асорті з овочів на зиму: 3 супер-рецепта швидкого приготування

Якщо ви любите консервувати, то напевно стикалися з проблемою вибору: яку банку відкрити сьогодні, чого більше хочеться — огірків або помідорів , Які овочі краще поєднуються з картоплею (кашею,макаронами і т. д.). Щоб усунути її, можна заготовити асорті, використовуючи різноманітний набір овочів за своїм бажанням. Особливості приготування такої консервації розглянемо в статті.

Про смак

Асорті з овочів може прикрасити будь-який стіл, воно доречно на святковому і повсякденному застілля. Поєднання солі з цукром в маринаді надає овочам неповторний смак, оцет вносить кислинку, спеції і зелень віддають їм свій аромат. Крім того, мариновані овочі наповнюють смаками один одного. овочеве асорті подають так:

• Як самостійне блюдо-холодну закуску;
• Як декорацію для інших страв;
• Готують на його основі салати;
• Додають при варінні супів;
• Як додавання до м'ясних або рибних страв;
• Готують з ним складні гарніри (картопля + овочі, макарони + овочі, рис або інші крупи + овочі).

Підготовка банок і кришок

Якщо ви хочете, щоб ваші заготовки були смачними, довго зберігалися і не викликали проблем зі здоров'ям, перед укладанням овочів банки і кришки необхідно перевірити, добре помити і стерилізувати.

Банки перевіряють на предмет відсутності тріщин і надбитих шийок, на кришках повинні бути гумові ущільнювачі і бути відсутнім вм'ятини.

Мити тару для консервації необхідно без застосування побутової хімії: скористайтеся для цього сіллю або содою і нової губкою. Якщо банки сильно забруднені, їх можна попередньо замочити в теплій воді. Ретельно протріть шийку-саме там бруд найважче очищається. Нові кришки мити не потрібно, достатньо стерилізувати їх.

Для стерилізації ви можете вибрати один з найбільш зручних для вас способів :

1. Стерилізація парою . У широку каструлю необхідно налити води, накрити її металевими гратами і викласти на неї банки отвором вниз. Кришки можна викласти поруч або покласти в воду. Після того як вода закипить, почекайте близько 15 хвилин і вимикайте. Стерильні банки перенесіть на чистий рушник шийкою вниз, кришки дістаньте чистою виделкою або щипцями і викладіть поруч зовнішньою стороною вгору. Для стерилізації можна використовувати пароварку.

2. Стерилізація окропом . Цей спосіб підходить для невеликих банок. Поставте їх на днище каструлі і залийте водою (не гарячою), поки не покриє повністю. Опустіть у воду кришки. Перенесіть каструлю на вогонь, накривши її кришкою. Коли вода закипить, трохи зменшіть вогонь і почекайте кілька хвилин. Стерильні банки і кришки викладайте на чистий рушник, як в попередньому варіанті.

3. Стерилізація в духовці . У нерозігріту духовку на решітку викладіть банки: вологі — вниз, сухі — вгору . Кришки можна викласти поруч, зверху на перевернуті банки або на нижній рівень духовки. Виставте температуру 120 ° з, мокрі банки тримайте до висихання, сухі — 15 хвилин. Викладіть на чистий рушник.

4. Стерилізація в мікрохвильовці (СВЧ-печі) . У банки налийте трохи води, перенесіть їх в мікрохвильовку, виставите потужність 800 Ватт. Недоліком такого методу є те, що можна стерилізувати тільки маленькі банки, в обмеженій кількості і без кришок.

5. Стерилізація марганцівкою . Коли відсутня можливість використання інших способів стерилізації, чисту тару і кришки можна обполоснути розчином марганцівки з розрахунку 15-20 кристалів на 100 мл води.
6. Стерилізація в посудомийній машині . Вимиті банки і кришки ставлять в посудомийну машину, не використовують ніяких миючих засобів, включають на найвищу температуру. Зазвичай вона не перевищує 70°з, але, за твердженнями спробували цей метод, консервація потім не псується і не здувається.

Рецепт 1

Цей варіант порадує вас яскравими фарбами, багатим запахом і смаком різноманітних овочів — кабачка, цвітної капусти, огірків, помідорів, солодкого перцю та інших.

Необхідні інгредієнти

Для маринування знадобляться (з розрахунку на 1 трилітрову банку):

• Кабачок - 1;
• Патисон - 1 великий або 2-3 маленьких;
• Морква - 1 середня;
• Лук - 1 середній;
• Часник - 2 великих зубчики;
• Огірок - 1;
• Цвітна капуста - 1 невеликий качан;
• Болгарський перець-2;
• Помідори червоні і бурі-10;
• Помідори черрі - жменя;
• Перець чилі - 1 колечко товщиною 1 см;
• Корінь хрону - шматочок 2 см;
• Корінь петрушки - шматочок 3 см;
• Зелень петрушки-невеликий пучок;
• Кріп - 1 парасолька разом зі стеблом,
• Зелень кропу-невеликий пучок;
• Лист смородини - 2;
• Лист вишні - 3;
• Лист хрону-1;
• Гвоздика - 2;
• Чорний перець горошком-4;
• Запашний перець горошком-4;
• Лавровий лист - 1;
• Зерна гірчиці - 1 щіпка.

Також знадобляться трилітрова банка, кришка і машинка для закочування. Банку і кришку попередньо потрібно добре помити і простерилізувати. Якщо у вас немає спеціальної машинки для закочування консервації, можна купити так звані «еврокришки», які просто закручують.

Для заливки:

• Цукор-100 г;
• Сіль-50 г;
• Оцет 9 % — 85-90 г (неповна чарка).

Спосіб приготування

Для консервування необхідно:

1. Інгредієнти почистити і вимити.

2. Морква порубати великою соломкою довжиною 5 см.залити окропом.

3. Лук порубати кільцями розміром 1 см або часточками. Залити окропом.

4. Цвітну капусту розібрати на пучки. Залити окропом.

5. Кабачок нарізати кільцями розміром 1 см.залити окропом.

6. Великі патисони розрізати уздовж, дрібні різати не потрібно. Залити окропом.

7. Часник залити окропом.

8. Болгарський перець порубати уздовж на 6-8 частин або нарізати великими кільцями.
9. Огірок покришити уздовж на 4 частини. Можна нарізати кільцями по 0,5 см завтовшки, не прорізаючи їх до кінця, щоб не розпадалися.
10. Недозрілий помідор розрізати навпіл.
11. Овочі, замочені у воді, відкинути на сито.
12. На дно підготовленої трилітрової банки насипати гвоздику, перець чорний і запашний, лавровий лист.

13. Зверху викласти порізану парасольку кропу, зелень і корінь петрушки, корінь і лист хрону, листя смородини і вишні, зелень кропу, розрізаний бурий помідор.

14. Овочі викладати шарами: огірок, 1 болгарський перець, 0,5 цибулини, 1 морква, все кабачки і патисони, все помідори, часник, перець чилі, 1 морква, 0,5 цибулини, 1 болгарський перець, всю кольорову капусту, помідори черрі. Тара повинна бути наповнена до верху.

15. Залити овочі окропом так, щоб вода покрила їх. Прикрити банку приготовленої кришкою і укутати махровим рушником на 15 хвилин.

16. За допомогою спеціальної кришки з отворами зцідити воду в каструлю.

17. Перенести каструлю на плиту, всипати сіль і цукор.

18. Зверху на овочі вилити оцет і прикрити кришкою.

19. Коли заливка в каструлі закипить, вилити її в банку, кришку закрутити.

20. Банку поставити догори дном, обмотати покривалом, пледом або махровим рушником і не чіпати до повного охолодження (1-2 доби).
21. Після охолодження зняти покривало, перевернути банку в звичне положення і зберігати до настання зими.

Відео: рецепт приготування овочевого асорті

Рецепт 2

Ще один варіант овочевого асорті-з помідорами, огірками і солодким перцем.

Необхідні інгредієнти

На 1 банку об'ємом 3 л або 2 банки по 1,5 л знадобляться:

• Невеликі огірки-6;
• Помідори середнього розміру-20;
• Болгарський перець (червоний, жовтий) - 4;
• Петрушка-2 пучка;
• Цибуля — 2;
• Часник-8 зубчиків;
• Перець чилі - ½ стручка;
• Перець чорний-4 горошини;
• Перець духмяний-4 горошини;
• Гвоздика - 2.

Для маринаду (з розрахунку на 1 л води):

• Сіль-1 столова ложка з гіркою;
• Цукор-1 столова ложка з гіркою;
• Оцет 9% - 70 мл.

Також потрібні будуть банки, кришки, машинка для закочування.

Спосіб приготування

Щоб заготовити асорті за цим рецептом, необхідно:

1. Ретельно вимити всі інгредієнти.

2. Підготувати тару і кришки.
3. Огірки замочити в холодній воді на кілька годин.

4. Болгарський перець почистити від хвостика і насіння, порубати соломкою приблизно 5 см.

5. Цибулю почистити, порубати кільцями товщиною 0,5 см.

6. Перець чилі порубати кільцями товщиною 0,5 см.якщо не хочете зайвої гостроти, то очистіть його від насіння.

7. Помідори наколоти виделкою хрест-навхрест в місці кріплення плодоніжки, щоб не потріскалися від гарячої води.

8. Часник почистити, розрізати зубчики вздовж на 2 частини.

9. Петрушку крупно порізати.

10. У огірків зрізати кінці, нарізати кільцями товщиною 0,5 см (маленькі можна цілком).

11. На дно банки насипати петрушку, гвоздику, перець чорний і запашний, перець чилі, цибуля, часник.

12. Далі викласти шарами болгарський перець, огірок (до половини), притиснути і до верху заповнити помідорами.

13. Налити крутий окріп так, щоб покрив овочі, накрити кришкою, залишити на 10 хвилин.

14. Через спеціальну капронову кришку з отворами зцідити воду в каструлю і заміряти її обсяг.

15. Засипати в воду сіль і цукор відповідно до обсягу води, добре розмішати, перенести на плиту, дати закипіти, потримати 2 хвилини.

16. Вимкнути плиту, влити в маринад оцет, розлити по банках, закатати.

17. Поставити банку догори дном, укутати теплим покривалом, не чіпати до повного охолодження.

18. Зняти покривало, перевернути банки, перенести в місце їх зберігання.

Відео: приготування овочевого асорті

Рецепт 3

Третій варіант овочевого асорті включає помідори, огірки, цвітну капусту, болгарський перець і незвичайний маринад з додаванням рослинної олії.

Необхідні інгредієнти

Для приготування будуть потрібні:

• Огірки невеликі-4-6;
• Помідори жовті та червоні невеликі-10;
• Болгарський перець-2;
• Цибуля — 1;
• Часник - 8-10 зубчиків;
• Цвітна капуста - ¼ качана;
• Перець чорний горошком-10;
• Перець духмяний горошком-10;
• Гірчиця в зернах — 1 чайна ложка;
• Лавровий лист — 2;
• Парасолька кропу - 1;
• Лист хрону маленький-1;
• Лист смородини-1.

Для маринаду:

• Сіль-2 столові ложки з гіркою;
• Цукор — 4 столові ложки з гіркою;
• Оцет 70 % - 1 неповна столова ложка;
• Рафінована соняшникова олія-2 столові ложки;
• Ацетилсаліцилова кислота-1 таблетка.

За бажанням можна додати інші овочі. Також підготуйте трилітрову банку, кришку і машинку для закочування.

Спосіб приготування

Технологія приготування асорті виглядає так:

1. Овочі та зелень добре помити.

2. Огірки замочити в холодній воді на 4-6 годин, зрізати кінчики.

3. Помідори наколоти зубочисткою в районі кріплення плодоніжки, щоб не лопнули.

4. Цвітну капусту розібрати на суцвіття.

5. Цибулю почистити, нарізати кільцями товщиною 0,5 см.

6. Болгарський перець почистити, нарізати кільцями товщиною 1 см.

7. Часник почистити.

8. На дно тари порізати парасольку кропу, лист смородини, насипати чорний і запашний перець, гірчицю, покласти часник, лавровий лист.

9. Далі викласти огірки, на них помідори, цвітну капусту, болгарський перець, цибулю.

10. Постелити під банку кухонний рушник. Залити окропом так, щоб він трохи пролився на рушник.

11. Накрити кришкою, не чіпати 10-15 хвилин.

12. Через кришку з отворами зцідити воду в каструлю.

13. Каструлю з водою перенести на плиту до закипання.
14. У банку поверх овочів покласти ацетилсаліцилову кислоту, сіль, цукор, влити оцет.

15. Рослинна олія добре розігріти на вогні.
16. Залити в банку закипілу воду до половини овочів, влити рослинне масло, потім воду, що залишилася.

17. Банку закатати, потрясти, поставити догори дном, укутати, не чіпати до повного охолодження.

18. Після охолодження перенести банку в місце для зберігання консервації.

Відео: овочеве асорті з соняшниковою олією

Де зберігати овочеві заготовки

У тих, хто живе у власному будинку, проблем з вибором місця для зберігання консервації не виникає, тому що є льох або підвал.

Ті, хто живуть в багатоквартирних будинках, побудованих в радянські часи, для зберігання використовують комору або відведену їм частину підвалу. Якщо у вас немає ні того, ні іншого, можна порекомендувати такі місця зберігання овочевого асорті:

• На утепленій лоджії;
• Під ліжком з високими ніжками;
• На спеціально зробленої для цього антресолі над дверима (не забудьте добре її зміцнити);
• На полицях, вбудованих в будь-якому місці, де є ніша або виступ.

При виборі місця зверніть увагу на те, щоб температура там не перевищувала +20°з і не була нижче 0°з, А найкраще була б на рівні +10-15°з при вологості повітря 75 %. При низькій температурі маринад може перетворитися в лід, і банку лопне, при високій — овочі стануть м'якими, втратять смак або скиснуть.

При дотриманні умов зберігання асорті буде придатним в їжу протягом року. Деякі люди зберігають консерви до 2 років, проте їх смак стає гірше. Отже, ви познайомилися з різними варіантами приготування асорті з овочів. Кожен з них має свої достоїнства і особливим смаком, а який з них припаде до душі — вирішувати вам. Тільки не забудьте дотримуватися правил зберігання таких заготовок, щоб не зіпсувати враження від їх смаку.