Як приготувати кабачкову ікру на зиму в домашніх умовах

У зимовий період свіжі овочі різко зростають в ціні, а потреба організму в клітковині і корисних елементах нікуди не дівається. На допомогу приходить консервація. Закочені ще влітку і ранньої осені банки витягуються з комірчин, антресолей і льохів і ставляться на стіл. Крім традиційних огірків і помідорів має сенс заготовити кабачкову ікру. Залежно від доданих спецій вона грає різними відтінками смаку, а також привносить в раціон такі корисні речовини, як натрій, фосфор і залізо.

Особливості вибору продуктів для рецепта

Щоб приготувати смачний продукт ідеальної консистенції, потрібно, в першу чергу, потурбуватися підбором інгредієнтів. Основні-овочі.

До них висуваються певні вимоги:

• Кабачки - соковиті, з не дуже твердою шкіркою, нестарі (тобто без насіння);

• Томати - великі, стиглі, м'які;
• Цибуля - без пір'я, ні в якому разі не підгнилий;
• Морква краще брати велику, гладку, так її простіше чистити і різати.

Як зробити кабачкову ікру на зиму: рецепт з фото

Тут наведемо класичний рецепт, який в той же час настільки простий, що з ним впорається навіть починаюча господиня. Набір продуктів та інвентар самі базові, послідовність готування надзвичайно проста, а виходить справжня смакота.

Кабачкова ікра на зиму: відео

Що знадобиться на кухні: техніка і начиння

Все необхідне, швидше за все, і так є у вас на кухні (або це нескладно докупити):

• Банки (4 шт. по 750 г);
• Закаточні кришки (4 шт.);
• Обробна дошка;
• Ніж;
• Казан з кришкою (можна замінити глибокої сковорідкою або каструлею з товстим дном і стінками);
• Дерев'яна лопатка або ложка на довгому держаку;
• Блендер (якщо його немає, підійде і м'ясорубка).

Необхідні інгредієнти

Продукти, які вам потрібні:

• 2 кг кабачків;
• По 1 кг моркви і ріпчастої цибулі;
• 2 стручка зеленого гіркого перцю ;
• 150 г томатної пасти ;
• 200 г соняшникової олії;
• Чайна ложка есенції оцту (70 %) або 50 мл оцту 9 %;
• 1/4 л води;
• 2 ст. л. солі;
• 4 ст. л. цукру.

Покроковий процес приготування

Готується ікра наступним чином:

• Безпосередньо перед початком процесу вимити і простерилізувати банки.
• Овочі вимити і почистити.
• Морквину порізати на дрібні кубики.

• Масло вилити в казан, розігріти.
• Висипати моркву.
• Додати воду, сіль, цукор.
• Гарненько перемішати, накрити кришкою.
• Почекати, поки закипить.
• Після закипання тушкувати 10 хвилин (також накривши кришкою).
• В цей час порізати кабачки і цибулю на дрібні кубики.

• Очистити від насіння перець і нарізати його дрібніше, ніж інші овочі.
• Всипати все нарізане в казан і перемішати до однорідності.

• Закрити кришкою, довести до кипіння.
• Гасити в закритому Казані до м'якості (близько 20 хвилин).
• Всипати томатну пасту, перемішати.
• Загасити 10 хвилин (кришку при цьому відкрити).
• Додати оцтову кислоту (або оцет), перемішати.
• Зняти з вогню.
• Подрібнити в блендері до однорідності.
• Знову поставити на вогонь, дочекатися кипіння.

• Викласти в банки, закатати кришками.

Чим урізноманітнити ікру з кабачків

Якщо стандартний рецепт приїдається, можна його урізноманітнити. Найпростіше це зробити, додаючи оригінальні приправи або додаткові інгредієнти. Нижче наведемо три рецепта приготування, в яких незначні зміни рецептури дозволяють страві заграти новими фарбами.

Додаємо баклажани

Нам знадобиться:

• 250-300 г томатів;
• 400 г кабачків;
• 700 г баклажанів;
• 350 г моркви;
• 300 г болгарського перцю;
• 150-170 мл рослинного масла (переважно оливкового);
• 4 великих зубчики часнику ;
• 450-500 г цибулі;
• 4 лаврові листки;
• 20 г солі;
• 5 г меленого перцю.

Процес приготування:

1. Вимити і очистити всі овочі.
2. Лук тонко порізати соломкою.
3. Морква порізати дуже дрібними кубиками або натерти на крупній тертці.
4. Червоний перець порізати маленькими кубиками.
5. Розжарити казан/сковороду/каструлю на вогні.
6. Влити олію, почекати до кипіння.
7. Всипати овочі, перемішати.
8. Виставити потужність плити на середнє значення.
9. Обсмажувати, не накриваючи кришкою, помішуючи, до м'якості овочів. Лук повинен стати майже прозорим.
10. Кабачки і баклажани нарізати півкільцями. Якщо кабачки великі, зрізати шкірку, з баклажанів її знімати не потрібно.
11. Помідори нарізати кубиками.
12. Всипати в сковороду, додати трохи олії, закрити кришкою.
13. Гасити приблизно годину на середньому вогні.
14. За півгодини до зняття з вогню додати очищений і подрібнений часник, лавровий лист, сіль і перець.
15. Зняти з вогню, вийняти лавровий лист.
16. Надати однорідність в блендері і закатати в банки (опціонально).

Кабачкова ікра з помідорами

Нам знадобиться:

• 2 кг томатів;
• 1 кг кабачків;
• 150 г червоної цибулі (можна і звичайного, але з червоним смачніше);
• 100 г цукру;
• 25 мл оцту 6 %;
• 50 г солі;
• 85-125 мл олії (можна соняшникової, але з оливковою смачніше);
• 3-4 лаврових листків .

Процес приготування:

1. Овочі вимити, очистити від шкірки і насіння, нарізати кубиками.
2. Пропустити їх через м'ясорубку або подрібнити в блендері, ретельно перемішати.
3. Нагріти казан, влити олію.
4. Засипати в казан вийшло з овочів пюре, додати оцет, цукор, сіль і лавровий лист.
5. Тушкувати на середньому вогні 40 хвилин, періодично помішуючи.
6. Розкласти по банках.

Смажена ікра з часником

Нам знадобиться:

• 3 кг кабачків;
• По 1 кг моркви і цибулі;
• По 3 ст. л. томатної пасти і оцту;
• 1 ст. л. цукру;
• Сіль, зелень, рослинне масло - в залежності від бажаних відтінків смаку;
• Часник-5-10 зубчиків, в залежності від бажаної гостроти.

Процес приготування:

1. Вимити і очистити овочі.
2. Нарізати: цибулю-півкільцями, кабачки — маленькими кубиками, моркву — на тертці.
3. Розігріти сковороду, вилити олію.
4. Всипати кабачки, обсмажити до м'якості, відкласти в окрему ємність.
5. Обсмажити цибулю і моркву до золотистого кольору, відкласти.
6. Почекати, поки овочі охолонуть, перемолоти в блендері.
7. Подрібнити часник і зелень.
8. Овочі тушкувати в каструлі 40 хвилин на слабкому вогні, помішуючи.
9. Додати в них сіль, цукор, часник, зелень, оцет.
10. Гасити 10 хвилин, пару раз перешкодити.
11. Закатати в банки.

Правила і умови зберігання заготовок

Домашня ікра зберігається максимум 12 місяців, в залежності від типу консервації:

• В стерилізованих банках - при температурі не вище +20 ° з;
• В нестерилізованих - не вище + 10 ° з в темному місці.

Магазинна простоїть 2 роки при температурі не вище +20 °С. Відкритий продукт повинен зберігатися в холодильнику в скляній, закритій тарі. Магазинна - не більше 3 днів, Домашня — не більше тижня.

C чим подавати ікру до столу

Кабачкова ікра хороша як до святкового столу, так і просто до сніданку, обіду або вечері. Найпростіший спосіб подачі-з хлібом або тостами/грінками. Хоча таке поєднання буде важкувато для шлунка, тому краще підходить для першої половини дня.

Ще ікра поєднується з кашами (гречаної, перлової). Втім, і м'яса вона додасть особливий відтінок смаку.

Як бачимо, кабачкова ікра легка в приготуванні, до того ж з нею набагато менше мороки, ніж з тими ж солоними огірками, а користі і задоволення — повно. Готуйте, експериментуйте з варіантами рецепта і смачного!