Але якщо придивитися уважніше, то виявиться, що у ендівія трошки інше «оформлення» листа, до того ж вони не такі широкі і розділені, як у салату.

На ринках найчастіше трапляються представники двох сортів-кучерявого і широколистого. середні за розмірами (до 12 см) кочанчики при цьому досить акуратно спресовані і виділяються світло-зеленим тоном.

Набагато рідше зустрічаються листя і качани жовтого, бордового і червоного кольорів, що вказують на приналежність до більш екзотичним, суто середземноморським сортам.

На смак листя гіркуваті. Можливо, тому дана культура поки не стала масовою в наших широтах. Складнощів додає і своєрідний догляд за такими насадженнями. З іншого боку, завдяки своїм складом ендівій має цілу низку корисних властивостей.

Харчова цінність і калорійність

Сирі листя відносяться до числа низькокалорійних продуктів — в 100-грамової порції лише 17 ккал. Це всього 1,19% від добової норми. На ту ж кількість припадає:

• 3,4 г жирів;
• 3,1 г дієтичних волокон (переважно клітковини);
• 1,3 г білка;
• Всього 0,2 г жирів;
• 93,79 г води.

Не дивно, що салатний цикорій намагаються включити в дієтичне меню. Він дає максимум користі при мінімальному навантаженні на шлунково-кишкового тракту, до того ж нешкідливий для судинних шляхів.

Хімічний склад

Ці листочки вигідно відрізняються від іншої зелені високим вмістом вітаміну А. крім того, вони насичені:

• Вітамінами групи В; серед них відзначимо В1( тіамін), пантотенову кислоту (В5) і піридоксин (В6);
• Вітаміном з;
• Основними мінералами (залізо, калій, мідь, марганець);
• Кальцієм
• Каротином;
• Фосфором;
• Сіркою і хлором, які присутні як мікроелементи.

Список значний, але є ще один корисний компонент, а саме інсулін. Його зміст в листі не дуже велике, але в коренях концентрація доходить до 55-60 %. Для людей, які страждають від діабету, це може стати істотною підмогою.

У чому користь?

Велика кількість корисних мінералів і кислот значно розширює сферу застосування даної культури. Крім гастрономії, вона широко використовується для схуднення, в косметології і як лікарський засіб. З останньої "іпостасі" і почнемо.

В лікуванні

Листя найчастіше виступають основою для різних відварів і настоянок, хоча навіть простий фреш з них володіє завидними цілющими властивостями. всі ці склади можна використовувати для лікування таких хвороб:

• Анемії і гіпертонії. сік тонізує судини і нормалізує кровотечу. Для кращого ефекту в нього додають віджату петрушку і селера .
• Астми. напади поступово зійдуть нанівець, якщо перемішати сік з селеровим фрешем і регулярно приймати отриману суміш.
• Глаукоми. змішавши в рівних частках згадані інгредієнти і додавши до них шпинатно-морквяний «мікс», ви за кілька місяців відновите зір. А щоденні разові прийоми (не більше 180 мл) для профілактики виключать саму можливість «очних» проблем.
• Діабету. за рахунок міститься в коренях інсуліну можна значно «збити цукор». У ряді випадків рослина може навіть замінювати ін'єкції (звичайно, якщо це схвалить лікар).
• Запору. М'яко засвоювана сітківка відновлює прохідність. Для цього достатньо з'їсти пару листочків, запивши їх морквяним соком.

• Застій жовчі і «збої» в секреції печінки. в цьому випадку сік ендівія виступає каталізатором, що прискорює процес очищення вивідних магістралей. За це відповідає фермент інтібін.
• Раку. регулярний прийом соку заповнює потребу організму у вітаміні А, який попереджає появу ракових утворень в області легенів і прямої кишки. Також його» бояться " бластоми і меланоми, що виникають в ротовій порожнині і сечовому міхурі.

В косметології

Загоюють «здатності» даного сорту щосили використовуються косметологами. Це пов'язано з тим, що сік сам по собі здатний «розганяти» кров, тим самим покращуючи обмін речовин і нормалізує харчування дерми.

Крім того, подібна рідина відмінно затягує невеликі ранки, допомагає боротися з висипом, ефективно видаляє прищі. Спосіб прийому може відрізнятися — він залежить від стану здоров'я людини і, власне, характеру косметичної проблеми.

Якщо організм кілька ослаблений (наприклад, стресами), то починають з внутрішнього вживання соку. Для здорової людини, раптово зіткнувся з появою прищів або вугрів, вистачить і нетривалого курсу «примочок» або компресів.

В дієтології

Ми вже знаємо про малу калорійність ендівія. Цей факт зробив можливим його застосування на будь-яких етапах дієти. Його можна додавати в салати і гарніри або ж просто «хрумать» як окрему страву. Дієтологи відзначають, що рослина відмінно засвоюється організмом, діючи за принципом «максимум користі при мінімумі шкоди». Так і є - не "забиваючи" шлунок калоріями, цей продукт постачає його клітковиною, яка нормалізує його роботу.

До речі, в 100 г такого салату міститься 8% від денної норми цього волокна. Ще одна особливість - » водянисті " листя не тільки надають цілий набір корисних речовин, але і сприяють більш активному виведенню рідини.

Таких аргументів достатньо, щоб включити салатний цикорій в дієтичну програму. Результат буде помітний вже через 2-3 тижні прийому.

Кулінарне застосування

Гурманам добре знайома фірмова "гірчинка", якою славиться ендівій. Для приготування різних страв годяться всі частини рослини — як листя, так і корінці.

Але є один нюанс, про який варто пам'ятати. Так звані зовнішні (вони ж найбільш старі) листя вважаються самими гіркими, їх краще обірвати відразу — перебір ні до чого.

Молоді ж листочки використовують для приготування різного роду салатів . Щоб отримати більш м'який смак, їх трохи заправляють сумішшю оливкової олії з лимонним соком .

Отримане блюдо відмінно доповнить м'ясо, запечене на грилі або ж «закутане» в фольгу. До слова, деякі замінюють її тими ж листочками — при тривалій термічній обробці «гірчинка» йде.

Непоганий і гарнір, що доповнює рибні страви. А ось комбінації з іншими морепродуктами — це вже на любителя (невелика гіркота може «збити» їх ніжний смак).

Запримітили ендівій і вегетаріанці, які додають його в супи і «зелені» запіканки. Досвідчені господині без праці» пускають " листя на соуси або заправки.

Шкода і протипоказання

Салатний цикорій, як ви переконалися, приносить чимало користі, але в гонитві за ефективністю не варто забувати і про можливу шкоду.

Строго кажучи, ризик ускладнень досить малий. При помірному прийомі в будь-яких цілях (будь то лікування або схуднення) ця культура не здатна завдати відчутної шкоди.

Винятком може бути хіба що індивідуальна непереносимість рослини, яка може проявитися в відчутних алергічних реакціях або в швидкоплинному розладі шлунку (що трапляється набагато рідше).

Висока концентрація вітаміну А вказує на те, що прийом згаданих листя в їжу несумісний з курінням і вживанням спиртного.

Якщо відмовитися від таких звичок не виходить, то доведеться хоча б витримувати як мінімум 6-годинний інтервал («до» і «після»). Це просте правило вбереже від неприємних наслідків і ускладнень.

Ви дізналися, що таке ендівій і де може застосовуватися ця рослина. Сподіваємося, що кулінарні експерименти (як і інші способи його використання) підуть тільки на користь. Здоров'я і побільше "смачних" моментів в житті!