заморожування печериць в домашньому холодильнику: кращі способи

Печериці - одні з найпопулярніших грибів . Їх можна заготовлювати на зиму по-різному: солити , маринувати , сушити . Деякі господині вважають за краще їх заморожувати . Це дуже зручно, адже гриби завжди під рукою. У будь-який день можна розморозити порцію і приготувати ароматне блюдо.

Підготовка грибів

Перед тим, як заморозити печериці в морозилці, їх потрібно правильно підготувати до цього :

• Для заморозки вибирають тільки найсвіжіші гриби, яскраво-білого кольору, без вм'ятин і плям, середнього розміру.
• Гриби слід ретельно промити. Одні господині гарненько їх миють у холодній воді, не очищаючи. Інші рекомендують робити це в теплій воді: так капелюшок і ніжка стануть м'якше, що допоможе їх швидкому очищенню.
• Чисті гриби потребують просушування: їх викладають на 20-30 хвилин на серветку, поки вона повністю не вбере воду. Вийде швидше, якщо кожен грибочок промокнути паперовим рушником.
• Відрізати зайве: кореневу систему і потемнілі місця.

Заморожування свіжих печериць

У того, хто вирішив перший раз зайнятися заморожуванням, виникає питання: чи можна заморозити печериці в сирому вигляді або потрібно їх якось приготувати? Досвідчені господині охоче заготовляють свіжі гриби. На це йде мінімум часу, а пізніше з них можна приготувати будь-яку страву. У свіжомороженому вигляді вони зберігаються 1 рік при температурі -18 °С.

Цілком

Чисті, висушені гриби готуються до заморожування наступним чином:

1. Якщо вони маленькі, їх можна відправити в холодильник цілком.
2. Любителі фаршированих грибочків можуть заморозити тільки капелюшки, акуратно відокремивши їх від ніжок.
3. Для початку гриби складаються в чистий контейнер для харчових продуктів, поліетиленовий пакет або пакет з затискачем.
4. З пакета потрібно випустити повітря, щільно закрити його і помістити в морозильну камеру.
5. Цілі гриби можна запікати з рибою або м'ясом .

Нарізані

Зазвичай нарізані гриби використовуються частіше, ніж цілі. При заморожуванні такого виду грибів необхідно:

1. Миті печериці нарізати однаковими пластинками.
2. Заморожувати їх потрібно не насипом, а тонким шаром: морожені шматочки дуже крихкі і можуть поламатися. Для цього можна використовувати плоску поверхню, наприклад, деко, лист фольги або обробну дошку.
3. Поверхня з викладеними грибними шматочками ставлять у верхній відділ морозильної камери, щоб вони швидко заморозилися.
4. Через кілька годин, коли вони підмерзнуть, їх вже можна зсипати в один пакет або контейнер і знову відправити в морозилку.
5. Такі печериці чудово підійдуть для супу, грибного соусу, картоплі , в якості начинки для пирогів і гарніру для м'яса .

Інші способи заморозки

Як ще можна заморозити печериці в домашніх умовах, щоб вистачило на всю зиму? У відварному і смаженому вигляді.

Відварені

У відварному вигляді гриби готують так:

1. Свіжі, вимиті грибочки викладають в каструлю, заливають водою, підсолюють і ставлять на вогонь.
2. Коли закиплять, проварюють ще 10-15 хвилин.
3. Потім варені печериці відкидають на друшляк, щоб скла вода.
4. Коли охолонуть і висохнуть, грибочки пересипають в контейнер для зберігання і ставлять в морозилку.
5. У відварному вигляді вони зберігаються півроку.

Смажені

Навіть смажені печериці можна заморожувати:

1. Для цього підготовлені гриби потрібно порізати часточками і викласти на розігріту сковороду, змащену маслом. Солити не треба.
2. Вони повинні смажитися на середньому вогні, поки волога повністю не випарується.
3. Можна запікати їх в духовці без масла.
4. Остиглі грибочки треба перекласти в ємність для зберігання і відправити в морозилку, де вони можуть залишатися близько 6 місяців.

Скільки зберігаються в морозилці

У печериць, як і У інших продуктів, є свій термін придатності, який залежить від умов зберігання :

• У холодильнику у відкритому вигляді гриби можуть лежати 3 дні, потім вони темніють, обвітрюються, вживати в їжу їх вже не рекомендується;
• Під харчовою плівкою при тій же температурі термін придатності збільшується до 6 днів, після чого вони стають небезпечними для здоров'я.

А ось заморожені печериці можуть зберігатися набагато довше. При температурі -18 °з будь-які гриби зберігаються до наступного сезону, а при -20 °З вони можуть лежати довше. У випадку з печерицями в цьому немає необхідності, так як вони вирощуються штучно і доступні в продажу практично цілий рік.

Зазвичай заморожені гриби зберігають:

• Свіжі — 1 рік;
• Відварені і смажені — півроку і довше.

Як правильно розморозити

Щоб продукти після заморозки залишилися і смачними, і корисними, їх слід правильно розморозити :

• Розморожувати потрібно не всю партію грибів, а тільки необхідну порцію, тому що заморожувати повторно їх не можна.
• Процес розморожування повинен проходити поступово. Тому потрібну кількість печериць перекладають з морозилки в холодильник на кілька годин, краще на ніч.
• Для приготування багатьох страв, наприклад, для супу або для запікання, їх не потрібно розморожувати.

Корисні поради

• Як радять досвідчені господині, щоб правильно заморозити печериці, треба вибирати тільки найсвіжіші продукти. Так в них збережуться всі їх корисні властивості.
• Промивати печериці потрібно під проточною водою, а не замочувати, щоб вони не ввібрали занадто багато води.
• На ємність з замороженими грибочками слід наклеїти стікер з точною датою заморозки, щоб стежити за терміном придатності.
• Тримати гриби в морозилці потрібно, розклавши їх порційно по пакетиках, які щільно закриваються, або в пластмасовий контейнер, бажано вакуумний.
• Не можна зберігати їх разом з рибою і м'ясом , так як гриби, як губка, добре вбирають будь-які запахи.
• Не варто зберігати гриби в морозилці занадто довго, вони можуть втратити свої смакові якості і корисні властивості.

Заморожування печериць в домашніх умовах-процес не трудомісткий і зовсім не складний, який дозволить насолоджуватися ароматними грибними стравами круглий рік.