Як вибрати кращі сорти капусти для засолювання і квашення

Квашена або солона капуста-це найпростіше блюдо, яке регулярно присутній в нашому раціоні. На перший погляд, приготувати його дуже просто, і це частково дійсно так, головне – знати деякі секрети, які дозволять зробити ці ласощі воістину смачним і корисним. Одним з таких нюансів приготування є правильно обраний сорт для засолювання, а які сорти для цього підходять, ми розберемося в даній статті.

Яка капуста підійде для засолювання: червонокачанна або білокачанна?

Традиційно для засолювання і закваски використовують білокачанну капусту. Червонокачанна-теж дуже хороша в консервації, але для її приготування використовуються абсолютно інша рецептура.

Як на процес впливає термін дозрівання

Справа в тому, що чим довше визріває овоч, тим більше в ньому накопичується вітамінів і мінеральних речовин, а у випадку з капустою, ще й цукрів, які відіграють важливу роль в процесах бродіння.

Ранні сорти

Ранні сорти містять дуже мало цукрів. Крім того, їх листочки відрізняються дуже м'якою і ніжною текстурою. Основне призначення таких сортів-це вживання в свіжому вигляді, наприклад, в салатах.

Молода капуста багата вітамінами, мінералами і клітковиною, і її присутність в раціоні на початку і середині літа несе величезну користь нашому організму. Але, на жаль, вона абсолютно не зберігається і для заготовок не використовується.

Середньостиглі і пізньостиглі сорти

Середньостиглі сорти дозрівають до кінця вересня-початку серпня і, відповідно, встигають накопичити достатню кількість корисних речовин. Такі овочі перевершують ранні як за смаковими якостями, так і за тривалістю зберігання.

Вважається, що пізні сорти найкраще підходять для засолювання і закваски . Їх текстура більш хрустка і щільна, вони добре зберігаються і володіють відмінними смаковими якостями. Тому досвідчені господині віддають свою перевагу саме їм, якщо мова заходить про заготовках.

Зовнішній вигляд капусти: основні критерії вибору

Отже, давайте з'ясуємо, якою ж має бути ідеальна капуста для заготовки:

1. Чим більше качан - тим краще! У великих овочах набагато більше соку.
2. Ніяких зелених листочків, а тільки білі. Справа в тому, що саме в білих листках міститься досить цукру, який так необхідний для бродіння.
3. Геть гіркоту, тільки солодкість! Не варто використовувати для заготівлі капусту, яка гірчить, обов'язково спробуйте шматочок під час шинкування.
4. Щільність і хрусткость-запорука успіху! Чим щільніше і соковитіше качан, тим смачніше буде кінцевий продукт.
5. Кращий перевірочний спосіб-стискання листочків. Якщо при цьому виділяється багато соку, значить, сорт підходить.

Кращі сорти середньостиглої капусти для засолювання і квашення

Зовсім не вся, а тільки лише деякі сорти середньостиглої капусти підходять для засолювання і квашення. Ми розглянемо найпопулярніші з них.

Слава-1305

Перевагою даного сорту є досить короткий період вегетації, всього 90-95 днів і відмінні смакові якості. " Слава – 1305» - солодка, соковита і щільна. Щодо дрібні вилки (по 4 – 5 кг) використовують як в свіжому вигляді, так і для заготовок.

Насіння висівають березні – квітні, а в кінці квітня-початку травня розсаду пересаджують у відкритий грунт. При посадці її не рекомендується сильно заглиблювати в грунт, коренева шийка повинна занурюватися в грунт не більше, ніж на 4 см.

Рослині необхідно забезпечити регулярний полив, прополювати грунт навколо нього від бур'янів, а також здійснювати підживлення 2 - 3 рази за період вегетації.

Подарунок

Відмінний сорт, який підходить і для заготовок і для тривалого зберігання в свіжому вигляді. " подарунок» легко відрізнити від іншої капусти, так як характерною особливістю цього сорту є восковий наліт на листі. Вилки» подарунка " середньої величини, їх вага може варіюватися від 3 до 5 кг.

Цей сорт рекомендують висаджувати на родючих, пухких грунтах. Дуже важливо, щоб рослина отримувало достатньо світла. Насіння на розсаду необхідно посіяти в квітні – травні, а через 50-55 днів вона готова до пересадки у відкритий грунт.

«подарунок» дуже чуйний на регулярний полив і підживлення, і щедро обдаровує рясним урожаєм через 115-140 днів після посадки.

Доброводська

Для цього сорту характерні великі вилки (5-6 кг), з щільною і соковитою листям. Овоч має солодкий смак з пікантними нотками. Головки цієї капусти не розтріскуються, але, на жаль, не можуть довго зберігатися. А ось для квашення і засолювання «Доброводская» капуста відмінно підходить.

З насіння вирощують розсаду, а через 50-55 днів пересаджують її у відкритий грунт. Для посадки необхідно підбирати добре освітлені місця і забезпечити рослині регулярний полив. Сорт відрізняється високою стійкістю до грибкових захворювання і шкідників.

Ювілей F1

Незважаючи на те, що сорт є гібридним, його також дуже часто використовують для заготовок. Солона або квашена капуста «ювілей F1» може зберігатися по 5-6 місяців.

Насіння на розсаду необхідно висівати в квітні, а вже в кінці травня рослини пересаджують на грядки. Догляд за капустою цього сорту складається зі звичайних процедур, а саме регулярного поливу, підгодівлі і прополки від бур'янів.

До збору врожаю можна приступати через 100-120 днів з моменту посадки.

Менза F1

Смачна, соковита і щільна капуста "Менза F1" хороша і в свіжому, і в солоному вигляді. Перевагою даного сорту є великі качани по 7 – 9 кг У свіжому вигляді її можна зберігати до березня, а квашеної або солоної набагато довше.

Розсаду вирощують при температурі 16 – 20 градусів. У травні-червні її пересаджують у відкритий грунт. Цей сорт має високу стійкість до несприятливих погодних умов, і абсолютно некапризний у догляді.

Кращі сорти пізньостиглої капусти для засолювання і квашення

Ідеальною для засолювання і квашення вважається капуста пізнього терміну дозрівання. До кінця вересня-початку жовтня, а саме в цей час збирають такий урожай, в ній накопичується багато корисних речовин.

Амагер 611

Ідеально підходить для квашення і засолювання. Головки зеленого кольору мають характерний сріблястий восковий наліт. Вага одного качана варіюється від 2,5 до 5 кг.

Насіння «Амагер 611» висівають в квітні. Через 50-55 днів розсаду гартують і висаджують на грядки. Для посадки найкраще підійде родючий, глинистий або суглинний грунт.

Харківська зимова

Прекрасний сорт в усіх відношеннях, володіє високими гастрономічними якостями і ідеально підходить для засолювання і квашення. Вилки можуть залишатися на грядках до пізньої осені і від цього стають тільки краще.

«Харківська зимова» ще й невибаглива у догляді. Після пересадки розсади у відкритий грунт вона може довго обходитися без поливу. Також сорт вважається дуже стійким до спеки і різних захворювань.

Московська пізня

Крупнокачанна капуста, яка відмінно підійде для заготовок, а також може добре зберігатися в свіжому вигляді. Головки» Московської пізньої " можуть досягати ваги 10 – 15 кг.вона дуже щільна і пружна, а на смак неймовірно солодка. Качани не розтріскуються.

Капуста цього сорту вимоглива до грунтів, для її посадки підійде лише родючий грунт. Вона не переносить недолік вологи, тому важливо забезпечити рослині регулярний полив і своєчасні підгодівлі. "Московська пізня" відрізняється високою врожайністю.

Тюркіс

Вважається одним з кращих сортів для засолювання і закваски. Володіє відмінними смаковими якостями. Її качани-дрібні, вагою до 2,5 кг, дуже тугі і соковиті, а також, що важливо, не схильні до розтріскування.

Насіння у відкритий грунт висівають в травні-червні. Посадковий матеріал поглиблюють в грунт не більше, ніж на 2 – 3 см.Посадкова схема – 60х60. Догляд за рослиною полягає в регулярному поливі, підгодівлі. Урожай збирають в кінці вересня-початку жовтня.

Женева F1

Цей гібридний сорт відноситься до універсальних, відмінно зберігається в свіжому вигляді до збору наступного врожаю. Примітно, що солити і квасити таку капусту можна в будь-який час: восени, взимку, навесні. Вона володіє прекрасними смаковими якостями.

З насіння «Женева F1» спочатку вирощують розсаду (оптимальний час для посіву – квітень), а вже в травні її можна пересадити на грядки. Сорт стійкий до захворювань і шкідників.

Чи впливає на капусту день закваски

Для того щоб отримати смачну квашену або солону капусту, недостатньо вибрати правильний сорт, А потрібно врахувати ще кілька обставин.

Вважається, що не варто займатися приготуванням таких заготовок в дні повного місяця, так як під впливом високої активності Місяця посилюються процеси бродіння і гниття. Капуста, засолена в такі дні, дуже швидко приготується, але її смакові якості і терміни зберігання абсолютно не порадують. Тому рекомендується займатися засолкою цього овоча на зростаючу місяць, тобто відразу поле повного місяця. Також велике значення має день, в який відбувається закваска качанів. Досвідчені господині сходяться на думці, що найбільш сприятливі для приготування – "чоловічі", тобто понеділок, вівторок і четвер. Виходячи з багаторічних спостережень, качани, засолені в ці дні, мають відмінні смакові якості.

Як заквасити капусту: покроковий рецепт

З тим, які сорти підходять для заготовок, ми визначилися, а також з'ясували: в які дні найкраще солити і квасити капусту. Зверніть увагу на хороший, простий рецепт.

Необхідні інгредієнти

Для приготування нам знадобиться:

• Капуста-2 кг;
• Морква-1 шт.;
• Сіль – 40-50 г;
• Цукор-0,5 - 1 ч. л.

Покроковий процес

1. Овочі миємо, моркву чистимо, з капусти знімаємо верхні листочки.
2. Нарізаємо капусту за допомогою шинкування, моркву натираємо на крупній тертці.
3. З'єднуємо овочі, перемішуємо їх і поступово додаємо сіль і цукор.
4. Потім капусту для зручності бажано розділити на кілька частин і ретельно розім'яти, до виділення соку.
5. Утрамбовуємо пустила сік капусту в каструлю, адже чим щільніше буде заповнена тара, тим краще. Коли каструлька буде заповнена, слід ще раз гарненько пом'яти її вміст за допомогою дерев'яної толкушки. Бажано, щоб по краях почав виділятися сік.
6. Тепер потрібно забезпечити гніт. Для цього беремо тарілку або обробну дошку відповідного діаметру і поміщаємо на капусту. Зверху ставимо ще одну тарілку і 1 – 2 літрову банку з водою.
7. Залишаємо каструльку під гнітом на три доби. При цьому щодня, а краще по 2 рази на день, необхідно робити в ній проколи за допомогою дерев'яної палички. Така процедура необхідна для того, щоб позбутися від газів, які утворюються в процесі бродіння. Якщо знехтувати цим нюансом, може з'явитися гіркота, яка абсолютно не прикрасить це блюдо.
8. Через 3 дні смачна капуста готова. Подавати її можна як самостійну страву, попередньо заправивши рослинним маслом. Можна додати до неї солоний огірочок або гриби, а також зелений і ріпчасту цибулю.
9. Зберігають готову квашену капусту в холодильнику або погребі при температурі від 0 до +5 градусів. Термін придатності даного продукту становить 10 місяців.

відео: як заквасити капусту

Тепер ви знаєте, яким сортам капусти краще віддавати перевагу для засолювання і квашення, а також, які дні є сприятливими для цього процесу. Обов'язково спробуйте приготувати закуску за запропонованим рецептом, вона вам неодмінно сподобається.

Які сорти капусти підходять для засолювання: відгуки