Як зробити полуничну пастилу: покрокові рецепти з фото

Якщо ви дуже любите різноманітні солодощі, але готова промислова продукція відштовхує своїм не зовсім натуральним складом, тоді домашня полунична пастила — якраз те, що вам потрібно.

Для її приготування не доведеться купувати будь-які екзотичні продукти, досить підготувати звичайну полуницю, цукор і, можливо, кілька інших, поширених інгредієнтів (в залежності від рецепта).

Приготована методом сушіння паста стане чудовою альтернативою покупним цукеркам або мармеладу, тим більше, що зберігається вона набагато довше їх.

Вибір і підготовка полуниці

Перший і найважливіший етап на шляху отримання якісної і смачної полуничної пастили — вибір хорошої сировини, тобто самої полуниці. У цій ситуації особливо важлива солодкість плодів, адже від даного критерію безпосередньо залежить смак кінцевого продукту.

Саме тому варто віддати перевагу переспілої полуниці і по можливості уникати недоспевшіх плодів, так як вони завжди відрізняються характерною кислинкою. Наступне, на що варто звернути увагу при покупці, — зовнішній вигляд товару, що купується.

Якщо полуниця надто велика, швидше за все, її вирощували із застосуванням великої кількості нітратів, правда, це не стосується сортів, які і без того характеризуються великими плодами. Також при огляді простежте, щоб не траплялися гнилі або запліснявілі екземпляри, адже саме вони часто стають збудниками цілого ряду захворювань. І не варто забувати, що кінцевий колір готової пастили безпосередньо залежить від насиченості кольору сировини, тому чим яскравіше полуниця, тим краще, звичайно, якщо відтінок природний і немає приводу запідозрити використання хімікатів.

При бажанні можете навіть понюхати обраний товар, тим більше що полуничний аромат багато в чому залежить від місця і умов її зростання. У теплиці зазвичай виростають плоди з глибоким і насиченим полуничним запахом, в той час як домашня, вирощена на городі полуниця буде губитися на їх фоні.

Втім, це навіть добре, оскільки, купуючи продукцію у приватних осіб, у вас більше шансів отримати натуральне і екологічно чиста сировина для вашої полуничної пастили. Будинки перед безпосереднім приготуванням страви придбаний товар потрібно підготувати належним чином.

Полуницю попередньо замочують у холодній воді на кілька хвилин, щоб осіла бруд. Після цього її кілька разів промивають, не обриваючи при цьому плодоніжок, щоб ягоди не стали водянистими. Їх рекомендується обривати тільки після того, як ягоду добре помиють.

Рецепт в сушарці

Як ми згадували раніше, приготування пастили з використанням електросушарки — найвдаліший спосіб, тому почнемо з рецепта, що передбачає її застосування. Ви можете брати полуницю абсолютно будь-якого розміру, головне, щоб вона не була зіпсована.

Інгредієнти

Для приготування пастили таким способом вам знадобляться:

• Свіжа полуниця - 1,5 кг;
• Цукор-150 г;
• Соняшникова олія-50-100 г (для змазування піддону електросушарки).

Що ж стосується інвентарю, то, крім ємностей для миття ягід, вам знадобиться блендер, лоточки для подальшого зберігання пастили і, власне, сама електросушарка.

Покроковий рецепт

Для того щоб у вас вийшла смачна і корисна пастила, приготована в сушарці, необхідно чітко дотримуватися всіх етапів її створення.

• Для початку залийте полуницю холодною водою і залиште так на 1-2 хвилини.
• Потім акуратно перемішайте її руками, щоб краще очистити від бруду, і перемістіть в іншу ємність, повторюючи процедуру (воду потрібно міняти до тих пір, поки вона не залишиться повністю прозорою, а на дні відра або миски не буде піску).
• Далі у всіх плодів відривають корінці, тим самим готуючи їх до переробки в блендері.
• Очищену полуницю (1,5 кг) потрібно засипати в чашу блендера до самого верху, а зверху висипати і відведені кількість цукру.
• Прилад необхідно налаштувати на режим збивання, і можна запускати його роботу (процес збивання займе приблизно 2 хвилини).
• Для подальшої сушки пастили за цим рецептом використовується електросушарка з функцією сушки рідких складів, зокрема, і цікавить нас полуничної пастили.
• Спеціальний піддон приладу необхідно змастити тонким шаром соняшникової олії, щоб готовий виріб легко відстало від нього.
• Півтора літра полуничного пюре слід розділити на дві однакові порції по 750 мл кожна і по черзі заливати їх в електросушарку.

• Помістивши майбутню пастилу на піддон сушарки, розрівняти її можна простим потряхиванием, що нагадує просівши борошна через сито, зовсім необов'язково використовувати лопатку або ложку для вирівнювання.
• Таким же способом заливається і інший піддон, а за ним і інші, якщо сушарка розрахована на велику їх кількість. Правда, щоб пастила вийшла якісною і смачною, одночасно варто використовувати не більше 10-12 піддонів.
• Коли полуничне пюре займе своє місце в електросушарці, залишається виставити температуру на +50 °C і включити прилад (при більш високих температурах всі корисні речовини зникнуть, а сам продукт буде надто сухим).

Приблизний час сушіння полуничної пастили становить 24 години, а перевірити її готовність можна, просто доторкнувшись до неї пальцем: якщо вона не прилипає і не рветься при витяганні з піддону, значить, продукт вже готовий. Залишається тільки скачати кожен пласт в щільну трубочку і, розрізавши її навпіл, відправити на зберігання в пластиковий контейнер з кришкою. Пастила в лотку ідеально підходить для зберігання в прохолодному приміщенні або в звичайній коморі.

Рецепт в сушарці з кабачком

Здавалося б, солодка полуниця ніяк не може поєднуватися з кабачком, але деякі господині на практиці доводять цілком успішне їх поєднання при приготуванні пастили, причому сам рецепт не відрізняється підвищеною складністю.

Інгредієнти

В цьому випадку не можна чітко визначити кількість всіх використовуваних продуктів, так як воно залежить від смакових уподобань кожної людини.

Однак в середньому їх список з кількістю буде виглядати так:

• Полуниця-1-1, 2 кг;
• Кабачок-половина не дуже великого овоча;
• Цукор-0,5 чашки;
• Рослинна олія-50-100 мл (для змазування піддонів сушарки).

Що ж стосується інвентарю, то слід підготувати електросушарку, блендер і ємність для зливу сирої пастили.

Покроковий рецепт

Приготування пастили з кабачком не забере у вас більше часу, ніж стандартна процедура її створення, а для успішності процесу слід зберігати певну послідовність дій.

• Як і в будь-якому іншому випадку, спочатку доведеться ретельно очистити полуницю і кабачки, а також підготувати необхідну кількість цукру.
• Потім чашу блендера до половини наповнюють соковитими плодами, зверху на які викладають нарізаний кабачок і засипають цукром (якщо до країв ще залишається місце, можете додатково заповнити його невеликою кількістю полуниці).
• Закрийте кришку і включіть блендер, чекаючи утворення однорідної кашки.
• Готову сировину для пастили потрібно злити в окрему ємність, особливо якщо планується велика кількість шарів.
• Тепер можна дістати спеціальні піддони електросушарки і змастити їх не товстим шаром соняшникової олії, щоб готовий виріб простіше знімалося (якщо є можливість, його можна замінити топленим салом).
• На один піддон досить вилити 5-6 невеликих черпаків рідкої пастили, розрівнюючи шар спочатку цієї великою ложкою, а потім просто трусячи ємність. При цьому дуже важливо уникати попадання суміші в центральну частину піддону, інакше вона буде затікати в електросушарку і може зіпсувати прилад.
• Таким чином наповнюються всі ємності електросушарки (пам'ятаємо, що для отримання якісного продукту не варто використовувати більше 10-12 штук), і, після складання в прилад, вони будуть готові до процесу сушіння (в середньому при температурі більше +50 °C пастила буде сушитися близько 12-14 годин, а це значить, що найкраще робити закладку ввечері).
• Готовий виріб дуже просто зняти з піддону, для чого потрібно просто підчепити його за один край і стягнути. Отриманий тонкий млинець скачують в щільну трубочку і злегка приминають краю, щоб вони не розклеїлися.

Скорочення трубочки можна нарізати ножицями на невеликі, злегка скошені шматочки, які буде зручно розмістити практично в будь-якої ємності для подальшого зберігання.

Рецепт в духовці

Через брак електросушарки приготувати смачну полуничну пастилу можна і в звичайній духовці, і цей процес не буде відрізнятися підвищеною складністю.

Інгредієнти

Ніякі особливі інгредієнти в даному випадку вам не знадобляться, список необхідних продуктів виглядає так:

• Солодка полуниця - 1,5 кг;
• Цукор — 2-4 столові ложки.

З додаткового інвентарю (крім блендера і ємності для зливу подрібненої сировини) вам знадобиться стандартний піддон, акуратно застелений білої пергаментним папером, яка допоможе простіше вилучити готовий виріб.

Покроковий рецепт

З огляду на використання духовки, а не електросушарки, процес приготування полуничної пастили буде мати певні відмінності в порівнянні з попередніми варіантами.

Однак підготовчі заходи проходять за тим же сценарієм: спочатку потрібно помити і перебрати полуницю (всі ягоди повинні бути без гнилі або інших пошкоджень), а потім перебити їх в блендері разом з цукром до однорідної консистенції.

Всі подальші дії проходять в наступній послідовності:

• Деко необхідно акуратно застелити пергаментним папером і вилити на нього невелику кількість майбутньої пастили;
• Суміш можна розрівняти ложкою або просто потрясти деко, щоб з кожного боку її товщина виявилася не більше 2-3 мм;
• Ємності з розподіленою пастою поміщають в духовку, попередньо розігріту до + 70 ° C, і залишають там на 8 годин;
• Після закінчення цього часу залишається тільки дістати полуничне блюдо і, акуратно відокремивши його від пергаментного паперу, розрізати на однакові смужки, скачуючи їх трубочками.

Для подальшого зберігання кожну трубочку можна додатково загорнути в харчову плівку і вже в такому вигляді скласти в обраний контейнер або в спеціальний пакет для зберігання в холодильнику.

З якими продуктами можна поєднувати

Існує просто величезна кількість рецептів приготування полуничної пастили, причому далеко не завжди в них використовується тільки полуниця. Однак, щоб отримати дійсно смачне, солодке блюдо, кожній господині необхідно знати про правила поєднання полуниці з іншими ягодами, овочами і фруктами.

Не варто забувати, що сама по собі вона вже досить солодка, завдяки чому готова пастила виходить кисло-солодкуватої на смак. Це особливо важливо при виборі потрібної кількості цукру, з яким дуже легко можна переборщити. При його використанні продукт виходить більш ніжним, але якщо ви хочете доповнити свій виріб ще й великою кількістю корисних речовин, тоді варто замінити цукровий пісок звичайним медом. В якості додаткових інгредієнтів можна використовувати практично будь-які ягоди і фрукти, з присутністю яких зміниться не тільки смак, але і колір пастили.

Якщо ви хочете, щоб вона залишалася дуже солодкою, тоді варто уникати застосування смородини та іншого врожаю з кислинкою, взявши на заміну банани, груші та солодкі яблука. Крім того, багато господинь нерідко змішують разом кілька видів пастили, домагаючись отримання різних відтінків і навіть візерунків, що робить готовий продукт ще більш барвистим і незабутнім.

Одним словом, в питанні приготування пастили з полуниці у вас є широкий простір для творчості, адже при додаванні абсолютно різних за складом і консистенції фруктів або ягід вона стане ще смачніше. Напевно, це той випадок, коли «маслом каші не зіпсуєш» або ж доведеться дуже постаратися для цього.

Як зберігати

Як ми вже говорили, готову полуничну пастилу необхідно згорнути в щільні трубочки і, після нарізування на частини (розмір шматочків кожен вибирає на свій розсуд), відправити на зберігання. Щоб весь цей час продукт зберігав свої корисні властивості, йому необхідно забезпечити найбільш сприятливі для цього умови.

З цією метою багато господинь використовують звичайну харчову плівку, в яку додатково загортають трубочки з пастили перед їх приміщенням в пластиковий контейнер або скляну ємність.

При закупорюванні звичайними кришками термін зберігання пастили становить приблизно один рік, але якщо ви закриєте ємність вакуумними кришками, то він збільшиться до двох років.

Що ж стосується конкретного місця зберігання смачного і солодкого полуничного Доповнення до чаю, то це може бути навіть звичайнісінька домашня комора, головне, щоб температура всередині не перевищувала +20...+21 ºC при вологості повітря 70-80%.

В якості альтернативного варіанту можна загорнути трубочки в харчову плівку і помістити в спеціальний пакет для заморозки, відправивши в холодильник (необов'язково в морозильну камеру).

Як можна використовувати

Зазвичай, якщо полуничної пастили трохи, то мало хто замислюється, що з нею робити, адже вона відмінно замінює печиво до чаю або може споживатися в первісному вигляді просто як ласощі.

А якщо заготовок вийшло досить багато, то у вас є можливість трохи поекспериментувати, доповнивши за допомогою цієї смакоти різні страви. Так, пастила відмінно підходить для випічки (особливо пирогів і кондитерських виробів) і може доповнити практично будь-які солодкі закуски, хоча найчастіше її застосовують саме як начинку для випічки. Не варто забувати про описане ласощі і при приготуванні різних напоїв, оскільки, крім стандартного компоту, її можна використовувати як добавку до цілющого чаю або в ролі наповнювача для йогурту домашнього приготування.

Просто заливши продукт водою, ви отримаєте дуже смачний джем, а скручена певним чином пастила послужить непоганим стаканчиком для домашнього морозива. Одним словом, будь-яке ваше кулінарне рішення за участю описаного ласощі точно не залишиться без уваги гостей і домочадців.

Корисні поради для господинь

Слідуючи з усього вищесказаного, пастила з полуниці є чудовою альтернативою покупним солодощів, але, щоб вона вийшла дійсно смачною, господиням необхідно дотримуватися певних вимог:

• При підготовці ягід до переробки не залишайте їх надовго у воді, особливо якщо хвостики вже обірвані (полуниця розлізеться, і пастила не володітиме належною в'язкістю);
• Обов'язково змащуйте піддон для сушіння полуничної маси соняшниковою олією або топленим салом, а при використанні духовки не забудьте про пергаментному папері;
• Чітко витримуйте температуру сушіння, щоб не пересушити пастилу, так як вона буде кришитися і не згорнеться в трубочку (якщо все ж це сталося, просто залиште «млинці» в кімнаті на 30-60 хвилин, і вони натягнуть з повітря відсутню вологу);
• При використанні електросушарки уникайте затікання полуничної маси в центральний отвір, адже в подальшому це може послужити причиною проблем з приладом;
• Щоб точно визначитися з кількістю використовуваного цукру і не зробити пастилу надто солодкою, спробуйте збиту в блендері масу до її приміщення на піддон (в цьому випадку ви відразу зрозумієте, потрібно додати цукор або ще полуницю);

• Якщо замість цукру використовується мед, тоді варто віддати перевагу ріпаковому, оскільки він відмінно кристалізується і не має яскраво вираженого аромату (популярний в кондитерській справі акацієвий мед часто не дозволяє пастилі нормально застигнути, роблячи її м'якою і липкою).

По правді кажучи, створення полуничної пастили можна назвати елементарним завданням, але ось отримати якісний продукт у вас вийде тільки при дотриманні всіх основних рекомендацій. Ну і, звичайно, для тривалого зберігання без втрати його смакових властивостей завжди варто пам'ятати про організацію відповідних умов.