Як зробити в'ялені помідори в домашніх умовах

В'ялені помідори можна зустріти в меню багатьох італійських ресторанів. Вони є невід'ємною частиною раціону середземноморської кухні. Купувати в магазинах продукт з Італії невигідно з фінансових міркувань, але спробувати смак досконалості італійської кухні завжди хочеться. Тому потрібно навчитися готувати таке блюдо самостійно. У даній статті ми поговоримо про те, як в'ялити помідори в домашніх умовах , з чим їдять в'ялені томати і куди їх можна додати.

В'ялені помідори в духовці на зиму

Перед тим як приступити до кулінарії, необхідно правильно підібрати томати . На ринку віддавайте перевагу південним сортам червоних томатів, які мають щільну і м'ясисту внутрішність. Фахівці рекомендують купувати сорти» Виноград «або»Дамський пальчик". Також добре підійде сорт " черрі» , який має мінімальну кількість соку.

Кухонна техніка і начиння

Для приготування в'ялених помідорів в духовці нам знадобиться:

• Тканинний або паперовий рушник;
• Решітка або деко (застелене пергаментом);
• Кухонний пульверизатор або силіконова кисть;
• Скляні банки.

Інгредієнти

Один з найпопулярніших рецептів в'ялених помідорів в духовці на зиму - прованські підсушені томати. Свою назву дане блюдо отримало через додавання прованських трав, які надають помідорчикам надзвичайний аромат і смакові якості.

Щоб приготувати прованські в'ялені помідори, необхідно мати такі інгредієнти:

• Томати-5 кг;
• Прованські трави (сушені, подрібнені) — чебрець , майоран , базилік , розмарин ;
• Мелений чорний перчик (бажано власного помелу для кращого аромату);
• Масло-0,6 л (переважно оливкова , для збереження традицій італійської кухні, але для першого разу підійде і рослинне; 0,5 літра олії необхідно для консервації, а ще 100 грам для в'ялення);
• Сіль-2-3 ч. л. (додавайте на власний смак);
• Свіжі базилікові листочки;
• Часник .

Прованські трави можна комбінувати, додавати інші їх види. Орієнтуйтеся на задоволення власних смакових рецепторів. Якщо любите гострі страви, то замість чорного перчика можна додати червоний мелений.

Покроковий рецепт

Процес приготування даного пікантного страви виглядає наступним чином:

• Помідорчики гарненько вимити і обтерти. Після цього розрізати на половинки і видалити внутрішність (насіння разом з соком). Якщо цього не зробити, то буде утворюватися підвищене пароотделение, процес сушки може затягнутися на кілька годин.
• На підготовлену решітку або деко викласти томати серединкою вгору. Трави змішати з перчиком і сіллю за смаком, потім посипати ними помідори. Майбутню закуску обробити маслом за допомогою кисті або пульверизатора.
• На даному етапі деко з томатами можна засовувати в духовку. Процес сушіння може зайняти близько 4-6 годин (в залежності від розмірів і соковитості овочів ).
  Дізнайтеся, як правильно сушити яблука , шипшина , сливу , зелень , смородину , чебрець , груші , грузді , кріп , маслюки , абрикоси , кінзу .
  Сушка повинна відбуватися при температурі 80 °С. В таких умовах помідорчики будуть саме сушитися, а не запікатися. Але слід врахувати той факт, що в процесі в'ялення буде виділятися багато пара, тому потрібна духовка з вбудованою функцією конвекції пароподібних мас. Якщо у вас звичайна духовка, то приблизно через годину після початку готування необхідно відкрити дверцята і не закривати її до закінчення процесу сушіння.

• За час в'ялення томати втратять приблизно 60-70% власної ваги. З 5 кг свіжих помідорів вийде близько 1-1,2 кг в'ялених. Після закінчення сушіння необхідно готуватися до консервації закуски на зиму. Для цього підготуйте банки, помийте під проточною водою листочки базиліка і зніміть шкірку з часнику.
• Тепер в'ялені томати укладаються в банки шарами. Між кожним шаром необхідно класти трошки базиліка і часнику.

• Коли банку буде повністю заповнена, потрібно додати масла. Окремо хотілося б сказати про термічній обробці масла. Тут все буде залежати від того, скільки часу ви збираєтеся зберігати в'ялену закуску. Якщо вона буде стояти у вас в холодильнику 6-8 місяців, то масло не потрібно термічно обробляти. Для більш тривалого терміну зберігання масло необхідно прожарити.
• Коли масло заповнить в баночці все порожнечі, закриваємо її і відносимо в прохолодне місце для зберігання.

В'ялені помідори в електросушарці

Багато кулінарів вважають, що готувати в'ялені томати найкраще саме в електросушарці. Це пов'язано з безліччю факторів: економія грошей на процедурі в'ялення, дбайлива і поступова сушка (не потрібно мати духовку з конвекцією, постійно відкривати дверцята), установка точного температурного режиму.

Якщо ж говорити про смакові якості отриманого в результаті страви, то великої відмінності від готування в духовці не буде.

Кухонна техніка і начиння

Для приготування томатної закуски даними способом знадобиться:

• Електросушарка (потужність, висота і кількість піддонів великого значення не мають, проте більш дорога сушарка буде ефективніше в плані економії часу);
• Чайна ложка і тарілка (для видалення насіння і зайвої рідини з томатів);
• Дерев'яна кухонна дошка і ніж (для розрізання овочів навпіл);
• Паперовий рушник.

Інгредієнти

Перед початком готування переконайтеся, що ви придбали всі необхідні інгредієнти:

• Стиглі м'ясисті томати середнього розміру-4 кг;
• Сіль (переважно морська) - 1,5 ч. л.;
• Часник-2 невеликі головки;
• Трав'яні спеції за смаком (рекомендується придбати набір " італійські трави») — 2 ч. л.;
• Оливкова олія - 1/4 літра.

Для класичного італійського рецепта в'ялених помідорів купите велику морську сіль. Спеції найкраще зібрати самому, набір повинен складатися з базиліка, сушеного часнику, чабера , орегано .

Масло має бути оливковою , при цьому не купуйте продукт першого холодного віджиму.

Покроковий рецепт

Щоб отримати вишукану італійську закуску, дотримуйтесь подальших вказівок:

• Для початку розріжте томати на дві частини і видаліть у кожного серцевину.
• Потім приберіть за допомогою чайної ложечки весь сік і насіння з овочів. Це заощадить вам 3-4 години в процесі сушіння.
• Далі потрібно видалити з томатів залишилася вологу. Для цього часточки помідорів викладаємо на паперовий рушник розрізами вниз (на 20-30 хвилин).
• Прогріваємо електросушарку протягом 5-10 хвилин. Всередині не повинно бути піддонів.
• Потім розкладаємо на піддони помідори зрізаної частиною вгору (якщо зробити навпаки, то є шанс попадання вологи на двигун).

• Змішуємо сіль і сушені трави, рівномірно розподіляємо спеції на внутрішній частині овочів.
• Тепер піддони з томатами необхідно вставити в сушку. Температура в'ялення повинна становити 70-75 °С.якщо ваша електросушарка має вбудований таймер, то виставте його на показник 8-9 годин.
• Кожні 60-90 хвилин міняйте піддони місцями. Справа в тому, що нижній піддон завжди прогрівається більш активно через близькість до вентилятора.
• Коли томати будуть готові (близько 9 годин), витягуємо їх з сушарки і починаємо готувати банки.
• Нарізаємо часник дрібненькими шматочками і обсмажуємо його на олії (але до кипіння не доводимо).
• Тепер все робимо так само, як і в попередньому рецепті. Укладаємо в'ялені томати і часник шарами до самого верху банки, потім додаємо оливкову олію і все закупорюють.

• Слід зазначити, що використовувати сушені помідори по вищеописаному рецептом можна протягом декількох років, так як масло пройшло термічну загартування. Але зберігати консервацію найкраще при низьких температурах (близько +5 °з).

В'ялені помідори в мікрохвильовці

В'ялені помідорчики в мікрохвильовій печі — напевно, найпростіший і швидкий спосіб приготування даного середземноморського страви. Готування не займе у вас багато часу, а смакові якості готового блюда будуть трохи відрізнятися від приготування в духовці або електросушарці.

Кухонна техніка і начиння

Для приготування сушених томатів нам знадобиться:

• Мікрохвильова піч;
• Паперовий рушник;
• Тарілочка і чайна ложка;
• Банки для консервації.

В якості додаткового інвентарю може знадобитися силіконова пензлик для змащення томатів маслом. В крайньому випадку можна скористатися старовинним методом і змастити томати змоченою в олії марлею.

Інгредієнти

Щоб приготувати смачненьке італійське блюдо, необхідно придбати наступні продукти:

• 1-1, 5 кг середніх за розміром помідорів;
• Оливкова олія( близько 50 г для змащення в процесі в'ялення, масла для заповнення банок може знадобитися від 150 до 250 мл);
• Морська сіль за смаком;
• Перець чорний свіжого помелу-1/4-1/3 ч. л. (якщо любите більш гострі страви, то можете додавати більше перцю, орієнтуючись за власними уподобаннями);
• Сушений подрібнений базилік - 1/2 ч. л.;
• Прованські трави або набір "італійських спецій" - 1/2 ч. л.;
• Часник-4-5 середніх зубчиків.

При бажанні можна пофантазувати і зібрати самому суміш різних сушених трав прованського Походження. Любителям гострих страв рекомендується додати дрібку подрібненого червоного (гострого) перцю .

Покроковий рецепт

Процес готування в'ялених томатів в мікрохвильовці виглядає наступним чином:

1. Моєму томати і обсушуємо їх.
2. Розрізаємо овочі навпіл і видаляємо внутрішню м'якоть разом з насінням. Потім розкладаємо помідори на паперовий рушник для видалення соку, що залишився.
3. Підготовлені помідорчики посипаємо сумішшю спецій, солі і перчика. Далі скроплюємо на них трошки оливкового масла.
4. Тепер помідори можна ставити в мікрохвильову піч на 5 хвилин. Після закінчення цього часу не виймаємо овочі з печі, даємо їм відстоятися протягом 3-4 хвилин і запускаємо мікрохвильовку ще на 5 хвилин.
5. На даному етапі томати необхідно видалити з печі і злити з ємності виділився в процесі сушіння сік (але не викидайте його, він ще нам знадобиться).
6. Ставимо помідорчики ще на 5 хвилин в мікрохвильовку. Після закінчення зазначеного часу додаємо на таймері ще 5-7 хвилин, потім даємо відстоятися овочам 10-15 хвилин.
7. Виймаємо готову страву і готуємо банки. Укладаємо в них перший шар томатів, посипаємо все нарізаними шматочками часнику і спецій, потім укладаємо другий шар і повторюємо процедуру.
8. Після консервування томати необхідно заховати в темне місце на добу, потім перенести в холодильник або погріб для тривалого збереження.

Як зберігати в'ялені помідори

Ароматні в'ялені помідорчики за італійським рецептом багато зберігають в холодильнику. І якщо льоху у вас немає, то іншого варіанту і не придумаєш.

Томати з термічно загартованим маслом можна зберігати протягом 2-3 років, якщо масло не гартувати, то зберігати консервації слід не довше 6-8 місяців.

Якщо у вас є льох, то зі зберіганням проблем не виникне. У таке приміщення може вміститися багато баночок з томатами, та й температура там ідеальна для тривалого заощадження.

Що робити з в'яленими помідорами

З в'яленими помідорами можна приготувати велику кількість різноманітних страв. І це не вплине на їх смакові якості, а навіть навпаки, внесе різноманітність в ваш звичний раціон.

Досвідчені кулінари кажуть, що сушені томати стануть хорошою добавкою до наступних страв:

• Овочевим, м'ясним і рибним салатам;
• До різних супів і щам;
• Рисовим кулькам з італійською закускою;
• Смаженої картоплі;
• Котлет і курячих рулетів.

Сушені помідорчики не обов'язково комбінувати з іншими стравами, їх можна використовувати в якості закуски. Гармонійно і пікантно виглядатимуть в'ялені помідори, подані на хрустких грінках з листочками базиліка і шматочком вершкового масла. Тепер ви знаєте, як приготувати в'ялені помідори в домашніх умовах різними способами. Для цього вам не знадобиться рідкісна кухонне начиння і тонкі знання італійської кулінарної справи. Але в підсумку ви отримаєте ароматні томати для перекусів на кожен день.