заготівля ревеню на зиму: як зберегти овоч

Завдяки своєму незвичайному смаку ревінь придбав багато шанувальників. З 40 популярних видів рослини в кулінарних цілях культивується лише 6. Найпоширеніші: хвилястий, черешковий і компактний овоч. Кращим методом зберегти ревінь і отримати порцію вітамінів на зиму є домашня заготовка .

Як вибрати якісний ревінь для зберігання

Ревінь займає перше місце за змістом волокон, після нього йдуть яблука і лимони . Цей овоч включає в себе вітамін B9, а також фолієву кислоту — вона необхідна, щоб утворювався гемоглобін і синтезувалася ДНК.

Ревінь не повинен бути млявим, стебла повинні бути рівними, міцними і щільними, а вибирати краще молоде рослина, чтобоно краще збереглося на всю зиму. Зазвичай овоч заморожують, попередньо дрібно нарізавши. Так ревінь можна зберегти на рік.

Заморозка

Незважаючи на те, що заморозка змінює текстуру овоча, при приготуванні варення і використанні продукту для випічки така зміна рідко є проблемою. Існує маса способів підготувати овоч для для зберігання на зиму. Одним з методів є такий:

1. Нарізані шматочки помістіть в контейнери для заморозки.
2. Залиште зверху приблизно 1 см простору і напишіть кількість і поточну дату для зручності.
3. Якщо ви використовуєте пакет, а не лотки, видаліть зайве повітря перед тим, як закрити його.
4. Деякі додатково присипають цукром овоч перед заморожуванням.

Сьогодні все більшої популярності набувають різні страви з додаванням цього унікального овоча. Однак в зимовий час купити його неможливо, тому заморозка — відмінний варіант для збереження. Є 3 основних способи збереження: сироп, сік, сухе зберігання.

В сиропі

Для приготування легкого цукрового сиропу необхідно розчинити 2 склянки цукру в 6 склянках води. Для середнього сиропу можна взяти 3 склянки цукру, а для густого — 4 склянки цукру на ту ж кількість води. Потім потрібно зробити наступне:

• Коли цукор розчиниться, сироп потрібно зняти з вогню;
• Дайте йому охолонути;
• Помістіть нарізані шматочки овоча в контейнер і залийте зверху остиглим сиропом;
• Не забудьте видалити зайве повітря;
• Зберігайте в морозилці.

В соку

Що необхідно для соку:

• Овоч посипається цукром в співвідношенні 4 до 1 (наприклад, на 4 склянки ревеню потрібно взяти склянку цукру);
• Цукор повинен розчинитися;
• Помістіть шматочки ревеню в контейнер і видаліть зайве повітря;
• Помістіть в морозилку.

Продукт здатний зберігатися близько 12 місяців, але якщо вам подобається свіжий овоч, обов'язково правильно його заморозьте, і тоді можна буде насолоджуватися смачними стравами цілий рік.

Сухе зберігання

Для цього способу нам знадобляться наступні дії:

• Сирі, попередньо помиті шматочки овоча потрібно помістити в герметичний контейнер або пакет;
• Видаліть надлишки повітря;
• Щільно закрийте контейнер;
• Помістіть вміст в морозилку;
• Для збереження кольору можна пробланшировать ревінь перед заморожуванням.

Заготівля ревеню з цукром і апельсиновими корочками

Для рецепта знадобиться: 1 кг часточок овоча, 100 г кірок апельсина, 1,2 кг цукру.

Сухі кірки апельсина заливаються водою до розм'якшення, а потім нарізаються на дрібні шматочки. Приготовані часточки овоча і кірки апельсина посипаються цукром. Ця готова суміш витримується до повного розчинення кристалів цукру, а після вариться на слабкому вогні до приготування близько 40 хвилин. Заготівля розфасовується ще гарячої в теплі банки і щільно закривається. Не потрібно пастеризувати, оскільки варення має високий відсоток кислотності.

Консервація

У складі овоча є аскорбінова кислота, цукор, рутин, яблучна кислота, пектинові речовини і багато інших елементів. Збирається урожай, а також проводиться консервація зазвичай до середини червня: затягувати цей процес не варто — з підвищенням температури повітря черешки починають грубеть, в них накопичується щавлева кислота, що несе шкоду для організму, особливо дитячого. З рослини також готують кисіль, компот , начинку для пирога, джем. Будь рецепт порадує смаком, і в кожному з них основний інгредієнт — ревінь.

Сік

Необхідні інгредієнти: 1 кг черешків, 150 г цукру.

Для майбутнього соку потрібні тільки молоді черешки, які містять досить багато яблучної кислоти і трохи щавлевої. Такі черешки соковитіше, менш волокнисті. Для приготування черешки не зрізаються, але акуратно відриваються. Пластини листя видаляють, так як в них багато щавлевої кислоти.

Далі черешки очищаються, промиваються в холодній воді, розрізаються на шматочки (1 см), поміщаються в друшляк на 3 хвилини, потім в киплячу воду, а після охолоджуються прохолодною водою, і з них вичавлюється сік пресом. Щоб позбутися від зайвої щавлевої кислоти, потрібно додати трохи чистого крейди (в аптеці продається вуглекислий кальцій).

Суміш перемішується, і її залишають на 8 годин. Після вміст фільтрують, пропускаючи через марлю. Все змішується з цукром, розігрівається до розчинення. Готовий сік розфасовують в підігріті банки.

Пюре

Потрібні інгредієнти: 700 г протертої маси, 280 г цукру.

Зі свіжих черешків знімають шкірку, нарізають шматочки до 3 см, які укладаються в емальований посуд, пошарово пересипаються цукром, поміщаються в духовку і витримуються до розм'якшення.

Готовий ревінь пропускають через м'ясорубку, маса уварюється до консистенції сметани, в кінці варіння додається ванілін або кориця. Ще в гарячому вигляді суміш фасується в прогріті банки.

Варення

Ніжні черешки промивають в прохолодній воді, дають стекти, потім видаляються волокнисті нитки, а черешки нарізають на шматочки по 1,5 см.ревінь бланшують в окропі 1 хвилину, охолоджують водою, поміщають в емальований контейнер, заливають зверху заздалегідь приготованим гарячим сиропом.

Варення з ревеню вариться в 2 прийоми: спочатку варять 20 хвилин на слабкому вогні і витримують близько 12 годин. Після уварюють до повної готовності. Потім варення утрамбовують в підігріті банки, щільно закривають і дають охолонути, не перевертаючи банки на кришку.

Джем

Знадобиться: 1 кг ревеню, 1-1,5 кг цукру.

Овоч очищають і нарізають на шматочки. Потім на 5 хвилин опускають в окріп, потім - в друшляк, щоб вода скла. Після цього масу пропускають через м'ясорубку, змішують з цукром і варять до готовності, регулярно помішуючи. Гарячий продукт, як і в інших рецептах, розфасовують в банки, закривають і не пастеризують.

В сиропі

Продукти: 2 кг рослини, 450 г цукру, 2 л води, сік 1 лимона.

Овоч миється, очищається, ріжеться на шматочки. Воду з цукром доводять до кипіння, після додають ревінь, і все це вариться 30 хвилин на тихому вогні. Ревінь протирають крізь сито, а сік збирають в окрему ємність. Сироп ставлять на вогонь, варять до 3/4 кількості 40 хвилин. На половині процесу додається лимонний сік. Готовий сироп трохи остуджують і заливають в банки, щільно закриваючи. Зберігається сироп до 1 року.

Мармелад

Знадобиться: 1 кг продукту, 1 кг цукру, апельсинова цедра (з 1 шт).

Шматочки ревеню кладуть у велику миску, посипають цукром і залишають на 2 доби в холодильнику. Додатково можна додати цедру апельсина за смаком. Через 48 годин ревінь потрібно відварити 30 хвилин, регулярно помішуючи. Після все викладають в банки.

В'ялений ревінь

Інгредієнти: 1 кг продукту, 290 г цукру.

Промийте в прохолодній воді шматочки овоча, присипте цукром, покладіть сверхучто-то важке і залиште на добу. Одержаний сік злийте, а черешки помістіть на деко для просушування при температурі 60°С.сік з додаванням цукру прокип'ятіть і тут же закрийте в банки. В'ялений ревінь укладається в полотняний мішечок і зберігається в кімнаті, де немає сторонніх запахів.