гриби в Підмосков'ї - які їстівні

Про грибний славі Підмосков'я чули всі. Але ось які в точності види ростуть в навколишніх лісах, коли і як їх правильно збирати — мало хто знає. Тим часом, похід за грибами — це ще й порція свіжого повітря укупі з почуттям єднання з природою, якого багатьом не вистачає в повсякденній суєті. Дізнаємося, якими дарами лісу готовий поділитися цей регіон.

Їстівні та умовно-їстівні гриби

Для початку з'ясуємо, як виглядають їстівні і умовно-їстівні види. останні відрізняються тим, що перед вживанням їх обов'язково обробляють — в залежності від типу гриба, це може бути відварювання в кілька підходів або обсмажування.

Але почнемо з короткого огляду «повністю» їстівних дарів лісу, які зустрічаються в підмосковних лісах.

Білий гриб

Інші назви: боровик, белевик, бабка, добряк, медвежник, коров'як, ковыл.

Грибники знають, що білі гриби бувають декількох видів. Але в даному регіоні зустрічаються тільки соснові.

Як дізнатися:

• Капелюшок - велика (6-30 см в діаметрі), з дрібними зморшками і горбками. За кольором вона коричнева, з потемніння по центру (рідше трапляються червонуваті або фіолетові тони). У молодих екземплярів напівкругла, з часом стає злегка опуклою або плоскою;
• Ніжка - з розширенням зверху вниз, висотою від 8 до 17 см, з помітними горбками або сітчастим малюнком;
• М'якоть - м'ясиста і щільна, з відчутним запахом смаженого горіха (Біла за місцем зрізу).

З назви ясно, що ростуть такі гриби поблизу сосен(рідше — у каштанів і дубів, буків і ялин). Зустрічаються як поодинці, так і групами.

Це один з найсмачніших видів грибів, який їдять практично в будь — якому вигляді-смаженому і сушеному, як інгредієнт супів. Правда, використовуються тільки молоді екземпляри — старі можуть бути червивими.

Кращий час для збору: кінець липня-початок жовтня.

Вовнянки

Як дізнатися:

• Капелюшок - блідо-рожева, з сіруватим або жовтим (рідше білим) переливом. Діаметр-4-12 см. в очі кидаються чергуються світлі і темні смуги, розмір яких може змінюватися;
• Ніжка - тонка (1-2 см в обхваті) і невисока (до 6-7 см), правильної циліндричної форми. Дуже тверда, на дотик гладка. У старих екземплярів часто стає порожнистої. Незалежно від віку, на поверхні можуть бути дрібні темні ямки;
• М'якоть - блідо-рожева, щільна і суха, з характерним гострим смаком.

Росте в березових гаях або змішаних лісах, любить вологі локації. Зазвичай зустрічаються групові масиви. Часто наростає прямо на старих березах.

Найкращий час для збору-кінець червня-жовтень. але в цьому інтервалі виділяють дві хвилі — самий кінець липня і кінець серпня-першу декаду вересня.

У сирому вигляді дуже їдкий, але з відчутною гірчинкою, яка пропадає під час варіння. Використовується для готування солінь і маринадів, в свіжому вигляді вовнянки подаються у других стравах (хоча вимагають попереднього вимочування і бланшування).

Груздь справжній

Це кращий з умовно-їстівних грибів.

Інші назви: білий груздь, сирої груздь, мокрий груздь.

Як дізнатися:

• Капелюшок - біла або злегка жовтувата, діаметром 6-25 см.у «молодняка» вона плоска, з віком по центру утворюється западина. Мокра і липка на дотик, з пущеним по внутрішньому краю пушком. На ній завжди багато рослинного сміття, налипає на поверхню;
• Ніжка - циліндрична і порожниста зсередини, білого або жовтуватого кольору. Висота-3-10 см;
• М'якоть - білого забарвлення, міцна і щільна. Має особливий запах, схожий на фруктовий аромат. Молочний сік теж білий, але на повітрі стає сіро-жовтим.

Улюблені локації-листяні та мішані ліси, липові масиви. Трапляються нечасто, хоча ростуть рясно.

Найкращий час для збору-середина липня-вересень.

Після зняття гіркоти шляхом добового вимочування зі зміною води такі гриби зазвичай пускають на засолювання — грузді виходять соковитими і з апетитним ароматом. Пробувши в ємності зі спеціями півтора місяці, стають придатними до вживання.

Груздь жовтий

Інші назви: жовта волнуха, жовтий подгруздь, пошкребиш.

Як дізнатися:

• Капелюшок - велика (6-29 см в діаметрі), часто з дрібними лусочками. Забарвлення жовтий, але трапляються екземпляри з бурим або навіть золотистим тоном. Гладка на дотик, з підігнутими краями. На молодих грибах вона опукла, але потім стає плоскою або увігнутою;
• Ніжка - міцна, з помітними виїмками або ямками жовтого кольору. На дотик липка, а всередині порожниста. Висота-5-12 см;
• М'якоть - біла, з ледь вловимим приємним ароматом, що нагадує фруктовий. По зрізу жовтіє.

Росте в хвойних масивах, рідше — в березових гаях. Плодоносить невеликими групами або поодинці, зустрічається часто.

Кращий час для збору — друга декада липня-жовтень.

Після відварювання або відмочування використовується для готування солінь і маринаду.

Дощовики

Це одні з найпоширеніших грибів. У Підмосков'ї найчастіше трапляються представники Луговий різновиди.

Інші назви: порховка, Вовчий тютюн, дідусевий тютюн.

Як дізнатися:

• Капелюшок білого або біло-коричневого кольору має форму кульки діаметром в 2-5 см.у молодих дощовиків вона покрита дрібними шипами, які потім змиваються. З віком змінюється і весь окрас-він стає жовтуватим або світло-коричневим. Верхівка трохи сплощена;
• Ніжка - потовщена і зморшкувата, висотою до 1,5 см;
• М'якоть - біла, з перегородкою у вигляді діафрагми, біла і з відчутним приємним запахом.

Ростуть групами, на будь-яких здорових і вологих грунтах: лісових галявинах, поблизу полів, а то і в парках.

Найкращий час для збору-початок липня-жовтень.

В їжу вживаються тільки молоді дощовики, які після обсмажування нагадують м'ясо (для супів вони не годяться — при додаванні рідкі страви набувають «гумовий» присмак).

Дубовик

У цих краях зустрічається тільки один вид дубовика, а саме — крапчастий.

Інші назви: зернистоногий боровик, синяк, боровик поддубовиковый, красноножка.

Як дізнатися:

• Капелюшок - бархатиста на дотик, у формі півкулі або подушки. Забарвлення-темно-коричневий, чорно-бурий, каштановий. Темніє при натисканні. В обхваті - від 7 до 23 см;
• Ніжка - червоно-жовта, з сітковим орнаментом або точками. Товста, має бочковидную або циліндричну форму, звужується догори. Висота: 6-16 см;
• М'якоть - яскраво-жовта або помаранчева, без особливого аромату і смаку. Змінює колір по зрізу, стаючи синьою або блакитною.

Росте поблизу дубів, ялиці, ялин. Досить великі групи помічені на болотистих грунтах.

Найкращий час для збору-кінець травня-початок жовтня.

Після відварювання (10-15 хвилин) дубовики маринують, також часто використовують для сушіння.

Козляк

Інша назва: решетник.

Як дізнатися:

• Капелюшок - у молодих козляків трохи роздута, але в міру зростання стає плоскою. За кольором рудувата, коричнева або бура (червонуватий тон вважається рідкістю). Гладка на дотик, горбків немає. Діаметр-3,5-12 см;
• Ніжка - у формі циліндра, дуже щільна і тверда. Колір повторює забарвлення капелюшка, але вже з матовим відтінком. Розміри - 4-10 см у висоту і 1-2 в обхваті;
• М'якоть - бура або жовта (рожевіє по надлому), без запаху.

Зазвичай росте в хвойних лісах, ближче до сосен. Поодинокі екземпляри або невеликі групки зустрічаються і в змішаних масивах, розташованих на кислих грунтах.

Найкращий час для збору-середина серпня-кінець вересня.

Після нетривалої термообробки використовується для приготування засмажкою, в невеликих кількостях додається в супи. В силу невисоких смакових якостей не застосовується для засолу.

Лисички

Інша назва: лисичка справжня.

Як дізнатися:

• Капелюшок - Середня (2-12 см), помаранчева або жовта. Відрізняється неправильною формою: опуклою або увігнутою, розтягнутою або у вигляді воронки;
• Ніжка - суцільна і щільна, сильно зростається з капелюшком. Часто повторює її забарвлення або ж має більш світлий відтінок. При висоті в 4-7 см має діаметр в 1-3 см. помітно звужується донизу;
• М'якоть - м'ясиста, Біла посередині і жовта по краях. Смак кислуватий, запах варіюється від слабо-фруктового до «кореневого». По зрізу червоніє.

Трапляється повсюдно, але найчастіше — біля хвойних дерев, дуба або бука (часом зростаючись з ними). Також любить вологий мох. Групи досить численні.

Найкращий час для збору-перший захід-початок червня, друга хвиля-середина серпня-жовтень.

Лисички вважаються делікатесним видом і вживаються в будь — якому вигляді-вони прикрашають практично всі страви і гарніри.

Маслюки

На просторах Підмосков'я можна зустріти відразу три види маслюків — звичайні, модринові і жовто-бурі. Кожна з цих ліній заслуговує окремого опису.

Почнемо з найбільш масової — маслюки звичайні .

Інші назви: Маслюк жовтий, справжній Маслюк, Маслюк осінній.

Як дізнатися:

• Капелюшок - має форму півкулі (у молодих маслюків) або ж більш плоский вид, часом з піднятими краями. Забарвлення - від коричневого з шоколадним відтінком до жовто-бурого (як варіант — сіро-оливкового). Діаметр-3-15 см;
• Ніжка - циліндрична і суцільна, з поздовжніми волокнами і плівчастим кільцем білого або коричневого кольору. Основний тон трохи світліше забарвлення капелюшки. Висота-3-12 см, Товщина - 1-3;
• М'якоть - соковита, біля основи злегка бура, зверху жовтувата, а під самою капелюшком — коричнева.

Росте на піщаних грунтах, в основному поблизу дубів, беріз і сосен. Групи цих грибів часто трапляються і на узліссях, просіках або біля доріг.

Найкращий час для збору-середина вересня-кінець жовтня.

Після видалення шкірки з капелюшка і проварювання протягом 10-15 хвилин може використовуватися в будь-якому вигляді. Хоча перед сушінням капелюшок не очищають, щоб маслюки не темніли.

Але є і не зовсім приємна риса: саме капелюшки найчастіше пошкоджуються комахами, що робить їх непридатними до їжі.

Наступний на черзі — модриновий Маслюк.

Як дізнатися:

• Капелюшок - опукла або розпростерта, гладка і липка. Варіанти забарвлення: від лимонного і жовтого до буро-коричневого. Діаметр-3-13 см;
• Ніжка - суцільна і товста, у формі циліндра, часом у вигляді булави. Зверху зернисто-сітчаста, з кільцем лимонного кольору. Основний тон дублює забарвлення капелюшки (червоно-бурий відтінок — велика рідкість). Висота-4-12, товщина-до 3 см;
• М'якоть - м'яка, волокниста і соковита, світло-жовта або бура. У молодих маслюків місце зрізу не змінюється в забарвленні, а у старіших — злегка рожевіє і буріє.

Зростає групами, віддає перевагу кислі грунти. Найбільші масиви зустрічаються в листяних або змішаних лісах, окремі екземпляри трапляються і в садах.

Найкращий час для збору-липень-вересень.

Після відварювання такі маслюки смажать і солять, додають в супи. Але самий шик-це мариновані «листняки» з їх надзвичайно тонким смаком.

Замикає цю трійку жовто-бурий Маслюк .

Інші назви: болотовик, пестрец, Пісковик.

Як дізнатися:

• Капелюшок - напівкругла (з загорнутим краєм) або плоска. Може бути жовтою, бурою, оливковою або мутно-помаранчевої. 6-10 см в діаметрі, зрідка з лусочками у вигляді волокон;
• Ніжка - гладка і товста, циліндрична. Забарвлення - від помаранчевої до лимонної. Діаметр - 4-11 см, обхват-1-3;
• М'якоть - жовта або світло-помаранчева, біля основи ніжки бура. За розрізом синіє, з приємними хвойним ароматом. Смак може не відчуватися або ж бути досить приємним. У старих маслюків він віддає металом.

Збирають ці маслюки в основному в соснових і змішаних масивах, що стоять на піщаному грунті. Вид досить масовий-поодинокі екземпляри або невеликі сімейства трапляються часто. найкращий час для збору-кінець липня-середина жовтня.

Застосування в кулінарії аналогічно модринової різновиди.

Моховик

З моховиків в цьому регіоні найчастіше трапляються представники зеленого і тріщинуватого видів.

Зелений моховик

Як дізнатися:

• Капелюшок - оливкова або зеленувато-сіра, рідше з бурим відтінком. Злегка опукла на вигляд. Оксамитова на дотик, з окружністю в 3-11 см;
• Ніжка - циліндрична, з розширенням догори. На деяких грибах видно бура сітка. Висота - від 2,5 до 10 см при товщині в 1,5-2;
• М'якоть - біла, з посинінням за місцем зрізу.

Поширений у всіх типах лісових масивів.

Найкращий час для збору — Липень-середина вересня.

Зелені моховики намагаються вживати в їжу відразу після збору і готування — при тривалому зберіганні він темніє. Ідеально підходить для обсмажування, варених страв і маринадів.

Тріщинуваті моховики відрізняються своїм незвичайним виглядом.

Інші назви: пасовищний боровик, жовтий або желтомясий моховик.

Як дізнатися:

• Капелюшок - роздута, на багатьох примірниках з характерною улоговинкою по центру. Щільно вкрита дрібними зморшками, що утворюють сітковий малюнок. Колір: коричневий, оливковий або бордовий, з матовим відтінком. Діаметр-2-12 см;
• Ніжка - суцільна, у вигляді булави. Помітні дрібні лусочки. У молодих грибів досить тверда, але з часом стає порожнистої. Цікавий забарвлення: верх ледве жовтий, а низ — бордово-червоний. Висота-4-11 см, обхват-до 2 см;
• М'якоть - Біла, рідше жовта, без яскравого запаху і смаку. По зрізу синіє.

Зростає такий моховик на кислих грунтах, любить компанію дубів і буків.

Найкращий час для збору — липень-вересень.

Як харчовий інгредієнт використовується в сушеному або солоному вигляді.

Опеньок Луговий

Інші назви: гвоздичний гриб, негниючник.

Як дізнатися:

• Капелюшок - гладка, з напівпрозорими слабо-рубчастими краями. Форма змінюється від напівсферичної до опуклою і плоскою (з тупим центральним горбком). Колір блідо-кремовий, в сиру погоду змінюється на Жовтувато-коричневий або вохристо-бурий, причому центр завжди темніше. Обхват - від 2 до 8 см;
• Ніжка - циліндрична, суцільна і щільна. Часом набуває звивисту форму, з віком стає надто жорсткою і волокнистої. Колір повторює забарвлення капелюшки або трохи світліше. На дотик оксамитова (рідше — борошниста). Висота: 2-10 см, товщина - всього 0,5;
• М'якоть - тонка, білого або блідо-жовтого кольору. При зрізі він не змінюється. Сильний запах схожий на аромат гвоздики, присмак солодкуватий.

Росте на відкритих трав'янистих ділянках — узліссях, ярах, луках, нерідко біля доріг і полів. Плодоношення рясне: побачити щільний ряд таких опеньків цілком реально.

Найкращий час для збору-кінець травня-середина жовтня (з піком в серпні-першій половині вересня).

В їжу використовуються тільки капелюшки, які годяться для будь-якого типу переробки.

Опеньок осінній

Як дізнатися:

• Капелюшок - опукла або плоска, з рідкісною світлою лусочкою (у міру зростання вона пропадає). Забарвлення може бути як світло-коричневим, так і оливковою, з затемненням по центру. Діаметр-3-10 см (гіганти під 15 см дуже рідкісні);
• Ніжка - суцільна, покрита лусочками-пластівцями. Трапляються опеньки з невеликим розширенням біля основи ніжки. Основний тон-жовто-коричневий, з більш темним відтінком по низу. Висота-6-11 см, товщина-до 2;
• М'якоть - біла і щільна, у вікових опеньків тонша. Приємна на смак і аромат.

У сирих лісах зустрічаються великі групи осінніх опеньків (самотні гриби — велика рідкість). Вид вважається паразитним-опеньки обживають стовбури дерев і пні, а в сирий рік навіть опале гілки і черешки листя.

Краще час для збору-кінець серпня-Листопад, з піком в першій половині вересня (якщо середньодобова температура становить +10°з...+15°з, то взагалі ідеально).

Після ретельної проварки молоді опеньки або відокремлені капелюшки солять і маринують, додають в супи і засмажкою, а також сушать.

Підберезник

Найбільш численним видом традиційно залишається підберезник звичайний.

Інші назви: черноголовик, березовик.

Як дізнатися:

• Капелюшок - схожа на роздуту подушку бурого, сірого або коричневого (рідше майже чорного) кольору. У діаметрі від 3 до 12 см;
• Ніжка - біла або сіра, з помітними білими або темними лусочками, пущеними вздовж. Знизу потовщена, розміри-1,5-4 см в товщину і 3-13 у висоту;
• М'якоть - біла, з рівномірним забарвленням. Не змінює колір при надломі.

Назва підказує, де шукати підберезники — звичайно, в листяних лісах. Ці гриби дуже часто зростаються з березами, так що помітити їх легко.

Найкращий час для збору — липень-жовтень.

Гурмани цінують цей вид за тонкий смак. У гастрономії підберезники застосовуються в будь-якому вигляді.

Подгруздок білий

Ще один грибний делікатес.

Інша назва: сухий подгруздок.

Як дізнатися:

• Капелюшок - опукла або втиснута (у вигляді воронки). Хвилясті краї повернені на внутрішню сторону. Може бути білою або сірою, з жовтими або брудно-охристими плямами. У будь-якому випадку відтінок залишається матовим. У сухий сезон часто розтріскується. Діаметр-5-18 см;
• Ніжка - міцна і коротка, має форму циліндра. Молоді подгруздкі володіють суцільним білим забарвленням з блакитним кантом у верхній частині. Згодом він стає сірим або покривається плямами. Нижня частина трохи товщі. Висота - 2-5 см, Товщина-2-4;
• М'якоть - міцна і біла. На смак гостра, з характерним грибним запахом.

Росте у всіх лісах і на узліссях. Найчастіше подгруздок знаходять у беріз і дуба, бука і осики.

Найкращий час для збору — кінець липня-початок вересня.

В їжу його вживають в солоному і маринованому вигляді. Сирий подгруздок-це на любителя (смак досить прісний), так само як і засолений сухим способом.

Підосичники

Інші назви: осиновик, красюк, красник, красноголовик.

Як дізнатися:

• Капелюшок - напівсферична, бурого кольору (з помаранчевим або червоним відтінком). На дотик шорстка, часто з невеликими ороговілими «насічками». Залежно від локації, де ріс гриб, окружність капелюшка може становити від 5 до 27 см;
• Ніжка - циліндрична, сіро-біла або сіра. Видно волокнисті лусочки, темніють у міру зростання. У підстави йде невелике потовщення. Висота-3,5-19 см, Товщина-2-5;
• М'якоть - щільна і м'ясиста. У молодих красноголовців вона більш пружна (тоді як у старих розмокає і стає пухкої). По зрізу змінює забарвлення: з білого на синюватий, а потім чорний. Запах ледь вловимий.

Таких красенів шукають біля осик, Тополь, дубів і беріз, хоча дрібні групи і зустрічаються і на узліссях змішаних або листяних масивів.

Найкращий час для збору-Червень-середина жовтня (пік припадає на кінець серпня-першу декаду вересня).

Годиться в їжу в будь-якому вигляді. Але є один нюанс: багатьом не подобається, що після варіння, обсмажування або тривалої сушки гриб темніє.

Польський гриб

Інші назви: каштановий моховик, панський або коричневий гриб.

Як дізнатися:

• Капелюшок - напівкругла, опукла або плоска. Найчастіший варіант забарвлення-темно-бурий або коричневий (під шоколад). Каштановий відтінок більш рідкісний. Молоді екземпляри відрізняються матовим тоном, який потім змінюється на блискучий. Діаметр-4-15 см;
• Ніжка - волокниста, циліндрична. Зверху світло-коричнева або жовта з червонуватими волокнами, по низу світлішає. У підстави може як звужуватися, так і злегка розширюватися. Висота-4-13 см, товщина-до 4 см;
• М'якоть - щільна і м'ясиста. Примітна зміна кольору по зрізу: якщо в ніжці білий або жовтуватий окрас змінюється синім, а потім буріє, то при надломі капелюшки посиніння змінюється висвітленням. Притаманні тонкий смак і приємний запах.

Любить піщані ґрунти, трапляється в хвойних і листяних лісах. Кращі сусіди-ялина, сосна, каштан, бук, дуб. Ростуть польські гриби поодинці або рідкісними рядами.

Найкращий час для збору-кінець червня-початок листопада.

В якості харчового продукту береться для маринування і соління, сушки і варіння. Багато хто йде далі, заморожуючи такі запаси про запас. Смак при цьому практично не втрачається.

Сморчок справжній

Як дізнатися:

• Капелюшок - округло-куляста, нерівна, з грубими осередками неправильної форми. Коричнева або сіра, рідше — жовто-бура (з віком або при підсиханні темніє). Діаметр-3-8 см;
• Ніжка - порожниста, циліндрична. Має білий, жовтий або буруватий відтінок, часто з поздовжніми борозенками у самого низу. Там же йде невелике розширення. Розміри: 3-9 см у висоту і 1-3 в товщину;
• М'якоть - восковидная і ламка, білого кольору. Має ніжний смак і приємний запах.

Росте в освітлених лісах будь-якого типу, узліссях, під кущами і на просіках. У південних районах таке диво можна знайти і в густій придорожньої траві, а то і вздовж канав.

Найкращий час для збору-середина травня-червень. у теплий рік окремі сморчки трапляються аж до кінця вересня-початку жовтня.

Після попереднього відварювання в підсоленій воді (до 15 хвилин) використовується для готування перших і других страв, а також начинок. Якщо планується сушка, відварювання не проводять. Непогано зберігається в морозилці — смак залишається колишнім.

Зморшкова шапочка

Ще один представник сімейства сморчкових.

Інші назви: ковпачок, Чеська верпа, сморчок ніжний.

Як дізнатися:

• Капелюшок має форму ковпачка (може бути дзвонові, конічної або у вигляді наперстка). Нижній край притиснутий до ніжки або відігнутий в сторону, що характерно для старих грибів. Палітра кольорів дуже різноманітна: тут і бурий, і жовтий, і жовто-охристий. Поверхня покрита звивистими дрібними складками-у старих зморшків вона як би порита. Розміри невеликі — до 4 см в діаметрі;
• Ніжка - гладка, циліндрична, зрідка з дрібними борозенками. Забарвлення біло-жовтий або охристий. Може бути зігнутою або трохи сплюснутою з боків. Знизу помітно розширення. Висота-6-15 см, товщина-1,5-3;
• М'якоть - восковидная і ламка, зі світлим забарвленням (хоча біля капелюшка все ж є затемнення). Особливого смаку не має, запах — з явними нотками вогкості.

Росте в низинах, на підтоплених або суглинних ділянках листяних або змішаних лісів. Біля беріз, осик і лип можна відшукати великі родини (40-70 екземплярів), тоді як поблизу канав і струмків групи рідшають.

Кращий час для збору-Квітень-середина травня (пік — перша декада травня).

Кулінарне застосування — те ж, що і у випадку з цим зморшком.

Рижики

Найпростіше відшукати Рижик справжній.

Інші назви: сосновий Рижик, делікатесний Рижик, борової або осінній Рижик.

Як дізнатися:

• Капелюшок - опукла або плоска (а то і втиснута), з загорнутими всередину краями. Основний колір-червонуватий або помаранчевий, з варіаціями від темно-жовтого до червоно-коричневого. Видно характерні кільця, рідше — білястий наліт. Гладка на дотик, злегка липка. В обхваті досягає 4-15 см;
• Ніжка - рівна і циліндрична, в тон або трохи світліше капелюшки. На поверхні помітні невеликі ямки. Зсередини порожниста, біля основи звужується. Висота-3-7 см, товщина-1,5-2;
• М'якоть - щільна, жовто-помаранчева. При надломі зеленіє, тоді ж ледь вловимо приємний фруктовий запах.

Росте в хвойних масивах поблизу ялин і сосен. Часто трапляються окремі рижики, що сховалися в мох.

Кращий час для збору — Липень-перша декада вересня.

Ідеальна заготовка для маринування і соління, відмінний інгредієнт для соусу. Правда, для сушіння не годиться.

Печериця звичайна

«Дикий» родич покупних печериць.

Інші назви: печериця, печериця справжня.

Як дізнатися:

• Капелюшок - біла або бура, може покриватися лусочками. Форма змінюється: від півсфери на початку дозрівання до плоскої з опуклим центром. Край часто загнутий всередину. Діаметр-7-16 см;
• Ніжка - рівна і пряма, з розширенням біля основи. Колір-той же, що і у капелюшки. Ближче до середини є кільце. При висоті в 5-9 см має товщину в 1-2 см;
• М'якоть - щільна і товста, білого кольору, червоніє на зламі. Їй притаманний приємний запах.

Зростає серед трави, на добре удобрених грунтах, так що зустріти печериця можна і на лісовій галявині, і на дачній ділянці.

Найкращий час для збору - самий кінець травня-початок жовтня.

Про гастрономічні здібності печериці знають всі. Вживається цей делікатес в будь-якому вигляді (за винятком маринованого і солоного).

Неїстівні, отруйні гриби

Крім безлічі їстівних видів, в тутешніх місцях трапляються і отруйні або просто неїстівні гриби, які варто обходити стороною. І щоб убезпечити себе, потрібно знати, як саме вони виглядають.

Бліда поганка

Найбільш небезпечний з усіх отруйних грибів.

Інша назва: Мухомор зелений.

Особливі прикмети:

• Шапка - напівсферичної або плоскої форми. Колір: зеленуватий, оливковий або сіруватий. Край завжди гладкий, з відчутно волокнистою поверхнею. Діаметр - від 5 до 15 см. зверніть увагу-на шкірці часом видно щільні плівчасті обривки;
• Ніжка - циліндрична, з помітним потовщенням біля основи. Може бути білою, зеленуватою або з жовтим відтінком. Часто видно муаровий орнамент. Висота-8-17 см, Товщина - 1-3;
• М'якоть - біла і м'ясиста, не змінює колір при надломі. У молодих поганок слабо виражений приємний запах і смак, тоді як від старих несе розчавленими комахами або чимось в цьому роді.

Теплолюбні поганки воліють листяні ліси, особливо липняки і прилеглі до них діброви. Через тяги до тепла попадається у дачних селищ і в передмістях.

Період зростання — липень-жовтень.

Підступність поганок в тому, що їх легко сплутати з печерицями, рядовками-зеленушками або сироїжками. Але і на цьому тлі виділяється так звана альбіносна лінія — повністю біла поганка, яка може збити з пантелику навіть досвідченого грибника.

Груздь помилковий

Інша назва: сосочковий груздь.

Особливі прикмети:

• Шапка - темно-коричнева, з холодним фіолетовим відтінком (у молодих «обманок» вона світліша). На поверхні помітні кола з лусочок. Форма зазвичай плоска, з ледь загнутими всередину краями. По центру може бути горбок. Діаметр-3-9 см. При натисканні із зовнішнього боку з'являється бура пляма, моментально змінює колір на вохристий;
• Ніжка - циліндрична, порожниста, з невеликим розширенням до низу. Висота-4-11 см, товщина-до 3;
• М'якоть - червонувата, з відчутним запахом, як у зрілого кокоса або камфори. Темніє при розломі.

Зростає практично повсюдно.

Період зростання — з середини серпня до початку листопада.

Мухомор червоний

Про це грибі чули всі, а завдяки помітною зовнішності його не сплутати ні з чим.

Особливі прикмети:

• Шапка - у молодих екземплярів напівсферична, але з ростом розкривається і стає плоскою. Яскраво-червона поверхня всіяна білими пластівцями-бородавками. Обхват - від 7 до 20 см;
• Ніжка - циліндрична, з потовщенням біля основи. Має білий або жовтуватий окрас. У старих мухоморів порожниста зсередини. Розміри-8-20 см по висоті, 1-3 см в товщину;
• М'якоть - щільна, біла або світло-жовта (рідше помаранчева), з ледь вловимим легким запахом.

Поширений всюди, але особливо часто трапляється на кислих грунтах. У глибинних лісових масивах може рости прямо на стовбурах ялин і беріз.

Період зростання — середина липня-жовтень.

Опеньки цегляно-червоні

Їх часто плутають з осінніми опеньками. Але при найближчому розгляді відмінності між ними стають очевидними.

Особливі прикмети:

• Шапка - м'ясиста, напівсферичної або напіврозпростертої форми. Колір: від цегляно-червоного до жовто-коричневого (з затіненням по центру). По краях зазвичай видніються звисають білі пластівці. Діаметр-4-12 см;
• Ніжка - щільна і рівна. На початку росту суцільна, у старих опеньків стає порожнистої. У підстави часом видно звуження (але це не завжди). У цій же області має коричнево-бурий окрас, який зверху змінюється світло-жовтим. Можуть спостерігатися залишки плівки. 6-10 см у висоту, до 1,5 в товщину;
• М'якоть - біло-жовта і досить щільна, з гірким ароматом. Особливого запаху немає.

Зустрічається в основному на пнях і поблизу повалених дерев.

Період зростання — серпень-перша половина вересня.

Сатанинський гриб

Інша назва: болет.

Особливі прикмети:

• Шапка у формі округлої подушки з віком стає більш плоскою. Може бути білою, сіруватою, оливково - або брудно-сірої. Жовтий, охряний або рожевий відтінки досить рідкісні. На дотик гладка і дуже велика-8-30 см в окружності;
• Ніжка - на вигляд схожа на бочонок, але спершу вона яйцеподібна або куляста. Щільна, з помітним сітчастим візерунком і округлими осередками. Колір змінюється: жовто-буре підставу переходить в оранжево-червону середину, яку вінчає жовтувато-Червона верхівка. Висота-5-15 см, Товщина-3-10;
• М'якоть - жовтувата або біла, при зрізі червоніє або несильно синіє, у старих екземплярів помітний різкий запах.

Зазвичай зустрічається в листяних лісах і на вапняних грунтах — поблизу лип і каштанів, граба і дубів.

Період зростання — середина червня-кінець вересня.

Грибні місця Підмосков'я

Любителі "тихого полювання" зі стажем назвуть десятки грибних місць (благо, Підмосков'ї в цьому плані вважається найбагатшим регіоном).

Щоб не втомлювати вас величезним переліком таких локацій, відзначимо найбільш знакові з них. відправившись туди, повний кошик збере навіть новачок.

Ідеальними для подібного туру є такі пункти:

• Ст. Чорна (Рязанське напрямок). Вона стоїть прямо посеред соснового бору і має славу серед грибників мало не культовим місцем. Славиться воно великою кількістю лисичок і маслюків;
• Ст. Луховиці тієї ж лінії. неподалік-два лісових масиви. Південний багатий підосичники і підберезники, а північний дивує масою білих грибів;
• Ст. Фирсановка (Ленінградське напрямок). Збір можна починати вже в 1,5 км на північ від неї (в сторону сіл Клушино і Назарьево), або в 3 км на захід: перейшовши річку Горетовку в сторону с.Рузино, можна зустріти великі масиви рижиків і опеньків. Білих і підберезників тут теж неміряно;
• Павлівська слобода . Околиці цього селища багаті всім, але особливо печерицями. Дістатися туди можна від станції Нахабіно (10 хвилин їзди автобусом № 23);
• Ст. Сушкінська і Петеліно білоруської лінії. в 2 кілометрах від них простягнувся величезний ліс з безліччю грибів. Саме насичене місце-дорога, що йде через ліс на Петелінську птахофабрику, по сторонах від неї справжній Клондайк для любителів опеньків;

• Ліс біля с. Покровка (2 км на схід від ст.Башкіно київського напрямку) — величезні кількості сироїжок, опеньків і груздів. Хоча якщо піти на захід від станції, можна потрапити в інший масив з таким же різноманітністю;
• Масив біля ст. Шарапова (Курська гілка). Йдучи на схід, до населених пунктів Плешкіно і Воскресенки, можна оцінити все багатство грибного Підмосков'я — по дорозі зустрічається більшість зростаючих в області видів;
• Та ж картина і в околицях ст.Казанське на Горьківському напрямку. там досить просто відійти в будь-яку сторону від полотна, намагаючись не втратити орієнтацію на нього;

• На Павелецькій лінії топовим вважається масив біля ст. білі стовпи - в кілометрі на захід починається листяний ліс, багатий усіма видами, що ростуть в таких умовах. Якщо пройти в сторону Шибанцево (це ще 5 км) і перейти Каширське шосе, то там можна зібрати безліч білих грибів;
• Околиці сіл Коняшино і Мініно (4-5 км на північ від ст.Гжель Казанської лінії).

Загалом, піти є куди. І це далеко не повний перелік врожайних місць — збирати дари лісу можна практично у всіх масивах, яких поблизу Москви величезна кількість.

Правила збору грибів

Крім знання основних місць, потрібно ще й знати, як правильно збирати гриби. Все починається з "реквізиту" - зручного одягу і взуття, а також придбання низької і широкої плетеного кошика (пластик не годиться).

Переконавшись, що все під рукою, пам'ятайте про прості правила, яких бажано дотримуватися, вирушаючи в похід:

• Для збору краще відправитися у віддалені від мегаполісу і шкідливих виробництв локації - чим чистіше повітря, тим краще заготовки (з цих міркувань гриби не збирають поблизу доріг);
• Збирайте тільки знайомі види. Якщо є найменша підозра-брати такий гриб не варто;
• Краще утриматися від заготівлі екземплярів, що ростуть поблизу отруйних видів (навіть якщо вони явно їстівні — на них могли перекинутися небезпечні спори);

• Уважно оглядайте сподобалися екземпляри на предмет відсутності червоточин, тріщин і інших пошкоджень;
• Обов'язково очищайте збір від сміття;
• Ні в якому разі не висмикуйте гриби, а зрізайте їх (або на крайній випадок викрутити так, щоб не пошкодити грибницю). Якщо проігнорувати це правило, то грибниця загине;
• Оптимальний вибір-молоді екземпляри (а не «крихітки» або старі гриби);

• Відправляйтеся в ліс тільки в світлий час доби, і чим раніше, тим краще. Перед походом обов'язково зарядіть телефон і скажіть близьким, куди ви зібралися;
• Постарайтеся не відходити від доріжок і просік (особливо це актуально для новачків);
• Якщо з вами дитина, простежте, щоб він не пробував сирі гриби і ягоди на смак.

При всій своїй простоті ці правила дійсно допоможуть уникнути неприємностей, з якими можна зіткнутися в лісі. звичайно, ситуації бувають різні-в незнайомому місці легко і збитися зі шляху. У такому випадку головне-без паніки: зателефонувати близьким або друзям і повідомити приблизне місцезнаходження, прислухатися до звуків (віддалений гавкіт собак або гул машин вказують, що цивілізація десь близько, і ви куди-небудь та вийдете).

Як бачите, збір грибів-заняття серйозне і вимагає відповідної підготовки. Сподіваємося, ця інформація буде корисна нашим читачам, і такий похід забезпечить їм не тільки повне Козуб грибів, а й заряд бадьорості та оптимізму. Рекордних зборів і приємних відкриттів на шляху!