Що таке пікулі і як їх приготувати: покроковий рецепт з фото

Як зробити пікулі і що це таке?

У серпні настає пік дозрівання овочів , і господині поспішають забезпечити сім'ю смачними маринадами і соліннями на зиму. Вони обмінюються між собою новими цікавими і перевіреними старими рецептами . Цього року сусідка поділилася зі мною рецептом маринованих пікулів і принесла торішню баночку з яскравими різнокольоровими маринованими овочами «на пробу». У цю банку, здавалося, помістився весь город - помідори , огірки , яблука , цибуля , кабачки , часник , перці солодкі і гіркі , патисони (всі овочі були крихітними). Спробувавши, я неодмінно вирішила порадувати і свою сім'ю такою зимовою заготівлею . Хочу поділитися з вами отриманим рецептом маринованих пікулів.

зміст

статті

приховати

Що таке пікулі?
Необхідні інгредієнти
Кухонна техніка і начиння
Особливості вибору продуктів
Покроковий рецепт з фото
Зберігання та корисні поради

Що таке пікулі?

Не всяка господиня знає, що таке пікулі, багато хто чомусь думають, що пікулі і корнішони - це одне і те ж. Насправді за заморським словом "пікулі» (»pickles") ховаються дрібні мариновані овочі: дітки-огірки, малятка-помідори, крихти- морквини і цибулини-малятка.

здивуйте свою сім'ю взимку заготовками капусти , томатів , кабачків , ріпчастої цибулі , часнику , перцю , ревеню , селери , пастернака .

Американські кулінари в приготовані бутерброди і гамбургери в якості завершального штриха неодмінно додають пікулі, за що ці мариновані овочі отримали в США звання "сендвічних пікулів" («bread and butter pickles»). Пікулі використовуються не тільки в бутербродах, але і як окрема закуска до спиртного або як гарнірної добавки до м'яса, і вельми популярні в Сполучених Штатах і Великобританії.

чи знаєте ви? фахівці-дієтологи з усіх овочевих зимових заготовок віддають перевагу квашення і соління, як найвдалішим варіантів. Медики вважають, що такий спосіб приготування створює продукти харчування на основі молочнокислого бродіння, а ці речовини дуже корисні для оздоровлення мікрофлори кишечника.

Необхідні інгредієнти

Наведеної нижче розкладки овочів і спецій вистачає для того, щоб закрити 4 літрові банки пікулів. Розкладка дана приблизно, так як всі овочі різного розміру. У мене залишилося невикористаних інгредієнтів ще на одну літрову банку. Але це не страшно, просто потрібно буде приготувати ще одну порцію маринаду і зробити ще одну баночку пікулів.

Овочів потрібно:

20-30 штук огірочків (корнішонів);
20-30 штук томатів (черрі);
Одна головка білої цвітної капусти ;
15 маленьких морквин (довжиною в вказівний палець);
Три жмені молодого білого ріпчастої цибулі (Діаметр головки 2-3 см);
10 шт. чорного перцю-горошку і 20 зерняток коріандру .

Кухонна техніка і начиння

Крім овочів і спецій для приготування пікулів нам знадобляться:

Велика каструля (трилітрова) для прогріву в киплячій воді деяких овочів перед маринуванням;
Ще одна велика ємність (3-5 літрів) для того, щоб закип'ятити воду;
Духова шафа;
Чотири товстих жовтих кришок для консервації (можна взяти і білі кришки, але досвід показує, що жовті краще переносять сире повітря льоху) або кришок твіст-офф;
Чотири літрові банки;
Закаточний ключ для консервування (якщо у вас звичайні консервні кришки);
Кухонні прихватки або пара лляних рушників (щоб не обпектися об гарячі поверхні);
Гострий ніж для нарізки і чищення овочів.

Особливості вибору продуктів

Щоб все вийшло, господині потрібно спеціально підібрати овочі за розміром. Беруться огірочки не більш мізинця. Вибираючи помідори, найкраще брати сорти черрі , тим більше, що зараз є великий вибір таких томатів з різним забарвленням шкірки ( жовтих , червоних, рожевих , коричневих, в жовту і червону смужку).

Крихітну морквину знайти проблематично, але є вихід — можна купити пару пучків молоденьких морквин у бабусь на ринку і розрізати кожну уздовж на 4 частини. Цвітну капусту можна взяти не тільки білу (за рецептом), але і фіолетову. При закладці в банку будуть чергуватися шари капусти за кольорами, і вийде дуже ошатно.

важливо! випробувавши цей рецепт, з'ясовується, що зручніше закривати асорті з пікулів в банках великого розміру (1,5 і 2 л). У них зручніше розмістити більше шарів з овочів. Це буде і смачніше, і видовищніше. Для стерилізації і прогрівання дволітрових банок потрібно збільшити час стерилізації на 15 хвилин, а ємностей-полуторок - на 10 хвилин.

Покроковий рецепт з фото

Щоб приготувати мариновані пікулі, потрібно точно слідувати рецептом: від попередньої підготовки рослинних інгредієнтів до консервування до приготування маринаду строго за рецептом.

Обрізаються плодоніжки, чистяться коренеплоди і розбирається на частини цвітна капуста. Морквина і цвітна капуста потребують попереднього прогріванні, щоб стати м'якше. Банки для консервування необхідно простерилізувати гарячою парою або в духовій шафі.

Підготовка овочів

Якщо господиня не змогла купити всі зазначені в рецепті складові або овочі потрібного розміру — не страшно. У маринуванні пікулів найголовніше-рецепт маринаду, а інгредієнти можна міняти на свій розсуд (чогось покласти більше, чогось взагалі не покласти).

Коренеплоди, за розміром більші, ніж потрібно, можна нарізати кільцями або шматочками. Головне, щоб всі складові (різані і целенькие) були приблизно одного розміру. Підготовлені пікулі розкладають по окремих ємностей, з яких вони будуть потім набиратися (окремо огірочки, окремо цибулю).

Дізнайтеся як замаринувати , засолити і заквасити помідори , замаринувати гриби , зробити малосольні огірочки , салат з помідорами і розсольник на зиму.

Починаємо попередню підготовку:

Всі овочі добре промиваються в декількох водах;
Коренеплоди очищаються від шкірки;
Лук очищається від лушпиння;
Помідори обривають з томатної кисті, до якої вони прикріплені;
Морква і цвітна капуста трохи відварюються;
У огірочків обрізаються з обох сторін "попки".

Деякі овочі і коренеплоди через свою щільності і твердості потребують додаткового прогріванні в киплячій воді. Цей прийом в кулінарії називається бланшуванням. У нашому випадку в бланшировании потребують такі продукти, як кольорова капуста і морква.

Перед бланшуванням кольорову капусту потрібно розібрати на дрібні суцвіття. Якщо морквина трохи крупніше, ніж потрібно, то її потрібно розрізати уздовж на чотири частини (або на товсті кільця). Цвітну капусту і моркву окремо бланшуємо в окропі.

Для цього їх опускають в киплячу воду на 5 хвилин, після чого виловлюють з окропу кухонним друшляком. При подальшій розкладці пікулів шарами в банки — використовують і ці частково відварені кольорову капусту і моркву. Всі інгредієнти розкладаємо на 5 купок, приблизно однакового розміру. Це робиться для того, щоб господиня нічого не забула покласти в банку.

Чи знаєте ви? щоб домогтися ефекту прозорого, як сльоза, розсолу для огірків — на дно банки додають пару шматочків очищеного від шкірки кореня хрону і його крупно нарізані зелене листя.

Закладка в банки

У промиті з содою банки укладаються овочі шарами. Коли закладаються шари, то їх бажано робити контрастними. Наприклад, після шару суцвіть білої цвітної капусти слід укласти шар з червоних томатів-черрі або яскравих помаранчевих морквин, наступний шар укладається зі світлих овочів (луковок, часнику або кабачків).

Такі контрастні шари укладаються до самого верху ємності — це додасть ошатний вигляд консервації.

Заливаємо окропом

Коли ємності заповнені до верху, їх заливають окропом. Банки заповнюють окропом дуже обережно, відразу наливається 1/3 від всієї ємності, через 30 секунд повільно доливається решті окріп. Ці заходи потрібні для того, щоб скло не тріснуло від різких перепадів температури. Гаряча рідина повинна доходити до горлечка ємності.

важливо! особливу увагу потрібно звернути на те, що після будь-якого виду стерилізації або прогріву окропом поверхню скла буде розпеченій, і щоб не обпектися, господині потрібно використовувати при роботі з ними кухонні прихватки або рушники.

Прогріваємо

Після цього банки накривають металевою кришкою для консервації і ставлять в духову шафу на 15 хвилин. Духовка повинна бути попередньо прогріта при температурі +100 °С.це потрібно для того, щоб всі інгредієнти гарненько прогрілися.

Після того, як прогрівання закінчено, зливаємо гарячу воду з банок в каструльку. Банки з прогрітими овочами поміщаємо на час приготування маринаду в духову шафу або вкутуємо теплим рушником. Це запобіжить їх охолодження.

Варимо маринад

Коли овочі розкладені по банках, залишається правильно зварити маринад. Переміряємо за допомогою літрової ємності злиту з банок гарячу воду. Встановлюємо її кількість, і з урахуванням цих даних, готуємо маринад.

Рецепт маринаду для маринованих пікулів (на 1 літр води):

У воду додаємо 40 г солі і 40 г цукру, 10 шт. чорного перцю горошком і 20 зерен коріандру;
Помішуючи, доводимо вміст каструлі до кипіння і кип'ятимо на слабкому вогні протягом двох хвилин до повного розчинення цукру і солі;
У слабо киплячий маринад вливаємо 50 г оцту (9 %) і щільно закриваємо каструльку кришкою (оцет можна брати як яблучний, так і винний);
Швидко доводимо маринад з оцтом до кипіння (щоб не випаровувався оцет).

Маринад готовий. Його розливають по заповненим овочами ємностей, які стерилізують перед тим, як закатати.

чи знаєте ви? на переконання медиків, при приготуванні консервації бажано застосовувати натуральний яблучний оцет, ягоди дикої аличі або журавлинний сік. Саме ці складові не тільки корисні для організму людини, але і пом'якшують смак консервованих продуктів. На 1 л розсолу або маринаду береться 200 мл журавлинного соку або половина склянки ягід дикої жовтої аличі. Лікарі схвалюють і застосування лимонної кислоти (0,5 ч. л. на 1 л води) в консервуванні.

Заливаємо і стерилізуємо

Приступаємо до заключного етапу:

Наповнені зеленню, спеціями і овочами, залиті гарячим маринадом баночки встановлюються на деко в духовку. Шийка кожної банки накривається металевою кришкою для консервації (не закочуючи), це не дасть википіти маринаду в процесі стерилізації.

Деко обережно поміщається в духову шафу для стерилізації пікулів. На таймері духовки виставляється температура в +200 °з. Баночки потрібно стерилізувати до тих пір, поки з денця до горловини не почне підніматися ланцюг бульбашок. Це знак, що маринад починає закипати в банку. Після чого пікулі стерилізують ще 20 хвилин при тій же температурі. Через 20 хвилин відключають духовку і дістають банки з пікулями.

Банки з овочами дістають з духовки і закочують за допомогою консервного ключа. Якщо у вас спеціальні банки для консервації з шийкою, відповідним для кришок твіст-офф (з різьбленням), то такі кришки закриваються вручну. Для цього потрібно щільно загорнути кришку на шийці банки до упору.

важливо! після того, як банки закупорені — їх обов'язково потрібно перевірити на цілісність закупорювання. Для цього баночки з пікулями встановлюють на рівній поверхні столу вниз кришками і пару хвилин уважно спостерігають, чи не просочиться чи назовні маринад. Ще однією ознакою нещільно закритої кришки буде ланцюжок повітряних бульбашок, що піднімаються при перевороті банки вгору. Якщо виявлена протікання, банку ще раз закочують консервним ключем або провертають по різьбі на один оборот кришки твіст-офф. Таку процедуру повторюють до тих пір, поки маринад перестане прокопувати з-під кришки. Добре закрита кришка твіст-офф остигаючи, трохи втягується в банку, це легко визначити візуально.

Банки з пікулями залишають при кімнатній температурі до повного охолодження. На наступний день на банки з маринадом приклеюються етикетки з датою виготовлення і їх переносять на зберігання в підвал або комору.

Зберігання та корисні поради

Кожна досвідчена господиня, читаючи цей рецепт, обов'язково помітить, що процес приготування пікулів дуже нагадує наше традиційне консервування овочів на зиму.

Але в маринуванні пікулів є кілька нюансів, які потрібно врахувати, щоб добитися хорошого результату:

В маринад для пікулів потрібно додавати (на смак господині) пряні трави , гірчичні зерна, різні перці, куркуму і мускат.
Овочі повинні бути маленькими! Якщо при маринуванні не знайдеться овочів розміром до 5 см, то їх можна нарізати на шматочки такого ж розміру.
Пікулі можна готувати в моно-складі і в Асорті. Тобто можна замаринувати тільки маленькі огірочки або томати.
Для приготування пікулів не обов'язково брати тільки овочі або коренеплоди, цілком підійдуть ягоди і фрукти ( виноград , яблука, груші , сливи та ін.).

Всі овочі, фрукти або коренеплоди, які погано піддаються короткочасної обробці окропом, потрібно попередньо бланшувати.
Для пікулів можна брати не тільки винний оцет, але і будь-який натуральний (рисовий, яблучний).
Зберігати готові пікулі можна протягом 1-2 років в темному прохолодному підвалі або іншому пристосованому для цього приміщенні.

Мариновані пікулі будуть готові до вживання не раніше, ніж через місяць. Тільки після закінчення цього терміну овочі добре промаринуются і придбають властивий цим продуктам смак.

Сподіваюся, тепер стало трохи зрозуміліше, що таке пікулі, а цей рецепт стане в нагоді господарочкам для того, щоб побалувати сім'ю в зимовий період дуже смачними, незвичайними маринованими крихтами-овочами.

Не обов'язково в точності слідувати вказаним переліком овочів, господиня може додати на свій розсуд будь-які інші овочі. Це можуть бути: зелений горошок і зерна кукурудзи , молоді стручки спаржевої квасолі , боби, баклажани і патисони - все те, що підкаже вам фантазія кулінара. Найголовніше в приготуванні маринованих пікулів-це маринад. Дерзайте, фантазуйте, і смачних вам заготовок!