гриб парасолька як розпізнати їстівний і не потрапити на двійника

Це незвичайні, екзотичні, дивовижні своїми іноді величезними розмірами і дуже смачні гриби. І тільки залишається дивуватися, як при своїй великій поширеності вони так мало відомі.

Гриб-парасолька їстівний чи ні?

Справжній гриб-парасолька цілком їстівний. багато гурмани стверджують, що у нього дивовижний грибний смак і аромат курячого м'яса. У страву вживають тільки капелюшок, а ніжку викидають.

Де ростуть і як виглядають їстівні парасольки

Назва виправдовує себе: сформований гриб може бути 45 см завдовжки, а діаметр розкритої капелюшки понад 45 см — ну чим не парасольку, правда, дитячий. Капелюшки в більшій частині покриті лускою, лише середня частина гладка з більш темним забарвленням. Порожнисті гладкі або ребристі ніжки з тришаровими кільцями, вільно переміщаються вгору-вниз.

Ростуть парасольки на Євразійському континенті, на півночі Африки, в Австралії та Америці, на відкритих досить освітлених площах, в грунті, багатою перегноєм. Збирати їх можна з липня і аж до пізньої осені, до останніх чисел жовтня в змішаних листяних або хвойних лісах. Там вони мешкають малими колоніями або поодинці.

Білий

Ще одна назва — гриб-парасолька Польова. капелюшок у нього, як правило, біло-сіра, іноді блідо-жовта або бежева, Огрядна з відстаючими лусочками. Розмір капелюшка в діаметрі — від 7 до 13 см, за формою у молодих грибів капелюшок яйцеподібна, потім поступово стає майже плоскою, по краях облямована мутно-білими волокнами. У центрі добре помітний коричневий горбок. Пластинки зі зворотного боку капелюшки численні і вільні, якщо гриб Старий — коричневі або з бурим відливом.

Ніжка циліндрична, всередині порожниста, висотою від 4 до 14 см.злегка вигнута, до кільця Біла, нижче — темніше. При дотику набуває коричневого кольору.

М'якоть білого кольору з приємним ароматом, якщо надрізати або зрізати — колір не змінюється.

Ростуть з другої половини червня аж до кінця жовтня, люблять просіки, узлісся, луки і пасовища.

Червоніє

У нього капелюшок може бути Бежева, світло-коричнева або сіра. Лусочки на капелюшку волокнисті. Спочатку капелюшок також яйцеподібна, але в міру зростання набуває форму дзвіночка і остаточно формується в плоску, що має підсукані краю. Діаметр капелюшка - від 7 до 22 см.Пластинки колір мають білий або блідо-жовтий, якщо натиснути — з'явиться апельсиновий, рожевий або рум'яний забарвлення.

Ніжка порожниста, у формі циліндра, догори звужується, довжиною від 6 до 26 см.

М'якоть Біла, ламка і волокниста, з приємним запахом.

Червоніючий гриб-парасолька росте з другої половини червня до перших чисел листопада в листяних лісах, можна зустріти на вирубках, луках, а також в парках і скверах міст.

Строкатий

Строката сіра або бежева волокниста капелюшок, що має темно-коричневі лусочки. Спочатку шаро-або яйцеподібної форми, у міру зростання набуває форму конуса, повністю сформована-дуже схожа з парасолькою. Загнуті до внутрішньої сторони краю, на вершині — круглий Темний горбок. Білі або світло-сірі численні пластинки легко відокремлюються від капелюшка. Пластинки білі або світло-сірі, численні.

Коричнева ніжка - від 10 до 35 см, однорідна, всередині порожниста, цилиндрообразной форми, до капелюшку трохи звужується. Від капелюшка легко відділяється.

М'якоть біла і нещільна, зі слабким приємним грибним запахом, на смак схожа на печериця або волоський горіх.

Зростає з другої половини червня до перших чисел листопада. Любить піщані ґрунти лісових лугів або узлісь, але зустрічається і в містах — в парках і скверах.

Неїстівні види

Ці помилкові гриби за зовнішнім виглядом дуже схожі на їстівні, проте їх отруйні властивості надзвичайно небезпечні для людини, аж до смертельного результату. і найнебезпечнішими з них є парасолька гребінчастий і парасолька каштановий.

Гребінчастий

Цей — з сімейства печериць, капелюшок у нього від 2 до 5 см в діаметрі, у молодих схожа на дзвіночок, а у сформованих — вже розкрита, зверху капелюшки жовто-помаранчеві гостроверхі лусочки. Кольору капелюшок червоно-коричневого, діаметром до 5 см.

Ніжка у неїстівного гриба вельми тонка, в діаметрі півсантиметра, порожниста, циліндроподібна, біля основи розширюється, висотою від 7 до 10 см.кільце біле або рожеве, вузьке, дуже швидко пропадає. Колір ніжки в спектрі від желтоваого до блідо-жовтого.

М'якоть у гребінчастого парасольки біла з волокнистими цятками. Запах неприємний і різкий.

Каштановий

Ще цей вид називають лепіота Каштанова. Теж з сімейства печериць. Червона або коричнева капелюшок діаметром від 2 до 4 сантиметрів. Спочатку яйцеподібна, потім — розкинута, зверху — луската, з маленькими твердими каштановими лусочками. Пластинки поступово стають жовтими.

Ніжка циліндроподібна, що розширюється донизу. Кільце біле, але з часом пропадає.

М'якоть червонуватого або бурого тону, що добре видно якщо надрізати, з неприємним запахом. При торканні-надзвичайно тендітна.

Коричнево-червоний

Інші назви-лепіота луската або лепіота коричнево-червона. Смертельно отруйний гриб, який має в своєму складі ціаніди.

Діаметр капелюшка — від 2 до 4 сантиметрів, зустрічаються і до 6 сантиметрів. Плоска, може бути розкрита з опуклістю, блідо-жовтувата або сіро-коричнева з відливом кольору вишні. Краї трохи опущені. Зверху на капелюшку у вигляді концентричних кіл темні лусочки, що зливаються в центрі і утворюють темно-червоне суцільне покриття.

Коротка циліндричної форми ніжка, що має посередині характерне волокнисте кільце. Колір ніжки вище кільця-вершкового кольору, нижче кільця — темно-вишневого.

М'якоть ущільнена, вгорі ніжки і в капелюшку — блідо-жовта, донизу ніжки — темно-червона. Запах у молодих грибів-фруктовий, у старих або сухих — різко неприємний гіркого мигдалю.

М'ясисто-червоний

Капелюшок ало-рожева, у молодих грибів вона випнута в центрі з горбком, у зрілих — рівна, розкрита. На розломах покриву — маленькі шовковисті лусочки. Пластинки білі, вільні.

Ніжка рівна, кілька потовщена внизу. У молодих волокниста блідо-рожева, у дозрілих — гладка Червона. Кільце, що нагадує своєю формою браслет, сповзає. М'якоть білого кольору, нещільна, якщо надрізати — набуває світло-рожевий відтінок.

Головні відмінності: як вибрати їстівні гриби

Стовідсоткових способів відрізнити їстівні гриби від небезпечних на око немає, проте існують ознаки, за якими можна дізнатися хороший і безпечний гриб-парасолька:

1. Перший і найважливіший ознака — гриб повинен бути свіжим.
2. Капелюшок в діаметрі від 8 до 25 (може і до 35) сантиметрів.
3. Ніжка тонка і подовжена (по висоті від 10 до 25 сантиметрів і в діаметрі від 0,8 до 2 сантиметрів, потовщена донизу з частими невеликими лусочками. На ніжці має бути вільно переміщається вгору-вниз і назад плівчасте колечко.
4. Абсолютно придатний в їжу гриб повинен бути великим, з капелюшком не менш 25 сантиметрів.

Ще кілька порад: брати тільки те, що добре відомо; не чіпати маленькі гриби, якщо по їх вигляду складно визначити, що за гриб; не чіпати частини грибів.

Правила зберігання грибів

Свіжі зберігати потрібно в холодильнику у відкритому посуді або паперовій упаковці для доступу повітря, проте в цьому випадку їх потрібно з'їсти протягом одного-двох днів. Ще один спосіб-засолити. Парасольки очистити, промити, пересипати сіллю і поставити під гніт в прохолодному місці. термін зберігання засолених парасольок - від двох до трьох місяців. можна також заморозити, але температура повинна бути не вище мінус 18 градусів. У замороженому вигляді парасольки зберігаються від чотирьох місяців до півроку. А можна просто засушити, тоді парасольки збережуть свої властивості близько року.

Як приготувати парасольки в клярі

Процес готування парасольок в клярі абсолютно простий і не займає багато часу. Головне-знання, як правильно приготувати. Про це і розповімо.

Список продуктів

Для приготування парасольок в клярі будуть потрібні:

• Розкрилися капелюшки парасольок;
• Курячі яйця;
• Сіль;
• Перець;
• Італійські прованські трави( за бажанням);
• Висушені в природних умовах парасольки (якщо є);
• Борошно;
• Рослинна олія.

Рецепт приготування з фото

1. Зрізати розкрилися капелюшки парасольок — 7 штук.
2. Видалити з капелюшків (якщо залишилися) частини ніжок, потім капелюшки добре промити і обсушити.
3. Розрізати кожну капелюшок на дві частини.
4. Розбити в глибокому посуді два курячих яйця.

5. Додати до яєць чайну ложку з» гіркою " солі і спеції (за смаком).
6. Додати половину чайної ложки перцю і дрібку прованських трав (за смаком).
7. Накришити капелюшок природно висушеного парасольки (якщо є).
8. Склад рівномірно перемішати кухонним віночком.
9. Під час перемішування акуратно додавати борошно в пропорції на одне яйце — одна столова ложка борошна.
10. Перемішувати до зникнення грудочок.
11. Вмочити гриби в готовому клярі і смажити на олії на невеликій відстані один від одного на сковороді.
12. Обсмажувати по три-чотири хвилини з кожного боку.

Відео: Як приготувати гриб-парасольку

У чому користь грибів-парасольок

Користь грибів-парасольок визначає хімічний склад, який містить велику кількість корисних біоактивних речовин. Через невелику калорійності вони сприяють зниженню ваги, завдяки малому глікемічного індексу активізують травні процес і тим самим насичують, а також очищають від шлаків.

• Надають протипухлинну дію;
• Нейтралізують бактеріальну активність;
• Омолоджують клітини організму;

Склад

Парасолька щедро природою наділена цілющими речовинами, в ній:

• Білків-2,4 г;
• Жирів-1,3 г;
• Вуглеводів-0,5 г;
• Зольних сполук-1,2 г;
• Насичених жирних кислот-0,2 г;

• Вітамін РР (не);
• Вітамін В1( тіамін):
• Вітамін В2( рибофлавін);
• Вітамін В3( нікотинова кислота);
• Вітамін В6( піридоксин);
• Вітамін В9 (фолієва кислота);
• Вітамін C (аскорбінова кислота);
• Вітамін Е (токоферол);
• Вітамін до (філлохінон).

Крім цього, парасолька багата мікроелементами — натрієм, кальцієм, залізом, магнієм, фосфором. Чи не обділений він і амінокислотами, їх 17, і серед них найважливіші для людського організму глютамін, тирозин, лейцин, аргінін.

Корисні властивості

Систематичне вживання парасольок дозволить відчути позитивні зміни в самопочутті. І це завдяки корисним властивостям парасольок, за допомогою яких відбувається:

• Поліпшення роботи серцево-судинної системи;
• Зменшення нервозності;
• Підвищення опірності до інфекційних недуг;
• Зниження ризику захворіти онкологічними недугами;
• Активізація імунної системи;
• Антиоксидантну дію.

Шкода і протипоказання

Хоч і багато у парасольки корисних властивостей, але тим не менше він може і нашкодити. Гриб протипоказаний людям, що страждають недугами кишечника, печінки або підшлункової залози, шкідливий буде і маленьким діткам до п'яти років, і жінкам в період лактації.

І здоровим людям може нашкодити, якщо надмірно їсти — результатом буде біль в шлунку, метеоризм і спазми.

Гриби-парасольки-нечастий делікатес на столах. Проте з них можна готувати смачні і корисні ласощі, які щедро збагатять організм людини вітамінами та іншими цілющими речовинами.

Відгуки користувачів мережі про корисне заняття-збір грибів

Я з дитинства обожнюю збирати гриби. Мама мені розповідала, що зі мною в ліс ходила, коли мені ще й 2 років не було, мене в кенгуруху садила, а я сиділа там і по сторонах дивилася, гриби шукала. Так і повелося у нас. Хто в ліс, я з ними. Завжди більше всіх приносила грибів. Я обожнюю ходити по лісі, саме ходити в пошуках грибів. Так, У мене є свої місця, але тим не менш, бігати з місця в місце я не люблю. Раніше у нас на старій дачі Лісок недалеко був, розділений на квадрати. Так ось розділений він був дорогами, по яких вглиб і ходили. Так ось поки батьки в лісі ходили, я по дорозі бігала, кошик набирала. Ходиш по лісі, там червоненький, тут Біленький. Краса. Збираєш їх, кошик вже ледве тягнеш, а все тобі мало. Ні в один рік не пропустила похід за грибами. Практично завжди з собою беру фотоапарат, фотографую найкрасивіші грибочки. А ще у нас традиція, рахувати гриби, у кого більше. Ну ось такі ми смішні))) хтось скаже це дурість, хтось біля скроні покрутить. Але в нашій родині завжди присутня гонка. Так от за всі свої 22 роки, найбільший результат за один похід у мене був 998 червоних. Це було році так в 2004. Ми тоді з мамою кілька разів з лісу вибігали і скидали в багажних гриби. Більше такої кількості у нас не було. А в цьому році теж було пристойно. Але звичайно вже не такі розміри. У мене за раз вийшло 198 і у мами з татом на двох 198 червоних. Фото моїх у мене є, але тільки на телефон, не судіть строго. А взагалі прогулянки по лісі в пошуках грибів це ж так корисно. Іноді звичайно небезпечно, але я завжди стежу за тим, куди йду, як далеко. Так що озброюйтеся компасом і вперед.

Ksesha4ka

http://irecommend.ru/content/kak-zhe-ya-eto-lyublyu-neskolko-foto

гриби збираю з 6 років. Скільки пам'ятаю, як тільки мама побачить що хтось несе гриби, ми збираємося і вирушаємо в ліс. Найголовніше в цій справі - набрати побільше кошиків, пакетів(тому що місця можуть зустрітися дуже грибні), ножички. І одягнутися відповідно. Треба не забувати , що йдете в ліс, а не на дискотеку. Кепку, одяг з рукавами і чоботи, або зручне взуття. Подобатися сам процес пошуку грибів. Ось ти йдеш, знаходиш галявину, або узлісся і починаєш потихеньку вдивлятися, ворушачи траву, розсовуючи гілки. При цьому дихайте свіжим повітрям, милуєтеся природою, красою лісу. "Полювання" на гриби заманює. Ти просто втрачаєш лік часу, а коли гриби находяться так взагалі губишся від великої кількості знайденого. І головне на повітрі не помічаєш втоми. А як приємно гриби принести додому, і потім перебирати приводячи в порядок! А як приємно їх потім їсти взимку) або просто посмажити свіженьких. Так що ходите збирати гриби. З'єднайте приємне з корисним-і грибів зберете і повітрям надихніться!

Натулевич

http://irecommend.ru/content/samoe-poleznoe-zanyatie

Відео: їстівний гриб-парасолька