Сушка буряка: користь і шкода, популярні способи, застосування

Буряк вважається одним з найпопулярніших овочів в Україні та найближчому зарубіжжі. І це не дивно, адже червоний овоч багатий вітамінами і корисними мінералами. Сушка буряка дозволяє максимально зберегти корисні властивості продукту на весь рік.

Переваги методу заготовки

Здавна люди помітили, що, якщо свіжий фрукт або овоч добре висушити, це збереже максимальну кількість корисних речовин .

• Сухофрукти і овочі містять багато калію, який налагоджує роботу серцево-судинної системи. Крім того, це джерело органічних кислот і вуглеводів.

• Вживання сухих овочів , фруктів і зелені значно знижує ризик захворювання атеросклерозом, нирковою недостатністю і багатьох інших хронічних захворювань.
• Цей спосіб заготівлі дозволяє спростити приготування страв, а також заощадити час.
• Сушка овочів не вимагає додаткових інгредієнтів і складних маніпуляцій.

Користь і шкода сушеного буряка

Всю корисність сушеного буряка не можна описати кількома словами. Її вживання сприяє виведенню токсинів, піднімає настрій і підвищує апетит.

Червоний колір коренеплоду обумовлений містяться речовиною флавоноїдом, який допомагає знімати спазми з судин, знижувати підвищений тиск, покращувати міцність капілярів, очищати кров від канцерогенів і радіації. У сушених плодах міститься унікальний бетанін, алкалоїдні сполуки якого прискорюють засвоєння їжі і налагоджують роботу печінки, підвищуючи життєздатність її клітин. Крім того, вони сприяють зниженню рівня холестерину і жирових відкладень.

Серйозної шкоди цей овоч принести організму не може, але вживати його все одно потрібно в розумних кількостях. Доведено, що речовини в складі коренеплоду погіршують засвоюваність кальцію в організмі. Занадто часте вживання в їжу може завдати шкоди людям, що страждають захворюваннями кісткових тканин або отримали травми кісток.

Таким чином, користь сушеного буряка очевидна, і шкода вона може заподіяти тільки у виняткових випадках.

Яку буряк краще вибрати для сушки

Якщо ви вирішили засушити червоний коренеплід, врахуйте, що не кожен сорт підійде. Намагайтеся вибирати буряк насиченого темно-фіолетового кольору, без кілець.

Форма плоду повинна бути круглою, плоско-округлої або плоскою, з солодкою м'якоттю і без грубих волокон. Слідкуйте за тим, щоб на буряках не було пошкоджень від шкідників і довжина черешка-не більше двох сантиметрів.

Найбільш придатними для сушіння вважаються сорти «незрівнянна» і «Бордо».

Як підготувати коренеплід

Перед сушінням овочі потрібно обов'язково підготувати.

• Насамперед овочі миють м'якою губкою під краном, заливають холодною водою на пару годин.
• Після цього зливають рідину і заливають нової, ставлять на вогонь, щоб коренеплід як слід проварився.
• Через 20 хвилин овоч кладуть в холодну воду, така «шокова» терапія дозволить їй приготуватися швидше.

• Коли буряк повністю охолоне, її слід очистити від шкірки, корінця і головки.
• Нарізаємо коренеплід будь-яким зручним способом (слайсами, соломкою, кубиками не товще 0,5 см), в залежності від того, як ви її думаєте використовувати.
• Тепер коренеплід потрібно викласти на деко або сито в один шар і відправити на місце сушіння.

Популярні методи сушіння

Існує три основних способи сушіння овочів . Давайте розберемося, який з них максимально оптимальний і як правильно сушити буряк в домашніх умовах.

Повітряно-Сонячна сушка

Сушити овочі і фрукти на сонці придумали ще наші предки. Це найстаріший і природний спосіб, коли продукти викладають на горищах, в сараях, під навісами. Для цього виду потрібен мінімальний набір обладнання, всього лише Стелажі і сита. Однак слід враховувати громіздкість попередніх робіт, для яких знадобляться кошики і решета для бланшування, котли для проварки овочів, діжки для води, Ножі для очищення і різання, ваги, тара, Папір для упаковки та ін.

Щоб продукти краще обдувалися вітром, стелажі нудно піднімати від землі, а листи нахиляти на південь. Сушити буряк на сонці потрібно до чотирьох днів . Про готовність плода говорить крихкість і легка еластичність.

В електросушарці

Сушка буряка в електросушарці вважається найсучаснішим і зручним способом заготівлі сухофруктів і овочів. Електричний прилад стане паличкою-виручалочкою для тих, у кого власний город і багато врожаю для переробки. Він допоможе вам зберегти час і сили, отримавши екологічно чисті заготовки без консервантів, діоксиду сірки, глутамату натрію та інших шкідливих хімічних добавок, а також неймовірної кількості солі, цукру і оцту.

Одне з головних достоїнств методу в порівнянні з сушінням на сонці полягає в тому, що ви не будете залежати від примх погоди. Зазвичай саме цей фактор заважає засушити плоди за потрібний термін і хорошої якості.

В духовці

Сушка продуктів в духовці вважається найпопулярнішим способом для людей, що живуть в квартирах. Сушити на сонці ніде, а купувати електросушарку для невеликої кількості овочів немає сенсу.

Щоб заготовити буряк, підготуйте її і викладіть на решітку. Слідкуйте, щоб шматочки не лежали занадто близько один до одного, так тепле повітря буде краще циркулювати по всій духовці. Сушити червоний плід потрібно при температурі 85-90 градусів. В процесі кілька разів перемішуйте. Додатково залиште в електропечі щілину 2-3 см, в газовій печі — 20 см.залиште овоч на 6-7 годин до готовності.

Намагайтеся не перетримати, інакше коренеплід потріскається.

Як визначити готовність

Через певний час, в залежності від обраного методу приготування, продукт потрібно перевірити на готовність. Досить просушений овоч буде темно-бордовим. На дотик він стане крихким, але в той же час гнучким і еластичним.

Як і де зберігати сушений буряк

Зберігати овочеву сушку слід в темному прохолодному приміщенні. Помістіть готовий продукт в скляну або бляшану банку з щільно закривається кришкою. Також непогано продукт буде зберігатися в поліетиленових мішечках.

Для чого можна використовувати

Застосування сушеного буряка так само різноманітно, як і свіжого овоча. Така бурякова заготовка зазвичай використовується для приготування перших страв, зокрема, борщу . Після замочування сушеного овоча в воді його можна додавати в різні салати, робити вінегрет. Крім того, продукт ідеально підходить для приготування освіжаючого бурякового квасу. Домашню сушку смачно і корисно їсти просто так, особливо цікава така їжа для дітей .

Для чого і як сушити бадилля

Корисними властивостями володіє не тільки сам коренеплід, а й бурякова бадилля . Ця частина рослини підходить для зимових заготовок. Для сушіння бадилля буряка на зиму її промивають від землі, просушують рушником, нарізають і сушать на дерев'яній поверхні.

Після цього її перетирають в порошок і засипають в скляну банку, герметично закривають. Зберігати буряковий порошок також потрібно в напівтемному сухому місці. Цей продукт додають в якості приправи, готують цілющі відвари і напої.

З давніх часів буряк і страви з неї вважалися неймовірно корисними для людини продуктами. Сушений буряк на зиму в сушарці, духовці або на сонці буде однаково корисною. Вона здатна наповнити організм необхідними мікроелементами, замінивши свіжі фрукти і овочі в холодну пору року. Регулярне споживання цього смачного продукту додасть вам здоров'я і сил.