гриб мукор: опис, практичне застосування. У чому небезпека гриба

Виявивши на столі запліснявілий хліб, мало хто зрадіє. Для більшості людей це малоприємне, але звичне явище. Хоча насправді біла цвіль, або гриб мукор, не так проста, як здається на перший погляд. Сьогодні в світі існує близько 60 видів цієї культури. Деякі з них людина навчилася застосовувати в своїй діяльності, але є і такі, які небезпечні для здоров'я. Хто ж цей загадковий гриб мукор-друг чи ворог, постараємося розібратися.

Опис

Мукор - гриб з роду цвілевих, що виникає на продуктах харчування, грунті, органіці рослинного походження при порушенні умов їх зберігання. На початковому етапі він виглядає як білястий пушок, тому його друга назва — біла цвіль.

У міру дорослішання колонії починається формування спорангіїв для подальшого розмноження гриба. Вони надають мукору сірувату або бежеву забарвлення, а до моменту дозрівання повністю чорніють.

Будова гриба

Під мікроскопом Колонія мукора виглядає досить цікаво. Основа його-міцелій, що представляє собою велику розгалужену клітку з безліччю ядер.

За допомогою білих ниток (гіфа) це тіло закріплюється в грунті. Немов справжні коріння, ці нитки розгалужуються, виснажуючись ближче до країв міцелію. Цвіль, видна неозброєним оком, це спорангієносці — волоски, що ростуть з основного тіла-грибниці.

Якщо паразит оселився в комфортних умовах, то ці волоски досягнуть декількох сантиметрів висоту. В процесі дозрівання мукора на спорангієносцах з'являються спорангії — коробочки, що містять суперечки для розмноження.

Якщо на цьому етапі розвитку подивитися на гриб під мікроскопом, то його зовнішній вигляд буде схожий з подушкою, утиканою шпильками. Тому цей гриб ще часто називають головчатой цвіллю.

На останньому етапі зростання у мукора лопаються оболонки спорангіев, і тисячі дозрілих суперечка, готових дати життя наступним поколінням грибних колоній, розсипаються на всі боки. Через мікроскопічних розмірів побачити їх можна тільки за допомогою спеціального обладнання.

Розмноження

Мукор розмножується двома шляхами:

• За допомогою спір . Для їх вирощування йому необхідні хороше харчування, тепло, доступ до вологи і свіжого повітря. Дозрілі спори поширюються за допомогою повітряних мас;

• Статевим шляхом . Якщо грунт , на якій ростуть колонії, вже нездатна їх прогодувати, то гіфи різних міцеліїв починають зближуватися, з'єднуючись своїми головками-гаметангіями. В результаті цього злиття формується покрита шипами зигота. Після дозрівання її оболонка лопається, випускаючи зародковий міцелій, на якому виникають спорангії зі спорами для статевого розмноження. І лише їх об'єднання веде до створення повноцінного потужного грибного тіла.

Харчування

У світі немає місця, де б не оселилася цвіль. Її знаходять на стінках атомних реакторів, на орбітальних супутниках, на продуктах харчування, грунті і відходах. Скрізь, де тепло, волого і є, що поїсти, буде гриб мукор. А раціон у нього дуже різноманітний, що відрізняється підвищеною калорійністю.

Очолюють список ласощів білий хліб, картопля , солодкі фрукти. Гриб мукор на білому хлібі За типом харчування цвіль відносять до сапротрофів — організмам, які висмоктують поживні речовини з мертвої органіки.

Використання

Серед 60 видів мукора є вельми корисні для людини, адже з їх допомогою:

• Роблять сири . Для приготування популярних тофу і темпі беруть закваску на основі мукора, а мармурові і блакитні сири створюють на основі блакитної "благородної" цвілі;
• Готують ковбасу . Такі делікатеси характерні для Італії та Іспанії, де існують особливі технології з обробки м'ясних виробів. Відповідно до них, ковбаси протягом місяця знаходяться в підвальному приміщенні, де покриваються білою або світло-зеленою цвіллю. Потім проводиться спеціальна обробка продуктів, і через 3 місяці вони повністю готові до подальшого вживання;
• Виготовляють картопляний спирт ;
• Добувають ліки . З рамманіанового мукора виробляють особливий вид антибіотиків-раміцин.

сир який роблять на основі мукора

Небезпека

Але мукор несе не тільки користь. Деякі його види здатні нашкодити здоров'ю людини. Серед найбільш відомих захворювань, що провокуються цвіллю, — мукоромікоз. Потрапляючи в людський організм, гриб вражає внутрішні органи, провокуючи загибель організму. Також можуть заразитися тварини.

З 60 видів реальну загрозу людині представляють тільки п'ять, а ще кілька небезпечні для тварин.

Мукор, або біла цвіль — досить примітивний організм, який розвивається швидкими темпами при наявності відповідних умов. Деякі його види культивуються в лабораторіях для подальшого використання в кулінарії і медицині. Але в побутових умовах від такого «прикраси» на стінах, поверхнях і продуктах слід позбавлятися в найкоротші терміни, щоб уникнути проблем зі здоров'ям.