Компот з абрикосів

Абрикос є одним з найсолодших, поширених і смачних фруктів і має свої особливості заготовки на зиму. Крім варення, повидла і джему, з нього готують прекрасні компоти, основні рецепти яких ми зараз розглянемо.

Чим корисний компот з абрикосів

В абрикосі міститься безліч корисних елементів і вітамінів. Легше перерахувати речовини, яких немає в цьому фрукті, ніж ті, які в ньому присутні: тут цілий набір вітамінів — А, З, Е, Н і вітамін В в більшості його проявів; мікроелементи з вмістом металів — залізо, натрій, магній, кальцій; інші мікроелементи — фосфор, йод.

Компот зберігає деякі важливі властивості вихідної сировини:

• Вітамін А прекрасно підтримує зір, здоров'я і молодість шкірних покривів, імунітет;
• Калій корисний дітям, вагітним і літнім людям, він допомагає в роботі серцево-судинної системи;
• Магній допомагає гіпертонікам знизити артеріальний тиск;
• Фосфор покращує діяльність мозку.

Тонкощі відбору абрикосів

У кожному ступені наливу плодів є свій позитивний момент — вони смачні як ледь жовтіють, так і в стані технічної зрілості. Для різних заготовок цього фрукта необхідна різна стадія його стиглості.

Що стосується компоту, то тут перевагу варто віддавати плодам, які мають яскраво виражене забарвлення, яка є типовою для того чи іншого сорту абрикосів. Вибраковуються недостиглі, переспілі, зіпсовані фрукти-вони, навіть в єдиній кількості, здатні зіпсувати вміст всієї ємності з консервацією.

Досить стиглий плід злегка стискається в долоні. Дозрілий буде пружним і його м'якоть поверне собі первісну форму. Перезрілі фрукти почнуть роздавлюватися в руці, а в компоті вони розваряться і зіпсують зовнішній вигляд напою, зробивши його каламутним. Зелені плоди не привнесуть в компот солодощі і насиченості кольору, тому їх краще використовувати для джему або після дозрівання застосувати в їжу.

Рецепти

Існує безліч рецептів консервування компоту з абрикосів. Тут все залежить від якості плодів і переваг кінцевого споживача. Але варто відзначити основні відмінності-компоти варять з цілих фруктів і з розділених на половинки; кісточка витягується або залишається в абрикосі; напій може бути натуральним або із застосуванням добавок; продукт стерилізується чи ні.

Компот зі свіжих абрикосів без стерилізації

Можна приготувати абрикосовий компот «на швидку руку», не вдаючись до стерилізації. Тільки вжити цю консервацію потрібно протягом зими, не відставляючи її на наступний сезон. інгредієнти (з розрахунку на трилітрову банку):

• Стиглі плоди - від 0,5 до 0,7 кг;
• Цукор-1 склянка;
• Вода-від 2 літрів до наповнення банки.

послідовність дій:

1. Плоди сортуються і промиваються під холодною проточною водою.
2. Банки ретельно миються з содою і пропарюють над парою або в духовці.
3. На третину обсягу в банки укладаються абрикоси, заливаються окропом, накриваються кришкою і витримуються близько 20 хвилин.
4. Вода зливається в ємність, додається цукор і вариться сироп.
5. Киплячий сироп вливається в банки з фруктами, після чого ємності закочуються кришками, перевертаються і щільно загортаються.

Компот з абрикосів з кісточками

Такий компот готувався нашими бабусями і мамами про запас, тому його складові розраховувалися на кілька бутлів.

Інгредієнти (з розрахунку на 5-6 трилітрових банок):

• Перебрані стиглі фрукти-5-7 кг;
• Цукор-від 6 до 7 склянок;
• Лимонна кислота-близько 15 г;
• Вода-до 12 літрів.

послідовність дій:

1. Абрикоси перебираються і відбраковуються м'яті, з різними включеннями і недостатньо дозрілі.
2. Банки миються з харчовою содою і потім стерилізуються близько 5 хвилин.
3. Фрукти в ємності укладаються до половини обсягу або до верху (в тому випадку, якщо є бажання отримати більш настоявся компот).
4. Сироп вариться у воді з додаванням цукру і лимонної кислоти близько 8 хвилин, після чого розливається по банках.
5. Банки, прикриті металевими кришками, поміщаються в каструлю або бак з киплячою водою на 20 хвилин.
6. Ємності закочуються кришками і щільно загортаються на кілька днів.

Компот з абрикосів без кісточок

В даному рецепті для видалення кісточки необхідно роздяглися плід на дві половинки, що передбачає інші умови приготування консервації.

Інгредієнти (на трилітрову банку):

• Стиглі абрикоси-0,6 кг;
• Цукор-1 склянка;
• Вода - до повної банки (близько 2 літрів).

послідовність дій:

1. Миті плоди поділяються навпіл і поміщаються в підготовлені банки приблизно на третину обсягу.
2. Фрукти заливаються окропом і витримуються у воді 10-15 хвилин, після чого вона зливається в каструлю.
3. У зціджений настій додається цукор і перемішується до його розчинення.
4. Отриманий сироп доводиться до кипіння і заливається в бутель з абрикосами.
5. Ємності накриваються кришками, закочуються, перевертаються догори дном і щільно загортаються до охолодження.

Компот з абрикосів з ромом

Стерилізацію іноді можна замінити застосуванням природних засобів, які впораються зі збереженням консервації в найкращому вигляді.

Інгредієнти (на шість літрових банок):

• Стиглі абрикоси-близько 3 кг;
• Цукор-близько 1 кг;
• Вода-2,5 л;
• Ром-3 чайних ложки.

послідовність дій:

1. Сировина перебирається і добре промивається.
2. По кілька штук в друшляку опускаються на 2-3 хвилини в окріп, різко остуджують в холодній воді, з них знімається шкірка.
3. Плоди акуратно розділяються навпіл, з них виймаються кісточки, а половинки розкладаються по банках.
4. Окремо готується сироп, яким заливають банки з підготовленими фруктами. У кожну ємність додається по половині чайної ложки рому.
5. Банки закочуються і ховаються до повного охолодження в перевернутому вигляді.

Компот з абрикосів з медом

Цукор при домашніх заготовках у багатьох випадках можна замінити медом. При цьому смакові і поживні властивості отриманої консервації часто можуть бути набагато краще. Не є винятком і заготовки з додаванням меду.

Інгредієнти (на шість літрових банок):

• Абрикоси-3 кг;
• Мед-0,9 - 1 кг;
• Вода-2,5 л.

послідовність дій:

1. Вибираються стиглі і щільні плоди, які необхідно ретельно промити.
2. Фрукти розрізаються на половинки, видаляються кісточки, абрикоси викладаються в попередньо стерилізовані банки.
3. У розігрітій воді розчиняється мед і суміш доводиться до кипіння.
4. Банки з підготовленими плодами заливаються сиропом і закочуються.
5. Ємності ставляться в каструлю з киплячою водою, стерилізуються близько 8-10 хвилин, після чого перевертаються і ховаються.

Абрикоси є хорошим сировиною для консервації — їх практично неможливо зіпсувати. Тому навіть початківці домогосподарки можуть успішно заготовлювати ці фрукти і балувати своїх домочадців смачними компотами протягом всієї зими.