корисні властивості і шкода касії (китайської кориці)

Представляючи яблучний пиріг або Здобну булку, багато хто відчуває запах свіжої випічки і ... аромат кориці . Цей пряність надійно влаштувалася серед наших смакових уподобань і набуває все більшої популярності. Менш відомою приправою є її Китайська родичка — Касія, яка, втім, вже міцно зайняла вітчизняний ринок, але ще не зовсім певне місце в умах споживача, і тому навколо неї роїться багато суперечок. Давайте спробуємо розібратися, що ж це за пряність і з чим її їсти.

Опис

Касія, або коричник Китайський — це дерев'яниста рослина роду Cinnamomum (Коричник) сімейства лаврові , оригінально росте на просторах Китаю, але культивується також і в Індії на Шрі-Ланці. Дерево досить високе і досягає 15 м у висоту, чим сильно відрізняється від свого півтораметрового кущистого родича родом з Цейлону — кориці цейлонської. Незважаючи на різницю в габаритах, листя і квіти обох рослин зовні практично не відрізняються.

Цікаво, що закріпилися (за коричником китайським — «помилкова кориця», а за корицею цейлонської — «справжня») назви не цілком відповідають дійсності, так як обидва дерева займають сусідні позиції в таксономії, а хімічний склад їх кори відрізняється лише кількісно, і то лише на 1-2 %.

Інша справа-частини рослини, які використовуються в промисловості: для касії це безпосередньо кора, її ороговіла частина, а для кориці цейлонської — м'який камбій і флоема. В цьому і криється причина твердості і різкуватого запаху першої і м'якості і зручності в переробці другий. Колір, до речі, теж обумовлений саме різницею в сировині. З назвою "Касія" також відбувається плутанина, адже ця рослина не відноситься до роду Cassia, але одне з його назв на латині звучить як Cinnamomum cassia.

Хімічний склад

Хімічний склад коричника китайського і цейлонської кориці практично однаковий:

• 1-3% ефірного масла (альдегід коричної кислоти 90 %) - для касії і 1% — для кориці;
• Кумарин;
• Дубильні речовини;
• Містить багато кальцію і марганцю;
• У незначній кількості містяться вітаміни групи В, незамінні і замінні амінокислоти.

Харчова цінність і калорійність

Касія містить білки, жири і вуглеводи, а також воду:

• Білки-4 г;
• Жири-1,2 г;
• Вуглеводи — 27,5 г;
• Вода — 10,85 г.

В 100 г касії міститься 250 ккал.

Корисні властивості

Корисні властивості коричника давно були помічені і взяті на озброєння на його історичній батьківщині — Китаї. У різних концентраціях і складах коричник застосовували для боротьби з шлунково -кишковими захворюваннями, захворюваннями бактеріального характеру, захворюваннями нирок і для розрідження крові. Також порошок з кори рослини використовують в косметичних цілях і в складі антисептичних, антибактеріальних, протизапальних мазей.

Спиртовий настій касії ефективний проти грампозитивних і грамнегативних бактерій, туберкульозної палички, а також діє як природний імуностимулятор.

Шкода

Всі розмови про шкоду коричника китайського викликані або його зловживанням, або недоцільним застосуванням, або переслідується мета реклами кориці цейлонської. Насправді Касія "небезпечна «не більше своєї цейлонської родички, так як» отруйна" речовина кумарин, на яке грішать деякі ресурси, міститься практично в рівних кількостях і в однакових з'єднаннях в складі обох представниць коричника. Так що, поїдаючи будь-яку зі спецій жменями, ви маєте рівні шанси отруїтися. У помірних же дозах кумарин, як і будь-який біологічно активна речовина, приносить користь для організму. Особливо це буде корисно людям, що страждають від підвищеної в'язкості крові .

Інша справа-індивідуальна непереносимість кориці (алергія), також нею не рекомендують зловживати під час вагітності та годування груддю (зважаючи тонізуючого ефекту), як втім, і більшістю прянощів і спецій. Певну групу ризику складають особи з анемією і вегето-судинною дистонією.

Застосування в кулінарії

Прийнято вважати, що коричник Китайський менш цінний в кулінарії, ніж цейлонська кориця. Цейлонський родич має ряд переваг, серед них тривалість зберігання, більш м'який аромат, зручність в обробці.

Крім застосування в народній медицині Касія цінується в кулінарії в якості запашної прянощі, що доповнює смак як десертів, так і м'ясних страв.

У західноєвропейській кухні

Пекучий, солодкуватий смак коричника полюбився мешканцям Західної і центральної частини континенту переважно в складі солодких виробів : здоби, десертів, печива, фруктових смузі, морозива. Касія прекрасно поєднується з вишнею , яблуком , грушами і айвою . Також вона відмінно доповнює страви з рису і кукурудзи (до речі, одне з цікавих страв з рису з корицею-солодкий плов). в країнах Сходу

Касія традиційно комбінується з сумішшю перців та інших пекучих приправ і використовується для приготування страв з м'яса . Наприклад, один з традиційних рецептів азіатської кухні описує маринад для свинини , в який входить описувана приправа в тандемі з гірчицею , часником , червоним і чорним перцем . Дуже добре Касія підходить до качиному м'яса. Зазвичай її з'єднують з такими спеціями , як імбир , кардамон , орегано і бадьян.

Мелену касію, в основному, використовують в приготуванні хлібобулочних виробів, а для рідких страв, соусів або мусів — її шматочки. Коричник додається в блюдо за 10-12 хвилин до готовності, інакше вплив високої температури знищить аромат приправи.

Застосування в медицині

У медичних цілях використовуються:

• Спиртові настої екстракту касії;
• Корична камфора;
• Кора коричника.

Корична камфора видобувається шляхом перегонки подрібненої кори касії з водяною парою. Має сильний вплив на нервову систему і серце, застосовують при отруєнні снодійними і наркотичними речовинами, а також чадним газом. Раніше застосовувалася в рамках судомної терапії для лікування душевнохворих, зокрема, шизофренії. Ще одне застосування коричної камфори-в складі мазей і лініментів: такі мазі мають антибактеріальний ефект і збільшують провідність інших активних речовин.

Подрібнений коричник, заварений протягом 30 хвилин в окропі, сприяє зниженню рівня цукру і холестерину в крові. Дослідження щодо впливу рослини на стан хворих на діабет 2 типу дійсно мали позитивні результати після 30 днів прийому, але не варто вважати засіб панацеєю. Стан хворих покращився, але про повне одужання мова, на жаль, не йшла. Також 1 грам порошку касії в день значно зменшує кількість вільних радикалів.

Відмінність касії від кориці

Кассию від кориці легко відрізнити як візуально, так і по запаху. Говорячи про рослину, Касія (коричник Китайський) - 15-метрове дерево , а кориця цейлонська-гіллястий кущ висотою 1-2 метри (в культурі). Коричник справжній Коричник Китайський Спеції також відрізняються зовні: палички кориці цейлонської закручені всередину з обох сторін і мають світло-коричневий колір, легко ламаються в руках і без праці перетираються в порошок в кавомолці. Говорячи про смакові якості, кориця цейлонська м'якше і не має пекучості. кориця (ліворуч) і Касія (праворуч) Тверда кора касії не закручується так, як м'яка флоема кориці, і колір у неї сірувато-коричневий. Обробка паличок цієї спеції дуже проблематична в домашніх умовах: практично не піддається подрібненню доступними способами, не перемелюється, ламається з працею.

Порошкові спеції мають різний колір і запах: порошкова кориця яскраво-коричнева з сильним, солодкуватим запахом; порошкова Касія має бурий, сіруватий відтінок і слабший, пряний аромат. Швидше за все, фракція порошків теж буде відрізнятися — порошок касії буде більш грубим і твердим. Касія (ліворуч) і кориця (праворуч) Отже,що нам потрібно знати про Китайський коричневий?

1. Касія-зовсім не "Фальшива кориця", як її звикли називати, а окремий вид зі своїми перевагами, який вирощується в тому числі і на Шрі-Ланці.
2. Касія отруйна - зміст кумарину в кориці і китайському коричнике приблизно однаково.
3. Спеція має пекучий присмак і добре поєднується з перцями , відмінно доповнює м'ясні страви.
4. Має цілющі властивості: сильний антибактеріальний ефект, покращує провідність тканин, розріджує кров, допомагає налагодити роботу шлунково-кишкового тракту.
5. Термін придатності у касії менше, ніж у кориці. Це треба враховувати, запасаючись приправами.