Чим відрізняються гриби сморчок від строчка

Дуже часто їстівні гриби схожі з отруєними, і відрізнити їх буває важко навіть бувалому грибникові. Так, наприклад, сморчки мають ряд подібностей з рядками, і їх нерідко плутають, збираючи в одну корзину. Про відмінності зморшків і рядків поговоримо в даній статті.

Сморчок звичайний: опис

Сморчок (лат. Morchella esculenta) - це гриб з класу сумчастих і однойменного сімейства. Є одним з найбільших грибів в сімействі. У висоту може досягати 6-20 см. у вазі — до 500 г.

У нього м'ясиста подовжена, як правило, схожа на яйце , зморщена (з ямок-осередків) капелюшок, висота якої від 3 до 7 см, діаметр — 3-8. Пофарбована вона може бути в різні кольори: жовтий, сірий, коричневий і ін старі представники мають більш темні капелюхи.

У ніжки циліндрична форма. Вона щільно з'єднана з капелюшком. Довжина її - 3-9 см, товщина — 1,5–3 см.Колір ніжки молодого гриба — білий, старіших — жовтуватий, кремовий. Візуально здається, що капелюшок і ніжка у сморчка однакової довжини.

В розрізі гриб світлий. М'якоть його ніжна, тендітна, при дотику легко кришиться.

Зустріти його можна по всій території помірної зони північної півкулі. Зазвичай він росте поодинці, рідко може виростати в групах. Вибирає світлі місця і родючу грунт . Може рости як в лісах, так і в трав'янистих місцевостях, піщаних ділянках, в городах .

Зростає з середини квітня по кінець березня.

Найбільш поширені види :

• Їстівний (звичайний) - Morchella esculenta;

• Конічний-Morchella conica;

• Високий-Morchella elata;

• Степовий-Morchella steppicola.

З рядками найбільш схожий сморчок гігантський.

Їстівний чи ні

Якщо вас цікавить питання, гриб сморчок-їстівний чи ні, то його можна вживати в їжу , у нього приємний смак і практично відсутній запах. Відноситься до умовно-їстівних грибів, що входять в третю категорію. Вони в невеликих концентраціях містять гідрозин-токсична речовина.

В їжу його можна вживати після того, як проварити не менше 10-15 хвилин або засушити.

Як не переплутати зморшки з рядками

Ці два гриба дуже схожі між собою, і їх легко переплутати. Тим часом вживання в їжу сирих строчків загрожує летальним результатом, оскільки вони відносяться до смертельно отруйним грибам , що містить сильний токсин-гіромітрін. Кількість його буде залежати від місця зростання і його віку.

Не існує однозначної думки щодо того, їстівний чи гриб строчок чи ні при вживанні після кулінарної обробки. Є припущення, що ніяка обробка видалити отруту з тіла не допомагає. Також є думка, що є його після варіння можна.

Плодове тіло цього гриба дуже нагадує будову головного мозку або волоського горіха . Капелюшок має форму неправильної округлості, в діаметрі 2-10 см.вона вся поцяткована звивинами і з'єднана по краях з ніжкою.

Як виглядають зморшки і рядки в природі, можна подивитися на фото.

Спробуємо розібратися, в чому ж відмінності між зморшками і рядками:

1. Якщо добре придивитися, то можна помітити, що капелюшок першого зазвичай конусоподібна, а у другого — схожа на людський головний мозок.
2. Зморшки, як правило, добре виступають з землі. Ніжка їх повністю відкрита. Ніжка у строчків йде в землю або лісову підстилку. Її практично не видно.
3. При погляді на ці два гриба створюється враження, що перший (сморчок) як ніби тягнеться вгору (і капелюшок, і ніжка у нього витягнуті), а другий — навпаки, до землі: він присадкуватий, ніжка широка і розширюється донизу.
4. Сморчок в середині порожнистий, строчок заповнений звивистою м'якоттю.
5. Зазвичай рядки набагато крупніше зморшків.
6. Сморчки мають менш виражений грибний запах, ніж їх неїстівні двійники.

Коли збирати зморшки

Що стосується того, де ростуть сморчки і коли їх слід збирати, то процес збору можна починати з кінця квітня. Хоча в цей час вони ще позбавлені смаку, і у них не з'явився грибний аромат. Лише в травні вони стають міцними, пахучими і дуже апетитними.

Де збирати

Зустріти ці гриби можна:

• В лісах ( хвойних , змішаних), на узліссях і вздовж доріг, на добре освітлених місцях, вирубках;
• На городах ;
• На місці пожеж;
• У міських парках;
• В садах .

Може рости як на родючій, так і піщаній, супіщаній грунті . Відшукати їх не так просто, оскільки шапочка найчастіше зливається з кольором сухої, жовтої трави.

Запобіжні заходи

Як зморшки, так і рядки слід вживати з обережністю і тільки після варіння. При найменшій підозрі на те, що у ваш кошик грибника потрапив якийсь не такий гриб, його краще викинути і не ризикувати здоров'ям.

Відварювання строчків необхідно проводити при відкритому вікні, оскільки при варінні буде випаровуватися отрута. З цієї ж причини не варто вдихати пари киплячого відвару. Варка повинна відбуватися в незакритою ємності.

Зазвичай серед перших симптомів отруєння спостерігається кілька обов'язкових: блювота, діарея, біль в животі.

Вони можуть проявлятися в різний час в залежності від з'їденого гриба. Отруєння рядками проявляється протягом 6-10 годин після їх вживання.

При несильному отруєнні і спостереженні вищеописаних симптомів слід викликати блювоту і, випиваючи велику кількість води з розчиненою чайною ложкою солі або сухої гірчиці, промити шлунок. Спровокувати блювоту можливо при випиванні великої кількості води і натисканні двома пальцями на корінь язика. Після промивання слід вжити таблетки активованого вугілля (одну-дві штуки на один кілограм ваги людини).

Якщо має місце сильне отруєння з втратою свідомості, потрібно негайний виклик швидкої допомоги.

Гриби не можна давати дітям, вживати вагітним, годуючим мамам, людям з індивідуальною їх непереносимістю, тим, у кого є проблеми з роботою серцево-судинної системи.

Як приготувати сморчки

І наостанок кілька слів про те, як готувати гриби сморчки і рядки.

Перші кидаються в киплячу підсолену воду і кип'ятять не менше 15-20 хвилин. Після цього відвар виливається, а гриби промиваються під проточною водою. Далі їх можна вже готувати за бажанням — смажити, запікати, маринувати, заморожувати і т.д. Процедура відварювання є обов'язковою у всіх випадках, крім подальшої сушки. Сушити можна не відварюючи. Є безліч рецептів, в які входять сморчки. Це і додавання в локшину, гречану кашу, різотто, салати, і запікання в духовці в горщиках, і використання в якості начинки для кулеб'яки, пиріжків, пирогів. Єдине, де не радять використовувати ці гриби, - це перші страви. Там вони втрачають свій смак і аромат.

Рядки потрібно відварювати завжди. Перед варінням їх потрібно подрібнити ножем. На кіло грибів потрібно 6 л води, на 100 г — не менше 2 л.у киплячу воду потрібно всипати дрібку харчової соди. Потім туди помістити гриби. Через 15-20 хвилин воду злити, гриби добре промити. Бажано проварити їх ще раз.

Щоб рядки стали найбільш безпечними, їх необхідно просушити протягом місяця. При випаровуванні вологи йде і велика частина токсинів.

На жаль, відрізнити їстівні сморчки від неїстівних рядків, навіть знаючи їх ознаки, не завжди легко. Якщо ви хоча б крапельку сумніваєтеся, хороший перед вами гриб або отруйний, краще позбудьтеся від нього, щоб уникнути важких наслідків. У будь-якому випадку сирі гриби в їжу вживати категорично заборонено.