Як законсервувати кукурудзу в домашніх умовах

На прилавках магазинів продається консервована кукурудза в жерстяних банках. Її нерідко купують, так як вона є інгредієнтом багатьох салатів та інших страв. Але таку заготовку можна зробити самим в домашніх умовах і приготувати не тільки зерна, а й цілі качани.

Чим корисна кукурудза консервована

При термообробці Кукурудза майже не втрачає своїх якостей і консерви з неї корисні завдяки деяким властивостями :

• Містить мало калорій (58 ккал на 100 грам) і буде корисна в раціоні людей, охочих скинути свою вагу;
• Містить вітаміни групи В, аскорбінову кислоту, вітамін А і бета-каротин, ніацин;
• Містить макро - і мікроелементи — натрій, калій, фосфор, кальцій, магній, селен, марганець, мідь, залізо і цинк;
• Речовини, що містяться в кукурудзяних зернах, мають антиоксидантні та онкопротекторні властивості;
• Містить амінокислоти, в тому числі незамінні;
• Не викликає метеоризму, на відміну від щойно звареної;
• На неї практично не буває алергії;
• Не містить глютен.

Яку краще взяти кукурудзу для консервування

Для заготовок слід брати молоду, але вже добре визріла кукурудзу цукрових сортів. Перевірте, чи не є кукурудза старою, натиснувши на будь-яке кукурудзяне зернятко нігтем. Якщо воно не виділило молочка, і на нігті залишився його шматочок, то вона стара і брати її не варто, так як навіть після тривалого варіння її м'якоть може залишитися твердою.

Слід також звернути увагу, на те наскільки у качанів соковиті і свіже листя і на колір волосків (чим світліше, тим краще).

Попередня підготовка

Перед приготуванням очищаємо кукурудзяні качани від листя і волосків, зрізаємо сухі або недостиглі верхівки. Якщо є підгнилі ділянки-видаляємо. Добре моєму кукурудзяні качани під проточною водою.

Банки помити з содою і стерилізувати разом з кришками будь-яким обраним вами способом (на пару, в духовці та інші).

Як самостійно законсервувати кукурудзу

Інгредієнти для консервування качанів кукурудзи:

• Кукурудза - 9-10 штук;
• Сіль-2 столові ложки;
• Цукор — 4 столові ложки;
• Оцет 70% - 1 чайна ложка.

Інгредієнти для консервування зерен кукурудзи:

• Зерна кукурудзи на 4 півлітрові банки;
• Сіль-1 столова ложка;
• Цукор-3 чайні ложки;
• Вода-1 літр.

В качанах

При консервуванні цільних кукурудзяних качанів виконуємо наступні кроки:

1. Кладемо підготовлені качани в каструлю достатніх розмірів і заливаємо водою. Сіль в воду не класти.

2. Варимо молоду кукурудзу 30 хвилин, а стару — близько години.

3. Зварені качани відкидаємо на сито і промиваємо під проточною холодною водою з крана.

4. Викласти ще теплу кукурудзу в стерилізовану трилітрову банку. Щоб щільніше наповнити цю ємність, останній качан можна розрізати навпіл і помістити зверху.

5. Додаємо в банку 2 столові ложки солі і 4 столові ложки цукру. Заливаємо окропом і прикриваємо кришкою.

6. Ставимо банку з кукурудзяними качанами для стерилізації у велику каструлю, попередньо поклавши на її дно ганчірку, щоб скло не стикалося з залізом.
7. Наповнюємо каструлю теплою водою. Банку з вмістом повинна бути покрита нею на 2/3.

8. Доводимо до кипіння і стерилізуємо 40 хвилин при тихому кипінні.
9. Дістаємо банку з качанами і додаємо в неї 1 чайну ложку 70% оцту. Закочує, перевертаємо ємність на кришку і дивимося, чи є на дні не розчинені цукор або сіль. Якщо є, то кладемо банку на ребро і трохи катаємо до розчинення осаду.

10. Укутуємо банку до охолодження.

В зернах

При консервуванні кукурудзяних зерен виконуємо такі дії:

1. Відварюємо качани так само, як і в попередньому рецепті і, відкинувши на сито, промиваємо прохолодною водою з крана.
2. Акуратно зчищаємо з проварених качанів зерна, піддягаючи їх спочатку ножем, а потім руками.

3. Пересипаємо зерна в стерилізовані півлітрові банки і прикриваємо кришками.

4. Готуємо маринад. Для цього на літр води додаємо 1 столову ложку солі і 3 чайні ложки цукру, доводимо до кипіння і варимо до повного розчинення сипучих інгредієнтів.
5. Заливаємо отриманим розсолом банки з кукурудзяними зернами.

6. Прикриваємо їх кришками і ставимо в каструлю з ганчіркою на дні для стерилізації. Заливаємо теплою водою на 2/3.

7. Доводимо до кипіння, зменшуємо вогонь і стерилізуємо при безперервному кипінні 40 хвилин.

8. Дістаємо банки з зернами, закочує. Ставимо на кришку і вкутуємо.

З чим поєднується і куди можна додати

У багатьох кулінарних книгах і в Інтернеті можна знайти безліч різних рецептів з використанням консервованої кукурудзи, адже вона поєднується з більшістю продуктів. З неї готують перші і другі страви-це супи, салати, овочевого рагу, запіканки і т. д. цей продукт використовують в стравах з м'яса, яєць і грибів . Він надає пікантний смак і в поєднанні з морепродуктами — крабовими паличками, кальмарами, рибою, креветками. Але найчастіше консервовані кукурудзяні зерна використовується в салатах, в них вони добре доповнює свіжі овочі — огірки , капусту , помідори , морква . Така Кукурудза використовується і для приготування страв з вареними овочами — картоплею , капустою , буряком , морквиною .

Де зберігати

Законсервована кукурудза в скляних банках зберігається не більше 3 років. А ось магазинний продукт в жерстяних банках не більше 2 років. Це відбувається через те, що завдяки металу вміст окислюється швидше і термін її зберігання зменшується. Таку консервацію зберігають в темному сухому місці при кімнатній температурі 22-25°С.

Для зберігання добре підійде льох, комора або просто поличка на кухні . Після розтину кришки і використання кукурудзи в повному обсязі, банку з нею поміщають на полицю холодильника і зберігають не більше доби. При цьому розсіл краще не зливати, так як без нього Кукурудзяні зернятка зберігаються менше і швидше втрачають свої смакові якості.

Чому можуть роздутися кришки

Дуже важливо при відкритті кукурудзи звернути на кришку, якщо вона роздута, то існує ймовірність, що продукт зіпсувався і може стати причиною отруєння.

Причини здуття кришки або псування у такий консервації можуть бути наступні:

• Зберігання консервованої кукурудзи при високій температурі (вище 25 ° з), особливо в літню спеку. В такому випадку шкідливі і небезпечні мікроорганізми ще не утворилася, але певні хімічні процеси привели до здуття кришки. І все-таки в даному випадку краще не ризикувати і відмовитися від прийому в їжу такого продукту;
• Порушення технології приготування;
• Негерметично закатана банка-це буває при невдалому закатку або при невідповідності кришки банці;
• Недостатня стерильність тари, якщо банки і кришки були погано стерилізовані;
• Неякісні продукти. Це буває, коли овочі були погано помиті або мали гниль;
• Банки з кукурудзяними зернами мають схильність "вибухати". Це відбувається через великий вміст білків і майже повної відсутності кислот. Для того щоб усунути цю проблему при консервації рекомендують додавати трохи оцту, соку лимона або лимонної кислоти. Для усунення даної неприємності можна не застосовувати кислоту, а просто стерилізувати банки з цим продуктом не менше двох-трьох годин.

Відео: 2 способи консервування кукурудзи на зиму

Консервування кукурудзи-це не особливо трудомісткий і витратний процес, але при ньому важливо дотримуватися технології приготування, особливо щодо стерилізації, оскільки цей продукт містить низьку кислотність. Якщо не полінується в літній період, то на всю зиму можна забезпечити себе і свою сім'ю даними корисним продуктом, який часто використовують для приготування святкових салатів.