Як приготувати томатну пасту на зиму: прості рецепти для вашого столу

Томати-мабуть, найпопулярніший продукт на кухні. Цей яскравий з глянсовою шкіркою овоч універсальний в приготуванні: його гасять, фарширують, використовують в салатах і заготовляють на зиму. Одна з корисних і незамінних консервацій — томатна паста.

Характеристика і смакові якості

Розберемося, що таке томатна паста. Продукт отримують шляхом теплової обробки підготовлених помідорів-вимитих і очищених. В результаті уварювання, тобто випарювання рідини, суміш виходить густої консистенції і зберігає при цьому смак і колір овочів.

Для додання продукту особливих якостей — пряного аромату і смаку — при варінні додають різні спеції, як сухі (перець, насіння гірчиці), так і свіжу зелень.

Пасту можна купити в магазинах, і вибір її величезний, але домашній продукт виграє за багатьма параметрами:

• Якість овочів: не завжди у виробництві використовуються виключно свіжі і якісні томати;
• Готуючи для себе, ви регулюєте кількість солі і спецій: хтось вважає за краще гострий продукт, хтось-м'який і більш пряний;
• Виробники для кращого збереження продукту додають різні консерванти, часто не кращої якості, а то і зовсім шкідливі для організму.

Варто згадати і економію сімейного бюджету при самостійному приготуванні корисної і смачної продукції.

Особливості вибору помідорів (томатів)

Найменування сорту для приготування особливої ролі не грає, головне — овочі повинні бути свіжими, без процесу гниття. Щоб кінцевий продукт був густим і насиченим за смаком і кольором, бажано вибирати томати з м'ясистою структурою м'якоті.

Рецепт приготування домашньої томатної пасти з фото і відео

На думку багатьох кулінарів, пасту краще готувати без спецій. Такий класичний рецепт представляємо вашій увазі.

Кухонна техніка і начиння

1. Ніж.
2. Каструля.
3. М'ясорубка.
4. Миска глибока.
5. Кришки.
6. Банки.
7. Закаточний ключ.
8. Сито.

Необхідні інгредієнти

На 3 літри готової продукції:

• Помідори-5 кг;
• Сіль-1 ст. л.

Покроковий процес приготування

• Вимиті овочі поріжте на кілька частин, видаляючи плодоніжки, і пропустіть через м'ясорубку.
• Масу помістіть в каструлю і поставте на великий вогонь до закипання, постійно помішуючи. Як тільки паста закипіла, зменшіть вогонь і, знімаючи з'являється на поверхні піну, варіть 15 хвилин.
• Сіль додавайте за смаком, розраховуючи на те, що блюдо, в яке будуть класти пасту, також будуть солити. На 3 л суміші досить буде 1 столової ложки солі з верхом.
• Далі простерилизуйте банки і кришки, розлийте продукт в ємності і закатати.
• Щоб переконатися в герметичності кришок, переверніть банки, накрийте ковдрою і залиште до охолодження.

Наочний приклад з докладними коментарями - в наступному відеоролику

Рецепти з родзинкою

Рецептів приготування пасти насправді дуже багато. Кожна господиня додає в блюдо свої ноу-хау, надаючи йому неповторну пікантність. Представляємо вам кілька цікавих варіантів приготування домашньої пасти.

Рецепт приготування пасти в духовці

Інгредієнти:

• Помідори-3 кг;
• Петрушка, селера, базилік-пучок зелені;
• Сіль за смаком.

• У вимитих томатів видаліть ножем пошкоджені частини м'якоті. На вогонь поставте каструлю для водяної бані, на її бортики встановіть сито з дрібними осередками. Томати доведеться обробляти частинами, щоб все рівномірно проварити над парою. Парити потрібно до 10 хвилин.

• Оброблене паром сировину протріть через сито, мезгу викиньте. У протерте сировину додайте сіль, відправте суміш на деко з високими бортами і поставте в заздалегідь розігріту до 200 °з духовку. Тут майбутня паста повинна нудитися до 2,5 годин. Її слід періодично помішувати для рівномірного випарювання рідини.

• Домігшись бажаної густоти, додайте спеції: зелень петрушки , селери , базиліка . Щоб шматочки зелені не плавали в пасті, їх можна загорнути в марлевий мішечок і покласти в томатну суміш. Пасту зі спеціями потомите ще 20-30 хвилин, а за цей час простерилизуйте банки і кришки.

• Після закінчення часу видаліть спеції, розкладіть гарячий продукт по банках і закатати кришками. Тепер банки потрібно перевернути кришками вниз, укутати ковдрою і залишити на добу.

Томатна паста з яблуками

Для приготування знадобляться:

• Томати-1,5 кг;
• Яблука кислого сорту-300 г;
• Яблучний оцет-50 мл;
• Цибуля ріпчаста-1 шт.;
• Сіль, перець, цукор.

Вимиті овочі очистіть від плодоніжок, розріжте навпіл і викладіть в варильну каструлю. Слідом за томатами відправте дрібно нашатковану цибулю і яблука.

Варіть інгредієнти на слабкому вогні до 20 хвилин, потім зробіть пюре за допомогою блендера або перетираючи помідори через сито. Знову поставте на вогонь на 40 хвилин. Поки суміш уварюється (а зменшитися маса повинна в кілька разів), її потрібно регулярно помішувати.

В кінці варіння додайте оцет і спеції за смаком, залиште ще на 15 хвилин. Пасту розлийте в підготовлені банки, закатати, переверніть і накрийте ковдрою до охолодження.

Гостра паста з пекучим перцем

Інгредієнти:

• Помідори-3 кг;
• Цибуля-500 г;
• Пекучий перець-2 ч. л. (меленого);
• Оцет-200 мл (6 %);
• Цукор-200 г;
• Ягоди ялівцю-3-4 шт.;
• Запашний перець горошком — 6 шт.;
• Гірчичний порошок-2 ст. л;
• Сіль - за смаком.

• Для початку потрібно позбутися від шкірки на томатах. Для цього зробіть хрестоподібний легкий надріз на «попці» овоча і опустіть його в окріп на 2-3 хвилини. Потім акуратно подденьте кінчик шкірки і очистіть весь овоч.

• Видаліть плодоніжки у помідорів, розріжте плоди на половинки, покладіть в каструлю. Слідом додайте нашатковану цибулю, стакан води і поставте на вогонь на 15 хвилин.
• Маса повинна покипіти кілька хвилин, потім її потрібно протерти через сито.
• Оцет та інші спеції, крім солі, цукру і гірчиці, потрібно довести до кипіння в окремому посуді, остудити і додати до пасти. Потім в масу за смаком додайте сіль, цукор і гірчицю, прокип'ятіть ще 5 хвилин і закатати в банки. До охолодження укутайте в ковдру.

Томатна паста в мультиварці

Для приготування вам знадобляться:

• Помідори - 500 г;
• Цибуля-200 г;
• Часник-4 зубчики;
• Олія соняшнику-50 мл;
• Сіль-1 ч. л.

Всі овочі очистіть, розріжте на четвертинки і збийте в пюре блендером. У чашу агрегату налийте олію, подрібнені овочі, сіль. Розмішайте і включіть на режим «Гасіння» на 35 хвилин. Кришкою накрийте після того, як маса закипить. Готовий продукт розлийте по стерилізованим банкам і закатати.

Особливості та правила зберігання заготовок

Як було сказано вище, овочі для пасти не повинні бути підгнилими, інакше вони можуть зіпсувати продукт, заграв вже під кришкою. Перед закочуванням кришок обов'язково потрібно простерилізувати і кришки, і тару.

Зробити це можна за допомогою спеціального кола (з отвором під горло банки) над каструлею з киплячою водою. Можна також зробити це в духовці, розташувавши ємності горлом вниз, там же помістити і кришки. Більшість господинь вважають за краще кип'ятити кришки в кухлик або маленькій каструлі.

Після того як кришки щільно закатані, банки з вмістом перевертають, вкривають ковдрою і залишають до охолодження. Після, перевернувши ємність, можна провести пальцем за місцем стику кришки зі склом і переконатися в тому, що рідина не випливає.

Зберігати заготовки потрібно в прохолодному, сухому і темному приміщенні. Якщо немає можливості зберігати заготовки в підвалі або погребі, можна залишити їх в коморі, але розташування Комори має бути далеко від джерел тепла — опалювальних приладів, кухні.

Подача на стіл: з чим поєднується томатна паста

Паста-унікальний продукт: вона може використовуватися як соус, приправа, підлива. Її додають в супи, борщ, щоб надати особливий смак і колір. З рідким соусом ідеально поєднуються птиця, м'ясо, риба. Як підливи додають продукт до гарнірів і основних страв з овочів і злаків, в ній гасять і запікають, нею змащують пироги і запіканки.

Томатна паста-один з основних інгредієнтів в італійській кухні в стравах з макаронних виробів. Домашній продукт можна розбавити кип'яченою водою і отримати якісний сік з приправами або без них. При консервації овочів, салатів, лечо пасту додають в якості основного соусу.

Секрети і хитрості

Секрет насиченого аромату кінцевого продукту в тому, що спеції додають практично при повній його готовності. Роблять це для того, щоб овочі встигли повністю «розкритися» і не «загубилися» на тлі спецій. Якщо ви хочете, щоб Колір продукту був більш червоним, видаліть насіння.

Обов'язково під час уварювання потрібно помішувати помідори, інакше вони пригорять, а це також може вплинути на тривалість зберігання. Щоб довше зберегти консервацію, не готуйте продукт в посуді з алюмінію — цей матеріал окислюється, що може стати причиною «здуття» кришок і утворення цвілі під нею.

Багато господинь радять при стерилізації кришок і ємностей для консервації додавати в воду соду або оцет. Герметичність кришок перевіряють близько 3 тижнів: якщо за цей час не з'явилися бульбашки, центр кришки не здувся — значить, все було зроблено правильно. Якщо є якісь підозри на те, що продукт «грає», кришку потрібно зняти, вміст банки прокип'ятити і заново закатати. Відкриту банку зберігають в холодильнику, а щоб вона довше стояла, на поверхню наливають тонкий шар рослинного масла.

Домашня консервація, приготована правильно, з дотриманням рецептури і умов стерилізації, буде радувати вас і ваших близьких всю зиму. Оскільки в цей період свіжих овочів не так багато, як хотілося б, томатна паста і страви, приправлені нею, допоможуть підтримувати необхідний баланс вітамінів, які з надлишком присутні в свіжих овочах.