популярні види їстівних боровиків з описом і фото

Боровик, який ще частіше називають білим грибом – - це гриб з сімейства болетових роду боровиків. Він особливо любимо грибниками через своїх розмірів, смаку і запаху. Про народну любов і популярність свідчить і наявність у нього безлічі назв: белевік, Глухар, Бебик, ковила, жатник. У боровика налічується близько 300 видів, серед яких зустрічаються як їстівні , так і неїстівні і навіть отруйні. Ми познайомимо Вас з 10 найбільш поширеними видами гриба боровика, наведемо їх опис і фото, які дадуть вам уявлення про те, як вони виглядають.

Бронзовий

Цей вид боровика (лат. Boletus aereus) можна зустріти досить рідко в лісах Західної і Південної Європи. Ареал його поширення-листяні ліси (дубові, Грабові, букові). У Франції його називають головою негра (ймовірно, через шапки шоколадного кольору). В Україні – дубовим грибом або рудяком. Там цей вид навіть занесений до Червоної книги. Втім, як і в Норвегії, Чорногорії, Данії. Якщо пощастить, то зустріти цей рідкісний вид можна в період з початку літа по жовтень.

Бронзовий вид боровика має шапочку діаметром 5-20 см і полуокруглой форми. Вся її шкірка поцяткована темними тріщинами. Колір її бронзовий з зеленуватим відтінком, буває темно-коричневим і навіть практично чорним. У молодому вигляді краю її викривлені, з віком, у міру того, як шапка набуває опуклу форму, стають майже рівними. Трубочки на нижній частині шапочки білого кольору, з віком забарвлюються в зеленувато-жовтий.

Ніжка довжиною 9-12 см спочатку схожа на бочку, пізніше стає циліндричної. Іноді набуває форму булави. Колір у неї-темно-бурий, проте вона набагато світліше шапочки.

М'якоть – Біла, при розрізанні колір не змінює. Має дуже хороший грибний аромат і прекрасний смак. Саме через цих характеристик гурмани його відносять до дуже цінних екземплярів і оцінюють його вище, ніж «короля грибів» – білий гриб. Його сушать, маринують , смажать, відварюють.

Дубовий (сітчастий)

Дубовий вид (Лат. Boletus reticulatus) ще часто називають річним. Його можливо виявити в листяних лісах, здебільшого під березами, липами, буками, каштанами, в місцевостях теплої кліматичної зони. З'являється він рано-перші екземпляри можна зустріти вже в кінці весни. Закінчення плодоношення припадає на жовтень.

Про те, як виглядає цей гриб з роду боровик, пропонуємо дізнатися з нашого короткого опису. Розміри капелюшка можуть зустрічатися від 8 до 25 см.спочатку вона виростає в формі кулі, потім робиться опуклою. Шкірочка на капелюшку поцяткована дрібними тріщинами, які утворюють гарний сітчастий візерунок. Колір поверхні капелюшки зазвичай світло-коричневих тонів. Іноді не ній можуть бути присутніми світлуваті плями. На нижній частині капелюшка розташовані білі трубочки. Пізніше вони стають жовтувато-зелені або оливкові.

Ніжка виростає від 10 до 25 см.у молодих боровиків нагадує за формою булаву, у старіючих грибів схожа з циліндром. Колір у неї світло-коричневий. По всій довжині вона оповита сіткою білого кольору. Зрідка зустрічається бура.

М'якоть у дубового виду білого кольору. У розрізі колір її не змінюється. Має привабливий грибний запах і злегка солодкуватий смак. Аромат стає більш насиченим у сушених грибів.

Дубовий вигляд дуже схожий з сосновим. Єдиною видиме відмінність між ними – це те, що у останнього сітка покриває лише верхню ділянку ніжки.

Використовується гриб в свіжому і маринованому вигляді.

Дівочий

Огляд найбільш поширених видів гриба боровика ми продовжуємо описом дівочого виду (лат. Boletus appendiculatus). Він має ще кілька назв: придаточковий, яєчник, буро-жовтий, укорочений. У природі його можна виявити досить рідко. Як правило, ареал його поширення обмежується територіями, розташованими в теплій кліматичній зоні, лісами листяного і змішаного типу. Особливо любить виростати під дубами, грабами, буками, ялицями . Плодоносить з початку літа до початку осені.

Дізнатися його можна по капелюшку жовтувато-, коричнево - або червоно-бурого забарвлення. У молоденьких екземплярів вона напівокругла, пізніше – опукла. У діаметрі вона досягає від 7 до 20 см.

Ніжка циліндрична або у формі булави від 6 до 12 см в довжину і від 2 до 3 см в товщину. У молодих боровиків покрита сіткою. По всій поверхні жовта, внизу – червоно-бура.

М'якоть-жовта. При розрізанні забарвлюється в синій відтінок. Плодове тіло ароматне і смачне.

За зовнішніми ознаками дівочий боровик схожий на напівбілий. Відрізнити їх можна по тому, що у останнього світла жовто-коричнева капелюшок, нижня ділянка ніжки має майже чорний колір, а запах специфічний, що нагадує карболову кислоту. Також даний боровик схожий на полупрідатковий з єдиною відмінністю, що у останнього м'якоть білого кольору.

Білий

Як виглядає білий гриб (лат. Boletus edulis), напевно, відомо навіть підлітку. Це великий і дуже смачний представник роду боровик, що росте в лісах листяного, хвойного і змішаного типів. Формує мікоризу з деякими деревами . З'являється хвилями. Його плодоношення можна розділити на кілька етапів. Найбільш рясно плодоносить в період другого етапу – в середині липня. Закінчується плодоношення в жовтні. У кулінарії його застосовують у всіх всіляких видах.

Вид пізнаваний по великій полушаровидной капелюшку, що досягає в діаметрі 25 см.найбільші екземпляри трапляються з капелюшками розмірами по 50 см. її колір зазвичай білуватий, проте може бути і темно-коричневим, мати червонуватий відтінок – на колір капелюшки впливають умови зростання. Шкірочка у неї гладка, на дотик оксамитова.

Капелюшок кріпиться до масивної і високої ніжці. Вона виростає до 20 см в довжину і до 5 см в ширину.

У ніжки форма циліндрична, вона сильно розширюється до основи. Колір її білий або світло-бежевий. Сітчастий малюнок покриває її верхню частину. Зазвичай велика частина ніжки прихована в грунті .

М'якоть при розломі або розрізі не змінює кольору, а весь час залишається білою. Вона слабо пахне і має привабливий смак з горіховою ноткою.

З білим видом не так рідко плутають і інші боровики. Наприклад, по виду з ним сильно схожі дубовик звичайний і боровик жовтий.

Білому грибу приписують лікувальні властивості. У народній медицині кошти на його основі використовують для загоєння обморожень, при стенокардії, туберкульозі, в якості профілактики утворення ракових пухлин і для зміцнення імунної системи.

Березовий

Боровик березовий (лат. Boletus betulicola) отримав свою назву через те, що формує мікоризу з березами. Він часто трапляється грибникам Росії і Західної Європи. Виростає на узліссях і по узбіччях доріг. Може рости сім'ями і поодинці. Плодоносить з початку літа по середину осені.

У молодих екземплярів капелюшки мають подушкообразную форму. У більш дорослих-плоску. Розміри її можуть бути від 5 до 15 см в діаметрі. Колір її-світлий: від біло-вохряного до жовтуватого. Може бути і практично білим. Верх капелюшка гладкий, іноді буває зморшкуватий. Нижня трубчаста її частина у молодих екземплярів Біла, пізніше, у міру дорослішання, набуває світло-жовтий відтінок.

Ніжка може мати довжину від 5 до 12 см.за формою нагадує бочонок – знизу Розширена, до верху звужена. За кольором біла зі злегка коричневим відтінком. У верхній зоні покрита білою сіточкою.

М'якоть – Біла, після розлому залишається колишнього кольору. Запашна, зі слабо вираженим смаком.

Берроуза

Боровик Берроуза (лат. Boletus barrowsii) формує мікоризу з хвойниками і мешкає більшою мірою в лісах Північної Америки. Зазвичай росте безладно, малими або великими групами протягом усього літнього сезону.

Має м'ясистий капелюшок розмірами від 7 до 25 см в діаметрі. У молоденьких екземплярів вона округла, у старих – плоска. Колір її може бути різним-білим, жовтуватим, сірим. Нижній трубчастий шар-білий, У міру дорослішання злегка темніє і набуває жовтуватий або зеленуватий відтінок.

Ніжка – задоволена висока, виростає у висоту на 10-25 см, в ширину на 2-4 див. За кольором білувата. За формою булавоподібна. По всій довжині ніжка прикрашена білястою сіточкою.

М'якоть у боровика Берроуза щільна. Має насичений грибний запах. За смаком вона солодкувата. Колір її навіть при розрізі або розламуванні залишається білим.

Харчова цінність даного гриба дещо менша в порівнянні, наприклад, з білим видом – він зарахований до другої категорії. Його піддають сушці, варінні, смаженні, маринування. Зазвичай використовують для приготування супів, соусів, гарнірів.

Жовтий

Жовтий боровик (лат. Boletus junquilleus) зростає в дубових і букових лісах на території Західної Європи і деяких районів Росії. Плодоносить він з середини літа по середину осені.

Капелюшок у нього не настільки велика, як У інших представників роду боровиків – виростає від 4 до 16 см.дуже рідко можуть зустрічатися екземпляри з 20-сантиметрової шапкою. Як і у всіх боровиків з плином часу вона змінює свою форму – спочатку вона опукла, потім поступово переходить в плоску. Як зрозуміло з назви, пофарбована в жовтий колір. Верх капелюшка зазвичай гладкий, проте може бути і зморщеним. Нижня частина, де розташовані трубочки, також жовта. Якщо її здавити, то трубочки забарвляться в синій колір.

Ніжка середньої довжини – 4-12 см, бульбоподібна. Пофарбована в жовтий колір. На відміну від більшості боровиків, сіткою вона не покрита. Іноді всіяна лусочками або зернистістю коричневого кольору.

М'якоть по консистенції щільна. Вона практично не має запаху. За кольором жовта. При розрізанні змінює забарвлення на синю.

Жовтий боровик зараховують до другої категорії грибів, дозволених до вживання в їжу. Основне застосування знайшов в свіжому, маринованому і сушеному видах.

Королівський

Регіон зростання боровика Королівського (лат. Boletus regius) обмежується Росією. Він росте в листяних лісах, здебільшого в букових, на вапняних і піщаних грунтах. Плодоносить з початку літа до початку осені.

Гриб дуже привабливий по виду. У нього яскраво-рожева, рожево - або фіолетово-червоний капелюшок, яка досягає діаметра 6-15 см.її поверхня гладка, зрідка поцяткована тріщинами білого кольору. У молоденьких грибів вона опукла, потім плавно переходить в подушковидну і плоску. У старих представників цього виду по центру капелюшки розташована вм'ятина. Трубочки в нижньому шарі зеленуватого або жовтуватого відтінку.

Ніжка виростає до 15 см у висоту. У товщину може досягати 6 см. забарвлена в жовтувато-бурий колір. Верхня її частина покрита жовтою сіткою.

М'якоть у Королівського боровика жовта. Якщо її розрізати, вона посиніє. Володіє хорошим ароматом і смаком. По консистенції щільна.

Даний вид є цінним. У кулінарії його використовують свіжим і консервують.

Пороспоровый

Боровик пороспоровый (лат. Boletus porosporus) часто також зараховують до роду моховиків. Улюблене місце його проживання-ліси листяного і змішаного типів. Там вони з'являються з початку літа по початок осені.

Капелюшок у нього виростає до 8 см в діаметрі. По виду схожа з подушкою або півкулею. Її поверхня поцяткована білими микротрещинками. Колір її темно-або сіро-коричневий. Знизу вона насичено-жовта. При стисненні трубочки синіють.

Ніжка середньої довжини, сіро-коричневого кольору. У підстави має особливо насичений колір.

М'якоть у пороспорового виду Біла. За структурою вона м'ясиста. Смачна, з фруктовим ароматом. У декількох джерелах цей гриб зараховують до умовно-їстівним.

Фехтнера

Боровик Фехтнера (Boletus fechtneri) виростає на території Росії, на Далекому Сході і на Кавказі. Його можна відшукати в лісах широколистяного типу з початку літа по початок осені.

Має напівкулясту капелюшок розмірами від 5 до 15 см в діаметрі. Поверхня її Сріблясто-біла. Нижній трубчастий шар-жовтий. Шкірочка гладка, а в дощові дні стає слизової.

Ніжка у даного виду бульбоподібна. У висоту досягає 4-16 см, завширшки – 2-6 см.її поверхня забарвлена в жовтий колір, підстава – в бурий. Найчастіше покрита сітчастим візерунком, проте його може і не бути.

М'якоть у цього боровика досить м'ясиста і пружна. Практично не має запаху. Пофарбована в білий колір. При надламуванні стає з блакитним відтінком.

За смаковими якостями цей боровик відносять до третьої категорії. Його вживають свіжим, солоним, маринованим.

Тепер ви маєте уявлення про те, що таке боровик, які його види найбільш поширені і шановані у любителів «тихого полювання». Значні розміри, відмінні смакові якості, зростання групами – ось неповний перелік гідності цього гриба. Він включений в першу і другу категорії харчової цінності і знайшов застосування в різних видах і стравах. Деякі види до того ж мають лікувальними властивостями .