Самогон з яблук в домашніх умовах

Яблучний самогон багато хто вважає кращим напоєм. І головне-найдоступнішим, адже яблуками рясніє кожен сад, та й взимку ці фрукти можна купити без особливих витрат. Є невеликий нюанс-правильний рецепт. Загалом-то, варити самогон можна з будь-якого продукту, але саме яблучний цінується за неймовірний смак і аромат. Саме тому ми і вирішили розкрити секрет цього напою.

Теорія яблучного самогону

Цей алкогольний напій входить в десятку найпростіших і смачних видів алкоголю, приготованого вдома. Його смак не зрівняється ні з яким іншим алкогольним напоєм, навіть приготованим в промислових умовах.

Популярність цього самогону обумовлена не тільки простотою рецепта, але і чудовим смаком і доступною сировиною — яблука легко знайти і виростити в наших краях.

А ще ці плоди відрізняються високим відсотком цукристості-8-15%. Отже, з кілограма плодів можна отримати 85-150 мл напою міцністю 40°.

Вибір якісної сировини

Для самогону підходять абсолютно всі сорти яблук, в тому числі і некондиційний продукт (центральна частина, шкірка, опале плоди). Але ідеальний варіант-цільні соковиті шматочки ароматних фруктів без насіння. Однак, як кажуть фахівці, це взагалі не обов'язково. Основна умова: фрукти не повинні містити слідів псування.

Перед переробкою мити яблука не рекомендується (хіба тільки сильно забруднені плоди). Це правило важливо дотримуватися в разі, якщо напій готується з одних тільки яблук, без закваски і цукрового піску. Якщо ж ви вибрали рецепт, де присутні ці інгредієнти, плоди можна сміливо помити.

Сировиною для самогонки не обов'язково повинні бути свіжі плоди, можна взяти і відходи, що залишилися після віджиму соку, сам сік і сухофрукти.

Брага

Яблучна бражка — універсальний продукт, з якого можна отримати чудовий самогон, а також можна пити її як окремий слабоалкогольний напій. Найпопулярніший вид браги, який відомий практично кожному — сидр.

Брага з цільних яблук

Цей рецепт можна назвати «класикою жанру». Вам знадобляться:

• 15 кг стиглих яблук (можна одного сорту, а можна і асорті);
• 10 л води;
• 2 кг цукру-піску;
• 10 г сухих або 50 г пресованих дріжджів.

Послідовність приготування:

1. Фрукти миють, обрізають зіпсовані частини, прибирають плодоніжки і серцевину. Далі плоди ріжуть невеликими шматочками, які потім труть на тертці.
2. Отриману масу кладуть в об'ємний бутель і заливають частиною води (9 літрів). У залишок води додають цукор і гарненько перемішують до повного розчинення піску. Цей сироп потім виливають в бутель.
3. Дріжджі заливають теплою (+25...+ 28 °C) водою і дають їм заграти, після чого все зливають в бутель і перемішують.
4. На ємність встановлюють гідрозатвор, закривають і ставлять в тепле місце на 7-14 днів. Весь цей час періодично потрібно перемішувати брагу і топити утворюється шапку.
5. Готовність напою визначається ареометром. Показник повинен бути 0-1%. Можна також визначити на смак (напій не несолодкий) і за зовнішнім виглядом (на дні ємності утворюється осад і не виділяється вуглекислий газ).

Брага з яблучного соку

Для приготування яблучної браги не обов'язково мати під рукою свіжі яблука, цей напій можна отримати з соку. Для цього знадобляться:

• Яблучний сік-15 л;
• Цукор( регулюється в залежності від ступеня солодощі соку) - 3 кг;
• Сирі дріжджі - 200 г.

Всі ці компоненти (дріжджі попередньо розбавляють теплою водою) перемішують, переливають в ємність, накривають марлею і поміщають в тепле місце.

Ферментація триватиме 25-30 днів, після чого напій готовий до подальшої перегонки або вживання.

Брага без дріжджів

Приготування слабоалкогольної домашньої бражки можливо також без закваски (адже на шкірці фруктів є натуральні дріжджі), використовуючи природний матеріал — родзинки або паростки пшениці. У підсумку виходить натуральний ароматний напій, що містить мінімум алкоголю. Причому пити його можна і в жарку пору для втамування спраги.

Для виготовлення бездріжджовий браги знадобляться:

• Яблука солодкі - 10 кг;
• Вода-3 л;
• Цукор-3 кг;
• Ізюм (якщо вирішили використовувати саме його) або проросла пшениця — 100-150 г.

Технологія приготування бражки без дріжджів.

1. Стиглі плоди очищають від забруднень (не мити!) і подрібнюють до однорідної консистенції. Отриману суміш виливають в емальований посуд, додають туди 1,5 літра води і насипають 1 кг цукру. Все це перемішується, накривається марлею і поміщається в тепле місце на 2-3 дні.
2. Після початку бродіння, все переливають в скляний посуд, виливають решту воду, додають цукор-пісок і родзинки (пшеницю). Все це перемішується, на горлечко встановлюється гідрозатвор і ставиться в тепле місце для бродіння.
3. З плином часу відпрацьоване сусло розливають по бутлях, п'ють охолодженим. Якщо цю брагу перегнати, вийде чудовий яблучний самогон.

Сидр

Цей варіант готується, в основному, з кислих сортів (цукристість — 7%, кислотність — 0,5-0,7%).

Смачний напій можна отримати з поєднання декількох сортів, з яких на гіркі припадає 10%, солодкі або гірко-солодкі — 70% і кислі — 20%.

Недостиглі плоди знімають з дерева і укладають в тепле місце для дозрівання, після чого видавлюють сік. Отриманий Макуха вичавлюють повторно. Сусло первинного і вторинного віджиму беруть в співвідношенні 4:1.

При приготуванні справжнього сидру дріжджі і цукор в продукт не додають — ферментація відбувається під дією натуральних компонентів. Правда, для активізації процесу, необхідно окремо приготувати закваску (3-5% від усього обсягу). Для цього фрукти (не мити!) ріжуть і змішують з цукром і водою. Все це до початку ферментації ставиться в тепле місце. Саме цю закваску і додають в сусло. Бродити сидр повинен в прохолодному (не вище +20 °C) місці 30-45 днів. Якщо температура буде занадто низькою, процес ферментації може затягнутися на 3-6 місяців.

Для приготування краще брати місткі бутлі і заповнювати їх сировиною на 6/7. На шийку надівається рукавичка, яку при наповненні вуглекислим газом, знімають і надягають заново.

Коли сусло перестане бродити, напій готовий до вживання або подальшої перегонки.

Процес дистиляції яблучного самогону

Багато, хто переганяє яблучну брагу, помічають відсутність в кінцевому продукті характерного аромату. А вся справа в тому, що брагу не слід попередньо фільтрувати.

Від гущі, звичайно, сусло варто звільнити, але проціджувати не слід. Причому потрібно стежити, щоб брага не підгоріла. Тому нагрівати ємність потрібно повільно. Одним з основних принципів перегонки є поділ на "голову", " серце "(»тіло") і " хвости»:

1. «Голова» становить 200-250 мл і її просто виливають.
2. «хвости» виходять градусів в 40. Їх збирають і переганяють після повторно.
3. Та частина, яка вийшла посередині, і є «тіло» напою, яке і використовується далі.

Перед вторинною перегонкою у містку ємність виливають 3 літри води і відфільтрований від яблук спиртовий напій. При цьому при повторній перегонці також виділяються «голова», «тіло» і «хвіст». Середня частина відбирається до того часу, поки не вийде фортеця 40°.

Кальвадос

Цей напій отримують шляхом перегонки сидру на спеціальному апараті з подальшим тривалим визріванням в дубових ємностях. Однак справжній кальвадос виготовляють виключно в Нормандії, в Департаменті Кальвадос. Словом, кальвадос, як і шампанське, — надбання нації. Виробники беруть тільки невеликі, ароматні категорії яблук. І тут значима саме комбінація різних сортів. Для класичного напою беруть такі сорти:

• Кисло-солодкі-70%;
• Гіркі — 10%;
• Кислі-20%.

Але для початку готується сидр, про який говорилося вище. Переганяють сидр в аламбіках шарантського розряду або в перегінних кубах. Кращий вибір-подвійна перегонка.

Після першої перегонки виходить так званий дистилят, який на професійній мові називають аквавітом або о-де-Ві. Щоб вийшов дійсно кальвадос, його заливають в бочки і витримують. Зрозуміло, бажано, щоб бочки були новими, тоді напій перейме таніни і просочиться ароматом. Тільки вже потім майбутній кальвадос можна перелити в старі ємності.

Тому все, що готується в домашніх умовах, називають яблучним бренді. Але і вдома можна приготувати ароматний напій з незабутнім смаком. для цього будуть потрібні:

• Сидр (міцністю 6%) - 10 л;
• Мезга - 10 кг;
• Цукор-1 столова ложка;
• Очищена вода.

Процес перегонки краще виконувати за допомогою перегінного куба, але можна застосовувати і простий самогонний агрегат. В результаті першої вигонки виходить сировина міцністю 25-30%. На другому ж етапі відбирають тільки "серце«, залишаючи» голову «і» хвіст" до наступної серії, і додають в сусло прямо перед перегонкою.

Отриманий напій наполягають в бочках або в скляних ємностях, додавши дубові тирсу. У цю ж вигонку додають цукор і ставлять напій на витримку (4-8 місяців).

Після дозрівання кальвадос фільтрують і розливають по бутлях на тиждень. Тільки після цього терміну його можна дегустувати.

Кілька практичних порад

Якими б простими не здавалися рецепти приготування спиртних напоїв з яблук, все ж існують нюанси, які слід враховувати.

1. Для приготування брати потрібно тільки якісні плоди, відкидаючи падалицю і підгнилі яблука. Якщо ж у вас тільки опале фрукти, скрупульозно обробіть їх, обрізаючи все підгнилі місця, інакше питво буде занадто гірчити.
2. Поміщаючи сусло в ємність, залишайте не менше 10% незаповненого місця. Це простір потрібно для утворення піни і вуглекислого газу.
3. Пекарські дріжджі не годяться для отримання якісного напою — вони прискорюють процес бродіння і напій не встигне насититися специфічним смаком і ароматом.
4. Можна просто додати в просту заготовку для самогону шматочки яблук. Таким чином після бродіння вийде облагороджений напій.
5. Експериментувати можна, додаючи різні плодово-ягідні компоненти. Так вийде неповторна брага зі смаком слив, груш, винограду. Головне в цій процедурі, щоб цукристість сусла була не вище 20%, інакше воно не буде бродити.
6. Якщо ви готували дистилят на основі яблук і груш, його або потрібно випити в найближчі кілька місяців, або залишити на визрівання в бочку на термін не менше року. Після півроку напій тимчасово втрачає характерний букет.
7. Упевнитися в якості обраного матеріалу можна таким способом: кілограм плодів подрібнюється і залишається на кілька днів. Якщо вони не заграли, то від такої сировини краще відмовитися.

Ось і все, що хотілося розповісти про яблучному самогоні. Знаючи секрети його приготування, ви зможете насолоджуватися чудовим смаком самостійно приготованого алкогольного напою і дивувати своїх гостей.