смачні рецепти варення з чорної смородини на зиму

Чорна смородина - один з небагатьох продуктів, в яких дивним чином поєднуються корисні і смакові якості. Причому, що особливо цікаво, в якості заготовок ця ягода ще смачніше, ніж в свіжому вигляді. У кожної господині напевно є свої рецепти приготування смородинового варення. Нижче наведені найбільш оригінальні з них.

Без варіння

Мабуть, найцінніше, що є в чорній смородині, - це аскорбінова кислота (вітамін C). скажемо більше, за змістом цього найціннішого елемента смородина займає почесне третє місце після шипшини і червоного болгарського перцю. Але саме аскорбінова кислота найгірше переносить теплову обробку.

На щастя, Існує простий секрет, як приготувати варення зі смородини без варіння. Справа в тому, що з роллю консерванту, який дозволить зберегти ягоди і вбереже їх від руйнівного впливу мікробів, в звичайних рецептах вбиваються за допомогою тривалого впливу високої температури, прекрасно впораються цукор і кислота. Причому в ягодах чорної смородини власної кислоти цілком достатньо для «натуральної консервації», так що додатково додавати в заготовку лимонний сік або лимонну кислоту, як в інших рецептах, в даному випадку навіть не потрібно.

Але ось цукру жаліти не можна ні в якому разі, адже він в даному випадку виконує роль не стільки смакову, скільки цілком практичну. Кількість цукру за вагою має бути в два рази більше, ніж кількість самих плодів. Можна ризикнути скоротити це співвідношення до пропорції 1 : 1,5 і навіть 1 : 1, але в цьому випадку готову «вітамінну заготовку» потрібно, по-перше, зберігати в холодильнику, по-друге, постаратися використовувати якомога швидше (у всякому разі, до весни воно ризикує не достояти).

Свіжозібране плоди (можна разом з гілочками) моєму, потім розкладаємо на паперовий рушник і даємо повністю обсохнути, періодично перевертаючи, щоб вода не застоювалася на окремих ділянках.

Потім ретельно очищаємо смородину від зелених гілочок і темних «хвостиків» на верхній частині кожного плоду.

Підготовка ягід ідентична для всіх рецептів, надалі повторюватися не будемо.

Пересипаємо ягоди цукром, добре перемішуємо, потім пропускаємо отриману суміш через м'ясорубку (можна скористатися блендером).

Через зазначений термін розкладаємо» живе варення " по банках, попередньо вимитим і прокип'яченим або витриманим над парою. Ми залишаємо вільними приблизно 3 см до верху банки, після чого засипаємо цукром до верху.

Банки накриваємо поліетиленовими кришками, зверху запечатуємо пергаментом і обв'язуємо по колу мотузкою.

Заготівля готова. Рецепт хороший не тільки тим, що зберігає всі корисні компоненти смородини, — таке варення виглядає дуже красиво і пахне свіжими ягодами. Правда, за все потрібно платити: оскільки вміст цукру в такому варення дуже висока, вживання його у великій кількості може принести здоров'ю не користь, а скоріше шкоду.

П'ятихвилинка

Багато господинь не хочуть варити варення з чорної смородини, оскільки вважають це дуже клопітким заняттям. Дійсно, незалежно від рецепта, сама процедура збору і подальшого очищення цих плодів забирає багато часу і зусиль: спочатку з досить колючого куща обривається гроно, потім потрібно відокремити від неї кожну ягідку, та ще й відрізати у неї хвостик. Все так, але є рецепт, в якому після проведення всієї підготовчої роботи вам залишиться виконати всього кілька простих маніпуляцій — і відмінна заготовка на зиму готова.

Вариться таке варення в один прийом, і збирати пінку в процесі приготування не обов'язково. Так що рецепт ідеально підійде працюючим господиням, які мають всього два дні на тиждень, щоб зібрати урожай і повністю його переробити.

На 1 кг підготовлених плодів смородини знадобиться 1,5 кг цукру і приблизно півсклянки води.

На дно мідної або емальованого посуду наливаємо трохи води, висипаємо цукор, перемішуємо і розтоплюємо на вогні, постійно помішуючи. Коли сироп закипить, засипаємо цілком плоди чорної смородини і, не забуваючи помішувати, доводимо до кипіння. Прибираємо вогонь до мінімуму і засікаємо п'ять хвилин (весь час заважаємо).

Через деякий час розливаємо варення в підготовлені скляні банки, закочує кришками, перевертаємо шийкою вниз, накриваємо рушником і залишаємо до полого охолодження.

Рецепт приготування варення - " п'ятихвилинки» на зиму хороший тим, що, крім невеликих витрат часу, завдяки мінімальній термічній обробці зі смородини не встигають вийти корисні речовини (вітаміну з в ній буде, звичайно, менше, ніж в «холодної» заготівлі, але все ж втрати будуть несуттєві). Проте, як і попередньому випадку, дієтичним такий продукт назвати складно.

В мультиварці

Цей оригінальний спосіб заготівлі чорної смородини підійде тим щасливим господиням, які обзавелися модним гаджетом під назвою «мультиварка» і займаються захоплюючим заняттям з дослідження його можливостей.

На жаль, серйозні запаси на зиму таким способом зробити проблематично (наявна у вашому розпорядженні чаша обмежена заданим об'ємом, і бабусин тазик використовувати ніяк не вийде), але в якості експерименту кілька баночок відмінного варення ви легко приготуєте.

Підготовлені ягоди пересипаємо цукром в пропорції 1 : 1, перемішуємо, ставимо на ніч в холодильник (смородина повинна пустити сік, але ні в якому разі не заграти), вранці висипаємо в чашу мультиварки, виставляємо режим «Суп» або «Гасіння» (залежить від марки пристрою), накриваємо кришку, варимо 60 хвилин. За цей час готуємо банки. Готове варення гарячим розливаємо по гарячих же банкам і закочує кришками.

В принципі, мультиварка дозволяє приготувати варення з будь-якого рецепту, не обмежуючись вищевказаним. Слід лише мати на увазі, що готовий продукт може виявитися трохи більш рідким, ніж ви звикли. Справа в тому, що вода в процесі приготування страв в такому пристрої випаровується не так інтенсивно, як при варінні на звичній плиті або на відкритому вогні. Тому воду, присутню в списку інгредієнтів для більшості рецептів варення, при використанні мультиварки можна не додавати.

З тієї ж причини не варто наповнювати гущавину до верху, в ідеалі використовуйте не більше 25% її обсягу!

З варінням (простий рецепт)

Звичайно, найсмачніше варення з чорної смородини виходить з ягоди, протертої через сито. Повітряна однорідна маса без єдиної кісточки — мрія будь-якого ласуни! На жаль, такий варіант для заготовок на зиму можуть дозволити собі не всі, надто вже трудомісткою є ця процедура. Якщо у вас величезний урожай, а часу на його переробку, як завжди, не вистачає, можете скористатися дуже простим рецептом, при цьому результат виходить досить непоганий.

Заливаємо підготовлені плоди до верху холодною очищеною водою, щоб вона повністю покрила ягоди. Зливаємо воду в окрему каструльку і доводимо до кипіння. Тепер знову заливаємо смородину, цього разу окропом, доводимо до кипіння воду разом з ягодами, прибираємо вогонь до мінімуму, а через пару хвилин швидко відкидаємо плоди на друшляк. Воду, злиту з ягід, залишаємо!

Наливаємо в підготовлену емальований посуд воду, в якій бланшувати ягоди, з розрахунку два-три склянки на кілограм ягід (в залежності від того, густе або більш рідке варення вам більше подобається), змішуємо з кілограмом цукру на кілограм смородини, доводимо до кипіння і варимо на повільному вогні, поки сироп не посвітлішає.

Тепер зливаємо приблизно третину сиропу в окремий посуд, в сироп, що залишився додаємо ягоди і варимо, помішуючи, приблизно 15-20 хвилин. На завершення вливаємо злитий раніше сироп, доводимо варення до кипіння, розкладаємо в стерильні банки, закочує і даємо охолонути в перевернутому стані.

Такий спосіб прискорює желирование ягід, і варення виходить красивим і смачним при мінімальних зусиллях.

Желе

Зазвичай при слові «желе» ми уявляємо собі апетитно подрагивающую на тарілці масу, приготовлену з ягід, цукру, води і желатину. Однак чорна смородина має унікальну властивість желіроваться без додавання цієї клейкої субстанції тваринного походження.

Отже,в чорній смородині є все для того, щоб приготувати желе без усіляких додаткових загусників. Крім плодів, знадобиться тільки цукор і вода.

Відразу обмовимося. Можна приготувати желе набагато простішим способом, з меншими витратами і втратами. Цей варіант - для справжніх перфекціоністів.

Отже, ягоди смородини в класичному рецепті желе співвідносяться з цукром і водою в співвідношенні 2 : 1 : 1.

Насипаємо підготовлені плоди в підготовлену для варіння ємність, заливаємо водою і при постійному помішуванні доводимо до кипіння, а потім на мінімальному вогні варимо ще десять хвилин, потім відкидаємо на друшляк.

Тепер потрібно віджати смородиновий сік - це сама копітка частина роботи. Спочатку ретельно протираємо плоди через сито, позбавляючись таким чином від шкірки і кісточок. По суті, на цьому етапі можна зупинитися, але в класичному рецепті пропонується отримане пюре віджати через кілька шарів марлі, щоб і основна частина м'якоті також була безжально видалена.

Переходимо до наступного етапу — уварювання. Нам потрібно, щоб обсяг соку в результаті томління на повільному вогні зменшився як мінімум на чверть.

Коли момент настане, починаємо поступово, по склянці, вводити в сік цукор. Після кожної порції розмішуємо рідина, поки цукор не розчиниться повністю, і лише потім додаємо наступну частину.

Готовий сироп розливаємо по гарячих стерильним банкам, після чого ставимо їх в каструлю з киплячою водою (на дно не забудьте простелити марлю або рушник, щоб банки не лопнули), накриваємо кришкою і стерилізуємо: літрові банки — 15 хвилин, півлітрові — в два рази менше.

Тепер можна закочувати банки. Після того, як вони повністю охолонуть, для повного закінчення процесу желирования банки потрібно на сім днів поставити в холодильник, і тільки після цього прибирати в звичайний шафа або комору для зберігання до зими.

З курагою

Ми розглянули кілька варіантів варення з чорної смородини. Але буває так, що одночасно у вас дозрів урожай декількох культур, і ви ламаєте голову, що з них приготувати. Або просто смородинове варення здається вам занадто нудним. В такому випадку можна приготувати більш складний варіант заготовок на зиму, де смородина буде виступати головним, але не єдиним інгредієнтом. Такий варіант напевно сподобається господиням, люблячим кулінарні експерименти і, можливо, наштовхне на інші, не менш цікаві ідеї.

Перша комбінація - з курагою. У цьому рецепті можна використовувати навіть перезрілі плоди смородини, результату це ніяк не зашкодить.

На кілограм ягід знадобиться 1,2 кг цукру і невелика жменька (до 100 г) кураги.

Заливаємо курагу окропом до набухання, потім зливаємо воду і віджимаємо абрикоси.

Пропускаємо через м'ясорубку підготовлені плоди обох видів. Засипаємо фруктове пюре цукром, перемішуємо і залишаємо на кілька годин до повного розчинення. При необхідності помішувати суміш.

Тепер-два варіанти. Можна розкласти отриману масу по стерильним банкам без варіння, за описаною вище технології приготування «живого варення», але зберігати такий продукт потрібно буде в холодильнику, а можна проварити 15-20 хвилин і закатати. У першому випадку ми зберігаємо вітаміни та аромат, зате в другому отримуємо заготовку для більш тривалого зберігання.

З гарбузом

Рецепт хороший тим, що передбачає мінімальну кількість цукру, оскільки гарбуз досить солодка сама по собі.

На кілограм ягід смородини нам знадобиться всього лише 300 г цукру, 1,2 кг очищеної від шкірки гарбуза і невеликий шматочок (приблизно 30 г) вершкового масла.

У сотейнику розтоплюємо масло, потім викладаємо ягоди, дрібно порізану гарбуз і цукор, доводимо до кипіння і варимо на невеликому вогні 20 хвилин. Утворену на поверхні пінку акуратно прибираємо.

Розкладаємо готове варення в заздалегідь приготовлені банки. Закочує кришки.

Лимоном

У цьому рецепті звичайне смородинове варення починає грати новими нотками завдяки зовсім незначною добавці.

На кожен кілограм плодів нам знадобиться один лимон середніх розмірів. Цукру-1 кг 200 г. Пропускаємо ягоди через м'ясорубку, додаємо цукор, збиваємо (при наявності стаціонарного блендера обидві операції поєднуються в одну). Отриману суміш обережно доводимо до кипіння, помішуючи дерев'яною ложкою, зменшуємо вогонь і варимо чверть години. Лимон разом з шкіркою нарізаємо дрібними слайсами або кубиком — кому як подобається — і додаємо в варення. Продовжуємо томити на повільному вогні ще чверть години, потім розкладаємо в чисті банки і залишаємо остигати (кришками на цьому етапі накривати не потрібно, щоб утворюється конденсат не капав в варення).

Поки ласощі остигає, нарізаємо з паперу кружечки діаметром приблизно на 5 см більше діаметра шийки банок. Такі ж кружечки нарізаємо з харчової плівки. Коли варення охолоне до кімнатної температури, закупорюють банки наступним чином: спочатку кладемо зверху намочений в горілці паперовий круг, зверху накриваємо плівкою і туго перетягуємо шпагатом.

Апельсином

Ще один варіант смородиново-цитрусового варення можна приготувати і без варіння. залишається тільки уявити, яка забійна доза вітаміну з вийде в результаті, якщо врахувати, що цитрусові, як і смородина, виключно багаті аскорбіновою кислотою, і вся вона повністю збережеться в готовому продукті!

Для різноманітності замість лимона візьмемо апельсин, теж з шкіркою. Пропорції апельсина і смородини можна варіювати, але основним компонентом все ж повинна залишатися ягода, цитрус повинен лише відтіняти основний смак.

Пропускаємо через м'ясорубку ягоди і порізаний шматочками апельсин. Додаємо цукор-дві частини на частину фруктового пюре (якщо використовуєте лимон — цукру можна додати трохи більше). Добре перемішуємо і витримуємо 48 годин в холодильнику. Розкладаємо по банках за технологією» живого варення " (не забуваємо досипати цукор поверх суміші, він додатково законсервує продукт).

Малиною

Малина і чорна смородина зазвичай встигають на наших дачах одночасно, тому їх поєднання виглядає цілком природно. Смородину і малину беремо в співвідношенні 2 : 1 (можна підкоригувати пропорцію за смаком). Цукру знадобиться 1,2-1,5 кг на кожен кілограм суміші фруктів. Води-приблизно півсклянки.

Змішуємо в ємності для варіння підготовлені ягоди, воду і половину заданого обсягу цукру. Обережно доводимо до кипіння, варимо п'ять хвилин. Після цього додаємо цукор, що залишився, постійно помішувати, щоб він швидше розчинився, а варення не пригоріло, і ще через п'ять хвилин розкладаємо готовий продукт по банках, закочує і даємо охолонути в перевернутому вигляді.

Якщо ви ламаєте голову над тим, що приготувати з чорної смородини на зиму, скористайтеся нашими ідеями. Не обмежуйтеся суворим дотриманням рецептури, імпровізуйте, адже хороша господиня — не та, яка знає багато рецептів, а та, яка може створити шедевр з усього, що знайшлося у неї в холодильнику або виросло на грядці. Чорна смородина — дуже вдячна сировина для будь-яких експериментів. зіпсувати цей продукт практично неможливо!