Гриб рядовка: опис, місця зростання, двійники, рецепт приготування

Гриби люблять багато, але не всі вміють відрізняти отруйні від їстівних.

Через незнання багато видів придатних в їжу і корисних екземплярів відкидаються грибниками.

У даній статті розповімо про малознайомому вигляді лісового продукту — рядовке сіркою.

Їстівність

Сімейство має в своєму складі як їстівні, так і отруйні гриби. Багато різновидів мають не дуже приємним ароматом і гіркотою в смаку, яку можна прибрати, обробивши продукт. Деякі види мають фруктовий запах, горіховий післясмак, запах борошна. однак всі їстівні види корисні як дієтичний продукт.

Рядовка має багатий склад вітамінів і мінералів:

• В, А, С, D2, D7, ДО, PP, бетаїн;
• Фосфор, залізо, натрій, калій, кальцій, цинк, марганець.

Завдяки вмісту в них антибіотиків (клітоцин і фомецин) і великої кількості аміноксілот продукт часто використовують як лікувальну сировину.

Ботанічний опис

Рядовками ці гриби назвали за особливість утворювати довгі ряди в міру поширення або кола, які в народі називають відьминими.

Капелюшок

Кругла капелюшок до 12 см в діаметрі у міру зростання приймає плоску форму з опуклим центром. Колір світло-сірий, темно-сірий, може відливати зеленню або фіолетовим відтінком. шкірка капелюшки гладка, у старих екземплярів може розтріскуватися.

Пластинки

Пластинки у молоденьких екземплярів білого кольору, у міру дорослішання стають жовтуватими або сірими, розташовуються рідко.

М'якоть

М'якоть білого або молочного кольору при зрізі набуває жовтого відтінку. Аромат слабовиражений, нагадує запах борошна, смак такий же.

Ніжка

Ніжка висотою до 15 см, конусоподібної форми, широка біля основи, догори стає тоншою в діаметрі. У міру зростання в середині стає порожньою. її забарвлення - молочний з нальотом сірого кольору.

Де росте і коли збирати

Серушка , як її ласкаво називають в народі, росте в основному в соснових посадках.

Гриби воліють утворювати симбіоз з сосною або ялицею , рідше з дубом , березою або буком. Серушка росте і поодиноко, і великими групами.

Збирають гриби з вересня по жовтень, деякі види можуть плодоносити з весни по листопад місяць.

З якими грибами можна сплутати

Сьогодні ботаніками описані більше двох тисяч видів рядовки їстівної, щодо їстівної і не придатною в їжу.

Розглянемо, найпоширеніші види цього гриба, схожі описом на рядовку сіру:

• Двоколірна лепіста (ліловонога, сіненожка) - їстівна, вважає за краще рости в листяних лісах, плодоносить з квітня по листопад включно. Капелюшок жовтуватий з фіолетовим відтінком, діаметром до 15 см, гіганти - до 25 см; ніжка-висота до 10 см, діаметр до 3 см; м'якоть біло-сіра або сіро-фіолетова, з ледь вловимим ароматом фруктів;

• Землистая - їстівна, росте лише в хвойних лісах, плодоносить з кінця літа до середини осені. Капелюшок діаметром до 9 см з невеликою опуклістю в центрі, сіро-коричневого кольору (можуть бути з відливом червоного); ніжка - може бути вигнута, висота до 9 см, біла; м'якоть не має яскраво-вираженого смаку і запаху, може пахнути, як борошно;

• Мацутаке - їстівний. Капелюх доростає до 20 см в діаметрі, може бути різного кольору, але частіше коричневого відтінку. Ніжка діаметром до 2,5 см, висотою до 20 см, біла із захисним покривалом під капелюшком. Плодоношення коротке-з вересня по жовтень включно;

• Мильна - вважається не їстівної через неприємного післясмаку і мильного запаху, що залишається навіть після обробки. Конусоподібна капелюх із зеленуватим відтінком згодом приймає плоску форму, її діаметр — до 12 см.ніжка до 12 см заввишки того ж кольору; м'якоть на зрізі червоніє. Поширена в хвойних і листяних лісах, період плодоношення-з кінця літа по кінець осені;

• Сірчана рядовка визнана отруйною. Тіло сірувато-жовтого кольору, капелюх до 8 см в діаметрі, Плоский. Ніжка в міру зростання може товщати або вгорі, або біля основи. М'якоть має різкий аромат і смак, віддає сірководнем або дьогтем. Росте в змішаних лісах, плодоносить в серпні по жовтень місяць включно;

• Мишача або пекучо-гостра — отруйна. Капелюшок сірого забарвлення діаметром до 5 см; ніжка біло-рожева або сіра, до 15 см заввишки. М'якоть Біла, запаху не має, на смак гірка. Росте в змішаних лісах з вересня по листопад;

• Рядовка тигрова - отруйний гриб. На сіро-білому капелюшку є вкраплення темного кольору, діаметр до 12 см.ніжка до 12 см, білого кольору з жовтим відтінком. М'якоть сіра з ароматом борошна. Схоже опис має землиста рядовка, за винятком аромату. Обидва види ростуть в змішаних лісах з серпня по жовтень, утворюючи великі групи, звані «відьминими колами».

Застосування в кулінарії

Рядовка близька за смаком вареного м'яса, тому в кулінарії вона дуже широко використовується:

• Продукт варять, смажать, запікають і тушкують;
• Подають до гарнірів з овочів, круп;
• Вживають разом з м'ясом і птицею;
• З рядовки виходять ароматні супи, соуси і підливи;
• На зиму рядовку солять і маринують, блюдо може прикрасити не тільки будні, а й святковий стіл;
• Гриби можуть подаватися як самостійне блюдо (жульєн, смажені на грилі, ікра), так і виступати в ролі оригінального інгредієнта в страві (омлет, запіканка, різотто).

Як і скільки варити

Щоб готову страву не гірчило, перед приготуванням його замочують у холодній воді на дві години, додавши на кінчику ножа лимонну кислоту.

Після закінчення часу рядовку проварюють близько 20 хвилин в киплячій воді. Якщо грибний аромат, на ваш погляд, занадто різкий, додайте у воду лавровий лист і горошини запашного перцю.

Після того як продукт проварився, відкиньте на друшляк, щоб скла вода, а потім можна готувати за обраним рецептом — смажити, тушкувати і так далі.

Гриби-безумовно, і смачний, і корисний продукт. Головне-знати, які з них можуть бути токсичними. Бажано також врахувати при зборі, що всі види грибів схильні накопичувати в тілі шкідливі елементи, що знаходяться в атмосфері. Збирати їх у автотрас або поруч з виробництвом важкої промисловості не можна.