Сушка кабачків в домашніх умовах: як заготовити на зиму, що можна з них робити

Кабачок є цінним дієтичним продуктом з багатим вітамінним набором і прекрасними смаковими якостями. Він буде незамінний у вашому раціоні, якщо ви віддаєте перевагу здорову і корисну рослинну їжу. Правда, вдосталь наїстися свіжих кабачків можна тільки в літній сезон, а щоб протягом усього року насолоджуватися смаком овоча, багато господинь вдаються до заготівлях : овочевих консервів і салатів, маринадів і навіть джемів з кабачка. Але в цьому випадку продукт втрачає чимало корисних якостей. Гідною альтернативою звичайним заготівлях з кабачка є сушка овоча. Якщо ви не знаєте, що можна робити з сушених кабачків і як правильно організувати цей процес — далі можемо розібратися в питанні.

Чи зберігаються корисні властивості при сушінні

Починаючи з давніх часів люди вдавалися до сушіння овочів, фруктів, зелені і ягід, так як це було життєвою необхідністю. В даний час існує безліч способів збереження продуктів — заморозка , консервування, пастеризація та інші. Але засушування продуктів досі залишається найбільш вигідним у фінансовому плані, простим і зручним методом, при якому продукт зберігає всі початкові смакові і вітамінні властивості. В процесі засушування овочі втрачають до 4/5 кількості вологи, а так як кабачок складається з рідини на 90 %, то з 10 кг свіжих плодів ви отримаєте 1 кг засушених, відповідно.

Переваги та особливості даного методу:

1. Збереження всіх макро - і мікроелементів, вітамінів. При консервації багато корисні сполуки руйнуються, але під час сушіння з овочів і фруктів випаровується тільки волога.
2. Економічність. Якщо у вас відсутня спеціальна електросушарка , завжди можна скористатися духовкою. А якщо ви проживаєте в приватному будинку, то напевно знайдете місце, щоб засушити плоди на відкритому повітрі. При цьому ніяких додаткових пристосувань не потрібно. А після закінчення процесу засушений продукт залишиться тільки зібрати і грамотно зберегти.
3. Натуральність продуктів. Купуючи готові засушені плоди, ніколи не можна бути впевненими, що в них не потрапили консерванти і хімічні засоби для обробки від шкідників. Якщо ж ви готуєте сушені кабачки самостійно в домашніх умовах, то можете бути впевненими в їх якості та органічності.
4. Відсутність окислення. Для процесу окислення необхідна наявність води, так як вона є універсальним транспортером для всіх речовин. Але якщо вологи немає, відповідно, не відбувається процес окислення.
5. Відсутність розвитку патогенних мікроорганізмів.
6. Для сушки підходять абсолютно будь-які сорти кабачків.

Якщо дотримуватися технологію сушіння, можна зберегти до 90% всіх корисних речовин. При цьому варто враховувати, що найбільш «погано переносить» високі температури вітамін З (до 55-60 °з), вітаміни А і В можуть зберігатися при більш високих показниках на градуснику (до 75 °з), А ось мікро - і макроелементи можуть витримувати температуру до 85-90 °з.

Єдиним недоліком сушіння продуктів можна вважати втрату зовнішнього вигляду плода. Однак це жодним чином не впливає на смакові якості, запах і поживність!

Користь і шкода сушених кабачків

Так як при сушінні кабачок зберігає практично всі речовини, то і користь сушених і свіжих плодів майже однакова. Так, плоди мають наступні переваги :

1. Багатий вітамінний склад. У 100 г плодів присутні вітаміни (за спаданням): з, В3, Е, В1, В2, В6, а також бета-каротин, фолієва, нікотинова і яблучна кислоти, антиоксиданти.
2. Джерело мікро - і макроелементів: калій, фосфор, магній, кальцій, в менших кількостях присутній залізо, цинк, селен і марганець.
3. Низькокалорійний. Від цього овоча складно набрати зайвих кілограмів, так як в 100 г міститься лише 23 Ккал (в свіжому вигляді).
4. Не алергенний. Кабачки можуть вживати навіть найменші — дітки від 7 місяців. У виняткових випадках даний овоч може викликати алергію у дорослого.
5. Легкозасвоюваний.
6. Дозволений для вживання вагітним і годуючим жінкам.

Вживання в їжу кабачків в свіжому і сушеному вигляді надає на організм наступні ефекти :

• Налагоджує травлення;
• Нормалізує роботу нервової системи;
• Підвищує імунітет;
• Нормалізує роботу серця, судин;
• Корисно при ожирінні і зайвій вазі;
• Підходить для людей з цукровим діабетом;
• Знижує ризик розвитку злоякісних утворень.

Однак при певних захворюваннях вживання кабачків навіть в сушеному вигляді може завдати організму шкоди. Так, плоди не можна їсти при захворюваннях нирок, так як в плодах міститься багато калію. Якщо є хвороби шлунка і кишечника (виразка, гастрит та інше), також потрібно мінімізувати кількість плода в раціоні — кабачок здатний викликати подразнення слизової. У будь-якому випадку, перед тим як використовувати свіжі або сушені кабачки, запитайте рекомендації лікаря.

Вибір і підготовка кабачків до сушіння

Найкраще вибирати для сушіння молоді невеликі (10-20 см) плоди з неушкодженою шкіркою і зеленим хвостиком. У порівнянні з великими плодами вони мають більш ніжну м'якоть і більшу кількість корисних речовин. яких овочів варто уникати:

1. Частково очищених. Так недобросовісні продавці намагаються приховати сліди гнилі і пошкоджень.
2. З блискучою, ненатуральною, яскравою шкіркою. Така шкірка свідчить про використання нітратів при вирощуванні.
3. З сухою плодоніжкою. Ця ознака також говорить про наявність нітратів в плодах.
4. З потрісканою, лущиться шкіркою. Ці симптоми говорять про захворювання рослини.

Як говорилося вище, для сушки підійдуть кабачки будь-яких сортів, видів і забарвлень. Можна використовувати як ранньостиглі, так і пізньостиглі види. Якщо ви хочете засушити плоди великого розміру, потрібно буде видалити насіння.

Процес підготовки кабачків до різних способів сушіння практично однаковий. Він складається з таких кроків :

1. Ретельно промийте овочі, зріжте плодоніжки і хвостик.
2. Якщо використовуєте дуже молоді кабачки, їх можна залишити з шкіркою. З великих плодів краще зрізати грубу, товсту шкірку.
3. З великих овочів потрібно ложкою витягти насіння.
4. Далі плоди потрібно нарізати: соломкою, кубиками, кільцями або півкільцями. Оптимально нарізати шматочки товщиною 1-1, 5 см.
5. Нарізаний овоч предварітьльно можна відразу засушувати або попередньо прокип'ятити 1-2 хвилини, а потім різко остудити в холодній воді. Замість кип'ятіння деякі господині радять солити кабачок (для сокоотделения), потім змити сік і приступати до сушіння. При нетривалої варінні вдасться витягти з овоча нітрати (якщо вони там є), але ось кількість корисних вітамінів також скоротиться.

Після підготовчого етапу необхідно вибрати метод засушування плодів.

Популярні методи сушіння

Для засушування можна використовувати як найдавніші методи (на повітрі), так і п за допомогою сучасної техніки (духовок, дегідраторів). Перший спосіб буде кілька розтягнутий за часом, але економічний. А в дегідраторі за короткий термін вдасться насушити досить багато плодів.

На відкритому повітрі

При природному способі сушіння процес може тривати від декількох днів до трьох тижнів. Для сушіння потрібно вибрати сита, решітки, будь-які плоскі підноси з отворами на дні. Плоди потрібно розкласти на невеликій відстані один від одного і поставити під сонце. Щоб домогтися рівномірного просушування, 1-2 рази на день їх необхідно перевертати.

Також вкрай важливо не допустити контакту заготовки з мухами, мошками та іншими комахами. Для цього сушку можна накрити сіткою. Однак вона не повинна перешкоджати сонячним променям. Іншим варіантом природного сушіння є сушка в приміщенні. Для цього нарізані овочі нанизують на волосінь, нитку або дріт і підвішують в добре провітрюваному приміщенні без протягів. Однак і тут доведеться подбати, щоб на заготовку не нападали комахи та інша живність.

В духовці

При такому способі висушити кабачки вийде за 6-8 годин. Для сушіння можна використовувати деко і папір для випікання. На папір потрібно викласти нарізані плоди зі збереженням простору між ними, Розігріти духовку до 50-55 °з і відправити туди деко. Дверцята можна залишити ледве відкритою для вентиляції.

Потрібно систематично перевертати нарізані овочі і міняти їх міняти їх розташування біля задньої стінки духовки і біля входу. Якщо після закінчення даного часу ви дістали деко і виявили, що сушені кабачки ще не готові, їх можна відправити в духовку повторно на 1-2 години.

В електросушарці

Цей спосіб схожий на попередній, але коротше за часом і більш зручний. Хоча для його застосування доведеться витратитися на електросушарку — даний прилад є не в кожному будинку.

Сьогодні моделі електросушарок (дегідраторів) відрізняються за такими показниками:

• Потужності;
• Кількості і розташуванню лотків( горизонтальне / вертикальне);
• Формі (круглі, квадратні і прямокутні);
• Розміщенню нагрівального елементу і вентиляції (на передній стінці/знизу/зверху). У деяких моделях, в яких вентиляція і нагрівання забезпечуються рівномірно, вам взагалі не потрібно буде згадувати про перевертанні сушки;
• По шумовому впливу (більш нові і дорогі моделі працюють практично безшумно).

В цілому процес висушування кабачків в сушарці вкрай простий: промиті і нарізані плоди викладають на листи, виставляють необхідний температурний режим і відправляють листи всередину. Після закінчення 4-5 годин готовий продукт потрібно витягти з дегідратора. Сушка кабачків в електросушарці є найбільш сучасним і раціональним способом сушіння, так як, вибравши відповідну модель сушарки, можна за короткий час висушити велику кількість плодів, при цьому ваша участь в процесі сушіння буде мінімальним.

Як перевірити готовність

Тривалість процесу буде залежати не тільки від способу сушіння і від характеристик приладу (духової шафи або дегідратора), але також від самих плодів. Так, тривалість змінюється в залежності від :

• Кількості цукру в плодах;
• Початкового вмісту води;
• Способу нарізки і розміру шматочків;
• Якості вентиляції;
• Температури повітря на вулиці або виставленого температурного режиму;
• Вологості повітря;
• Особливостей і характеристик приладу (якщо ви використовуєте штучний метод).

У будь-якому випадку визначати готовність плодів необхідно за їх зовнішніми характеристиками: вони повинні бути еластичними, але не виділяти вологи. Поверхня може злегка потемніти і зморщитися. При цьому сушені плоди не повинні нагадувати в'ялені — в такому випадку їх потрібно досушити. Також важливо пробувати готовність саме охолодженого продукту, так як в теплому стані можна легко помилитися.

Як зберігати сушені кабачки

Найкраще для зберігання готової продукції використовувати скляні банки з герметичною металевою або пластиковою кришкою — в таких ємностях сушінні точно не страшні міль, личинки та інші шкідники. Іноді можна зустріти рекомендації по зберіганню сушки в бавовняних мішечках, попередньо замочених в розчині солі. Також саму сушку можна змішати з невеликою кількістю солі. Однак навіть в такому випадку в продукції може завестися міль. У будь-якому випадку ємність потрібно залишити при кімнатній температурі в темному місці.

Ще одним способом зберігання висушених кабачків є морозилка. Цей спосіб особливо актуальний, якщо ви трохи недосушили плоди.

Не можна зберігати сушку в залізних, пластикових контейнерах, поліетиленових пакетах — через відсутність герметизації кабачки вберуть вологу з повітря і розм'якнуть, а також можуть дивуватися шкідниками. Якщо Ви грамотно підготували, висушили і зберігали сушку, вона буде стояти до наступного сезону і навіть довше.

Що можна приготувати з сушених кабачків

Є безліч рецептів, в яких застосовуються сушені на зиму кабачки. Вони будуть затребуваним інгредієнтом в овочевих рагу, перших стравах, овочевих соусах і запіканках. З сушених плодів можна готувати кашу, використовуючи цей овоч як основний інгредієнт, обсмажувати і робити з ними яєчню, теплі салати. Для гурманів і любителів експериментів зі смаками буде цікаво приготувати торт із сушених плодів з додаванням зелені, часнику і майонезу. Кабачок відмінно поєднується з грибами, цибулею і часником, спеціями, травами.

Сушені плоди можна додавати в блюдо відразу ж діставши з банки. Щоб повернути овочу колишню пружну форму, можна помістити кабачки в теплу воду з розрахунку 2:1. Але якщо ви додаєте сухі кабачки в гаряче блюдо, вони знайдуть в ньому свої колишні форми самостійно.

Якщо все ще не зважилися заготовлювати на зиму кабачки методом сушіння — відкиньте всі сумніви! Простота заготовлення, користь і багатогранність використання висушеного продукту є основними достоїнствами, за які господині полюбили сушені кабачки.