брусниця в сиропі на зиму: покроковий рецепт з фото

Брусниця , або, як її називали наші предки, ягода безсмертя, полюбилася багатьом за прекрасний тонкий аромат, кислувато-терпкий смак і найцінніші лікувальні властивості. Різні морси, соуси, варення , джеми з брусниці займають почесне місце в раціоні людей, які стежать за своїм здоров'ям, і бажають на довгі роки залишатися молодими і енергійними.

Смакові якості

Невелика, але неймовірно ароматна і приваблива ягода, брусниця славиться своїми унікальними корисними властивостями і смаковими якостями. Саме завдяки останнім, вона заслужила особливе місце на кухні. Ягода, з її терпким, кислуватим і злегка гірким смаком, застосовується для приготування різних заготовок на зиму, наприклад, компотів, ягід в сиропі, джемів, варення і т.п. особливим попитом користується брусниця в сиропі без варіння.

Що знадобиться на кухні: техніка і начиння

У процесі приготування заготовок на зиму, слід підготувати наступний кухонний інвентар:

• Ємність (емальовану каструлю або сотейник) для варіння сиропу і ягід;
• Рушник для сушіння плодів або сито;
• Скляні банки для зберігання заготовок.

Необхідні інгредієнти

Для сиропу з брусниці знадобляться наступні інгредієнти (на одну баночку):

• Брусниця свіжоморожена-180 г;
• Цукор-90 г;
• Чиста вода-60 мл.

Запорукою якісної, смачної і корисної заготовки є правильно обрана, стигла ягода.

Особливості вибору продуктів

Плоди брусниці збирають в період її повного дозрівання, коли ягоди набувають яскраво-насичений червоний колір. Саме в цей час в плоді накопичується максимальний обсяг бензойної кислоти, що відповідає за збереження ягідки.

При виборі продукту слід звернути увагу на його колір і текстуру. Якщо ягоди занадто м'які і темно-червоні — вони переспіли, і довго не простоять. Краще віддавати перевагу злегка недозрілі плодам, але не зеленим. Недостиглу зелену ягоду також не варто купувати, оскільки вона відрізняється, по-перше, далеко не ідеальним смаком, а, по-друге, абсолютно не піддається зберіганню, і вже через кілька днів зіпсується.

Покроковий рецепт приготування з фото

Приготувати брусницю в сиропі в домашніх умовах, нескладно, для цього потрібно дотримуватися наступної інструкції:

• Ягоди добре промити водою, прибрати всі гнилі плоди, плодоніжки, гілки, листочки, просушити на рушник або використовувати сито.
• У сотейник покласти ягоди, засипати їх цукром, залити водою і ємність поставити на вогонь.

• На невеликому вогні прогріти масу протягом 10-15 хвилин, не дати їй закипіти.
• Збільшити температуру, довести ягоди до кипіння, але не кип'ятити.
• Вимкнути масу, наповнити нею попередньо стерилізовані скляні банки, закрутити кришками.
• У розігрітий до 150 градусів духову шафу перекласти банки з заготівлею, прогрівати в режимі «конвекція» 15 хвилин.
• Витягнути ємність з ягодами, викласти на рушник догори дном. Дати охолонути.

Брусниця в сиропі: що можна додати

Щоб смак брусничної заготовки був більш насиченим, нетрадиційним і приємним, в неї додають різні інгредієнти.

Лимонний сік

Лимонний сік додасть брусниці неймовірно свіжий аромат і доповнить смак нотками цитруса. Щоб приготувати брусницю з лимонним соком, потрібно взяти:

• Брусницю-1 кг;
• Цукор-300 г;
• Лимонний сік - за смаком;
• Води-400 мл.

Технологія приготування:

1. Добре промити ягоди, просушити їх на рушник.
2. Скласти плоди в суху скляну банку.
3. В окремій каструлі зварити цукровий сироп: цукор залити водою, додати сік з лимона, проварити, дати трохи охолонути, процідити.
4. Приготованим сиропом залити плоди, закрити кришкою, прибрати в холодильник або прохолодне темне місце.

Яблука

В якості добавки до брусничного ласощів відмінно підійдуть яблука. Щоб приготувати смачну мочену брусницю в сиропі з яблуками, рекомендується підготувати такі інгредієнти:

• Брусницю-5 кг;
• Яблука - 1 кг;
• Цукор-1 кг;
• Воду-5 л;
• Корицю-7 г;
• Гвоздику - 2-3 шт.

Послідовність приготування:

• Брусницю промити, перебрати, просушити на рушник.
• Зварити цукровий сироп: цукор заливати водою, покласти гвоздику і корицю. Прокип'ятити протягом 5 хвилин, остудити, процідити.
• Яблука промити, вирізати серцевину, порізати на чотири частини.
• У велику емальовану ємність насипати шар брусниці 5-7 см, далі шар яблук. Так зробити кілька шарів, причому останньої повинна бути брусниця.
• Бруснично-яблучну заготовку залити сиропом. Зверху придавити будь-яким вантажем, щоб вона не піднімалася.

Зберігати ємність з моченої брусницею в прохолодному місці близько двох тижнів. Через 14 днів ласощі можна пробувати.

Особливості та правила зберігання заготовки

Заготовки з брусниці слід зберігати в холодильнику, погребі, підвалі або в іншому темному, прохолодному місці. Плоди в сиропі або власному соку не підлягають тривалому зберіганню, їх слід вжити за 2-3 місяці.

Для тривалого зберігання ягоду рекомендується стерилізувати. У такому вигляді її можна поставити в темне місце при кімнатній температурі і зберігати близько одного року.

Відмінно зберігаються сушені плоди. Висушують їх в теплій духовці, перекладають в дерев'яну тару, зверху прикривають паперовими листами.

Щоб в зимовий час ласувати свіжими ягідками брусниці, необхідно їх добре промити, перебрати, прибрати гниль, висушити на рушник.

Повністю сухі плоди перекласти в кошик або дерев'яну ємність, поставити в темне, прохолодне місце. При такому способі продукт може зберігатися до 60 днів.

Про користь брусниці

Брусниця являє собою невеликий багаторічний вічнозелений чагарник сімейства вересових. Чагарник має гіллястим стеблом, на якому розташовані блискучі шкірясті листочки витягнутої форми. Висота пагонів варіюється від 15 до 40 см. Цвіте рослина білими невеликими квіточками. Перші ягоди дозрівають в середині літа, приблизно в липні, другий урожай збирають у вересні. Ягідки відрізняються невеликими розмірами, яскраво-червоним кольором і терпким, кисло-гірким смаком.

Не дарма брусницю прозвали лікарем від усіх хвороб, її унікальний хімічний склад визначив широкий спектр її найцінніших лікувальних властивостей. Вона є джерелом багатьох життєво необхідних вітамінів, мікро - і макроелементів.

Доведено, що плоди проявляють інгібуючий ефект проти декількох видів злоякісних утворень, зокрема, лейкемії, раку товстої кишки, шийки матки.

Хімічний склад

Користь ягоди полягає в утриманні вуглеводів, органічних і неорганічних кислот, каротину, дубильних речовин, біологічно активних речовин, які допомагають усунути безліч проблем, пов'язаних з роботою шлунково-кишкового тракту, сечовивідних шляхів, серцево-судинної і нервової системи.

Вона прекрасно зміцнює і підвищує імунітет, має протизапальні, антиоксидантні, антибактеріальні властивості. Харчова цінність плодів представлена:

• Білками-0,7 г;
• Жирами-0,5 г;
• Вуглеводами-9,6 г.

При цьому калорійність продукту надзвичайно мала, на 100 г ягід припадає всього 43 ккал.

Вітамінно-мінеральний комплекс брусниці включає:

• Вітамін А . Покращує регенерацію шкірних покривів, приводить в норму обмінні процеси, перешкоджає старінню шкіри;
• Вітамін C . Зміцнює організм, підвищує його опірність до різних негативних зовнішніх факторів, бере участь в окислювальних процесах;
• Вітамін Е . Підсилює надходження кисню в клітини, зміцнює стінки судин, нормалізує рівень холестерину, знижує ризик серцево-судинних захворювань;
• Група вітамінів В (рибофлавін, ніацин, тіамін). Беруть активну участь в синтезі білка, приводять у норму роботу нервової, серцево-судинної системи, відповідають за вироблення енергії;
• Залізо . Попереджає розвиток анемії, зміцнює імунну систему, дозволяє швидко відновити сили, надає енергії;
• Фосфор . Активізує мозкову діяльність, бере участь в обмінних процесах, допомагає засвоєнню багатьох мінералів;
• Кальцій . Зміцнює кісткові тканини і судини, сприяє правильному формуванню скелета, нормалізує роботу м'язової системи;
• Магній . Приводить в норму моторику кишечника і функціонування нервової системи, знімає втому і стрес, бореться з депресіями і безсонням, зміцнює стінки судин;
• Марганець . Забезпечує правильний розвиток клітин організму, допомагає засвоювати мідь, залізо і тіамін, активізує важливі ферментативні реакції.

Крім цього до складу ягоди входять органічні кислоти — яблучна, лимонна, винна, молочна, саліцилова, бурштинова, а також цукор, швидкорозчинні масла і дубильні речовини.

Корисні властивості

Завдяки натуральному складу, ягоди сприятливо впливають на багато систем організму. Однією з головних особливостей плодів є здатність захищати від рецидивуючих інфекцій сечовивідних шляхів.

Настій з ягід має сечогінну, антисептичну та в'яжучу дію, допомагає боротися зі збудниками бактеріальних інфекцій, попередити розвиток циститу, сечокам'яної хвороби, пієлонефриту.

Брусниця вважається ефективною для усунення болю і запалень при ревматизмі, артриті, артрозі, подагрі. Вона є дієвим засобом для підняття імунітету, зниження ризику простудних захворювань.

Регулярне застосування ягід покращує стан ротової порожнини, попереджає кровотеча ясен, зміцнює волосся і нігтьову пластину. Сік з брусниці показаний при проблемах з кишечником, різних захворюваннях травних органів.

Плоди рослини застосовують для поліпшення зору. Вони прискорюють обмін речовин, надають омолоджуючу дію, перешкоджають передчасному старінню.

Чи всім можна вживати брусничні заготовки

«ягоди безсмертя» нерідко виступають в якості натуральних лікарських засобів для боротьби з різними недугами. Однак існують категорії людей-вагітні та жінки, діти-для яких вживання продукту має бути дозованим.

Вагітним і годуючим

При відсутності індивідуальної непереносимості або алергії споживати брусницю жінкам в положенні дозволяється. У деяких випадках доктор виписує її цілеспрямовано.

Щоб попередити брак життєво важливих вітамінів і мінералів, вагітним досить з'їдати кілька ягідок в день. Вони мають слабку сечогінну дію, тому прекрасно знімають набряки і попереджають їх появу.

Брусничний сік усуває проблеми з травленням, знижує ризик негативного впливу зовнішніх факторів, в період застуд здатний замінити ліки. Під час лактації особливо важливо для жінки підтримувати імунну систему і необхідний баланс вітамінів, тому для цих цілей дозволяється додавати в раціон свіжі ягоди брусниці або заготовки з неї.

Брусничні продукти сприяють збереженню сил і енергії у мами, нормалізують сон, борються з післяпологовий депресією і безсонням, підтримують нормальну роботу нервової системи і шлунково-кишкового тракту. Крім цього вони позитивно впливають на стан шкіри, нігтів, волосся.

Від брусничних плодів слід відмовитися при:

• Алергії;
• Індивідуальної непереносимості;
• Скачках артеріального тиску.

Також рекомендується починати споживання продукту після того, як малюкові виповниться три місяці. Перші порції необхідно обмежити до половинки ягідки в день, поступово збільшуючи дозування.

Дітям

Включати плоди в меню дітей слід не в сирому вигляді, а у вигляді морсів, соків, джемів і т. п.

Знайомство з брусничними заготовками краще відкласти до виконання малюком одного року. Перший прийом повинен починатися з дуже маленьких доз. При відсутності негативної реакції організму на новий продукт, його порцію можна збільшити.

Плоди рекомендується подавати разом з іншими ягодами, фруктами або в складі різних страв: салатів, морсів, пудингів, сирних запіканок і т. п.

Шкода і протипоказання ягоди

У деяких випадках застосування брусниці протипоказано. Плоди і сік з них слід виключити з раціону при виразках шлунка і гастриті з високою кислотністю, гіпотонії, сечокам'яної хвороби, холециститі, дітям до одного року. З обережністю ягоди необхідно вживати людям, схильним до алергічних реакцій.

Потрібно пам'ятати, що ягода, виростаючи в забруднених регіонах, здатна накопичувати шкідливі речовини, токсини, важкі метали. Саме тому слід вживати тільки продукт, який збирався в екологічно безпечних районах, і в якості якого ви впевнені.

Медики не рекомендують застосовувати препарати, в складі яких присутній брусниця або її похідні, відразу ж після прийому їжі, їх приймають натщесерце або перед їжею. Так як плоди мають здатність розріджувати кров, то їх не можна їсти людям після проведення операційних втручань або при внутрішніх кровотечах. Брусниця-ароматна ягода, яка зможе порадувати не тільки приємними смаковими якостями, але і цілим спектром корисних компонентів. Регулярне вживання сирих ягід, соків, джемів або компотів дозволить зміцнити імунітет і значно поліпшити самопочуття, що дасть можливість підвищити якість життя людини. Але насолоджуючись корисним ласощами, не варто забувати про можливі протипоказання.