консервуємо дайкон на зиму, рецепти

Редис - продукт цілорічний. Однак він містить в собі більше корисних компонентів в літній сезон. Для збереження користі коренеплоду його можна заготовлювати на зиму. А як консервувати солодкий сорт дайкона, розглянемо далі в статті.

Користь для організму

Дайкон-це коренеплід, аналог редьки. Про користь цього овоча можна писати книги:

1. Дайкон містить в собі весь перелік вітамінів В (від В1 до В12). Вони необхідні кожній людині, оскільки грають величезну роль в процесах клітинного метаболізму. Крім того, дайкон багатий такими вітамінами, як з, А, РР, Е.
2. Далі-мінерали. Це і фосфор, і селен, мідь, йод, залізо, кальцій, калій і навіть Марганець. У дайконі містяться також пектин, клітковина, антиоксиданти, каротин і ензими.

Головна відмінність від інших овочів полягає в тому, що цей редис не має здібностей до вбирання будь-яких шкідливих речовин, в тому числі і солей важких металів з грунту. Таким чином, дайкон неоціненно корисний для організму людини, він робить позитивний вплив практично на все тіло.

Користь від застосування дайкона:

• Очищення організму. замість того щоб купувати в аптеках дорогі проносні або сечогінні препарати, досить просто регулярно вживати в їжу цей продукт. Результат той же, а користі більше, причому без побічних ефектів. Калій і кальцій( особливо солі калію), які є в його складі, легко і акуратно виводять шлаки і зайву рідину;
• Підвищення імунітету. вищеперелічене кількість вітамінів говорить сама за себе. До того ж від мікробів внутрішні органи прекрасно очищають фітонциди і білкові компоненти цього овоча;
  вживання хрону з буряком , гранатового соку , болгарського перцю , мигдалю , помідорів , моркви , білої смородини і апельсинів допоможе підвищити імунітет.

• Очищає і захищає печінку і нирки. для того щоб вивести дрібні камені, досить однієї склянки соку дайкона в день;
• Відновлює роботу нервової системи і дарує спокій і гарний настрій. ½ склянки соку редьки вистачить, щоб впоратися з підвищеною агресією;
• Сприяє зниженню маси тіла. оскільки в цьому продукті багато вітамінів, місця для жирів там просто немає. На кожні 100 г припадає всього 18 ккал. До того ж редис виводить з організму все зайве (токсини, холестерин);
• Виліковує деякі захворювання шкіри. якщо ж сік цієї редьки не пити, а втирати в шкіру, можна позбутися від прищів, фурункулів, пігментних плям і навіть веснянок;
• Покращує стан волосся. втираючи сік дайкона в шкіру голови, можна забезпечити волоссю здоров'я і природний блиск. Волосся будуть красивими і сильними.

Як таких протипоказань у продукту немає. Однак це зовсім не означає, що надмірність має сенс.

Відео: корисні властивості дайкона

Заготовка

Всі джерела сходяться на думці, що дайкон — гібрид. Це означає, що в дикій природі він не росте. Батьківщиною цього овоча є Японія, хоча в наш час його вирощують у багатьох країнах Західної Європи, а також в Бразилії і США.

Навіть якщо ви не шанувальник східної кухні, у цього коренеплоду є маса переваг в кулінарії і садівництві:

• Рослина не примхлива, для зростання йому не потрібні особливі умови;
• Плоди досить скоростиглі-урожай можна збирати через 1,5 місяці після посадки;
• Великі плоди (вага одного овоча може досягати 3 кг);
• Легко зберігати - не потрібно особливих умов, не втрачає своїх корисних якостей з плином часу.

Єдина умова для збору врожаю-відсутність опадів, а влітку досить сухих днів. Ніяких спеціальних інструментів не знадобиться-його висмикують із землі за бадилля.

Свіжий дайкон необхідно зберігати в холодильнику або прохолодному приміщенні, для чого цілком згодиться звичайний льох. У таких умови він може зберегти свіжість до 3 місяців.

Маринований дайкон: класичний рецепт

Тепер поговоримо про консервування дайкона на зиму. Для початку розглянемо класичний рецепт маринування.

Інгредієнти

на 100 г дайкона потрібно:

• 30 мл яблучного оцту 6% або 50 мл рисового оцту;
  рекомендуємо почитати про те, як зробити яблучний оцет в домашніх умовах .
• 50 мл води;
• 50 г цукру;
• 1/5 чайної ложки куркуми;
• 1/5 чайної ложки морської солі.

Кухонне начиння

Вам знадобляться:

• Каструля;
• Ніж;
• Ложка;
• Дошка для нарізки;
• Друшляк;
• Рушник;
• Банку або пластиковий контейнер з кришкою.

Процес приготування покроково

Класичний рецепт маринування досить простий:

1. Спочатку готуємо маринад: воду, цукор, оцет і куркуму потрібно варити, поки цукор повністю не розчиниться. Після цього знімаємо з вогню і даємо охолонути.
2. Плоди дайкона ретельно чистимо і ріжемо кружечками.
3. Солимо так, щоб сіль торкнулася всіх кружечків і залишаємо в друшляку на 1 годину. Так ми даємо стекти зайвої рідини.
4. Тепер потрібно змити сіль і витерти гуртки рушником. Потім складаємо в банку або пластиковий контейнер.
5. Заливаємо приготованим раніше маринадом, закриваємо кришкою і злегка струшуємо.
6. Ставимо ємність в холодильник.

Заготівля готова!

Рецепт приготування по-корейськи

Один з популярних рецептів приготування східного коренеплоду і сам родом з Кореї. За складністю виконання він майже такий же, але відрізняється набором спецій.

Інгредієнти

На 600 г дайкона потрібно:

• 3 столові ложки рослинної олії;
• 1 столова ложка 9%-ного столового оцту;
• 1 цибулина середніх розмірів;
• 5 зубчиків часнику ;
• 1 чайна ложка коріандру (в зернах);
• ½ чайної ложки червоного перцю (меленого);
• ½ чайної ложки солі.

Кухонне начиння

З побутових пристосувань знадобляться:

• Терка для моркви по-корейськи;
• Ступка для спецій;
• Сковорода;
• Прес для часнику;
• Друшляк;
• Банку з кришкою.

Процес приготування покроково

Коли все готово, приступаємо до приготування:

1. Ретельно моєму дайкон, очищаємо його від шкірки і натираємо на тертці.
2. У ступці розтираємо коріандр і разом з сіллю, оцтом і перцем, додаємо в редьку.
3. Дрібно нарізану цибулю обсмажуємо на олії, після чого пропускаємо через друшляк, щоб відокремити рідину від цибулі.
4. За допомогою преса подрібнюємо часник і додаємо його в рідину, що залишилася після смаження цибулі.
5. Отриману суміш додаємо в дайкон.
6. Перемішуємо.

Корейський варіант дайкона готовий.

Рецепт приготування по-японськи

Крім звичайної консервації, дайкон можна зберігати і для використання в приготуванні суші. Даний рецепт і отримав свою назву саме через його вживання в традиційному блюді Японії.

Інгредієнти

На 100 г дайкона нам знадобиться:

• ½ склянки рисового оцту;
• 25 г цукру;
• 10 г солі;
• 1 щіпка шафрану.

Кухонне начиння

А ось кухонного посуду потрібен самий мінімум:

• Ніж;
• Стерильна банка об'ємом 0,5 літра;
• Невелика миска для маринаду.

Процес приготування покроково

Приготування редису для ролів дуже просте:

1. Дайкон чистимо, миємо й нарізаємо брусочками по 10 сантиметрів, які складаємо в банку.
2. Цукор і сіль розчиняємо в оцті.
3. Шафран заливаємо 45 мл окропу і даємо настоятися.
4. З'єднуємо оцет і шафранову воду. Ретельно перемішуємо.
5. Маринад заливаємо в банку, після чого її необхідно поставити в тепле місце.
6. Після 1 тижня переставляємо заготовку в холодильник.

Коренеплід заготовлений на зиму.

З чим подавати до столу

Варто відзначити, що листя дайкона (надземна частина) використовуються в приготуванні свіжих салатів, що надає їм особливі смакові нотки. Як говорилося раніше, з цього овоча також можна робити сік. Одне з популярних застосувань дайкона в східній кухні-додавання в місо-супи.

У тертому вигляді він прекрасно поєднується зі смаженою рибою, натто (соєві боби, приготовані особливим способом), соба (локшина з гречаного борошна), темпура (страви з риби, морепродуктів і овочів, приготованих в клярі і обсмажених у фритюрі).

В окремих префектурах Японії дайкон подають в тушкованому вигляді з кальмаром або восьминогом. Солодкий японський редис-клондайк вітамінів і корисних речовин, а також прекрасна можливість внести нотку екзотики в повсякденне життя.