Як зробити обліпиховий компот: покроковий рецепт з фото

Обліпиха-одне з найбільш корисних рослин, що ростуть на території Європи і Азії. При цьому до її безперечних достоїнств слід віднести і дуже високу врожайність: в хороший рік з одного дерева можна зібрати до 15 кг плодів, а то і більше! Зрозуміло, що з'їсти таку кількість ягід, якими б смачними вони не були, досить проблематично. На щастя, існує безліч способів зберегти зібраний урожай до зими, коли потреба у вітамінах особливо висока. Один з варіантів-приготувати компот . Причому зробити це набагато простіше, ніж може здатися!

Користь обліпихи

Про користь обліпихи можна написати цілі томи. Назвемо лише деякі з найбільш корисних її якостей :

1. Ягода позитивно діє на нервову систему завдяки входить до її складу серотоніну (його часто називають також «гормоном щастя).
2. Завдяки біологічно активним компонентам обліпиха має бактерицидні властивості, допомагає загоювати рани, знижує біль.
3. Помаранчевий колір ягід свідчить про наявність в них каротину, потужного антиоксиданту і імуномодулятора.
4. Обліпиха дуже корисна для нормалізації обміну речовин, поліпшення стану шкіри і печінки (запропонований рецепт компоту ми рекомендуємо використовувати чоловікам «похмурим ранком», це допоможе впоратися з синдромом похмілля).
5. Ягоди часто застосовуються в народній медицині для лікування респіраторних захворювань верхніх дихальних шляхів різної природи, а масло обліпихи є перевіреним засобом для проведення інгаляцій.
6. Бета-ситостерин, що знаходиться в плодах, робить їх натуральним засобом для профілактики атеросклерозу.
7. Аскорбінова кислота, якої також багато в обліписі, необхідна для підвищення захисту організму від різних інфекцій.
8. Цілющі плоди мають також проносну і жовчогінну діями, завдяки чому їх рекомендують вживати як засіб від запорів.
9. Вітаміни групи В корисні всім, але особливо важливо включати їх в раціон при серйозних розумових навантаженнях (наприклад, студентам або школярам в екзаменаційний період). Чоловікам ці речовини потрібні для збільшення потенції.
10. Широко застосовується обліпиха і в косметології, зокрема, відзначено, що вона чудово впливає на швидкість росту волосся.

Кухонне начиння

Підготуємо все необхідне:

• Банки з кришками (для компоту раціональніше всього використовувати ємності об'ємом 3 л, так як напій випивається дуже швидко, і менші обсяги закривати просто безглуздо);

• Машинка для закачування;
• Дві глибокі каструлі, щоб можна було проводити процес паралельно (одна - для приготування сиропу, інша-для стерилізації банок і кришок, а також бланшування обліпихи);
• Друшляк;
• Стакан і чайна ложка як мірні ємності.

Список інгредієнтів

Для приготування компоту знадобиться зовсім небагато:

• Ягоди обліпихи;
• Цукор;
• Лимонна кислота;
• Вода.

У цьому рецепті немає строгих пропорцій. Орієнтуйтеся на те, що ви варите компот, а не готуєте консервовані ягоди. Навіть з невеликої кількості плодів можна закрити кілька банок чудового вітамінного напою!

Попередня підготовка ягід

Правильна заготівля компоту з обліпихи вимагає дотримання однієї умови: ягоди повинні бути свіжими. Максимальна кількість корисних речовин в них зберігається не більше двох годин після збору. Звичайно, таких результатів досягти в реальному житті дуже складно, але до них потрібно прагнути.

Ягоди у обліпихи дуже дрібні, тому їх підготовка до консервування зажадає певних витрат часу. Після того як урожай зібраний, плоди потрібно ретельно перебрати, видаливши всі гілочки, бруд, листя, а також гнилі або пошкоджені ягоди (особливо уважно слід ставитися до ознак цвілі на плодах).

Рецепт компоту, який ми пропонуємо, не гарантує загибелі навіть найменш витривалих видів грибків, адже наше завдання — максимально зберегти вітамінний склад в плодах, а, отже, обмежити їх теплову обробку. Цвіль, що потрапила в банку в процесі консервації, починає активно розвиватися в ній, виділяючи отруйні речовини, які називаються мікотоксинами (від грецького «μύκης» — гриб). Вони є вкрай небезпечними. Такий продукт не просто не можна вживати в їжу (навіть не намагайтеся його врятувати — ніяка подальша теплова обробка мікотоксини не знищить), від нього взагалі потрібно триматися подалі, оскільки пари з цими отрутами, що потрапили в дихальні шляхи, можуть принести ще більше шкоди, ніж отруєна їжа в шлунку.

Перебрані ягоди залишається лише добре промити під проточною водою.

Рецепт приготування

1. Спочатку приготуємо банки. Стерилізувати посуд ємністю 3 л найкраще, просто заливаючи її окропом.
2. Бланшуємо обліпиху. Насипаємо ягоди в друшляк і опускаємо його на кілька секунд в киплячу воду.

3. Даємо воді з ягід стекти і відразу ж розкладаємо їх в підготовлені банки (досить заповнити ¼ ємності, але чим більше буде ягід, тим більш насиченим вийде компот).

4. Кладемо в кожну банку ½ чайної ложки лимонної кислоти: цей компонент виконує роль консерванту.

5. Паралельно готуємо сироп. Додаємо в киплячу воду цукор з розрахунку 1 стакан на 1 л води. Кип'ятимо 10 хвилин. На 1 трилітрову банку знадобиться приблизно 2,5 л сиропу.

6. В окремій ємності кип'ятимо Кришки для закачування, вони повинні бути стерильними.
7. Швидко заливаємо в банки сироп (рідини повинно бути по саме горлечко, у міру охолодження її рівень трохи знизиться).

8. Накриваємо банки кришками і закочує.

9. Гарячі банки перевертаємо догори дном і накриваємо рушником або пледом до повного охолодження.

Відеорецепт приготування обліпихової компоту

З чим можна поєднувати обліпиху в компоті

Термін "купажування" не дуже застосуємо до безалкогольних напоїв, але сама ідея змішування різних сортів фруктів і ягід для отримання більш насичених продуктів дуже цікава.

Обліпиха дуже добре поєднується з ягодами глоду , яблуками , гарбузом і навіть такими несподіваними інгредієнтами для компоту, як кабачки і цукіні .

Великі плоди нарізаються дрібними кубиками — так, щоб за розмірами вони майже відповідали ягодам обліпихи. Підготовлені шматочки бланшуються в окропі (можна трохи збільшити час, пропорційно розміру шматочків), потім викладаються в банки разом з ягодами і заливаються сиропом за вказаною вище технологією.

Якщо в компот додаються кабачки, сироп можна зробити трохи солодшим, а ось для яблук кількість цукру, навпаки, варто зменшити.

Де краще зберігати заготовки

Домашні заготовки, звичайно, найкраще зберігати в погребі, проте в умовах міської квартири це теж можна зробити. Досить підшукати тихе і темне місце з постійним температурним режимом. В такому стані закрутки можуть абсолютно нормально достояти до наступної весни.

У холодильнику консервацію зберігати не обов'язково, а ось на закритий балкон винести можна. Занадто низькі температури для заготовок теж небезпечні, оскільки рідина в них може замерзнути, в результаті, потрапивши в тепло, банки іноді тріскаються. Але навіть якщо цього не станеться, вміст банки після розморожування повністю втрачає свої смакові якості: ягоди втрачають свою цілісність і пружність. Зниження температури до -5°C для компоту є критичним.

За загальним правилом, заготовлена влітку консервація повинна бути використана протягом сезону, так що робити компоти на кілька років вперед — в принципі невірно.

ДО РЕЧІ, страхи з приводу обмежених термінів зберігання компоту з обліпихи через те, що з її ягід не видаляються кісточки, сильно перебільшені.

По-перше, синильна кислота (амигдалин), в скільки б то не було небезпечних дозах міститься в кісточках таких рослин, як мигдаль, яблука, вишня, абрикос, слива, персик, проте обліпихи в цьому небезпечному списку немає.

По-друге, для того щоб серйозно отруїтися, кісточок з синильною кислотою потрібно з'їсти досить багато (наприклад, смертельна доза амигдалина міститься в двох сотнях яблучних насіння, при цьому в одному яблуці насіння зазвичай не більше, а часто і менше десятка). І, нарешті, найголовніше: синильна кислота розкладається під впливом цукру. Таким чином, в солодкому компоті, навіть Вишневому, амигдалина бути не може! Одним словом, якщо у вас випадково виявилася позаторішня баночка компоту з обліпихи, — сміливо відкривайте її і насолоджуйтеся напоєм, переконавшись при цьому, що кришка втягнута всередину банки, а рідина абсолютно прозора.

Корисні поради

Щоб страва вийшла ще смачніше, скористайтеся деякими додатковими порадами:

1. Якщо лимонної кислоти в будинку не виявилося, можна замінити її соком лимона або лайма, однак повністю ігнорувати цей інгредієнт не можна, так як компот може заграти.
2. Ніколи не кладіть в консервацію аспірин. Ацетилсаліцилова кислота володіє величезною кількістю протипоказань, у багатьох країнах її використання взагалі заборонено. Звичайно, навряд чи ви побачите прямі ознаки отруєння таким продуктом, але ваші нирки, шлунок і кишечник відчують їх точно. При цьому ефективність аспірину як консерванту досі не доведена.
3. При стерилізації банок ніколи не заливайте в них окріп відразу: скло може тріснути. Спочатку вимийте ємність теплою водою, потім залийте в неї воду, нагріту до +60-70 °c, трохи почекайте, злийте її і тільки після цього наливайте окріп.
4. Не потрібно варити ягоди разом з сиропом: чим більше ви піддаєте їх тепловій обробці, тим менше корисних речовин в них залишається.
5. Іноді можна зустріти рецепти з більш високим вмістом цукру в сиропі. Така закрутка з меншою ймовірністю "вибухне", але занадто солодкий компот-напій на любителя, а розбавляти його водою після розтину банки — це все одно, що розбавляти водою борщ! Але якщо ви не впевнені в собі і не маєте досвіду в консервуванні, звичайно, можна підстрахуватися.
6. Не бійтеся експериментувати: не обов'язково додавати в компот саме ті інгредієнти, які були перераховані вище. Ви можете використовувати будь-які фрукти, які змогли зібрати, можливо, смак готового блюда вас приємно здивує!

Компот з обліпихи-чудове протизастудний засіб на зиму, проте його не обов'язково пити як ліки. Повний процес приготування такої заготовки займе не більше години, а отриманим результатом можна буде насолоджуватися протягом усього холодного сезону!