Ковпак кільчастий: їстівний чи ні

Ковпак кільчастий - гриб з сімейства Паутінніковие. Навіть досвідчені грибники часом ігнорують цього представника грибного царства, і абсолютно марно. Завдяки своїм відмінним смаковим якостям гриб вважається делікатесом. А зустріти його можна не тільки в лісах, а й в гористій місцевості.

Інша назва

Ковпак кільчастий, він же Rozites caperata. назва пояснюється дуже просто: капелюшок молодого гриба нагадує ковпак, а на ніжці у нього є біле кільце. У народі його ще називають курочка, приболотник білий, розітес тьмяний, турок.

Їстівність

Цей гриб відноситься до 4-ї групи по харчовій придатності, а це значить, що його можна вживати в їжу і в солоному, і у вареному вигляді.

Як виглядає

Капелюшок Ковпака кільчастого варіюється від 5 до 15 см в діаметрі. У маленького гриба капелюшок за формою нагадує яйце, але в міру зростання вона розправляється в напівкулясту форму з загнутими всередину краями. Вона буває сіро-жовтого, солом'яно-жовтого або охряного кольору. У неї зморшкувата поверхня, і нерідко вона розтріскується.

Пластинки не надто загущені, мають жовтуватий або світло-коричневий колір у молодого гриба і змінюють його до коричнево-вохряного в міру дозрівання.

М'якоть пухка, білого кольору, жовтіюча під впливом повітря. Вона має приємний пряним запахом.

Ніжка Ковпака кільчастого має білий колір, іноді жовтуватий над Грибним кільцем. Довжина варіюється від 2 до 12 см.верхня частина ніжки має виражені лусочки жовтуватого кольору. Споровий мішок - від іржаво-коричневого до охряного кольору. Спори-12 на 8 мкм охряного кольору.

Сезонність і місця зростання

Ковпак кільчастий збирають з середини липня до кінця вересня на кислих, вологих грунтах. Найчастіше його можна зустріти на території України, Росії та Білорусі. Але також він росте в більш північних місцях, аж до Гренландії. Віддає перевагу хвойним і змішаним лісам.

Ростуть гриби великими групами, часто можна зустріти їх в заростях ожини, під ялинами, березами або ж дубами.

Як виглядає ковпак кільчастий: відео

З чим можна сплутати

Незважаючи на те, що Ковпак кільчастий є їстівним, починати його збір краще з досвідченим грибником. Вся справа в тому, що візуально гриб нагадує отруйну бліду поганку , тому при найменших сумнівах варто відмовитися від підозрілого гриба. Також деякі види мухоморів відносять до двійників кільчастого Ковпака.

Також його можна сплутати з деякими іншими представниками роду Паутінніков, в тому числі і з неїстівними (Паутіннік ліловий Cortinarius traganus).

Вживання в їжу

В їжу найкраще вживати молоді гриби з ще не розкрилися капелюшками. В цілому для приготування страв краще використовувати тільки капелюшки, оскільки ніжки жорсткуваті, особливо якщо гриб вже старий.

Смакові якості

За смаковими якостями нічим не гірше печериці. Має приємний запах і смак, що нагадує м'ясо. Найкраще розкриваються його смакові якості в стравах з молодих грибів.

Для чого підходять

Гриб-курочка вживається в тому ж вигляді, що і більшість інших грибів: смаженому, тушкованому, вареному, сушеному і маринованому. Його готують як самостійну страву, так і в якості добавки.

Як замаринувати

Найпростіший спосіб приготування цього гриба — це замаринувати його. Ось список інгредієнтів, який буде потрібно для цього:

• Ковпак кільчастий - 1 кг;
• Сіль-50 г;
• Лавровий лист — 2-3 листочка;
• 9% столовий оцет — 100 мл;
• Перець, хрін, кріп, насіння гірчиці — за смаком.

Для того щоб замаринувати ковпак кільчастий, слід виконати такі дії:

1. Відваріть гриби в літрі води (близько 20 хвилин), відкиньте на друшляку і гарненько промийте їх під проточною водою.
2. В іншій каструлі готуйте маринад з підготовлених інгредієнтів: в підготовлену воду закладаються лавровий лист, сіль, перець, хрін, кріп, насіння гірчиці. Варити 5 хвилин після закипання, далі додати оцет.
3. У підготовлений маринад засипати гриби і варити хвилин 5.
4. Розкласти в підготовлені банки, закрутити їх кришками і перевернути догори дном.

Банки з маринованими грибами зберігають в сухому прохолодному місці.

Ковпак кільчастий-гриб, який має відмінні смакові якості і широкий ареал зростання, тому його продають і готують в різних країнах. Завдяки своїм смаковим якостям знайшов широке застосування в різних стравах: супах, салатах і в якості самостійного блюда.

Чи варто збирати ковпак кільчастий: відгуки