Рецепт домашнього вина з чорноплідної горобини

Домашнє вино з чорноплідної горобини відрізняється не тільки приємними смаковими якостями, але і лікувальними властивостями, особливо якщо напій приготований без застосування горілки. Рецепт приготування вина з черноплодки досить простий, хоча воно і готується протягом двох місяців. Однак цей процес не тільки коштує докладених зусиль, але і буде по плечу навіть новачкам, так як не вимагає великої кількості спеціалізованої начиння і особливих умінь. Розглянемо особливості в статті.

Найкращий час для збору ягід

Час дозрівання плодів чорноплідної горобини припадає на початок осені. Особливість цієї рослини в наступному-якщо не зібрати плоди після дозрівання, вони залишаться на гілках до весни. Тому виникає закономірне питання-коли ж найкраще збирати урожай.

Якість одержуваного вина багато в чому залежить від часу, коли ягоди були зірвані з куща.

Дикі винні дріжджі гинуть при низьких температурах, тому вкрай важливо зібрати урожай горобини до настання перших осінніх заморозків, щоб уникнути загибелі корисних мікроорганізмів.

З тієї ж причини вкрай не рекомендується мити плоди перед початком приготування напою, так як більшість бактерій будуть просто змиті, а без них процес бродіння не почнеться. Таким чином, найкращий час збору врожаю чорноплідної горобини потрапляє приблизно на другу половину жовтня. Залежно від вашого регіону проживання ці терміни можуть коливатися.

Інвентар та кухонна техніка

Розберемося, який же кухонний інвентар нам може знадобитися для приготування вина з черноплодки в домашніх умовах:

• Для передавлювання ягід знадобляться власні чисто вимиті руки . Хоча можна скористатися і кухонним комбайном або електром'ясорубкою;
• Бутель, обсяг якої буде не менше 10 літрів . Вона може бути скляною, емальованому (головне, щоб без сколів), керамічної. Так як процес фільтрації потребує постійного переливання вина з однієї бутлі в іншу, ємностей повинно бути мінімум дві;
• Марля ;
• Гідрозатвор , який можна купити або зробити власноруч — з гумової рукавички або за допомогою капронової або металевої кришки. Якщо вибираєте останній варіант, то вам ще знадобиться гумова трубка і скляна банка з водою; гідрозатвор
• Друшляк для проціджування ;
• Тонка трубочка для фільтрації, наприклад, від крапельниці.

Варто відзначити, що найпростіший варіант створення гідрозатвори — використовувати звичайну медичну латексну рукавичку, в будь-якому пальці якої голкою проколюється крихітна дірочка. Однак це не зовсім надійний спосіб, так як в приміщенні буде присутній запах бродіння, а майбутнє вино може «задихнутися».

Найкраще використовувати капронову або металеву загвинчується кришку (все залежить від горлечка бутлі), в якій проробляється отвір. У цей отвір необхідно вставити гумовий шланг, надійно і герметично його зафіксувати, наприклад, за допомогою клею, а другий кінець опустити в банку з водою, щоб не допустити проникнення повітря в бутель. капронова кришка

Необхідні інгредієнти

Для того щоб приготувати такий напій з чорноплідної горобини, знадобляться наступні інгредієнти:

• 5 кілограмів ягід горобини чорноплідної;
• 1 або 2 кілограми цукру-піску (в залежності від того, яке ви хочете отримати вино — десертне або солодке);
• 50 грамів Ізюма ;
  рекомендуємо прочитати як приготувати родзинки в домашніх умовах .

• 1 літр води.

Щоб якість майбутнього винного напою не викликало сумнівів, найкраще використовувати очищену бутильовану воду або в крайньому випадку прокип'ятити і остудити її.

Ізюм ж мити перед використанням не рекомендується, так як під час миття з нього будуть видалені дикі винні дріжджі, зазвичай містяться на його поверхні, а це негативно позначиться на процесах бродіння.

Покроковий рецепт приготування домашнього вина з черноплодки

Рецепт приготування домашнього вина з черноплодки досить простий у виконанні. Розглянемо основні етапи створення цього ароматного напою.

Підготовка ягід черноплодки. зібраний урожай мити не варто, а ось перебрати потрібно. Погані ягоди викидаються, а всі інші відокремлюються від плодоніжки, після чого їх потрібно висипати у велику ємність і ретельно передавити чистими руками. Любителі техніки можуть скористатися комбайном або м'ясорубкою.

З'єднання складових. далі в вийшло пюре з розім'ятих ягід потрібно додати цукор і ретельно перемішати руками, щоб вийшла однорідна суміш. Додайте всередину жменьку родзинок (він поліпшить бродіння). Знову все перемішайте і накрийте марлею, яка захистить вміст від комах і сміття. В такому стані залиште сусло настоюватися приблизно протягом тижня (від 7 до 12 днів) у відносно теплому місці, де температурний режим буде перебувати в межах +18-25°С.зниження або підвищення температури може стати причиною уповільнення і зупинки процесу бродіння.

Відділення соку. приблизно через тиждень можна буде приступати до наступного кроку в приготуванні вина. Чи Готова до цього суміш, можна дізнатися досить просто - ви помітите, що ягоди вже значно набрякли, піднялися на поверхню рідини. До того ж якщо занурити долоню в місиво, то навколо з'явиться характерна для бродіння пінка. Це говорить про те, що можна приступати до наступних дій — відділенню мезги від соку.

Мезгу збирають руками і віджимають за допомогою марлі. Кухонні апарати для цього не дуже годяться, так як швидко забиваються, та й соку дають незначну кількість. Решта сік потрібно пропустити через дрібне сито. Весь отриманий сік необхідно злити в окрему бутель (ємність, в якій буде готуватися вино), а ось Макуха викидати не варто – він ще стане в нагоді.

Сік, який у вас зараз вийшов, може містити дрібні частинки і значний осад. Це не страшно, і прибирати його зараз не варто – в процесі майбутньої фільтрації вино буде очищено.

Залишилася мезга. її необхідно відкласти на повторне бродіння. Для цього в Макуха додається цукор, що залишився і заливається вода. Простежте, щоб вода була досить теплою, але не тепліше 30°з і не холодніше 25°з, тому що при інших значеннях температури винні дріжджі починають гинути.

Ємність з мезгой необхідно накрити кришкою, щоб обмежити доступ світла, і залишити на 5 днів в теплому і темному місці. Протягом усього цього періоду потрібно не забувати перемішувати суміш і утапливать спливаючі ягідки. гідрозатвор і його установка. сік, який вийшов до цього, необхідно перелити у велику бутель, де він і буде бродити в подальшому. У шийку бутля потрібно обов'язково встановити гідрозатвор для обмеження доступу повітря і виведення зайвих газів.

Гідрозатвор може бути як спеціалізованим, так і зробленим вручну. Якщо використовуєте рукавичку, то натягніть її на шийку і щільно зафіксуйте гумкою або ниткою. У кришці ж просвердлите отвір, яке відповідало б підібраною вами трубочці. Вставте трубочку всередину і щільно зафіксуйте.

Для цього можна скористатися клеєм або ж іншим способом — з внутрішньої сторони кришки вставте в кінець шланга порожній корпус від ручки і підігрійте запальничкою. Зовнішній кінець трубочки розшириться і щільно закриє отвір в кришці.

Покладіть кришку на пляшку. Зовнішній довгий кінець гумової трубочки опустіть в банку з водою - це потрібно для того, щоб і гази виходили з ємності, і вино не «задихнулося», і кисень не проник в бутель.

Бутель з суслом тепер необхідно поставити в тепле і темне приміщення. Бажано, щоб температура тут була не менше + 18 ° С.

Друга порція соку. видобуваємо ми її з уже відстояною мезги, яку дістаємо з укриття. Для цього просто пропускаємо суміш через друшляк або сито. Робити це потрібно акуратно, щоб напій не вийшов каламутним.

Відпрацьована Макуха тепер підлягає утилізації.

Додавання соку в основну ємність. для цього просто знімають гідрозатвор, прибирають ложкою пінку на поверхні рідини і виливають сік, отриманий з мезги, в основну ємність, після чого її знову щільно закривають. процес активного бродіння. тривати він буде близько 1,5-2 місяців. Протягом усього цього часу потрібно буде проводити фільтрацію сусла. Перший місяць процедура повторюється щотижня, а в час, що залишився - кожні два тижні.

Для проведення фільтрації потрібно знімати гідрозатвор, прибирати пінку з поверхні рідини і акуратно переливати вино з однієї бутлі в іншу за допомогою тоненької трубочки від крапельниці, при цьому залишаючи весь осад на дні банки.

Про закінчення бродіння буде свідчити зникнення його проявів - наприклад, в банку з водою перестануть з'являтися бульбашки, а Рукавичка здується, до того ж рідина стане більш світлою.

Коли процес бродіння закінчиться, потрібно буде в останній раз процідити молоде вино через трубочку, звільняючи його від залишків осаду, і перелити в пляшки, призначені для зберігання.

Однак якщо вас не влаштовує солодкість отриманого напою, саме зараз прийшов час підсолодити його. Не можна просто насипати цукор в рідину: його поміщають в чистий клаптик з х/б тканини, перев'язують ниткою так, щоб вийшов мішечок, і опускають в ємність з молодим вином. Мішечок з цукром не повинен потонути: закріпіть його ближче до поверхні, знову встановіть гідрозатвор і залиште вино постояти ще тиждень. За цей час цукор, швидше за все, повністю розчиниться.

Тепер прийшов час відправити молоде вино на дозрівання.

Дозрівання вина. коли напій розлитий по пляшках, прийшла пора відправити його на дозрівання в яке-небудь прохолодне і темне місце. Льох або холодильник цілком підійдуть для цього. Однак якщо ви підсолоджували вино в кінці процесу бродіння, то не закупорюйте бутель занадто щільно, так як ще протягом тижня можуть виділятися гази.

Дозріває продукт від 2 до 4 місяців, після чого стає готовим до вживання.

З чим можна поєднати

Для приготування смачного плодово-ягідного вина, яке до того ж ще й дуже корисно, можна до чорноплідної горобини додати і інші фрукти або ягоди. З черноплодки відмінно поєднуються яблука , груші та виноград.

Приготування даного напою з додаванням інших плодів практично нічим не відрізняється від основного рецепта — головне, щоб співвідношення їх до горобини було 1 до 1.

Відео-рецепт приготування вина з чорноплідної горобини

При підготовці плоди очищаються від серцевини і нарізаються на невеликі шматочки, а ягоди перемелюються або давляться до консистенції пюре, після чого все засипається цукром, а далі починаються процеси бродіння.

Для незвичайного аромату і цікавого смакового відтінку в плодово-ягідну суміш можна додати листя вишні або смородини . В іншому рецепт приготування той же.

Як і скільки зберігається домашнє вино

Вино, приготоване в домашніх умовах, має зберігатися в темному і прохолодному місці — бажано в щільно закупореній тарі з темного скла.

Ідеальним приміщенням для зберігання вважається льох. Температура при цьому повинна бути в межах +10-12°З, хоча для десертних вин допустимо підвищення температури до +13-14°з.

Бажано, щоб в приміщенні була Вологість в межах 65-80%. У положенні пляшки лежачи забезпечується контакт рідини з пробкою, що перешкоджає проникненню повітря всередину тари.

При дотриманні всіх цих Умов Домашнє плодово-ягідне вино з чорноплідної горобини здатне зберігатися близько 5 років.

Корисні поради в приготуванні вина

Якщо ви знаєте деякі особливості приготування вина в домашніх умовах, можна зробити дуже смачний напій:

1. Ідеальна Тара для приготування вина - дерев'яна . У ній є пори, через які надходить необхідний для життя бактерій бродіння повітря. Однак в сучасних умовах її використання практично не можливо, тому найкращий вибір - скло. Припустимо використовувати пластик, однак він може бути токсичний. А ось металевий посуд не може бути використана ні в якому разі, так як в ній відбувається процес окислення.
2. Приготування домашнього вина з чорноплідної горобини без додавання цукру не рекомендується, так як ягоди містять дуже мало цукрів і багато дубильних речовин. Вино без цукру буде занадто кислим і терпким.
3. Чим більше цукру, тим солодший буде напій в результаті . В даному випадку, якщо на 5 кілограм ягід горобини брати 1 кілограм цукру, вино вийде десертне.
4. Мезга з черноплодки схильна до появи цвілі . Тому перемішування винного складу має бути регулярним і частим протягом усього періоду, починаючи від змішування інгредієнтів і до відділення мезги від соку.
5. Смак винного напою багато в чому залежить від його віку - витяги . Тому чим більше продукт буде зберігатися в спокої і темряві, тим більш насиченим букетом і смаком він буде володіти.

Приготоване з чорноплідної горобини домашнє вино володіє не тільки приємним смаком і ароматом: воно ще й сприятливо позначається на здоров'ї — нормалізує підвищений тиск при гіпертонії, покращує стан судин і серця.

До того ж цей напій дуже простий у приготуванні, не вимагає надмірних зусиль або великої кількості спеціальних виноробних пристосувань, тому порадувати себе і свою сім'ю зможе навіть винороб-новачок.