Як зробити і чим корисні сушені банани

Свіжий банани добре відомі і улюблені у всьому світі. А ось те, що вони бувають сушені, Напевно багато хто почує вперше.

А між тим цю екзотичну заготовку можна не тільки придбати в торговій мережі, але і без праці зробити самостійно в домашніх умовах, причому вийде виключно смачно, оригінально і корисно (хоча і досить калорійно).

Калорійність і хімічний склад

Дійсно, мова йде про виключно цінний продукт. Почнемо з мінералів. У 100 г продукту міститься (за спаданням):

• Калію (до) - 1,5 г;
• Магнію (Mg) -0,1 г;
• Фосфору (Р) -74 мг;
• Кальцію (Са) -22 мг;
• Натрію (Na) -3 мг;
• Заліза (Fe) -1,15 мг;
• Цинку (Zn) -0,61 мг;
• Марганцю (Мп) -0,57 мг;
• Міді( Сі) -0,39 мг;
• Селену (Se) -0,004 мг;
• Фтору (F) -0,002 мг.

Отже, головне мінеральне «багатство» сушених бананів —калій. Цей елемент незамінний в нашому організмі з багатьох причин. Він бере участь в регулюванні водного балансу, виводячи з організму надлишки рідини, активізує важливі ферменти, покращує роботу серця, контролює артеріальний тиск і запобігає розвитку атеросклерозу —за рахунок недопущення накопичення в судинах солей натрію. Крім того, калій на клітинному рівні забезпечує нормальне функціонування м'язів, залоз внутрішньої секреції, мозку, а також інших внутрішніх органів. Калій також благотворно впливає на нервову систему, ліквідує симптоми перевтоми і хронічної втоми, допомагає позбутися від набряклості і усуває проблеми утрудненого сечовипускання. Особливо важливий цей елемент для людей похилого віку, а також для тих, хто веде активний спосіб життя або харчується малокалорійними продуктами. Дефіцит калію в організмі може викликати запор, нудоту, порушення обмінних процесів і навіть спровокувати серцевий напад.

Магній — найважливіший елемент для нашої нервової системи, він є свого роду гарантом внутрішнього балансу організму. Магній допомагає вивести з тканин шкідливі речовини, так звані «шлаки». Доведено, що цей елемент необхідний для засвоєння організмом вітамінів з, В1 і В6 (які, до речі, теж містяться в сушених бананах). Крім того, магній, а не тільки кальцій, забезпечує міцність нашим кісткам. Ще один базовий елемент для формування кісток і зубів —фосфор, його запаси також можна поповнити за рахунок сушених бананів.

Залізо-мінерал, який бере участь в синтезі гемоглобіну, що насичує киснем тканини. У кожній молекулі гемоглобіну міститься чотири атоми заліза. Цей елемент зміцнює імунітет, покращує стан шкіри, допомагає впоратися з втомою. Сушені банани-продукт, багатий також вітамінами. У тих же 100 г продукту можна виявити (знову по спадаючій):

• Вітамін А (біологічний еквівалент ретинолу) -74 мг;
• Вітамін В4 (холін) -20 мг;
• Вітамін В9 (фолієва кислота) -14 мг;
• Вітамін C (аскорбінова кислота) -7 мг;
• Вітамін В4 (нікотинова кислота) -3 мг;
• Вітамін В6 (піридоксин) -0,44 мг;
• Вітамін Е (альфа-токоферол) -0,4 мг;
• Вітамін В2 (рибофлавін) -0,24 мг;
• Вітамін В1 (тіамін) -0,2 мг;
• Вітамін до (філлохінон) -2 мкг.

Слід зазначити, що вказане вище кількість піридоксину становить денну норму цієї речовини, що бере активну участь в метаболічних процесах. Аскорбінова кислота-найпотужніший імуностимулятор. Вітамін з допомагає організму впоратися з різними бактеріальними і вірусними інфекціями, загоює рани і переломи кісток, виконує в організмі безліч інших найважливіших функцій. Ретинол виключно корисний для зору і так само, як аскорбінова кислота, зміцнює імунітет. Тіамін бере участь в кровотворенні, покращує роботу мозку. Рибофлавін покращує обмінні процеси, живить киснем шкіру, нігті і волосся, запобігає виникненню катаракти і бере участь в утворенні антитіл.

Ще один найцінніший компонент сушених бананів-клітковина (на її частку припадає майже 10% продукту). Клітковина виводить з організму поганий холестерин, підтримує рівень цукру в нормі, покращує роботу кишечника, є відмінною профілактикою серцево-судинних патологій і навіть деяких злоякісних новоутворень.

Крім згаданих вище речовин, в сушених бананах також містяться зола, сахароза, крохмаль, пектини, моно - і поліненасичені жирні кислоти, амінокислоти, а також інші органічні сполуки і вода (3 %).

Енергетична цінність продукту (співвідношення білків, жирів і вуглеводів): 3,89 г : 1,81 г : 88,28 г (прості вуглеводи -47,3 г). А ось калорійність сушених бананів, в порівнянні з іншими сухофруктами , вражає: на 100 грам припадає 346 ккал (для порівняння —в Ізюмі 299, в куразі і чорносливі —по 240, в сушених яблуках -приблизно 250, а взагалі, середні показники по сушеним фруктам коливаються в діапазоні 250-300 ккал на 100 г).

Чим корисні сушені банани

Користь сушених бананів визначається їх хімічним складом. Вище ми докладно описали, які важливі для організму речовини можна отримати з цього цінного продукту.

Серцево-судинна і нервова системи, шлунково-кишковий тракт, печінка і мозок —ось ті «ділянки», які в першу чергу з вдячністю відреагують на подібне ласощі.

Волокниста структура і велика кількість клітковини —чудові властивості для поліпшення роботи шлунка і кишечника. Калій і магній допоможуть організму позбавитися від зайвої рідини і шкідливих речовин. При запорах і недокрів'ї сушені банани здатні значно поліпшити стан хворого. Вітамін З має загальнозміцнюючу дію і покращує імунітет. Серотонін, що міститься в продукті, піднімає настрій, знімає напругу, позбавляє від нудьги, ліквідує наслідки стресу і нормалізує сон. У сушених бананах дуже багато цукру, а цукор, як відомо, —головне джерело енергії. Саме тому продукт показаний при підвищених фізичних навантаженнях, а також рекомендується тим, хто виснажує себе малокалорійними дієтами. До речі, такі ласощі може використовуватися як смачний десерт, в якості альтернативи зовсім не корисним тістечком і тортиків.

Користь сушених бананів визначається наступними їх властивостями:

• Швидка засвоюваність;
• Гіпоалергенність;
• Високий вміст калію та клітковини;
• Відсутність холестерину;
• Низький вміст натрію і насичених жирів.

Як самостійно засушити

Сушені банани сьогодні можна без зусиль відшукати в будь-якій великій торговій точці (якщо цей продукт вам не зустрічався, можливо, ви просто не звертали увагу на напис на яскравій упаковці). Однак, як це часто буває, при виробництві в промислових масштабах в натуральний продукт додаються різні консерванти, барвники, ароматизатори, підсилювачі смаку та інші малопривабливі речовини, та й якість вихідної сировини може бути далеким від ідеалу. Тому набагато краще засушити банани самостійно, тим більше, що зробити це в домашніх умовах дуже просто.

Цілком

В якості сировини для заготовки вибираються повністю дозрілі, але ні в якому разі не перезрілі фрукти. На шкірці не повинно бути ніяких пошкоджень, червоточин або темних плям.

Відібрані банани миють, дають просохнути, потім очищають від шкірки. Для того, щоб фрукти не потемніли, їх рекомендують скропити лимонним або апельсиновим соком. Перед сушінням слід в декількох місцях акуратно проколоти кожен банан зубочисткою, щоб забезпечити кращу циркуляцію теплого повітря і прискорити процес приготування.

Чистий деко встеляємо пергаментом для випічки, попередньо змастивши його олією, інакше фрукти пристане до поверхні. Тепер укладаємо банани так, щоб вони не стикалися один з одним, і ставимо в духовку, розігріту до 40-80 °з.

Щоб фрукти не згоріли і не втратили корисні речовини, дверцята духовки краще залишити трохи прочиненими.

Час сушіння складе не менше п'яти годин, все залежить від обраної температури, вмісту води в бананах і їх розмірів. При цьому періодично потрібно перевіряти стан фруктів і перевертати їх на різні боки для рівномірної обробки. Якщо у вашій духовці передбачений режим вентиляції, обов'язково скористайтеся ним, в такому випадку дверцята можна закрити, але спостерігати за процесом все ж потрібно постійно.

Щоб зменшити час обробки, плоди все-таки рекомендується розрізати хоча б на дві частини поперек, вони будуть виглядати майже так само, але приготуються набагато швидше.

Готові сушені банани стануть набагато менше в розмірах, проте вся рідина з них піти не повинна. Фрукт не повинен кришитися і ламатися, навпаки, він стає еластичним, при згинанні та розгинанні не деформується.

Оскільки сушка проходить при не дуже високих температурах, і при цьому ніякі консерванти не використовуються, готовий продукт зберігає в собі практично всі корисні речовини.

Чіпси

Бананові чіпси-прискорений варіант сушіння фруктів. Існує кілька способів, як зробити такі ласощі самостійно.

Можна використовувати ту ж духовку. Підготовлені і очищені банани ріжуть кружечками (розмір залежить від вашого смаку), після чого на півхвилини опускають в лимонний або апельсиновий сік, розведений у воді (приблизно 30-відсотковий розчин). Без такої обробки готові чіпси матимуть непривабливий темно-коричневий колір.

Тепер поміщаємо в духовку за описаною вище схемою. Час приготування, в порівнянні з цілими бананами, істотно скоротиться.

Якщо ви є щасливим володарем сушарки для овочів і фруктів, духова шафа вам не знадобиться. В такому пристосуванні бананові чіпси будуть готові приблизно через 12 годин, але зате ймовірність їх спалювання або пересушування набагато менше.

Найдовший, але, мабуть, найкращий спосіб сушіння чіпсів — використання природного тепла, тобто сушка на сонці. На жаль, підходить він не всім, оскільки тут потрібна яскраво освітлена майданчик з хорошою вентиляцією і відмінні погодні умови. Підготовлені заготовки для чіпсів розкладаються на такій поверхні на паперовий рушник або тканину, зверху від завітрювання і комах накриваються марлею і залишаються під сонцем. Періодична зміна частин доби-відмінні умови для сушіння фруктів, коли яскраві сонячні промені змінюються нічною прохолодою і навпаки. Періодично слід знімати марлю і перевертати шматочки бананів на протилежну сторону. Коли фрукти зменшаться в розмірах і покриються апетитною карамельної скоринкою — процес завершено.

Нарешті, ще один рецепт сушених бананів передбачає використання мікрохвильової печі. Вимочені в цитрусовому соку шматочки фруктів розкладають в один шар на поверхню підходящої для мікрохвильовки форми, вкритої промасленим папером, і ставляться в піч на три хвилини при максимальній потужності. Після цього фрукти потрібно витягти і досушити при кімнатній температурі ще мінімум добу.

Як зберігати в домашніх умовах

Після закінчення сушіння, яку б технологію ви не використовували, фрукти повинні бути поміщені в добре провітрюване місце до повного охолодження (з пергаменту, на якому вони лежали в духовці, сушарці або мікрохвильовці, їх потрібно зняти і викласти на чистий папір або хоча б просто перевернути).

Тепер чіпси або висушені цілком банани слід розкласти в скляні ємності і щільно накрити кришкою. Допускається також зберігання в целофанових або паперових пакетах, а також в пластикових контейнерах, але в будь-якому випадку вони повинні залишатися закритими.

Умови зберігання залежать від ступеня просушування.

Наприклад, в'ялені банани слід зберігати в холодильнику, причому тут краще використовувати скляну тару, а не папір або целофан. А ось повністю висушений продукт прекрасно збережеться і при звичайній кімнатній температурі. Якщо вологість в приміщенні не дуже висока, Папір для таких сухофруктів — цілком відповідний пакувальний матеріал. І в тому, і в іншому випадку термін зберігання —один рік, при строгому дотриманні зазначених умов.

Що можна приготувати

Сушені банани-цілком самодостатнє ласощі і відмінний перекус. У поєднанні з вівсянкою, іншими сухофруктами і горіхами вони являють собою повноцінний сніданок —знамениті мюслі. Можна додавати такі сухофрукти в будь-які каші, це зробить їх набагато смачніше і цікавіше. Крім того, існує маса рецептів найрізноманітніших страв, в яких для посилення багатства смаку присутні сушені банани. Не будемо згадувати численні десерти, креми, кекси, пироги та інші варіанти випічки, тут і так все зрозуміло. Сушені банани відмінно гармонують з м'ясом і рибою, завдяки чому можуть використовуватися в кулінарії найширшим чином.

Наприклад, спробуйте приготувати вишуканий крабовий салат з сушеними бананами. Викладіть на тарілку розірване на волокна крабове м'ясо (якщо вам не пощастило бути жителем Камчатки, можете на худий кінець взяти крабові палички), додайте порізані тонкими слайсами огірки , манго, авокадо, а також бананові чіпси. Збийте апельсиновий сік з соєвим соусом (співвідношення 3:1), полийте отриманої заправкою салат. В якості основного блюда можна використовувати такий рецепт. М'ясо (нежирну свинину, яловичину або телятину) ріжуть порційно і обсмажують на олії. Потім потрібно додати порізану тонкими кружечками морква і ріпчаста цибуля півкільцями і протушкувати 3-4 хвилини. Далі слід додати півсклянки сухого білого вина і дрібно порізані в'ялені банани, протушкувати ще одну хвилину. Залити м'ясо з овочами водою так, щоб вона ледь покривала вміст сотейника, накрити кришкою і тушкувати 30-40 хвилин, в залежності від сорту м'яса. Перед тим, як знімати з вогню, посолити, поперчити і посипати сухою травичкою (наприклад, базиліком ).

Отже, ідея зрозуміла. На цій основі можна проводити будь-які експерименти, додаючи сушений банан в знайомі страви.

Протипоказання і шкода

Головна проблема, пов'язана з сушеними бананами, - це їх висока калорійність і дуже великий вміст цукру. Люди, які страждають на цукровий діабет, повинні вживати продукт з обережністю, краще попередньо проконсультуватися з лікарем.

При зловживанні продуктом навіть у повністю здорових людей може порушитися обмін речовин, не кажучи про те, що переїдання сушених бананів тягне за собою появу надмірної ваги.

В іншому вживання сушених бананів безпечно і не має прямих протипоказань. Однак, зрозуміло, мова йде про продукт, приготованому власними руками з натуральної сировини, оскільки в промислових умовах фрукти часто сушать з додаванням жирів (як правило, не найкорисніших), а також цукру, який використовується в якості консерванту. Таким чином, і без того калорійний і солодкий продукт стає ще «важче». Крім того, в сушені банани виробники можуть додавати різні підсилювачі смаку, ароматизатори, стабілізатори та іншу «хімію», здатну геть вбити всю користь, про яку так багато говорилося вище. Як бачимо, сушені банани-виключно корисний продукт, якщо зробити його вдома, з якісної сировини і без шкідливих хімічних добавок. Це смачні ласощі багате найважливішими мінералами, вітамінами і клітковиною, необхідними для нормальної роботи організму, легко засвоюється і є відмінним джерелом енергії, при цьому практично не має прямих протипоказань.