корисні властивості і протипоказання приправи кумін (зіра)

Спеції ще з давніх часів використовувалися не тільки для додання стравам більш яскравих і насичених смакових характеристик, але і для лікування різних недуг. Однією з таких прянощів вважається зіра, або кумін, що володіє солодко-гострим смаком і приємним ароматом. Для чого застосовувати кумін і чим він корисний, давайте розглянемо.

Ботанічний опис

Зіра являє собою одно -, дворічну трав'янисту культуру з сімейства зонтичних. Батьківщиною рослини вважається Середня Азія, в країнах якої приправа отримала назву індійський кмин. Виростає зіра один-два роки. Перший урожай збирають через три місяці після висадки.

Культура має сірувато-зеленим стеблом з тонко-розсіченими листям. Насіння має довгасту, веретеноподібну форму довжиною до 6-7 мм, відрізняються свіжим ароматом і трохи гіркуватим, пекучим смаком з вловимими горіховими нотками. Колір насіння може варіюватися від гірчичного до темно-коричневого.

Пряність на її батьківщині практично ніколи не застосовують самостійно. Вона відмінно працює в парі з іншими спеціями, наприклад, перцем, куркумою і т. п.

Харчова цінність

Кумін містить велику кількість активних речовин, які сприятливо впливають на людський організм. Його харчова цінність на 100 г представлена:

• Білки-17,81 г;
• Жири-22,27 г;
• Вуглеводи-44,24 г.

Пряність вважають самостійним вітамінно-мінеральним комплексом, до складу якого входять:

• Вітаміни групи В: відповідають за вироблення енергії, синтез білка, нормалізують роботу нервової системи і шлунково-кишкового тракту;
• Вітамін А: прекрасний антиоксидант, бере участь в окислювальних процесах, нормалізує обмінні процеси, сприяє регенерації шкіри, уповільнює старіння організму;
• Аскорбінова кислота (вітамін C): зміцнює імунну систему, підвищує захисні функції, знижує ризик простудних захворювань;
• Вітамін Е: омолоджує організм, покращує постачання клітин киснем, зменшує згортання крові, зміцнює судини, нормалізує рівень холестерину, запобігає серцево-судинну недостатність;
• Вітамін до: відповідає за згортання крові, нормалізує стан кісткової тканини, приводить в норму рівень цукру в крові;
• Залізо: служить профілактикою анемії, сприяє зростанню, попереджає втому і сонливість, додає енергії і сил;
• Кальцій: надає твердість кісткам, служить для нормального формування скелета, регулює роботу м'язів, зміцнює судини, сприяє виведенню шкідливих речовин;
• Калій: регулює кислотно-лужний баланс, покращує фізичну витривалість організму, підвищує розумову працездатність, стимулює вироблення ферментів;
• Магній: бере участь в синтезі білка, покращує моторику кишечника, зміцнює судини, нормалізує роботу нервової системи, приводить в норму обмінні процеси;
• Фосфор: покращує роботу мозкової системи, впливає на обмінні процеси, допомагає засвоєнню багатьох мінералів;
• Цинк: покращує роботу м'язів, бере участь в процесах кровотворення, надає сприятливу дію на мозкову діяльність.

Крім цього, плоди зіри містять ефірні масла, смоли і камедь, які надають їй пряні відтінки і тонкий смак. Рослина багата жирними кислотами Омега - 3 і Омега-6, пальмової, стеаринової, лауринової насиченими кислотами і мононенасиченими кислотами, такими як олеїнова, пальмітолеіновая, гадолеіновая.

Калорійність

Пряність досить калорійна, на 100 г насіння припадає 375 ккал. Але так як» ложками " її не вживають, то набрати зайві кілограми тільки від однієї спеції навряд чи можливо.

Збір і зберігання

Збір насіння зіри починається після повного їх дозрівання, коли вони набувають коричневий колір. зрізані суцвіття складають в пучки, добре висушують традиційним методом, потім подрібнюють. Сировина зберігають в темному, сухому місці, використовуючи тканинні мішечки, паперові пакети або герметичну тару.

Зелень рослини заготовляють до цвітіння на першому році вегетації. Висушують зелень звичайним методом і зберігають в герметичній ємності.

Корисні властивості кумина

Високі лікувальні властивості кумина обумовлені його багатим вітамінно-мінеральним складом. Він робить позитивний вплив на функціонування нервової системи, зміцнює імунітет, прискорює обмінні процеси, покращує мозкову діяльність, сприяє очищенню організму.

У народній медицині насіння зіри використовують для:

• Нормалізації роботи серцево-судинної системи. Активні компоненти прянощі приводять у норму рівень холестерину, попереджають утворення тромбів, служать профілактикою інфарктів та інсультів;
• Посилення розумової активності. регулярне вживання приправи сприятливо позначається на роботі нервової системи, покращує пам'ять, активізує надходження кисню в клітини мозку, налагоджує сон, бореться з безсонням;
• Нормальної роботи шлунково-кишкового тракту. корисні речовини, що містяться в насінні, нормалізують перистальтику, покращують метаболічні процеси, виводять шкідливі елементи, шлаки і токсини, дозволяють швидко і ефективно спалювати зайвий жир;
  вживання Ізюма , черешні , сушеної ламінарії , хрону , хурми , шпинату , соків з буряка і обліпихи також сприяє виведенню токсинів з організму.

• Поліпшення зору. доведено, що зіра здатна покращувати гостроту і чіткість зору, нормалізує мікроциркуляцію, стабілізує акомодацію;
• Загоєння ран. насіння культури мають антисептичну, протизапальну властивість, загоюють рани, зменшують почервоніння, сприяють швидкій регенерації тканин.

Також кумин широко відомий як афродизіак, здатного нормалізувати репродуктивну функцію статевих органів, підвищувати потенцію і лібідо.

Відео: корисні властивості кумина

Крім цього, застосування приправи дозволяє зменшити больові відчуття при менструації, запобігає кровотеча, стимулює вироблення молока при лактації.

Шкода

У деяких випадках Індійська пряність може виявитися шкідливою. Її не можна застосовувати при індивідуальній непереносимості, схильності до алергії.

Зловживання куміном може викликати:

• Скачки артеріального тиску-виникають головні болі, запаморочення, нудота;
• Часті позиви в туалет, які проявляються через сечогінну дію прянощі;
• Погіршення роботи мозку-знижується надходження кисню в клітини мозку, порушується робота нервової системи.

Також при неконтрольованому споживанні прянощі може спостерігатися апатія, депресія, почервоніння очей, непритомність, виснаження імунної системи аж до настання токсичного шоку.

Краще утриматися від вживання спеції маленьким діткам до трьох років.

Протипоказання

Не позбавлена зіра і протипоказань. Як і інші продукти, вона при надмірному споживанні може спровокувати алергічні реакції і проблеми з травленням.

Категорично забороняється вживати спецію при:

• Підвищеної кислотності шлунка, так як може провокувати печію, больові відчуття в кишечнику, викликати запори або діарею;
• Виразках шлунка і дванадцятипалої кишки, загостренні гастриту. Кумін здатний викликати здуття живота, втрату ваги, інтоксикацію організму, приводити до кровотеч, блювоти, депресій;
• Цукровому діабеті, оскільки містить компоненти, що підвищують рівень цукру в крові.

Використання кумина

Насичений аромат, незвичайний пряний смак і корисні властивості дозволили використовувати кумін в різних сферах: косметології, кулінарії, народній медицині і т. п.

В кулінарії

У кулінарії зіра застосовується в якості приправи до різних страв. Неможливо уявити східну кухню без даної спеції. Її гіркувато-пекучий смак особливо добре гармонує з м'ясом, рибою, овочевими гарнірами, першими стравами.

Індійський кмин часто додають в випічку, ковбасні вироби, Європейські сири. Насіння кумина дозволяють полегшити травлення, тому його використовують в парі з важко засвоюваними продуктами, наприклад, бобовими.

Одним з кращих страв, що розкривають властивості кумина, вважається освіжаючий Єгипетський салат, який ідеально гармонує з м'ясом або рибою.

Для його приготування знадобляться наступні інгредієнти:

• Сир фета-300 г;
• Свіжий огірок середнього розміру-1 шт.;
• Цибуля середнього розміру-1 шт.;
• Лимон-1 шт.;
• Оливкова олія-2 ч. л.;
• Зелень: петрушка, кріп - по невеликому пучку;
• Перець-за смаком;
• М'ята-2 ст. л.;
• Зіра - ½ ч. л.

Технологія приготування салату:

1. Сир виделкою розм'якшують, додають ½ лимонного соку, отриманого з одного лимона, масло, перчать.
2. Лук і огірок нарізають невеликими кубиками, м'яту і зелень подрібнюють.
3. Всі інгредієнти змішують, додають спеції. Зіру перед застосуванням розтирають руками.

Одним з кращих поєднань вважається рис з кумином. Чарівна приправа робить крупу незвичайною, збагачує її смак.

Для приготування пряного рису беруть:

• Рис (пропарений або басматі) - 300 г;
• Лук невеликого розміру-1 шт.;
• Води або бульйону-0,5 л;
• Рослинна олія-3 ст. л.;
• Зіра-1 ч. л.;
• Спеції: сіль і перець-за смаком.

Спосіб приготування:

1. У каструлі з товстим дном обсмажують на олії порізану кубиками цибулю.
2. Через 5-7 хвилин в цибулю додають спеції: перець, сіль і кумин.
3. Через одну хвилину всипають добре промитий рис, ретельно перемішують, щоб кожна рисинка виявилася в маслі.
4. Виливають воду або бульйон, доводять до кипіння, зменшують вогонь, ємність накривають кришкою і тушкують рис до його готовності.

Дане блюдо подають до м'яса або курки.

Відео: рецепт приготування хлібних паличок з кумином

В медицині

Цілющі властивості зіри були знайомі лікарям ще в стародавні часи. Сьогодні лікування приправою не менш актуально, адже вона допомагає поліпшити мозкову діяльність, нормалізувати травлення, поліпшити пам'ять, підтримувати нормальну роботу серцево-судинної і нервової системи, попередити утворення тромбів і т. п.

• Для нормалізації травлення і від здуття живота застосовують такий рецепт: 1 ч.л. зіри заливають 200 мл гарячої води, настоюють 30 хвилин, проціджують. Приймають настій перед їжею по 150 мл 3 рази на день.

• Поліпшити пам'ять, стимулювати роботу мозку, позбавити від безсоння допоможе наступний рецепт: 0,5 ч.л. спеції змішують з 250 мл теплого молока. Приймають напій щодня перед сном.

• Для того щоб поліпшити функціонування серцево-судинної системи, готують відвар: 2 ч.л. приправи заливають 300 мл води, ставлять на водяну баню і прогрівають суміш протягом 20 хвилин. Далі відвар настоюють 40-60 хвилин, проціджують. Вживають засіб 3 рази на день по 100 мл.

• Для посилення лактації у годуючих мам рекомендується використовувати такий напій: 1 ч.л. зіри змішують з 2 ч. л. цукру, заливають 2 склянками гарячого молока і кип'ятять протягом 5 хвилин. П'ють відвар 3 рази на день, розділивши дозування на три прийоми.

• Сумішшю посмажених насіння приправи і солі роблять легкий масаж ясен. Це дозволяє зміцнити зуби і зменшити їх кровоточивість.

В косметології

У косметичних цілях застосовують приправу для лікування висипань, прищів, ран, екзем, фурункулів і т.п. Масло з кумина має антисептичну, протигрибкову, омолоджуючу дію, бореться з передчасним старінням шкіри. Надає приголомшливий ефект при випаданні і ламкості волосся.

• Відбілити шкіру, прибрати пігментні плями і веснянки допоможе настій: 1 ч.л. насіння заливають 250 мл окропу, настоюють 30-40 хвилин. Настоєм протирають шкіру два рази в день, вранці і ввечері.

• Для зміцнення і блиску волосся готують маску: масло зіри 1 ч.л. змішують з касторовою і реп'яхову олію в співвідношенні 1:1:1. До суміші масел додають два сирих жовтки і 2 краплі ефірного масла лимона. Засіб втирають в коріння, а потім розподіляють по всій довжині волосся. Витримують 30-40 хвилин, миють голову традиційним методом.

Загоїти рани, вилікувати прищі і запалення допоможе маска: 2 краплі олії зіри змішують з будь-яким базовим маслом (мигдальним, оливковою), додають дрібку імбиру і 2 краплі олії імбиру. Суміш добре перемішують, наносять на проблемні ділянки, акуратно розтирають.

Для схуднення

Незважаючи на те що зіра відноситься до калорійних продуктів, її широко використовують при схудненні. Вона має сечогінну, злегка проносну дію, стимулює травлення, знижує апетит, виводить шкідливі речовини і токсини, дозволяє спалювати жири і природним способом скидати вагу. Чай з кумина застосовують для схуднення. Він виводить зайву рідину, бореться з набряками, запускає перистальтику, прискорює обмінними процеси. Щоб приготувати напій, необхідно 2 ч.л. спеції заварити в термосі разом із зеленим чаєм і гарцинією камбоджійської. Вживають чай після їжі або в перервах між прийомами їжі.

Зіра-унікальна за своїм складом і широкому спектру цілющих властивостей пряність, яка використовується в кулінарії, народній медицині і косметології. Вона допоможе нормалізувати роботу багатьох систем організму, поліпшить стан шкіри і волосся, додасть більш яскраві смакові відчуття традиційних страв.

Однак потрібно пам'ятати, що кумін безпечний при його використанні у вигляді спеції, при застосуванні як лікувальний засіб необхідно строго дотримуватися дозування і проконсультуватися з лікарем.