як квасити капусту з журавлиною: рецепт на зиму

Традиційні рецепти квашеної капусти багато господинь часто видозмінюють на свій смак, додаючи різні спеції, фрукти і ягоди. Одним з таких смачних нововведень є капустяно-журавлинний тандем. Щоб закуска вийшла ідеальною, потрібно знати секрети приготування. Про це ми далі і поговоримо.

Яку капусту краще взяти

З безлічі сортів білокачанної капусти досвідчена господиня без праці вибере той, що більше підходить для закваски або засолювання. В основному для цих цілей використовують пізньостиглі плоди.

Їх не поспішають прибирати з грядки, чекаючи, поки качани стануть соковитими і цукристими. До того ж зберігати відібрані для закваски екземпляри більше 3 місяців не рекомендовано.

Справа в тому, що пізня капуста лідирує серед інших різновидів за кількістю складових природних цукрів. А саме ці речовини сприяють утворенню молочної кислоти, за рахунок чого і відбувається заквашування.

Качани повинні бути цілими і щільними. Важливо з них прибрати зелені листочки, до Білої капустяної головки. Якщо цього не зробити, закваска може відрізнятися неприємним специфічним смаком і запахом, яким володіє саме зелене листя. Викидати такі "відходи" не потрібно. Багато господинь їх квасять окремо.

Відео: Як вибрати капусту для квашення

Кухонний інвентар

Залежно від того, як ви звикли шинкувати овоч, і в яких ємностях віддаєте перевагу здійснювати закладку, потрібно підготувати необхідний інвентар.

В даному випадку знадобляться:

• Дерев'яна обробна дошка;
• Шинкування або кухонний ніж;
• Пластикові Харчові відра з кришками;
• Великий пластиковий таз (для харчових цілей);
• Мірка;
• Дерев'яна загострена палиця;
• Стерильні гумові рукавички для роботи.

Список інгредієнтів

Класичний варіант квашеної капусти передбачає додавання натертої моркви, що становить близько 10 відсотків всього капустяного обсягу. Але кожна господиня сама вибирає, чим вона хоче урізноманітнити свою заготовку. Одні обмежуються яблуками і сливами, інші — журавлиною або брусницею, треті — імбиром і часником.

Наш рецепт складається з наступних компонентів:

• Нашаткована капуста-5 кг;
• Натерта морква - 200 г;
• Сіль-130 г;
• Свіжі ягоди журавлини - 100 г.

При бажанні для смакового різноманіття можна додати насіння кмину , анісу , коріандру або зіри . Деякі любителі гострих страв використовують також червоний мелений перець.

Покроковий процес приготування

Процес закваски не займе багато часу. Після того як ви приготували всі необхідні продукти і знаряддя праці, можна приступати до готування:

1. Насамперед очистіть капустяні головки від зелених листочків і промийте в проточній воді, виклавши на рушник, щоб просохли.
2. Очистіть моркву, вимийте і натріть на тертці необхідну кількість.
3. Промийте журавлину і дайте просохнути.
4. Наріжте зручним вам способом капустяні головки. Складіть подрібнену масу в миску.
5. Перетріть капусту з сіллю до появи соку. Овоч повинен стати м'яким і ніжним.
6. Додайте моркву.
7. Висипте ягоди журавлини і гарненько все перемішайте. У ємності повинно виділитися багато соку.
8. Дно пластикового відра викладіть чистими цільними капустяними листами і перелийте з миски всю масу разом з соком.
9. Зверху накрийте капусту шаром чистих капустяних листів, покладіть перевернуту миску і який-небудь гніт (його роль може виконувати будь-який важкий предмет). При бажанні можете використовувати марлеву серветку, але не забувайте її періодично прати. Ємність повинна стояти в теплому місці.
10. Надалі спостерігайте за станом заготовки і в міру необхідності знімайте з'явилася на поверхні піну. Це явна ознака розпочатого процесу бродіння.
11. Перші 2 дні до 5 разів в декількох місцях проколюйте капусту, вивільняючи гази. Інакше заготовка наскрізь просочиться неприємним запахом і буде непридатною для споживання. Робити це потрібно дерев'яною палицею з загостреним кінцем. Важливо, щоб знаряддя було чистим (процедура повторюється до тих пір, поки буде відбуватися газоутворення).
12. Через 5 днів після закладки гніт можна зняти і прибрати з поверхні побурілу капусту. При бажанні заготовку можна перекласти в банки, щільно утрамбувавши.

Відео: приготування квашеної капусти з журавлиною

З чим подати до столу

Багатьом доводиться до душі універсальність і простота квашеної капусти. Вона придатна в якості закуски до перших і других страв, а також як інгредієнт для приготування нових кулінарних шедеврів. Цей компонент необхідний для солянки, капусняка, борщу, млинців, випічки, вінегрету, кулеб'яки, вареників і різних гасінь.

У зимовий період господині часто використовують цю заготовку в якості салатної основи. Причому додають в них як овочі, так і м'ясо, рибу. Традиційно закваску поєднують з картопляним пюре. Але якщо вийти за рамки канонів, то вельми непогано закушувати квашеною капустою рагу, приготовані на пару овочі та каші.

Деякі кулінари запікають квашену капусту, смажать або відварюють. Але дієтологи настійно рекомендують споживати продукт в сирому вигляді, оскільки так він максимально зберігає свої поживні речовини.

Де і скільки можна зберігати

Під час заквашування продукт повинен знаходитися при температурі 18...20 градусів тепла. А через п'ять днів, коли на поверхні перестане утворюватися піна і розсіл стане прозорим, його можна перенести в холод з оптимальним режимом 0...+ 5 градусів за Цельсієм.

Цю закваску можна готувати великими порціями, оскільки при дотриманні необхідних умов вона буде довго зберігатися, не піддаючись псування і цвілі. Кращим сховищем для подібних заготовок є льох, адже там відповідний температурний і вологісний режими.

До того ж капуста не піддається впливу сонячних променів. У квартирних умовах ідеальним місцем для зберігання буде холодильник або балкон (в останньому випадку важливо враховувати погодні умови). Для кращого зберігання закуски досвідчені господині радять заповнювати ємності капустяної масою так, щоб розсіл її покривав — це продовжить термін придатності. Адже в оголеному вигляді з подрібненої маси дуже швидко випаровується аскорбінова кислота.

Іноді молоді господині не знають, в чому найкраще приготувати страву. Безумовно, для зберігання ідеально підходять трилітрові банки. А для заготовки краще брати широкі ємності.

Вони можуть бути емальованими, пластмасовими, металевими, скляними. Головне-правильно дотримати всі умови зберігання продукції. Не забувайте періодично навідуватися до капусти і перевіряти її на предмет цвілі (це відбувається лише при грубих порушеннях технології приготування страви і неправильному зберіганні).

Відзначимо, що додавання ягід журавлини в квашену капусту є одним із способів запобігання цвілі.

До таких також відносять:

• Додавання брусниці;
• Періодичне присипання поверхні цукровим піском;
• Присипку гірчичним порошком;
• Додавання тертого хрону;
• Додавання в розсіл мішечка з гірчичними зернами.

Категорично не можна допускати, щоб ваша заготовка перемерзала. В ідеальних умовах вона простоїть коло півроку. Хоча це сумнівно, адже квашена капуста настільки смачна, що вже через місяць від неї нічого не залишиться.

Якщо ви заквасити капусту згідно з наведеною вище рецептурою, то можете не сумніватися — у вас в запасі з'явиться дуже смачна заготівля. Допускаються незначні коригування наведених порцій інгредієнтів, в залежності від ваших гастрономічних уподобань. Переконайтеся самі: готується швидко, просто, а виходить смачно.