варіанти консервації гіркого перцю на зиму, рецепти

Якщо вам набридли традиційні зимові заготовки з огірків, помідорів і лечо, пропонуємо вам спробувати законсервувати ещ' і гіркий перець. Варіантів його закачування безліч. І вони, безсумнівно, урізноманітнюють ваше меню в зимовий час, та й підживлять необхідними вітамінами. З деякими з них, найбільш цікавими і смачними, ми познайомимо вас в цій статті.

Кухонне начиння

Для консервації гіркого овоча будуть потрібні:

• Каструля;
• Шумівка;
• Блюдо;
• Скляні півлітрові ємності;
• Кришки.

Консервація на зиму

Замаринувати гострий овоч не становить труднощів. З цим може впоратися навіть недосвідчена господиня. Пропоновані для вас 2 рецепта дуже прості і швидкі у виконанні. Відрізняються вони тим, що в другому випадку овоч проварюють в маринаді, через що він стає м'яким.

Рецепт 1.

Інгредієнти:

• Перець гострий (червоний, зелений) - 100 г;
• Перець духмяний-3 горошини;
• Цукор-2 столові ложки;
• Сіль-1 столова ложка;
• Оцет-50 мл;
• Вода-1 л.

Технологія приготування:

1. Пекучий овоч моєму.
2. Укладаємо його в скляну ємність об'ємом 700 мл.
3. Заливаємо окропом.
4. Через 15 хвилин воду зливаємо.
5. Додаємо в неї цукор, сіль, запашний перець.
6. Заново доводимо маринад до кипіння. Тримаємо на вогні 5-7 хвилин.
7. Вливаємо оцет.
8. Знімаємо з вогню.
9. Акуратно вливаємо гарячий маринад в чисту банку.
10. Закочує кришкою, яку попередньо обдаємо окропом.
11. Перевертаємо банку догори дном.
12. Вкриваємо ковдрою.
13. Через добу відправляємо на зберігання.

Рецепт 2.

Інгредієнти:

• Перець червоний гострий-100 г;
• Часник-1 головка;
• Оцет (9%) - 1 з половиною столової ложки;
• Цукор-1 столова ложка;
• Сіль-1 столова ложка;
• Вода-1 л.

Технологія приготування:

1. Пекучий овоч моєму.
2. Очищаємо часник.
3. Готуємо маринад з солі, цукру і оцту, доданих в холодну воду. Маринад доводимо до кипіння. Розміщуємо в нього перцеві стручки і часник.
4. Варимо 7-10 хвилин на слабкому вогні до розм'якшення пекучого овоча.
5. Виймаємо з маринаду всі інгредієнти за допомогою шумівки.
6. Розкладаємо перцеві стручки з часником по ємностей.
7. Заливаємо гарячим маринадом.
8. Закочує кришками.
9. Перевертаємо догори дном і вкутуємо пледом або ковдрою.
10. Через добу відправляємо на зберігання.

відео: заготівля гіркого перцю на зиму

Маринуємо без стерилізації

Процес закачування можна спростити, не роблячи стерилізацію. Перець, приготований за таким рецептом, взимку можна додавати в м'ясні, овочеві страви, що додасть їм пікантності.

Інгредієнти:

• Перець гіркий (червоний, зелений) ;
• Оцет яблучний-0,5 склянки;
• Мед-1 столова ложка;
• Сіль-1 чайна ложка;
• Олія соняшникова-1 столова ложка.

Технологія приготування:

1. В оцет додаємо сіль, мед, соняшникова олія.
2. Перемішуємо до розчинення меду і солі.
3. Щільно укладаємо вимиті овочі в 0,5-літрову банку.
4. Заливаємо маринадом.
5. Закриваємо банку капроновою кришкою.
6. Відправляємо на зберігання в холодне місце.

Як заквасити

Ще один спосіб тривалого зберігання пекучого овоча-квашення. Ми вас познайомимо з варіантом приготування з марокканської кухні.

Інгредієнти:

• Перець гострий-1 кг;
• Сіль-80 г;
• Вода-1 л;
• Цукор-2 столових ложки;
• Кріп-пучок;
• Лимон - 0,5 штуки.

Технологія приготування:

1. Пекучий овоч і кріп моєму.
2. Лимон миємо й нарізаємо тонкими скибочками.
3. На дно банок укладаємо кріп.
4. Потім поміщаємо пекучий овоч і скибочки лимона.
5. Готуємо розсіл з цукру, солі і води. Воду доводимо до кипіння і охолоджуємо.
6. Охолоджений розсіл заливаємо в банки.
7. Закриваємо банки кришкою (нещільно).
8. Тримаємо при кімнатній температурі 4 тижні.
9. Періодично ємність струшуємо.
   чи знаєте ви? Перші згадки про пекучому овочі відносяться до часу понад 3 тисяч років тому. Вони містяться в джерелах, знайдених на території Індії. Саме ця країна і вважається батьківщиною гострого перцю .
10. Коли гострий овоч зменшиться в розмірах, банки слід перемістити на зберігання в прохолодне місце або холодильник.

Солимо на зиму

Смачною виходить закуска і з солоного пекучого перцю. Особливо апетитно виглядають баночки, в яких одночасно поміщаються червоні і зелені овочі.

Інгредієнти:

• Перець гострий-1 кг;
• Вода-1 л;
• Сіль - 8 столових ложок.

Технологія приготування:

1. Моєму пекучі овочі.
2. Видаляємо хвостик і насіння.
3. Робимо поздовжній розріз довжиною 2 см.
4. Укладаємо овочі в таз або велику каструлю.
5. Готуємо розсіл-кип'ятимо воду і розводимо в ній сіль.
6. Заливаємо гарячим розсолом перець.
7. Поміщаємо вантаж.
8. Прикриваємо каструлю тканиною.
9. Тримаємо при кімнатній температурі 3-е доби.
10. Після закінчення цього терміну зливаємо розсіл.
11. Готуємо свіжий розсіл. І знову заливаємо ним овочі.
12. Залишаємо каструлю, прикриту тканиною, на 5 діб.
13. Після закінчення цього часу зливаємо розсіл.
14. Готуємо свіжий сольовий розчин.
15. Поміщаємо овочі в чисті простерилізовані банки.
16. Заливаємо розсолом.
17. Закочує кришками.

Гіркий перець в олії

Перцеві стручки в оливковій олії можна використовувати в якості закуски і основи для різних страв і соусів. Як і всі попередні рецепти, цей простий і швидкий в приготуванні — на його втілення йде близько 50 хвилин.

Інгредієнти:

• Гострий перець червоний-6-7 штук;
• Олія оливкова-250 мл;
• Часник-2 головки;
• Розмарин-2-3 гілочки;
• Лавровий лист-1-2 штуки.

технологія приготування:

1. Перцеві стручки і часник миємо й добре просушуємо.
2. Часник очищаємо і поділяємо на часточки. Часточки залишаємо неочищеними.
3. Проколюємо кожну часточку голкою або ножем. Те ж робимо і з пекучим овочем.
4. Розмарин ріжемо на шматочки по 5-6 см завдовжки.
5. Часник, половину розмарину і лавровий лист кладемо в металеву каструлю.
6. Заливаємо оливковою олією.
7. Ставимо на вогонь і доводимо до початку кипіння.
8. Вогонь робимо найменшим, щоб масло не кипіло.
9. В такому стані часник залишаємо на 15-30 хвилин. Про його готовності буде свідчити легке проколювання часточок.
10. Знімаємо каструлю з вогню.
11. Видаляємо часник, кладемо його в чисту суху банку об'ємом 0,4-0,5 л.
12. Додаємо в банку залишився розмарин.
13. З масла витягаємо розмарин і лавровий лист.
14. Каструлю з маслом знову поміщаємо на вогонь.
15. Кладемо в неї перцеві стручки.
16. Доводимо до кипіння і прикручуємо вогонь до мінімуму.
17. Тушкуємо пекучий овоч в олії протягом 10 хвилин.
18. Знімаємо каструлю з вогню.
19. Перекладаємо гострі овочі в банку з часником.
20. Заливаємо всі інгредієнти маслом.
21. Закриваємо кришкою.
22. Після охолодження відправляємо ємність на зберігання в холодильник.

відео: як готувати гострий перець в олії

Овоч можна вживати відразу ж. Масло, що залишилося можна використовувати для готування різних страв.

Зберігання

Як і для будь-яких зимових заготовок, найкращим місцем для зберігання маринованого, солоного або квашеного перцю є темне сухе приміщення з прохолодною температурою. Це може бути холодильник, підвал або льох.

У квартирі банки можна зберігати в шафі на балконі або лоджії. Якщо такої можливості немає, то слід помістити їх в місце, віддалене від обігрівальних приладів і батарей — на антресолі, в комору, в кухонну шафу. Термін придатності закаток-1-2 роки. Після розтину банки її необхідно зберігати в холодильнику протягом місяця. Сподіваємося, запропоновані нами рецепти займуть місце у вашій кулінарній книзі. Маринований, засолений і заквашений гострий перець використовують в приготуванні різних страв для додання їм пікантного смаку.

Його додають в м'ясні страви, овочеві рагу, доповнюють до шашлику, соусів, супів. Також його просто вживають як закуску. Маринований і соляний пекучий овоч покращує травлення і підвищує апетит.