як замаринувати перець по-вірменськи на зиму

У кожної народності є свої перевірені часом рецепти консервування. Наприклад, маринованого болгарського перцю, або паприки. Всі ці рецепти різняться між собою пропорціями продуктів, а також спеціями і прянощами. Не виключенням є вірменська кухня, страви якої відрізняються гостротою і пікантним смаком. За рецептурою саме Вірменських господинь ми спробуємо приготувати на зиму цю ароматну і вітамінну закуску.

Кухонне начиння

Спочатку приготуємо всю необхідну посуд і начиння , яка нам буде потрібно для маринованої паприки:

• Стерилізовані банки 1 л - 6-8 шт., півлітрові-відповідно, в 2 рази більше;
• Емальована каструля для бланшування плодів - 8-10 л;
• Невисока Каструля з широким дном для стерилізації банок;
• Кришки для консервації;
• Закаточна машинка;
• Дошка для нарізки овочів і зелені;
• Кухонний ніж з широким клинком для подрібнення зелені і нарізування перців (або інший, наявний у вас в господарстві);
• Пластикова або дерев'яна обробна дошка;
• Шумівка;
• Паперові рушники.
• Тканинна серветка.

Список інгредієнтів

Овочеві складові:

• Очищені від насіння і плодоніжок плоди паприки-5-7 кг;
• Кінза - 150 г;
• Петрушка - 150 г;
• Селера - 150 г;
• Часточки часнику - 300 г.

Маринад

Для маринаду нам потрібні наступні компоненти:

• Вода-1,5 л;
• Цукор-1,5 склянки (300 г);
• Сіль — 0,5 склянки (120 г);
• Олія соняшникова, рафінована-200-250 мл;
• 9%-ний столовий оцет — 1 склянка (250 мл);
• Гіркий червоний стручковий перець - 0,5-1 шт. (в залежності від бажаної гостроти);
• Листки лаврові - 5-7 шт.;
• Горошки запашного перцю-15 шт.;
• Перець чорний горошком - 15 шт.

Рецепт приготування

Тепер приступимо до покрокової реалізації заготовки червоного болгарського перчика на зиму :

1. Насамперед потрібно відібрати плоди приблизно однакового розміру, без пошкоджень, правильної форми. Від цього залежить не тільки смак закуски, але і зовнішній вигляд готового блюда в банку.
2. Під проточною водою ретельно промиваємо плоди.
3. Ріжемо ножем кожен плід навпіл, видаляючи плодоніжки і насіння. Ще раз промиваємо.
4. Отримані частинки ділимо уздовж на 2-3 пластини.
5. Промиваємо гостру перчину, відрізаємо плодоніжки, видаляємо зерна і ріжемо кільцями по 3 мм.
6. Пряні трави ретельно миємо, струшуємо зайву вологу і промаківаем рушником. Зелень можна подрібнити, а можна розрізати на короткі гілочки — кому як подобається.
7. Часник почистити і промити. Якщо він дуже великий, розрізаємо його вздовж на половинки.
8. В стерилізовані банки порівну розкладаємо 1/3 від загальної кількості часнику, порізаного кільцями гіркого червоного перцю і нарізаної зелені.

Тепер прийшов час приготувати маринад . Для цього виконаємо наступні дії:

1. У каструлю (8-10 л) наливаємо півтора літра води. Ставимо каструлю на велике полум'я. Висипаємо туди сіль, цукор, а також закладаємо спеції. Виливаємо рослинне масло. Потім даємо суміші закипіти, при цьому її помішуючи.
2. Ділимо порізану паприку на невеликі порції і опускаємо кожну з них в киплячий маринад на 5-8 хвилин.
3. Обережно дістаємо бланшовані часточки і розкладаємо по банках, заповнюючи їх наполовину.
4. Зверху розподіляємо ще 1/3 частина залишився часнику і зелені.
5. Наступним шаром знову будуть бланшовані перці, на які потрібно викласти залишилася зелень з часником. Таким чином, ми чергуємо перець і зелень, поки банки не наповняться доверху.

Тепер готуємо заливку у вигляді маринаду. Для цього потрібно:

1. Додати в відвар, де бланшувати паприка, порцію оцту і дати цій суміші закипіти.
2. Залити гарячою заливкою вміст в банках і прикрити її прокип'яченими консервними кришками.
3. На дно каструлі з широким дном кладемо тканинну серветку, зверху ставимо заповнені банки. Заливаємо в саму каструлю підігріту воду до рівня, трохи вище середини банок, щоб при стерилізації вода не потрапляла всередину ємностей. Потім потрібно дати воді в каструлі закипіти. Стерилізувати консерви потрібно на не сильному вогні: літрові — 20 хвилин, півлітрові-15.
4. Після процесу стерилізації дістаємо баночки з каструлі і закочує.
5. Перевертаємо кожну банку і залишаємо до повного охолодження.

З чим подати на стіл

Консервований болгарський перець за вищевказаною рецептом виходить неймовірно смачним, соковитим і ароматним, з пікантною гостротою. Без нього не представляється жодне застілля на Кавказі, де гостям подають шашлик, домашнє вино і багато овочів і зелені. Ця страва подають до столу незалежно від сезону і святкових днів. Тому його можна вживати як окрему страву, так і в поєднанні з різними гарнірами: до каш, картопляного пюре, макаронів. Дуже добре поєднується маринований перець з рибними і м'ясними стравами, його також можна додавати в м'ясні салати.

Де зберігати

Вимоги до зберігання консервованого болгарського перцю такі ж, як і до будь-якої іншої консервації:

• Заготовки потрібно зберігати в прохолодному місці (в погребі, холодильнику, на заскленому балконі);
• Температура зберігання банок не повинна перевищувати + 20 градусів і не бути нижче 0 градусів;
• Не можна, щоб на консервацію потрапляли прямі сонячні промені;
• Вологість повітря в приміщенні, де зберігаються консерви, повинна становити не більше 75%;
• Зберігаються консерви з перцю 1 рік, тому їх потрібно вжити в їжу до закінчення цього терміну.

Корисні поради з приготування

Ось кілька корисних рекомендацій , які можуть вам стати в нагоді під час процесу приготування болгарського перцю по-вірменськи:

• Щоб консервований продукт був особливо смачним, рекомендується вибирати для цього тільки сорти з м'ясистими плодами;
• Сіль для консервації можна використовувати навіть йодовану. На даний момент при виробництві солі використовуються нові препарати для її йодизації, які не впливають ні на смак готового блюда, ні на його запах;
• Так як у вірменській кухні дуже популярно кунжутне масло і його додають в різні страви і консервацію, в нашому рецепті їм можна замінити соняшникова. Це масло додасть страві приємний горіховий смак. Тільки потрібно враховувати, що при його нагріванні і кип'ятінні можуть зруйнуватися всі антиоксидантні властивості;
• На Кавказі в їжу вживають оцет, який господині готують самостійно — винний, яблучний і смородиновий. Якщо у вас є можливість замінити столовий оцет на будь-який, згаданий тут, то користь від консервованого продукту виросте в кілька разів.

Відео: рецепт приготування закуски з маринованого перцю по-вірменськи

Марівановий перець: відгуки

але хто сказав, що таким перчиком не можна насолоджуватися і в СЕЗОН?! Я готую такий перчик регулярно протягом усього сезону, але не закручую, а ставлю в холодильник! Зберігається він довго-тиждень, два... Потім роблю знову... Для такого варіанту" на зараз " чинимо таким чином... Після бланшування в киплячому маринаді виймаємо перчики в каструлю, відразу пересипаючи часником і зеленню. В кінці заливаємо перчики в каструлі киплячим маринадом, ставимо на верх перевернуту тарілочку (щоб перчики були покриті маринадом), накриваємо кришкою і ставимо каструлю на вогонь! Млоїмо перчик на слабкому вогні хвилин 5 (і знову - не переварити!). Потім знімаємо каструлю з вогню, даємо охолонути природним чином (і теж неодмінно під кришкою). Після чого прибираємо в холодильник. Починати їсти можна дня через два-три...

Єва

http://forum.say7.info/topic82341.html

Таким чином, використовуючи описаний тут класичний Вірменський рецепт заготовки болгарського перцю на зиму, ви отримаєте прекрасне вітамінне блюдо, яке порадує вас і ваших гостей своїм яскравим кольором і відмінним смаком протягом будь-якого сезону.