сушений часник: користь і шкода, рецепти

Часник відомий багатьом як ароматна і пікантна приправа, що надає страві особливий смак і запах. Знаменитий він і своїми лікувальними властивостями і дуже активно використовується в народній медицині . Піфагор називав його "царем приправ", а слов'яни вішали його в будинку як оберіг від злих духів і нечисті. Безліч легенд ходить про це дивовижне рослині і його магічні та цілющі властивості.

Користь і шкода сушеного часнику

Він багатий на вітаміни, мінеральні речовини і кислоти, володіє унікальними лікувальними властивостями. До його складу входять: калій, магній, натрій, фосфор, мідь, залізо, група вітамінів B, а також інші мінерали і корисні кислоти. Особливістю овоча є його аромат, який виникає завдяки природному ефіру аллицину, що володіє властивостями антиоксиданту і антисептика. корисними властивостями сушеного часнику можна назвати такі:

• Сприяє травленню. При додаванні цього ароматного овоча у страви з великим вмістом жиру і м'яса, він підсилює процес перетравлення такої «важкої» їжі. Впливаючи на печінку, він стимулює вироблення ферментів для переробки продуктів;
• Знижує рівень холестерину, який осідає на стінках судин і може стати причиною підвищеного тиску;
• Запобігає утворенню тромбів;
• Сприятливо впливає на організм людини, що страждає від атеросклерозу. Під дією його комплексу мікроелементів, розсмоктуються внутрішньосудинні тромби;
• Пригнічує утворення ракових клітин. В результаті досліджень, проведених ізраїльськими вченими, було встановлено, що аліцин, що входить до складу часнику , перешкоджає росту ракових клітин, нейтралізуючи вільні радикали;
• Має противірусні та протимікробні властивості. Фітонциди, що містяться в досить великій кількості, згубно впливають на стафілококи, бактерії, сальмонелу, кишкову і навіть дифтерійну палички. Його використовували під час воєн як антисептик для обробки ран;
• В жіночому організмі часник здатний підвищити рівень естрогену;
• При тривалому і регулярному вживанні цього ароматного овоча чоловіками, вони перестануть турбуватися про проблеми з потенцією, поліпшується їх Репродуктивне здоров'я, також він може перешкоджати запаленню передміхурової залози.

шкода часнику може бути таким:

• Надмірне споживання будь-якого продукту харчування здатне викликати проблеми і негативний вплив на здоров'я людини. Вивчивши корисні властивості чудо-овоча, варто сказати, що не варто захоплюватися його надмірним вживанням в їжу, воно не повинно перевищувати 2-3 зубчиків в день;
• Існують протипоказання, при яких його вживання необхідно строго обмежити або взагалі відмовитися: при таких захворюваннях шлунково-кишкового тракту як: гастрит, виразка шлунка, виразка дванадцятипалої кишки, панкреатит; при проблемах з печінкою, а саме: гепатит, нефроз, нефрит;
• Годування грудьми. Оскільки материнське молоко має смак тих продуктів харчування, які мама з'їла перед годуванням грудьми, а часник має дуже особливий присмак і аромат, малюкові може не сподобатися молоко і він відмовиться від годування.

Який часник краще вибрати

Майже всі сорти овоча підходять для його висушування , однак деякі можуть втратити смак в процесі втрати вологи. І все-таки варто зупинити свій вибір на таких сортах, як:

• Сріблясто-білий;
• Креол;
• Кіровоградський;
• Старобільський білий;
• Український білий;
• Південний фіолетовий;
• Бронницький;
• Калінінський;
• Ростовський.

Як підготувати часник до сушіння

Якщо підготовка часнику до сушінні відбувається на виробництві, то весь процес буде складатися з таких етапів , як: промивання продукту, його попередня сушка, нарізка, а потім вже І етап висушування. Сировина поміщається в спеціальне обладнання, де проходить очищення і потім миється. Після чого воно надходить на етап попереднього підсушування, для чого очищені і промиті зубчики поміщають в центрифугу, яка, розкручуючись, видаляє всю зайву вологу після миття.

Далі він нарізається на спеціальному апараті і вже готовий до сушіння в сушильній камері за допомогою печі зворотної течії. У домашніх умовах часник також необхідно попередньо позбавити від надлишків води . З цією метою в домашньому господарстві перед тим, як викопувати, його не поливають кілька днів і стежать, щоб не було дощів напередодні. А якщо ви придбали часник на ринку і не впевнені в тому, за яких умов він був викопаний, необхідно розкласти його на плоскій поверхні для сушіння на вулиці або на балконі.

Можна просто розстелити папір і дати йому полежати в розкладеному вигляді пару днів. Варто відзначити, що для заощадження більшої кількості корисних властивостей, мінералів і вітамінів, слід уникати просушування під прямими променями сонця.

Як сушити зубчики часнику на зиму

Існує чимало способів, як засушити часник на зиму. Деякі люди вважають за краще робити це, не руйнуючи головку, багатьом подобається формувати з цибулин з висохлої бадиллям зв'язки, що нагадують коси, і підвішувати в будинку. Довгі роки такі часникові коси було прийнято вважати домашнім оберегом від злих духів і нечисті. Але найбільш популярний сучасний спосіб-сушка зубчиків часнику.

Природним шляхом

Перед початком процесу сушіння, необхідно очистити зубчики часнику від лушпиння. Для цього можна скористатися кількома порадами кулінарів :

• Натиснути на головку часнику плоскою стороною ножа, що призведе до того, що головка розпадеться і лусочки самі почнуть легко відходити;
• Можна також помістити часникову головку в металеву миску, попередньо обробивши її ножем способом, описаним вище, накрити інший мискою і сильно потрясти. Відкривши миску, лушпиння буде лежати окремо від ідеально очищених зубчиків.

Після того, як часник очищений, його необхідно перевірити на наявність потемнілих цяток або пошкоджень. Потім кожен зубчик розрізають навпіл і викладають на плоску поверхню зрізами вгору. Сушити його треба в сухому приміщенні з хорошою вентиляцією або на свіжому повітрі в тіні, так, щоб уникати попадання прямих сонячних променів. Процес сушіння треба контролювати, перевертаючи сировину раз в кілька днів. Результат висушування таким способом можна очікувати через тиждень або два.

В духовці

Сушка часнику в духовці не сильно відрізняється від аналогічного природного процесу, але, звичайно ж, не буде тривати два тижні. У духовій шафі цей процес пройде набагато швидше і займе від 3 до 6 годин . Для підготовки краще розрізати його на тонкі слайси або скибочки, що значно прискорить процес видалення вологи з продукту. Важливо знати, що сушений овоч збереже всі корисні речовини і мінерали і після зміни свого звичного стану. Далі треба застелити деко пергаментним папером і на ній розташувати часникові скибочки в один шар. Температура в духовці повинна бути невисокою, близько +50 °C, що дозволить поступово видалити вологу, зберігши все багатство продукту. Поставивши деко в духовку, потрібно засікти час і через 3 години перевірити стан часнику.

Слайси необхідно періодично перемішувати, даючи трохи охолонути, і знову відправляти в духовку, а в підсумку випробувати на міцність. Якщо часниковий скибочку став крихким і ламається, то процес сушіння закінчено, якщо він гнучкий і м'який, то підсушування слід продовжити. Для того щоб створити приплив свіжого повітря, дверцята духовки можна час від часу відкривати. Якщо в духовці є режим конвекції, це значно поліпшить процес повітрообміну.

В електросушарці

Різноманітність побутової техніки радує сучасних господинь і робить домашню працю легше і приємніше. Одним з процесів, що отримав визнання багатьох домогосподарок, стала сушка овочів в електросушарці. Давайте розглянемо сушку часнику в даному апараті. Для того щоб піддати часник дегідратації, треба позбавити його від лусочок і лушпиння і помістити в один ярус на решітці сушарки. Підключивши електрику, необхідно встановити температуру +50...+60 °C і запустити процес. Він теж займе від 3 до 6 годин, в залежності від товщини нарізки часточок і потужності агрегату.

Як зробити часниковий порошок вдома

Дізнавшись про те, як висушити часник для приправи, можна приступати до перетворення його в ароматну спецію. Коли овоч добре висох, має приємний золотистий колір і його часточки добре ламаються при натисканні, можна починати процес його подрібнення. Для цього треба скористатися або чашею кухонного блендера, або кавомолкою.

Помістивши сушені часточки в апарат, подрібнювати їх треба до порошкоподібного стану. Потім необхідно, озброївшись ситом, просіяти отриману сипучу масу і, при необхідності, повторно подрібнити залишилися великі крупинки і частинки до отримання однорідного дрібного порошку. Якщо ж Ви бажаєте додавати в їжу більші частки приправи для того, щоб більш явно відчувати часник в страві, то можна уникнути процесу просіювання.

Як і де зберігати в домашніх умовах

Готовий часниковий порошок зберігають в папері, якщо ви плануєте використовувати приправу найближчим часом, або в щільно закривається темної скляної ємності, якщо бажаєте запастися спецією надовго. Якщо посудину з приправою буде погано закритий, яскравий і звабливий аромат спеції з часом зникне.

Сушені слайси можна тримати в герметично закривається ємності, в темному і сухому приміщенні, без підвищеної вологості і різких перепадів температури, протягом декількох місяців.

Як можна використовувати сухий часник

Цей сушений овоч часто зустрічається в якості приправи до страв з м'яса і овочів. Він додається в салати і супи в багатьох східних і азіатських рецептах. Надаючи аромат і пікантність, здатний перетворити навіть саму звичну їжу в незабутній шедевр.

Додаючи сухий часник в їжу, можна поліпшити стан здоров'я, підвищивши імунітет людини. Регулярне споживання є профілактикою багатьох запальних та інфекційних захворювань. З огляду на його користь, описану в цій статті, не варто забувати про акуратність у використанні часникового продукту і протипоказання до його застосування.

Заготівля сушеного часнику-це спосіб зберегти корисні властивості продукту. Аромат і смак цього овоча здатні зробити будь-яку страву цікавіше і апетитніше. Народна медицина активно використовує часник в його природному і сушеному вигляді для лікування багатьох хвороб і поліпшення стану здоров'я людини.