Як виглядають, де ростуть, і чи можна їсти осінні рядки

Користь грибів для організму людини незаперечна, як і поживність, адже не дарма їх часом називають лісовим м'ясом. Однак важливо знати, які різновиди можна вживати, а до яких необхідно поставитися з обережністю. Мова сьогодні піде про один з широко поширених грибів — рядку. Зі статті ви дізнаєтеся, як можна впізнати строчок, де його відшукати, шкідливий або корисний він для людини і багато іншого.

Строчок і сморчок: різні види

Початківцям грибникам буває важко розрізнити сморчок і строчок осінній. На ділі ж вони схожі між собою лише співзвучними назвами. Навіть ростуть вони в різний час. Звичайний строчок з'являється по весні, так само, як і сморчок. Осінній же строчок, як неважко здогадатися з назви, можна знайти в лісах тільки восени.

Зовнішній вигляд грибів абсолютно різний, тому радимо уважно придивлятися до лісової знахідки. Сморчок дізнатися легко: він досить високий, на білій ніжці середньої товщини і з незвичайною витягнутої капелюшком коричневого забарвлення. Капелюшок сморчка схожа на нерівні, викривлені стільники.

Гриб строчок осінній: як виглядає

Осінній строчок — сумчастий гриб з роду Строчок (Gyromitra), який досить широко поширений. Цей гриб має досить широким капелюшком, аж до 10 см в діаметрі, коричневого забарвлення. Дорослий гриб може мати коричнево-чорний капелюх, схожу на оксамит, а молодому притаманний світло-коричневий, горіховий забарвлення.

Форму капелюшка осіннього рядок називають рогоподібно-сідлоподібної, оскільки зовні вона нагадує три зрощених між собою роги.

Візуально капелюшок виглядає незвично: замість прямої, гладкої поверхні — зморщені вигини, через що вона нагадує волоський горіх (дана особливість яскравіше виражена У інших видів рядок, звичайного і гігантського).

Якщо у сморчка поверхню капелюшка все ж має певну структуру, то у рядок вигини на капелюшку виглядають хаотично. Особливість капелюшки ще й в тому, що вона буквально росте з ніжки, а не варто «парасолькою». Ніжка близько 1,5 см в ширину, її довжина може варіюватися від 3 до 10 см.Колір також варіюється: від білого, схожого на віск, до світло-сірого.

Виглядає вона як сплюснутий з боків циліндр, трохи розширений ближче до землі. Усередині ніжка рядок порожня.

Специфічним запахом гриб не володіє, м'якоть ж його відрізняється крихкістю і схожа з хрящоподібної тканиною.

Де ростуть рядки

Зустріти строчок осінній можна як в листяному лісі, так і в хвойному. Кращим місцем зростання є гниюча деревина і грунт поруч з нею. Рідше можна побачити гриб просто на землі. Строчок зростає як сім'ями, невеликими групками, так і поодинці.

Як ми вже сказали, активне зростання у нього починається в кінці літа, ближче до вересня, в зв'язку з чим гриб і отримав свою назву. Інші представники цього роду з'являються у весняні місяці.

Ареал поширення рядок осіннього-Північна Америка і Євразія, країни з помірними кліматичними умовами.

Токсичність грибів

Характерна особливість осіннього рядок полягає в тому, що кількість отруйних речовин, які в ньому містяться, в рази вище, ніж в рядку звичайному. З усього сімейства цих грибів саме осінній найбільш небезпечний для людського організму. Строчок, що не пройшов ніякої обробки, містить в собі в п'ять-шість разів більше гемолітичного отрути. Ця отрута несе в собі надзвичайну загрозу, адже його Кількість 50 мг на 1 кг ваги продукту може стати причиною летального результату.

Гриб в сирому вигляді містить в собі 300 мг такої отрути на 1 кг, що, безумовно, стане причиною смерті людини.

Проте грибники з різних регіонів по-різному ставляться до даного виду грибів. У чому причина такого розмаїття думок, розберемося пізніше.

Зарубіжні джерела

Будь-який з грибників країни з теплим, м'яким кліматом скаже, що вживати осінній строчок в їжу категорично заборонено в будь-якому вигляді. І буде правий, тому що гриби, що ростуть в таких кліматичних умовах, дійсно не придатні як для людини, так і для тварин. В європейських країнах токсичними є як осінні рядки, так і звичайні. Обумовлено це тим, що на кількість отрути в рядках впливає не тільки температура навколишнього середовища, а й температура грунту, на якому вони ростуть.

Гриби, що ростуть на теплому грунті, вбирають в себе більшу кількість токсичних канцерогенів та інших небезпечних речовин. Чим тепліше грунт-тим отруйні і токсичніше строчок. Таким чином, збирати рядки в лісах Європи ні в якому разі не можна.

Російські джерела

Що ж стосується Росії, то тут ситуація дещо інша. Ви можете почути, що такий гриб, як осінній строчок, може бути їстівним, якщо навчитися його правильно обробляти за допомогою високих температур.

Однак на ділі все йде таким чином: оскільки рядки — це загальна назва роду, не можна вважати, що всі його представники безпечні. Для готування годиться тільки той рядковий гриб, що дозріває в березні-квітні. В цей час грунт ще холодна, що не відтанула, що для простору Росії цілком звично, а отруйні речовини якщо і надходять в тіло гриба, то в меншій кількості.

Поява осіннього строчка відбувається восени — в цю пору року грунт ще досить теплий, через що робимо висновок, що в їжу згодиться виключно весняний строчок.

Чи можна вживати гриби в їжу

Повністю уникати цього гриба не потрібно, достатньо лише поставитися до вибору відповідально. Найкраще збирати гриби, які з'явилися навесні. У них отрути трохи, так що вивести його за допомогою високих температур цілком реально.

Збирати строчок необхідно тільки в місцях з прохолодним кліматом. Чим холодніше, тим, в даному випадку, менше ймовірність отруєння.

Так так, чи ні

Рядки, зібрані на території Європи, сміливо викидайте — отруйної речовини в них вистачить, щоб убити кілька людей. Простим отруєнням після вживання таких грибів ви не відбудетеся.

Також ні в якому разі не потрібно їсти сирі гриби. незалежно від того, на території якої країни ви виявили строчок. Зібрані восени теж для їжі не годяться.

В готування придатні лише весняні рядки, і чим молодше вони будуть, тим менше в них токсичних речовин. Але і їх неприпустимо їсти сирими. Тільки після ретельної термічної обробки.

Як зменшити токсичний вплив

Щоб мінімізувати вміст шкідливих речовин в рядку, потрібно вдатися до впливу на них високих температур. Ми пропонуємо вам три способи, які доступні будь-якій господині і не вимагають особливих витрат або зусиль.

Найкраще виводити отрути за допомогою духової шафи. Для цього вимийте гриби, розкладіть на деку і помістіть в духовку. Останню необхідно розігріти так, щоб температура всередині була вище 60°С.

Це — мінімальний рівень, ви можете вибрати для себе високий температурний режим. Сушити продукт таким чином потрібно кілька годин. Спосіб називається агресивною сушінням, і тільки з його допомогою ви зможете видалити абсолютно всі токсини і канцерогени з строчка.

Наступний метод виведення отруйних речовин з організму також досить ефективний, проте має деякі нюанси. Щоб позбавити рядки від більшої частини отрут, необхідно сушити гриби на свіжому повітрі. Повітряні маси витягнуть з них рідина, а разом з нею будуть виводитися і токсини. Чим довше будуть сушитися рядки-тим безпечнішими для вживання в їжу вони стануть.

І, нарешті, останній спосіб обробки грибів — варіння. Візьміть каструлю, наповніть її водою так, щоб гриби вільно розміщувалися в ємності, поставте на плиту. Проводити обробку потрібно, як мінімум, чверть години.

Потім злийте отриманий грибний бульйон, ретельно промийте гриби під проточною водою і проваріть їх ще один раз.

Вивести всю отруту, що міститься в рядках, за одну процедуру неможливо. Лише після дворазової варіння гриби можна використовувати в якості інгредієнта для різних страв.

Як смачно приготувати строчки зі сметаною

Розібравшись в тому, як правильно вибрати строчки для їжі, можна ознайомитися з рецептом їх приготування. Чітко дотримуйтесь інструкцій-і ви переконаєтеся, що навіть настільки неоднозначний гриб, як строчок, може виявитися не тільки їстівним, але і смачним.

Необхідні інгредієнти

Для готування знадобляться наступні інгредієнти:

• Гриби-рядки звичайні, 1 кг;
• Цибуля ріпчаста - одна середня цибулина;
• Сметана - будь-якого відсотка жирності, дві столові ложки;
• Зелень — кріп ;
• Сіль, чорний мелений перець;
• Інші спеції за смаком.

Покроковий процес приготування з фото

Для початку потрібно розібратися з грибами, адже вони — основний інгредієнт, що вимагає особливої, ретельної обробки.

Відразу ж після того, як ви зберете рядки, промийте їх під проточною водою. Потім наберіть у велику ємність воду і помістіть туди рядки на 10-12 годин, а найкраще — на ніч. Перед тим як почати обробку високою температурою, злийте воду, в якій вони стояли, а самі гриби ретельно вимийте водою з-під крана.

Наберіть в каструлю воду. Для 1 кг строчків потрібно не менше 3 л рідини. Помістіть туди ж основний продукт і поставте ємність на вогонь. Варити рядки необхідно протягом 30 хвилин. Після закінчення півгодини зніміть каструлю з грибами з вогню, злийте воду, наберіть нову. Строчкам необхідна ще одна обробка після варіння — промивка під холодною проточною водою. Тільки після того, як ви їх промиєте, можете знову класти їх в ємність і варити ще раз, теж півгодини.

Вийміть ваш основний інгредієнт з каструлі і поріжте. Розмір шматочків може бути будь — яким-орієнтуйтеся на свій смак.

Поки гриби очікують своєї черги, поріжте ріпчасту цибулю. Розмір шматочків може варіюватися від середнього до дрібного, в залежності від того, в якому вигляді ви віддаєте перевагу вживати смажену цибулю.

Всипте його в сковороду і підсмажте. Через п'ять-сім хвилин додайте до цибулі рядки, перемішайте лопаткою. Смажте продукти протягом п'яти хвилин. Після чого заправте сіллю, перцем та іншими спеціями на свій смак, ретельно перемішайте і обсмажте ще п'ять хвилин.

Наступний крок-додаємо до грибів сметану, гарненько перемішуємо. Відразу ж всипаємо в сковорідку зелень і смажимо гриби ще п'ять хвилин. Після закінчення цього часу знімаємо вже готові рядки з плити і можемо вживати їх в їжу.

Кому не можна вживати рядки

Оскільки рядки — не найбезпечніші гриби, жінки в положенні, а також діти і страждають від серцево-судинних недуг ні в якому вигляді не повинні приймати в їжу цей продукт.

Порушення протипоказань може спровокувати, в кращому випадку, інтоксикацію організму.

Будьте уважними при виборі інгредієнтів для страви. Особливо коли один з них-гриб. Ретельно вивчіть його властивості, а перед походом в ліс за вкусняшками постарайтеся дізнатися якомога більше про той вид лісового м'яса, яке росте в околицях, адже одна така помилка може коштувати вам життя. Ми ж радимо вам бути пильними і бажаємо, щоб похід в ліс за грибами приніс не тільки масу позитивних емоцій, але і смачний, а головне — безпечний улов.