гігантська говорушка

З безлічі різновидів грибів говорушек особливої уваги заслуговує їстівна говорушка гігантська, що має цікавий зовнішній вигляд і цілий ряд позитивних особливостей.

Опис і фото гриба

Говорушка гігантська (за науковою класифікацією Leucopaxillus giganteus або леусопаксиллус величезний) належить до роду Белосвінушка і є частиною сімейства Рядовкові. У народі відома під назвами свинуха гігантська і белосвінушка Біла.

• Капелюшок нагадує злегка вигнуту воронку, лопатеві краю якої мають вигляд хвиль. Діаметр коливається в межах 10-30 См. верхівка може бути і жовтувато-кремовою, і білосніжною, і навіть (рідко) кавово-молочної;
• Майже несмачна щільна біляста м'якоть видає несильний борошняний запах;
• На ніжку гриба сходять вузькі, щільно розташовані пластинки, однакового з капелюшком кольору;
• Сама ніжка, що збігається за кольором з капелюшком, щільна і гола, її циліндр дуже великий (при висоті від 3 до 8 см має товщину 2-5 см);
• Гладкі еліпси суперечка (6-8 х 3-4 мкм) дають в сукупності білий порошок.

Чи можна їсти гігантські говорушки

Говорушка гігантська умовно-їстівна, тобто за відповідною класифікацією (по поживно-харчовим і смаковим параметрам) цей пластинчастий гриб віднесений до 4 категорії.

Так чи ні?

Використовувати в якості страви белосвінушку можна, до її складу не входять смертельні отрути. Але безпосередньо перед вживанням продукт необхідно добре відварити, а потім вже заготовлювати з нього соління, маринади і додавати в перші і другі страви.

Можливі наслідки

Як уже зазначалося вище, отруїтися гігантської різновидом говорушек не можна, і з неї сміливо можна приготувати безліч страв. Однак у людей зі слабким шлунком гриб нерідко викликає сильний розлад. Тому правильної термічною обробкою краще не нехтувати і використовувати тільки найсвіжіші, молоді екземпляри.

Де можна зустріти і як збирають гриби

Виявити гігантських говорушек можна в хвойних, змішаних, переважно гірських лісах, що ростуть в Криму, Карпатах, на Кавказі і на всьому російському просторі на схід від Уралу. Іноді ці гриби зустрічаються на галявинах і пасовищах у вигляді так званих «відьомських кілець».

Урожай белосвінушки зазвичай збирають з кінця серпня по жовтень, але якщо і в кінці осені погода радує теплим сонцем, то гриб буде відмінно плодоносити і в листопаді.

Говорушки, як і всі гриби, здатні накопичувати в м'якоті різні токсини і важкі метали. Тому використовувати в їжу говорушки, зібрані неподалік від промислових підприємств і автомобільних доріг, не можна, так як це може привести до харчового отруєння.

Чи можна сплутати з іншими грибами

Оскільки гриби говорушки мають кілька різновидів, з яких частина є слабо і навіть сильно отруйними, дуже важливо навчитися відрізняти їх один від одного, щоб потім не боротися з серйозними наслідками отруєння.

Ось кілька ознак, що відрізняють найпоширеніші різновиди:

• говорушку булавоногую можна легко відрізнити від інших видів грибів — з їх найменування видно характерну будову ніжки, яке ні з чим не сплутаєш. Господині повинні пам'ятати, що даний гриб по харчових якостях є корисніше гігантського родича, а звикли використовувати гриби в якості закуски — що він абсолютно несумісний з алкоголем;
• Говорушка просвічуюча вважається отруйною, відрізнити її від гігантської допоможе капелюшок-рожева або кольору червоної охри, до того ж липка на дотик;
• З усіх представників цього виду підігнута (руда) говорушка визнана найбільш якісним грибом, від гігантського родича відрізняється не тільки рудим відтінком капелюшки (який їй надають іржаві цятки), але і її горбкуватою поверхнею;
• Смертельно небезпечна говорушка воскувата (її ще називають сіруватою або листоподібною). Повністю біла, вона має опуклу капелюшок з розташованим по центру схожим на горб горбком і наявністю не дуже помітних рідких кіл концентричної форми.

Гриб говорушка: рецепти

Особливостей приготування грибів говорушек досить багато. Але одними з найоригінальніших і улюблених як гурманам, так і новачкам, слід зазначити вінегрет і салат з маринадів.

Вінегрет з говорушками

Інгредієнти:

• Буряк ;
• Морква ;
• Картопля ;
• Свіжий ріпчаста цибуля ;
• Консервований горошок ;
• Сік лимона ;
• Попередньо замариновані гігантські говорушки.

1. Буряк, картоплю і моркву необхідно відварити і порізати дрібними кубиками.
2. Потім перемішати з маринованими грибами, горошком, свіжою цибулею.
3. Заправити за смаком сіллю, лимонним соком або рослинним маслом.

Салат з маринадів

Єдиний не маринований інгредієнт в даному блюді-це картопля. Його необхідно відварити заздалегідь і охолодити, досить буде 1-2 бульб.

Мариновані говорушки перемішують з маринованими огірками (можна солоними), додають картоплю і за бажанням маринований же часник, а потім заправляють за смаком сіллю і оливковою олією.

Якщо до процесів збору і приготування їжі з гігантських говорушек підійти з усією відповідальністю, то можна збагатити раціон своєї сім'ї ще одним хорошим продуктом, а святковий стіл — ще одним ласощами.