Чешуйчатка (фоліота): ботанічний опис і корисні властивості

Гриби-особливе царство, яке представлено широким розмаїттям видів, як їстівних, так і отруйних. Тому, перш ніж збирати цей продукт, слід упевнитися, що він безпечний. Розгледіти види чешуйчаток , досить поширених грибів, які можуть бути як корисними і смачними, так і абсолютно неїстівними.

Ботанічний опис

Чешуйчаткой або фолиотой називають вид грибів, який відноситься до сімейства Строфарієвих. Плодове тіло гриба розміром 5-11 см.воно складається з пластинок, які бувають прирослими або нізбегающімі, частими. Їх колір варіюється: буває жовтим, іржавим, коричневим.

Гриб має полушаровидную або колокольчатую капелюшок, яка може розкриватися і ставати більш опуклою. Шкірка найчастіше має жовтий, коричневий або червоне забарвлення. Зверху гриб сухий або трохи слизовий. На ньому можуть бути густі лусочки. Чешуйчатка характеризується м'ясистої, гіркуватою м'якоттю. Ніжка 7-13 см у висоту, розташована по центру або ексцентрично. Вона обвита волокнистим кільцем, яке пропадає після того, як гриб виростає. Зверху капелюшки у більшості видів видно лусочки, які з часом можуть відпадати.

Поширення і місця зростання

Чешуйчатка зустрічається в Китаї, Росії, Японії, Європі, Австралії, Північній Америці.

Гриби цього роду ростуть групами в валежних або листяних лісах, на землі і на деревах.

Хімічний склад

Гриби-чешуйчатки містять фосфор, магній, калій, залізо, натрій, вітаміни з, Е, В1, В2, РР. У них багато жирних кислот, моносахаридів, дисахаридів, харчових волокон.

Енергетична цінність і калорійність

Лускаті гриби вважаються низькокалорійними, так як в 100 грамах продукту всього лише 22 ккал. Білки складають 2,2 грама (9 ккал), Жири — 1,2 грама (11 ккал), вуглеводи — 0,5 грама (2 ккал). У процентному співвідношенні це 40% білків, 49% — жирів, 9% — вуглеводів.

Корисні властивості

1. Слиз, яка знаходиться на плодових тілах, корисна людям. Вона відновлює енергію, покращує роботу мозку.
2. На думку мікологів, за допомогою м'якоті даних грибів можна поліпшити імунітет, поповнити відсутні запаси амінокислот.
3. М'якоть містить залізо і магній, які покращують кровообіг, прискорюють роботу нервових імпульсів, допомагають якісніше синтезувати білок.
4. Фоліоти мають протибактеріальну, антигрибкову дію.
5. За допомогою скваррозідіна в складі фоліоти можна уникнути нападів болю при подагрі.
6. Вчені створили ліки, в складі яких міститься фоліота. Їх використовують для лікування онкологічних захворювань.

Застосування в народній медицині

У народі з фоліоти готують цілющий відвар і настоянку. З їх допомогою лікують серцево-судинні захворювання, атеросклероз, артеріальну гіпертензію, варикозне розширення вен, тромбофлебіт.

За допомогою магнію і заліза в складі гриба можна підвищити гемоглобін, щоб вилікувати анемію, хвороби, які вражають щитовидну залозу. Клітковина і м'якоть фоліоти позбавляють від запорів. Тому в народі в цих цілях популярним є вживання відвару з чешуйчатки.

Види чешуйчаток

На даний момент мікологи виявили 140 видів фоліоти. Розглянемо найпоширеніші.

Товста (adiposa)

Товста фоліота має кругло-опуклу, щільну, товсту капелюшок з блискучою і клейкою поверхнею. Біло-жовта м'яка частина має пластини, які приростають до ніжки. Вони бувають жовто-коричневого кольору. З суперечка виділяється порошок світло-коричневого відтінку. Ніжка у грибів жовта, луската.

Adiposa росте в листяному лісі на Ясенах, в'язах, березах з липня по жовтень. Гриби можна дуже легко зривати руками, не використовуючи ніж. Товсту чешуйчатку можна їсти маринованої, солоної, свіжої. Без обробки вона має гіркуватий присмак.

Вільхова (alnicola)

Вільховий тип лускаток має багато маленьких лусочок, які покривають капелюшок і ніжку гриба. Капелюшок дуже вузька і опукла, зі слизом, лимонного кольору, в центрі — бура. Ніжка може досягати 13 см у висоту. Спори поширюються у вигляді порошку коричневого забарвлення.

Такі чешуйчатки мають схильність до паразитизму — вони можуть руйнувати дерева і дерев'яні конструкції. Їх не можна вживати в їжу.

Шафранно-Червона (astragalina)

У шафранно-червоною капелюшок буває у вигляді конуса або дзвіночка. За кольором вона буває помаранчевої, жовтої, рожевої або абрикосової. Ці фоліоти гладкі, липкі, слизові, вологі. Їх пластинки жовтого кольору. Висота досягає 12 см.

Запаху не спостерігається. Цей гриб є гірким на смак. Його не вживають в їжу, хоча отруйним він не вважається. Зростає в США, Європі, Сибіру. Мешкає на торфовищах.

Золотиста (aurivella)

Їх називають ще королівськими опеньками (верболозом). Ці гриби пофарбовані в яскравий жовтий або золотий колір. У них великі капелюшки; лусочки на них мають червоний відтінок. В основному вони ростуть на деревах (березах, вербах, Вільхах, ялинах).

Золотисту чешуйчатку можна їсти після термічної обробки — вона має яскраво виражений гіркий смак, але після відварювання він зникає.

Вогняна (flammans)

Вогняний гриб буває помаранчевим, червоним, рожевим. Він маленький (близько 7 см в діаметрі), має форму конуса або кулі. Поверхня покрита слизом. Найчастіше росте на мертвих хвойних деревах.

Його вважають не придатним до вживання — він надмірно гіркий. Якщо відламати шматочок ніжки, можна відчути запах землі.

Желтеющая (flavida)

Флавіда має невелику капелюшок у вигляді дзвону з краями, вигнутими всередину. Колір-сіро-жовтий. Володіє жовтою м'якоттю з ніжним смаком, але неприємним ароматом. Пластини мають форму зубчиків; вони тоненькі, густі, бурі. Ніжки мають кільцеподібні потовщення рудого кольору.

Флавіду можемо спостерігати на соснових пеньках, зростаючу групками. Найбільше вона з'являється на початку осені. Їсти її не можна.

Камеденосная (gummosa)

Камеденосний вид має зеленувато-жовте забарвлення. Його верхівка опукла, Горбкувата з тонкою ніжкою. Поверхня має на собі лусочки, але незабаром вони відпадають, на їх місці з'являється слиз. Висота становить максимум 8 см. Гуммоса дуже плідна. Її тіло не має запаху. Гриби з'являються в серпні, ростуть до середини осені. Зріють на пеньках старих дерев.

Гуммосу вважають умовно їстівною. Люди можуть її їсти, відваривши в окропі.

Вуглелюбівая-гарева (highlandensis)

Гаревую можна відрізнити по розпростертої капелюшку діаметром 6 см.забарвлена в коричневий колір. Під час сльоти верхня частина гриба стає липкою. По краях видно хвилі; посередині верхівки помітний усічений бугор. Пластини рідкісні, сірого відливу. У висоту гриб виростає до 6 см.

Гаревая чешуйчатка характеризується товстої щільною м'якоттю блідо-жовтого відтінку. Позбавлена смаку і позбавлена запаху.

Її знаходять в серпні на місці багать і на горілих деревах. Спосіб розмноження гриба не досліджений. Його не їдять.

Глинисто-жовта-клейка (lenta)

Клейку чешуйчатку відрізняє дозрівання пізньої осені або навіть взимку на грунті, віддаленому від дерев і кущів. Її можна додавати в їжу. Вона дуже волога і зі слизом, тому має назву «соплюшка». Молоді особини мають лусочки.

Характеризується низькорослістю і маленьким капелюхом відтінку охри. Пластини густі і бліді, вкриті павутиною. Клейка чешуйчатка має тонку вигнуту м'ясисту ніжку.

Її можна їсти, але вона вся покрита слизом, тому вкрай неприваблива. Запаху не має, смак гіркуватий.

Деревинна (lignicola)

Деревинна чешуйчатка виростає зазвичай на березовому валежнике. Може існувати в складі груп або самостійно. Її виявляють навіть в горах, в кінці літа або на початку осені.

Має буро-Золотий відлив, середньовисока (9 см). Капелюшок напівкругла, покрита вигнутими лусочками, як і ніжка, зазвичай невлажная.

Цю чешуйчатку вважають умовно-їстівної і не вживають в їжу. Втім, деякі грибники стверджують, що вона смачна і з приємним запахом. Однак, оскільки цей вид дуже рідкісний і занесений до Червоної книги, від збору в будь-якому випадку краще утриматися.

Їстівна-Натеко (nameko)

Натяк на вигляд нагадують опеньків, зростанням досягають 5 см.виростаючи, утворюють великі гнізда. Вони суцільно покриті дуже слизькою слизом і пофарбовані в рудий, помаранчевий або коричневий колір. Гриб живе в дуже вологих умовах на пнях або впали стовбурах дерев.

Їх вирощують в Китаї і Японії, де з Натеко варять національний суп місо.

Руйнівна — Тополина (destruens)

Цю чешуйчатку можна зустріти на пнях або стовбурах Тополь. Названа "руйнує", тому що пошкоджує дерево. Має круглу форму, жовтий колір, сплощений капелюшок з великими лусками. Характеризується білою м'якоттю. Дуже низька (близько 3 см). Вважається неїстівної, в основному через гіркого смаку.

Борова (spumosa)

Борова має капелюшок кулястої форми 3 см в діаметрі, рудувату або жовту, злегка клейку. Ніжка низька (близько 5 см), вигнута. Пластинки жовтуваті, з віком темніють. Гриб не характеризується особливим запахом.

Зустрічається в сосновому лісі на пеньках, близько коренів дерев восени. Вживається в сирому або маринованому вигляді, хоча вважається їстівним лише умовно.

Звичайна (squarrosa typus)

Володіє великою опуклою капелюшком (15 см), коричнево-жовтої, із закругленими лусками і сухою поверхнею. Висота теж становить близько 15 см.Не має вираженого запаху, володіє земляним смаком. Відноситься до умовно їстівного типу.

Як готувати: приготування

Найсмачнішими їстівними фоліотамі названі золоті, звичайні і камеденосние — їх м'якоть має нормальний запах і типово грибний смак, який можна порівняти зі смаком опеньків.

Існує безліч способів приготування чешуйчаток. Їх можна використовувати як інгредієнт в суп, в другу страву, в солону випічку, соус, салат. Також фоліоти смажать, маринують, засолюють. Традиційно їх не сушать.

Більшість лікарів не рекомендує їсти гриби без термічної обробки, тому що це викличе диспепсію. Найкраще промити і проварити продукт, щоб запобігти порушенню травлення. Приготований таким чином продукт їдять без відвару.

Тіло фоліоти повністю придатне до вживання, але для гарячих страв краще використовувати капелюшки, а для солінь і маринадів — весь гриб.

Шкода: протипоказання

Серед чешуйчаток Немає по-справжньому отруйних і небезпечних для людини видів, однак і їстівних небагато. Фоліоти можуть завдати шкоди у випадках, якщо:

• Вони належать до неїстівного виду;
• Їх зібрали в районі сміттєзвалища, біля доріг, заводів;
• Вони перезрілі або червиві;
• У людини алергія на гриби;
• Людина хвора гастритом, панкреатитом, холециститом;
• Жінка вагітна або годує малюка грудьми;
• З'ївши чешуйчатку, ви зап'єте її алкоголем.

Також не слід давати ці гриби маленьким дітям.

Якщо ви не будете дотримуватися правил вживання грибів, може статися:

• Інтоксикація;
• Почервоніння обличчя;
• Шум у вухах;
• Нудота і блювота;
• Біль у животі;
• Зростання температури;
• Почастішання пульсу;
• Труднощі з диханням;
• Виникнення паніки, галюцинацій.

В особливо важких випадках може пропасти слух або зір, наступити кома.

Чешуйчатка: двійники гриба

Опеньки літні є двійниками Борових чешуйчаток. Відмінністю може бути тільки місцевість, в якій ростуть гриби, і колір їх пластин.

Схожою на золотисту фоліоту вважається звичайна (ворсиста). Вона має відмінність за кольором, так як забарвлена в яскравий лимонний колір і на ній менше лусочок, ніж на звичайній. Золотиста фоліота схожа на вогняну, неїстівну. Тому потрібно бути дуже уважним при виборі грибів в їжу.

Отже, ми переконалися, що чешуйчатки є дуже різноманітними за формою, розміром і смаком. Через наявність амінокислот і вітамінів їх рекомендують включати в раціон для поліпшення стану здоров'я. Але слід проявляти велику обережність при зборі, щоб всі гриби згодом виявилися їстівними і смачними.