смачні рецепти баклажанів на зиму

Природа нас обдаровує корисними і смачними продуктами. Так, в кінці літа на грядках встигають баклажани або «синенькі», як їх назвали в народі. Хоча цей овоч за кольором має більше фіолетове забарвлення, ніж синю, а деякі види пофарбовані навіть в білий колір. Цей овоч дуже корисний і поживний, тому господині намагаються заготовити його на зиму, щоб потім мати можливість порадувати себе і свою сім'ю смачним продуктом. У цій статті ми розповімо про різні способи заготівлі баклажанів на зимовий час, про правила їх зберігання і виберемо кращий гарнір, з яким можна подавати на стіл «синенькі».

Корисні властивості і кулінарні якості баклажанів

Цей продукт містить велику кількість корисних речовин і вітамінів. Він багатий на вміст клітковини, пектину, білка, заліза, магнію, калію, фосфору, кальцію та інші поживні речовини. Регулярне вживання баклажанів допомагає впоратися з простудними захворюваннями завдяки вмісту вітаміну З, А вітаміни групи В допоможуть нормалізувати роботу нервової системи.

Бажаючим кинути палити баклажан також може допомогти, так як в ньому міститься вітамін РР, який зменшує нікотинову залежність.

Регулярно вживати «синенькі» лікарі рекомендують людям, що страждають від захворювань сечостатевої системи, подагри, атеросклерозу та інших хвороб. Відновитися після інсульту допоможуть марганець і цинк, якими багатий даний овоч.

Можна його вживати і при діабеті.

При зниженому гемоглобіні баклажан прописують вагітним завдяки вмісту в ньому залозу. Добре проявив баклажан свої регенеруючі властивості при загоєнні різних ран.

"Синенький" добре допомагає позбутися від занепокоєння, безсоння або поганого настрою. Лікарі рекомендують його вживати при анемії, а низька калорійність і велика поживна цінність зробили цей продукт незамінним при боротьбі із зайвою вагою.

Необхідно відзначити, що навіть після обробки в баклажані міститься велика кількість поживних речовин.

Це дозволяє отримувати потрібні вітаміни і мінерали навіть з консервованого продукту. Розглянемо різні способи заготівлі баклажанів на зиму.

Рецепт №1 (Як гриби)

Це найпростіший і смачний рецепт заготовки «синенькі», який за смаком буде віддалено нагадувати мариновані гриби. Процес приготування займе всього лише 45 хвилин.

Необхідні інгредієнти

Для заготовки вам буде потрібно наступний перелік продуктів:

• 1 кг середніх баклажанів;
• 10 г цукру;
• 10 г солі;
• 4 шт. суцвіть гвоздики;
• 2 горошини запашного перцю;
• 6 горошин чорного перцю;
• 1 шт. гіркого перцю;
• 1 головка часнику середніх розмірів;
• 125 мл рослинної олії;
• 5-6 ст. л. оцту 9 %;
• 1200 мл води.

Покроковий процес приготування

Процес приготування баклажанів почнемо з маринаду. Для цього беремо каструлю об'ємом в 3 л, наливаємо воду, додаємо цукор, сіль і прянощі (гвоздику, лавровий лист, перець запашний і чорний). Все ретельно змішуємо і ставимо на плиту.

Поки вміст каструлі закипає, у вас є час і можливість підготувати баклажани, які будуть варитися в цьому маринаді. Добре вимиті овочі необхідно нарізати. Для цього відокремлюємо кінчики і розрізаємо баклажан на чотири частини по довжині.

Тепер можна нарізати овочі невеликими кубиками розміром 2х2 см.отримані шматочки складаємо в окрему мисочку, для того, щоб вони не заважали в процесі приготування інших продуктів.

Якщо маринад ще не закипів, то можна почати підготовку інших продуктів. Для подальшої роботи вам необхідно буде нарізати часник.

Щоб швидше його почистити, можна розчавити його зубчик лезом ножа, після чого шкірка легко розкриється, а дістати зубчик не складе труднощів. Дольки ріжемо дрібною соломкою. Коли маринад закипить, необхідно додати 5 ст.л. оцтової есенції і перемішати. Для любителів кислинки можна використовувати на 1 столову ложку більше. Тепер маринад готовий, і в нього можна опускати баклажани.

Варити їх потрібно тільки 5-7 хвилин з моменту закипання. Не варто робити це довше, тоді «синенькі» стають м'якими і втратять свою хрустку особливість. У той час, поки вони закипають, у вас є хвилинка для того, щоб нарізати гострий перець.

Можна взяти чилі або перець сорту «вогник». Нарізаємо його дуже дрібно. Як тільки закипіло вміст каструлі, баклажани заважаємо і накриваємо кришкою. З цього моменту чітко стежте за часом.

Як тільки "синенькі" проваряться, їх проціджують і дають добре стекти рідини. Тепер можна приступити до передостаннього етапу приготування. Ставимо на плиту сковороду і наливаємо рослинне масло на її дно, якому необхідно дати час нагрітися.

Коли розігріється масло, додаємо часник і гострий перець. Обсмажувати ці інгредієнти необхідно помішуючи. Як тільки по кухні рознесеться приємний аромат перцю і часнику, можна додавати баклажани і обсмажувати протягом 3 хвилин. Обсмажені "синенькі" розкладаємо по ємностей. Банки і кришки необхідно попередньо простерилізувати. У чисті ємності викладаємо вміст сковорідки, а зверху наливаємо масло так, щоб баклажани були їм покриті.

Залишилося тільки закрити банки, і наші баклажани готові.

З 1 кг баклажанів виходить дві півлітрові банки. Готову консервацію перевертають, закутують в ковдру і дають охолонути. Зберігати таку закрутку краще в прохолодному і темному місці, тому після охолодження банки переміщують, наприклад, в льох.

Таке блюдо дуже смачне і нагадує консервовані грибочки з часничком.

Рецепт №2 (салат)

«синенькі», приготовані за даним рецептом, можуть стати відмінним доповненням до святкового або повсякденного столу. Після важкого робочого дня досить буде приготувати кашу або картопляне пюре і відкрити баночку смачних баклажанів.

Необхідні інгредієнти

В процесі заготівлі баклажанів у вигляді салату вам буде потрібно:

• 1,5 кг молодих " синеньких»;
• 0,5 кг помідорів ;
• 250 г ріпчастої цибулі ;
• Рослинна олія;
• 1 ч. л. меленого перцю;
• 20 г солі.

Список дій

Перед початком заготовки необхідно добре помити овочі, а з ріпчастої цибулі зняти шкірку. Після цього можна приступати до консервування.

У баклажанів видаляємо плодоніжки і нарізаємо їх кружечками товщиною в 2,5 см.нарізані «синенькі» складаємо в окрему каструлю великих розмірів, де вони будуть вимочувати протягом години. Порізані овочі заливаємо холодною водою, попередньо посолити (приблизно 1 ст.л. без гірки). Вимочування видалить з них зайву гіркоту. Якщо ви використовуєте більш зрілі баклажани, то вимочуватися вони будуть довше, ніж 1 годину. Поки вони вимочуються, щоб не втрачати часу, можна приступити до заправки. Для її приготування почищену цибулю ріжемо на кубики, як для смаження.

Висипаємо його в сковорідку і поливаємо рослинним маслом, якого буде потрібно приблизно 30 мл.ставимо на вогонь і даємо обсмажити до прозорого кольору.

У той час, поки цибуля смажиться, необхідно нарізати томати. Краще використовувати стиглі помідори, у яких добре відстає шкірка. Її слід видалити, щоб не псувати смак майбутнього салату.

Якщо шкурка з помідорів погано знімається, то можна їх обдати окропом, після чого процес її зняття значно стане легше. Томати нарізаємо так само, як і цибулю. Якщо трапляються жорсткі прожилки, то їх краще видалити.

Нарізані помідори можна додати в обсмажену цибулю. Вміст сковорідки подсаливаем 1 ст.л. солі без гірки і регулярно помішувати в процесі приготування. Гасити зажарку необхідно протягом 10 хвилин на середньому вогні. Коли готова засмажкою, а» синенькі " вимочені, можна приступити до наступного етапу. На сковорідку наливаємо невелику кількість масла, так, щоб баклажани не плавали в ньому.

Перед тим, як покласти їх на сковорідку, необхідно обваляти в борошні. Смажити баклажани потрібно до готовності, регулярно перевертаючи і перевіряючи їх готовність виделкою. Знімаючи частину "синенькі" зі сковорідки, доповідаємо нову партію.

Головне: не пересмажити баклажани, вони повинні бути соковитими і товсто порізаними. Готові овочі складаємо в окрему каструлю. Після обсмажування можна викладати овочі в банки, які раніше були простерилізовані і висушені. Складаємо баклажани пошарово, розділяючи 2 ст. л. заправки. Необхідно ущільнювати їх вилочкою, так, щоб не було прошарків повітря.

Викладаємо шари таким чином, щоб в самому верху знаходився шар «синенькі». Після того, як всі інгредієнти розкладені по банках, закриваємо їх кришкою. Банки ставимо стерилізувати у велику каструлю, де вони будуть знаходитися протягом 10 хвилин після закипання води. Далі банки можна щільно закривати кришками і перевертати. В такому стані вони повинні знаходитися до повного охолодження.

Зберігати отриманий салат потрібно в холодильнику або погребі, для того, щоб банку не «вистрілила», так як в процесі приготування не використовується оцет.

Рецепт № 3 (фаршировані)

Цей рецепт «синенькі» може прикрасити ваш стіл не тільки в зимовий час, але і в літній сезон, коли баклажани активно ростуть на грядці.

Необхідні інгредієнти

Закрутити за таким рецептом «синенькі» досить просто. Для це вам буде потрібно:

• 2 кг середніх за розміром баклажанів;
• 3 середніх цибулини;
• 3 морквини середніх розмірів;
• 2 головки часнику ;
• 1 стручок гіркого перцю ;
• 50 мл рослинного масла;
• 500 мл томатного соку;

• 3 ст. л. оцтової есенції;
• Сіль, цукор за смаком.

Процес приготування

Цей рецепт не вимагає попереднього вимочування або підсолювання баклажанів, тому, вибравши середніх розмірів овочі, добре миємо й обрізаємо плодоніжки. "Синенькі" будемо запікати, для цього розрізаємо їх на дві половинки, змащуємо олією і складаємо на деко. Перед цим його краще застелити пергаментним папером, а духовку розігріти до +180 °С.помістивши деко в духовку, синенькі запікаємо протягом 30 хвилин, перевіряючи готовність ножем. Якщо вони добре пропекутся, в такому випадку ніж з легкістю проткне їх.

У той час, поки пропікаються баклажани, можна підготувати овочеву начинку. Для її приготування вам буде потрібно по 3 цибулини і моркви середніх розмірів.

Лук очищаємо від лушпиння і нарізаємо кубиками, а очищену моркву натираємо на крупній тертці. На розігріту сковорідку додаємо рослинне масло і викладаємо цибулю. Обсмажувати його необхідно протягом декількох хвилин.

Обсмажити цибулю до прозорого кольору, можна додавати моркву. Періодично помішуючи, овочі обсмажують до готовності (морква повинна бути м'якою).

Тим часом, поки готується овочева засмажкою, можна почистити часник і підготувати перець, який пізніше додамо в зажарку.

Очищений часник дрібно подрібнюємо, а перець нарізаємо кільцями. Очищати перець від насіння не обов'язково, якщо ви любите гостреньке. Перед вимиканням вогню овочеву зажарку необхідно посолити. Сіль додаємо трохи більше, ніж зазвичай (на таку кількість досить буде 1 ч.л. без гірки), і стільки ж цукру.

Додавши часник і перець і добре перемішавши, зажарку можна знімати з вогню.

Паралельно з заготівлею овочів необхідно підготувати банки. Їх добре миють за допомогою соди або гірчиці. Це убезпечить вашу консервацію від негативного впливу хімікатів, які містяться в миючому засобі.

Добре вимиті банки стерилізують на паровій бані протягом 10-15 хвилин. Кришки заливають окропом і залишають на 5-7 хвилин. Готові "синенькі" виймаємо з духовки. На їх половинки розкладаємо овочеву заготовку і трохи придавлюємо. Половинки з'єднуємо таким чином, щоб вийшов один цілий баклажан. Наповнюємо такими "синенькі" банки.

В середньому виходить по 3-4 баклажана на одну банку об'ємом в один літр. Їх необхідно укласти досить щільно, але при цьому не утрамбовувати. Коли» синенькі " розкладені по банках, можна приступити до приготування заливки. Її готують на основі соку томатів або розводять томатну пасту. В окрему каструлю наливаємо томатний сік або 0,5 л води з додаванням томатної пасти в обсязі 100 г.

Додаємо в вміст каструлі по 10 г солі і цукру. Якщо ви любите більш Солоне, то краще покласти спеції на свій смак. Заливку необхідно варити з моменту закипання протягом 2-3 хвилин.

Готові баклажани заливаємо томатним соком, але не до кінця. Чи не доливаємо заливку на 2 см до краю. Тепер можна приступити до стерилізації консервації. Для цього вам буде потрібно велика каструля.

На її дно покладіть тарілку або тканину, щоб створити зазор між дном банки і каструлі. Він вбереже банку в процесі стерилізації і вона не «вистрілить».

Банки накриваємо кришками, але не закриваємо їх щільно. У каструлю наливаємо теплу воду таким чином, щоб вода покрила ємності на дві третини. Стерилізувати їх потрібно протягом 10 хвилин з моменту закипання води. Після цього в кожну банку додаємо 1 ст.л. оцтової есенції. Перед тим, як закрити щільно кришку, доливаємо залишки томатної заливки.

Загвинчуємо кришки і дістаємо банки з стерилізатора. Щільно закриті банки відразу ж перевертаємо і вкутуємо. В такому стані залишаємо банки до повного охолодження. Зберігати таку консервацію краще в прохолодному і темному місці.

Рецепт №4 (з часником і зеленню)

За зовнішнім виглядом схожий на салат «вогник» з баклажанів, але замість перцю ми будемо використовувати зелень і часник. Вони додадуть особливу пікантну нотку салату.

Необхідні інгредієнти

Для приготування баклажанів із зеленню і часником вам знадобиться:

• «синенькі» середніх розмірів-1,4 кг;
• Часник-3 великі головки;
• Оцтова есенція (9 %) - 60 г;
• 1 пучок петрушки;
• 1 пучок селери;
• Рослинна олія;
• Сіль-2 ч.л. без гірки.

Покроковий процес приготування

Перед початком роботи необхідно підготувати всі овочі. Ретельно вимиваємо» синенькі " і зрізаємо плодоніжки. Часник очищаємо від шкірки, а зелень добре промиваємо.

В даному рецепті» синенькі " потребують попереднього просаливании. Для цього їх нарізаємо кружечками товщиною до 1 см. Викладаємо їх в окрему миску і посипаємо сіллю. Добре перемішавши, залишаємо їх до тих пір, поки не пустять сік.

Тим часом починаємо готувати інші інгредієнти. Очищений часник необхідно пропустити через прес або подрібнити. Це можна зробити за допомогою ковганки або подрібнити через м'ясорубку. Часник викладаємо в окрему мисочку і додаємо 2 ч.л. солі без гірки. Зелень необхідно також подрібнити. Її можна пропустити через м'ясорубку або дуже дрібно нарізати. Подрібнивши петрушку і селеру, додаємо їх в мисочку з часником. У цьому моменту часник пустить сік.

Додавши оцтову есенцію, добре перемішуємо весь вміст мисочки.

Коли заправка для баклажанів готова, можна приступати до їх обсмажуванні. Але попередньо необхідно злити сік, який виділився з овочів. Обсмажуємо їх на сковороді з додаванням невеликої кількості рослинного масла.

Якщо ви не любите смажене, то можете запекти баклажани в духовці, попередньо виклавши їх на деко, застелене пергаментним папером, і змастивши їх рослинним маслом або відварити протягом декількох хвилин.

Після обсмажування баклажанів можна викладати всі наші інгредієнти в банку. На дно укладаємо 1 ч.л. зелені з часником, а зверху — «синенькі». Таким чином пошарово маємо всі компоненти, при цьому кожен шар баклажанів трохи ущільнюємо. Самим верхнім шаром заливаємо нашу заправку.

Уклавши «синенькі» в банки, можна приступити до їх подальшої обробки. Накриваємо банки кришками і ставимо в каструлю для стерилізації. Додатковою рідини в даному рецепті не потрібно, так як при температурній обробці овочі віддадуть рідина і масло, яке ввібрали при обсмажуванні.

Після закипання води банки стерилізують протягом 20 хвилин, після чого їх можна герметично закривати. Їх перевертають і залишають в такому положенні до повного охолодження.

Завдяки додаванню зелені в цей рецепт баклажани набувають пікантний смак. Таке блюдо ви можете приготувати не тільки на зиму, але і під час збору врожаю. Якщо вирішите порадувати своїх рідних таким рецептом, то необхідно дати можливість добре просочитися баклажанів. У такому випадку потрібно скласти» синенькі " в судочок і поставити в холодильник на 5-6 годин. За цей час вони пустять сік і добре просочаться заправкою.

Основні правила зберігання заготовок

Будь-яка господиня намагається запастися на зиму, щоб було чим порадувати своїх домочадців. Але заготовити баклажани не так-то просто, так як продукт не відноситься до овочів тривалого зберігання.

У сирому вигляді баклажани можуть зберігатися не більше 30-45 днів. У зв'язку з цим для збереження продукту найчастіше застосовують заморозку. Хтось просто заморожує свіжі баклажани, а хтось-печені. Давайте розглянемо правила зберігання баклажанових заготовок.

Для того щоб ваші заготовки простояли довше, найкраще зберігати їх в холодильнику. Якщо місця для них там не знайшлося, то можна використовувати для зберігання льох або балкон, де температура піднімається не вище, ніж +5 °С.

Зберігати заготовки при кімнатній температурі не варто з кількох причин. По-перше, така консервація довго не простоїть, і ваші труди будуть марні.

По-друге, при попаданні прямих сонячних променів баклажани виділяють токсичні речовини, що може привести до отруєння людини. У зв'язку з цим необхідно для тривалого зберігання консервації з баклажанів вибирати темні і прохолодні місця.

З чим можна подати баклажани: вибираємо гарнір

Заготовки з «синенькі» є відмінним доповненням до будь-якого гарніру. Так, наприклад, салат на їх основі ідеально підійде до рису або макаронів, а баклажани, що нагадують за смаком гриби, можна подати як окрему страву до святкового столу або як доповнення до картопляного пюре. Фаршировані овочі смачні в поєднанні м'ясними стравами, а як гарнір можна використовувати варену картоплю. Однак консервовані баклажани можуть самі виступати в ролі гарніру.

Баклажани-це корисний і поживний продукт, який зберігає свою поживність навіть після термообробки. Існує велика кількість різноманітних і смачних рецептів заготовки цього овоча.

Він стане відмінним доповненням до багатьох страв і, в той же час, може використовуватися як самостійний продукт. Смачного!