Чим корисні фісташки

Дерево життя насправді існує. Це не оспівана літераторами і художниками фантазія, не життєстверджуючий образ з біблійного писання, а всім відомі фісташки. Тисячоліттями ці тропічні рослини обдаровують людство безцінними плодами, в яких гармонійно поєднується чудовий смак і корисні властивості. З даної статті ви дізнаєтеся, де і як ростуть фісташки, в якій країні їх називають «горіхами щастя», чим вони корисні для людей і чи можуть нашкодити при безконтрольному поїданні.

Калорійність і хімічний склад

Багато хто любить побалувати себе солоними фісташковими горіхами і, отримуючи задоволення від ласощів, навіть не здогадуються, що одночасно збагачують свій організм поживними речовинами, вітамінами і мікроелементами. Досить ознайомитися з хімічним складом плодів дерева життя, щоб це зрозуміти.

Щоб отримати денну норму кілокалорій, досить з'їсти хорошу жменю фісташок. Енергетична цінність 100 г горіхів прирівнюється до 556,3 ккал . Але не варто переживати через калорійність продукту.

У цій же порції сім'ядольних ядер є:

• Жирні олії (66 %), що включають лінолеву, пальмітолеїнову, олеїнову, стеаринову, ліноленову кислоти;
• Білки (20 г), які є будівельним матеріалом для утворення найцінніших амінокислот;
• Вуглеводи (до 25 г);
• Вітаміни групи А — зеаксантин і лютеїн) - 1000 міжнародних одиниць (МО);
• Вітаміни групи В (В1, В6) - 23 мг;
• Вітамін Е (9,3 мг);
• Вітамін C (4,2 мг);
• Крохмаль (1,2 мг);
• Гліцериди (10 %);
• Мідь 8 (мг);
• Фосфор (35 мг);
• Магній (22 мг);
• Залізо (1,08 мг);
• Кальцій (40 мг);
• Марганець (4,7 мг).

Більш того, в листі фісташкових рослин знайдені дубильні речовини, кількість яких при утворенні специфічних наростів зростає до 50 %. Цінність стовбурів культури полягає в містяться смолах, з яких люди навчилися отримувати ефірну олію. Серед інших конкуруючих альтернатив воно є самим високоякісним і заслужено очолює рейтинг своєї групи.

Незначна частка масла знайдена і в листі фісташок, але щоб зібрати 30-грамовий бульбашка цілющої рідини, знадобиться обнести гілки з гектарного саду.

Користь для організму

Фісташкові ядра можна вживати в смаженому, солоному і свіжому вигляді. Для людського організму вони просто безцінні, оскільки знижують ризик дисфункції серцево-судинної системи, зміцнюють судини і очищають організм від холестерину. Але на цьому фісташки не вичерпують свою користь. Прогресивні медичні світила їх рекомендують для поліпшення біохімічного складу крові, активізації кровообігу, налагодження репродуктивної функції обох статей.

Більш того, що містяться в продукті вітаміни роблять благотворний вплив на загальний стан людини, його життєвий тонус. Наприклад, лютеїн покращує зір, а токоферол очищає клітини від вільних радикалів, оздоровлює волосся і омолоджує шкіру.

Помірні порції фісташок показані при вагітності. Завдяки клітковині, яка присутня у великих кількостях, ядра покращують перистальтику кишечника, сприяють утворенню доброчинної мікрофлори, покращують травлення і попереджають розвиток дисбактеріозів. Крім того, відбувається очищення організму від токсичних речовин.

Деякі лікарі рекомендують щодня з'їдати по 5-10 горіхів, щоб очистити жовчні канали і печінку. Вважається, що цей продукт полегшує больові відчуття при печінковій коліці. Народна медицина радить поєднувати плоди з медом, що подвоює їх користь. Існує безліч лікувальних рецептів , заснованих на фісташкових інгредієнтах (олії та ядрах) від:

• Тахікардії;
• Гіпертонії;
• Серцевої недостатності;
• Туберкульозу;
• Кашлю і бронхіту;
• Психологічного виснаження;
• Хронічної втоми;
• Виразок травного тракту;
• Опіків;
• Анемії;
• Колітів;
• Інфекційних захворювань;
• Кишкового розладу при отруєнні;
• Старіння шкіри.

Крім того, фісташки допомагають при безплідді, сприяють виробленню яйцеклітин і підсилюють потенцію, ніж в однаковій мірі корисні для чоловіків і жінок.

Можлива шкода

Якщо не контрольовано поїдати фісташки, організму можна сильно нашкодити. Конкретних протипоказань ці смачні горіхи не мають. Але дієтологи попереджають про можливі ризики ожиріння та алергічних реакцій . Особливу обережність до ласощів слід проявляти алергікам. Будучи сильним алергеном, продукт може спровокувати навіть анафілактичний шок.

Лікарі категорично наполягають на розумних порціях горіхів — тільки тоді вони будуть корисні, а у всіх інших випадках принесуть непоправної шкоди організму. Виходячи з цих переконань, важливо для себе з'ясувати, скільки ж фісташок можна з'їдати в день з урахуванням своєї ваги і стану здоров'я.

На думку фахівців, середньостатистичний фізично здорова людина, регулярно займається спортом, щодня може з'їдати не більше 40 г плодів. Все, що згори, вже починає шкодити. В результаті подібного переїдання можуть виникнути збої в роботі травних органів і нирок.

Як вибрати при покупці

На прилавках магазинів цей продукт найчастіше зустрічається в обжаренном і приправленому сіллю вигляді, але можна знайти і сирі горішки. Цінова політика на них залежить від розмірів ядер і ступеня обробки, що зовсім не впливає на смакові якості. Фахівці, які в процесі своєї повсякденної роботи щодня пропускають через свої руки сотні тонн цього азіатського екзота , радять при покупці звертати пильну увагу на упаковку і етикетку на ній, розмір і якість шкаралупи, колір ядер.

Для полегшення вибору завжди керуйтеся ось цими правилами:

1. Шкаралупа на якісних горіхах завжди гладка, з рівномірною структурою і блідо-жовтим забарвленням. В результаті впливу маринаду, в якому відбувається обсмажування, вона може наблизитися до помаранчевих відтінків. Темний колір шкірки свідчить про надмірну термальній обробці або зіпсувався продукті. У будь-якому випадку користі від нього не буде.
2. Гарне ядро завжди зеленого кольору. І чим він більш насиченим, тим краще смак.
3. Тонка плівка, що ледь проглядається в тріщинах стиглих екземплярів між шкаралупою і сім'ядольним ядром, повинна бути коричневою, а не червоною. Не забувайте, що якісь недобросовісні виробники намагаються замаскувати неякісний продукт різними барвниками. Тому завжди відмовляйтеся від ненатуральних квітів.
4. Іноді горіхи при дозріванні тріскаються, що полегшує добування їстівного зерна. Але краще віддавати перевагу цільним зразкам, оскільки деякі підприємці на ранніх етапах дозрівання обробляють фісташки спеціальними хімічними розчинами, в результаті чого з'являється імітація «стиглості».
5. У якісного і стиглого продукту внутрішність завжди злегка виступає з прочиненими шкаралупи. Якщо ж вона поглиблена, то «тріщину стиглості» зімітували хімічним або механічним способами. В обох випадках під сумнівом смакові і поживні характеристики горіха.
6. Ніколи не купуйте ваговий товар зблизька рибних , м'ясних або ковбасних крамниць-він дуже швидко і надовго вбирає сторонні запахи.
7. Проінспектуйте вагові горіхи на аромат. Якщо в ньому присутні нотки цвілі, гнилі або вогкості, підшукайте інший товар.
8. Упаковка фісташкових горіхів в ідеалі повинна бути прозорою, щоб добре проглядався зовнішній вигляд продукту.
9. Насторожити має наявність сміття і будь-яких інших сторонніх предметів в пакетику.
10. Не варто купувати горішки, якщо ви помітили в упаковці багато випали з шкаралупи примірників. Це зовсім не ознака їх стиглості, а навпаки, прикмета поганий транспортування, порушень правил заощадження або термінів збирання врожаю.

В якому вигляді вживати

Кажуть, якщо продукт поживний, то своєї користі він не втратить в будь-якому вигляді. Незаперечний факт, що в первозданному вигляді він набагато корисніше, ніж після термічної обробки. Але якщо горішки не згоріли, то легка обсмажування і сольова приправка їм не завадить.

Деякі гурме люблять балувати себе фісташкової пудрою, яку отримують з перетертих сирих ядер. Отриманий порошок додають в Домашнє сорбе, смузі, випічку, салати і навіть каші.

Цілі несолоні горішки додають в йогурт. Особливо смачні ласощі виходить, якщо використовувати для цього ванільні різновиди і після з'єднання з фісташками збити в блендері на швидких оборотах не більше 10 секунд.

Як посмажити фісташки

Смажити горішки можна близько півгодини в духовці або близько 3-4 хвилин в мікрохвильовці . У будь-якому випадку потрібно запастися якісним продуктом, відбракувати зіпсовані і запліснявілі зразки.

Якщо ви віддали перевагу духову шафу, для початку підберіть сковорідку з товстим днищем. Вона ідеально підходить для обробки ядер в шкаралупі, а для очищених можна упустити цей момент.

Коли все готово, розстеліть фісташки тонким шаром на сковороді і помістіть в духовку, попередньо виставивши таймер на 40-50 градусів. Коли вміст почне потріскувати (а це станеться не раніше, ніж через 25 хвилин), можна витягувати. Щоб горіхи не згоріли і не спеклися з одного боку, бажано періодично їх перемішувати.

Якщо ж процес обробки буде відбуватися в мікрохвильовій печі, обов'язково позбудьтеся від шкаралупи.

Потім очищені ядра висипте в каструльку з киплячою водою і потримайте на повільному вогні. Через 2-3 хвилини злийте рідину і відкиньте на друшляк, щоб її залишки стекли. Коли зерна будуть сухими, помістіть їх в неглибоку і плоску скляну миску і відправте в мікрохвильовку. До повної готовності 5 хвилин буде достатньо. Любителям солоненького проварювати горішки рекомендується в підсоленій воді.

Зберігання в домашніх умовах

Фісташки є дуже специфічними горіхами. Якщо їх зберігати в цільній шкаралупі, продукт збереже свої смакові якості тривалий час. Залежати воно буде від навколишніх умов. Наприклад, в холодильнику термін придатності закінчиться через 9 місяців, а в морозилці - тільки через рік.

А ось очищені зерна і з тріснутою шкаралупою придатними можуть бути лише 3 місяці, але за умов їх правильного зберігання. Якщо ж коробку з цільними горіхами укласти в кухонну шафку, подалі від тепла і світла, вони зможуть пролежати близько півроку . Щоб продовжити життя ядер, зберігати їх краще в скляній або пластикової тарі з щільними кришками. Якщо такий в будинку не знайдеться, можна обійтися тканинними мішечками, але в такому випадку будьте готові, що через 2 місяці продукт зіпсується.

До вживання не придатні горішки, в яких завелися комахи і плісняві грибки, а також з'явилося післясмак гіркоти і надмірна маслянистість.

Тепер ви з упевненістю можете вирушати в магазин на пошуки унікальних екзотичних горіхів. При розумному споживанні фісташки принесуть безумовну користь для організму (незалежно від того, це чоловік, жінка або підліток), але не варто забувати про протипоказання і можливу шкоду.